學校食堂食品衛(wèi)生管理制度

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一、原料選購及索證制度:

1.原料選購要記錄好臺帳。原料選購、飯菜價格等必需在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結(jié)，定期公布。

2.食堂選購員必需到持有衛(wèi)生答應證的經(jīng)營單位定點選購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能選購以下食品：

〔1〕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

〔2〕未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。

〔3〕其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

二、庫房管理制度:

1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到:

〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

〔3〕不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

〔4〕不得在食堂內(nèi)吸煙。

2.廚房一天清掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要仔細檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學用餐的衛(wèi)生與平安。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳必需做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.同學各人用各人的餐具〔必需人人都有餐具

4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人員必需進行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4.學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)覺有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，準時進行整改

七、衛(wèi)生突發(fā)大事報告制度

1.同學如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告〔上報時間不得超過一個小時。

2.大事發(fā)生時，應馬上組織對中毒師生進行救治，盡快幫助有關部門查明事故緣由，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該大事的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改良

看法書面材料準時報中心學校。

八、食堂就餐人員須知

食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點:

1.全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2.其他學校臨時就餐人員，必需提前通知學?？倓仗?，否則不能在食堂就餐。

3.全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛惜食堂內(nèi)的一切設施。

學校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度

食堂食品留樣制度

1.學校食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2.學校每餐、每樣食品必需留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3.留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的`食品罩內(nèi)，以免被污染。

4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好〔或加蓋〕，并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5.食品留樣在密封好、貼好標簽后，必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6.用于留樣的容器必需滿意消毒、無菌要求。

7.每餐必需做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8.留樣食品必需保存48小時，時間超過后方可倒掉。

9.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10.食堂管理理員要每天催促相關人員做好留樣工作。

學校食堂食品衛(wèi)生管理制度2

為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個平安、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

一、總則：

1、學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：

組長：賈苗生

副組長：向建紅

組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員

2、主動協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議準時實行措施進行整改。

3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，老師、同學未受教育不放過。

4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，催促食堂、商店加強食品衛(wèi)生平安管理。

二、學校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生學問培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表干凈上崗操作。

2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存

4、干凈通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

5、餐具消毒，消毒設施必需監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負責餐具消毒，并準時登記。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生答應證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。

三、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必需分開存放。

3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異樣或變質(zhì)食物。

四、嚴把食品選購關，驗收關

1、食品選購定人、定責、定崗，必需有兩人選購，每天選購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

2、必需到持有衛(wèi)生答應證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位選購食物，并根據(jù)國家有關規(guī)定進行索證。

3、應相對固定食品選購的場所，同時也要把握定點與不定點的原則，關注市場行情。

4、選購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必需新奇、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴禁選購以下食物：

〔1〕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異樣，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

〔2〕未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。

〔3〕超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

〔4〕其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明看法和驗收人的名字及日期。

7、仔細做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

學校食堂食品衛(wèi)生管理制度3

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從