食品加工管理制度

食品加工管理制度1、工作前，處理食品原料后，或接觸直接入口食品之前，從業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)用肥皂加流動清水洗手。2、食品加工人員不得留長指甲、涂指甲油或戴戒指。3、食品加工人員不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。4、食品加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。5、各種原料使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。6、用食品加工的刀、墩、盆、抹布等器物必須標(biāo)志明顯，分開使用，分類存放，用后洗凈，保持清潔。7、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放。8、若在烹飪后至食用前間隔超過2小時，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于109、凡隔餐或隔夜的熟制品，必須充分加熱后方可食用。10、對食品加工時可放入食品的調(diào)料、輔料必須做到質(zhì)量合格，清潔衛(wèi)生，用量適當(dāng)，無毒無害。食品加工車間管理制度1、保持食品車間衛(wèi)生，每天清掃，定期沖洗地面。2、工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。3、閑雜人員不得進入車間。4、中試車間設(shè)備必須有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。5、定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。6、車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經(jīng)常檢查消防設(shè)施。7、所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。8、定期檢查防盜裝置是否正常。9、車間停工時檢查水、電、氣是否關(guān)閉，門、窗是否關(guān)好。地段和蔬菜、肉類、糧油、水果、水產(chǎn)品、奶制品、豆制品等重點商品的巡查力度，做到每月有計劃、每周有安排，并對食品市場巡查實行周講評、月小結(jié)、季總結(jié)，通過講評總結(jié)新經(jīng)驗、發(fā)現(xiàn)新問題、研究新措施。

五、要加強非工作時段巡查。根據(jù)轄區(qū)實際情況，對肉食品、禽類產(chǎn)品批發(fā)、豆制品加工、熟食加工等易在非工作時段經(jīng)營的食品行業(yè)加大巡查力度，消除監(jiān)管盲區(qū)。

六、巡查過程中必須如實作好巡查記錄，并據(jù)此作好食品市場巡查統(tǒng)計工作。食品市場巡查統(tǒng)計要按月匯總上報，按照市、縣局統(tǒng)一報表格式，在每月30日前報送，并附相關(guān)統(tǒng)計分析。

七、加強食品市場巡查的檔案資料管理。食品市場巡查記錄、食品安全管理資料和調(diào)查處理終結(jié)的案件材料要認(rèn)真整理，迅速歸檔，年底要匯編成冊。

八、加強對食品市場巡查的督導(dǎo)檢查，通過暗訪、抽查、交叉檢查和消費者評議等多種方式，定期或不定期督查基層巡查工作。

九、落實食品市場轄區(qū)監(jiān)管責(zé)任制。將食品市場監(jiān)管作為考核工商機關(guān)和市場監(jiān)管人員的主要指標(biāo)，轄區(qū)責(zé)任落實到人；對非主動監(jiān)管所暴露出的食品安全問題，實行責(zé)任倒查，追究監(jiān)管不到位的責(zé)任，依次追究直接責(zé)任人、主要責(zé)任人和第一責(zé)任人的責(zé)任；對重大食品安全問題，實行一票否決制，凡是出現(xiàn)重大食品安全事故的單位，當(dāng)年綜合考評不得評為先進。

屬地管理責(zé)任制度一、食品經(jīng)營企業(yè)所在地的工商機關(guān)的負(fù)責(zé)人為所分管轄區(qū)的食品安全管理工作第一責(zé)任人，其轄區(qū)內(nèi)的食品經(jīng)營戶的食品安全管理工作實行轄區(qū)專管員屬地管理責(zé)任制。

二、轄區(qū)專管員要定期不定期對轄區(qū)食品經(jīng)營戶開展市場巡查，做到巡查工作有安排、有重點、有記錄。

三、加強對轄區(qū)范圍內(nèi)的食品經(jīng)營戶的法律法規(guī)宣傳和政策教育，使其明確對自己經(jīng)營的食品負(fù)責(zé)的內(nèi)容，在自己經(jīng)營的食品中不得出現(xiàn)假冒偽劣、過期等質(zhì)量不合格的食品。

四、本轄區(qū)范圍內(nèi)的食品經(jīng)營戶必須建立食品購銷臺帳，證照齊全，不得出租、轉(zhuǎn)借證照，不得超范圍經(jīng)營；經(jīng)銷的商品必須有質(zhì)量合格證據(jù)，檢驗檢疫證明；食品標(biāo)志必須真實，必須有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址，食品的主要成份含量必須真實，生產(chǎn)日期、有效期限必須清晰，不得修改，食品廣告不得含有虛假和誤導(dǎo)內(nèi)容。

五、對食品生產(chǎn)經(jīng)營戶，要督促其建立健全規(guī)范的質(zhì)量管理體系，生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等要符合國家有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料加工食品。

六、要樹立食品安全責(zé)任意識，如發(fā)現(xiàn)本轄區(qū)內(nèi)有食品安全重大事故（案件）或食品中毒事件，必須在事發(fā)2小時內(nèi)向上級報告。

不合格食品退市制度對已經(jīng)上架銷售的食品發(fā)現(xiàn)有下列情況之一的，應(yīng)該立即撤架停止銷售，經(jīng)整改仍達不到要求的堅決予以退出流通環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁銷售。對食品退市后重新進入本地市場的，必須有食品生產(chǎn)企業(yè)的檢疫、檢驗合格證明，并到當(dāng)?shù)毓ど滩块T備案后方能上市銷售。

一、其生產(chǎn)許可證、質(zhì)量合格證、衛(wèi)生合格證、檢驗檢疫證明等手續(xù)以及廠商的《工商營業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)文件不完備、不合法的。

二、商品的標(biāo)識和隨附的宣傳廣告含有虛假和誤導(dǎo)內(nèi)容的。

三、在銷售、存儲、加工過程中，出現(xiàn)生物性、化學(xué)性、物理性污染或者發(fā)生生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等交叉污染的。

四、商品的條碼、防偽碼、生產(chǎn)日期和有效期限等字樣不清晰，有修改痕跡、包裝破損、殘次品的。

五、超過商品有效期限與保質(zhì)期限，或者商品在有效期限與保質(zhì)期限內(nèi)，但是質(zhì)量出現(xiàn)明顯問題的。

六、對消費者申訴舉報的食品應(yīng)立即停止銷售，迅速進行調(diào)查，弄清原因后，屬食品質(zhì)量問題的，撤下柜臺，退出市場；

七、國家權(quán)威部門、法定檢測機構(gòu)宣布該商品不宜使用，或者有關(guān)執(zhí)法部門要求禁止銷售的。

食品安全信息公示制度一、食品安全信息公示制度是指工商行政管理機關(guān)對于在流通領(lǐng)域食品日常監(jiān)管過程中獲取的關(guān)于食品安全的信息，或者上級或有關(guān)部門通報的關(guān)于食品安全的信息，通過一定的方式，定期和不定期地向社會進行公示的一種制度。

二、食品安全信息公示實行集中公示的辦法。分局對本轄區(qū)內(nèi)食品安全的信息和來自有關(guān)方面的信息，經(jīng)分析、甄別、確認(rèn)，報經(jīng)分管局長審定，由消保股進行公示?？h局消保股統(tǒng)一構(gòu)建食品安全信息平臺，匯集全縣分局和上級局關(guān)于食品安全信息，或者根據(jù)上級或有關(guān)部門通報的關(guān)于食品安全的信息，或者根據(jù)外地發(fā)生的關(guān)于食品安全的信息，經(jīng)分析、甄別、確認(rèn)，整理、編發(fā)、上報食品安全問題處置過程中的信息動態(tài)，經(jīng)分管局長審定發(fā)布食品安全信息，提出當(dāng)期食品安全消費警示，并聯(lián)系有關(guān)新聞單位發(fā)布。

三、食品安全信息公示范圍：需要進行公示的食品包括市場上存在的嚴(yán)重危害人體健康的食品、對人身安全有隱患的食品和其他不合格食品。

四、食品安全信息公示內(nèi)容：近期食品市場抽查、檢查的總體情況，近期發(fā)生的食品安全事故，各種問題食品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、批次、生產(chǎn)廠家及地址、經(jīng)銷商名稱、存在的質(zhì)量問題、對消費者的危害、食品流向等，提出消費警示。

五、食品安全信息的來源：市場巡查、專項整頓、食品抽查、食品監(jiān)測、與有關(guān)部門的聯(lián)合檢查、有關(guān)部門的情況通報、上級情況通報、已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故。

六、食品安全信息的發(fā)布：工商分局可采取在人口密集的公共場所（集貿(mào)市場、超市、商場等）、社區(qū)、鄉(xiāng)村等場所設(shè)立固定的公示欄，召開社區(qū)、鄉(xiāng)村群眾代表通報會，進行報紙、電視、廣播宣傳等手段，發(fā)布食品安全信息?？h局通過網(wǎng)絡(luò)平臺和報紙、電視、廣播等新聞媒體對外發(fā)布食品安全信息。

七、分局在市場巡查過程中，要加強食品安全信息的記錄、收集、和整理，每月上報。對存在食品安全隱患的重大問題要及時上報。

八、食品市場專項