簡(jiǎn)單家宴菜單12個(gè)菜 家宴菜譜12個(gè)菜

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(1)[簡(jiǎn)潔家宴菜單12個(gè)菜]12道家宴拿手菜

—————————————主菜篇————————————1，紅燒牛肉

介紹：我做的紅燒牛肉，香辣適中，回味無(wú)窮啊~(*^__^*)嘻嘻……，盼望大家喜愛(ài)材料：牛肉1000g，干花椒，干辣椒，豆瓣醬，香料，白酒，冰糖，小蘇打，生姜做法：1，鍋里燒開(kāi)水；牛肉切塊（由于上次切小了，牛肉一縮水就沒(méi)了，這次吸取教訓(xùn)），沖水洗潔凈，水開(kāi)之后把牛肉倒下去，煮掉血水和臟的泡沫2，鐵鍋里放油，加豆瓣醬，干花椒，干辣椒，香料，冰糖生姜片翻炒出紅油之后，下牛肉連續(xù)翻炒然后加水，肯定要加熱水，開(kāi)水最好，而且水要一次加夠，翻倒在砂鍋里，蓋蓋子大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火漸漸燒咯3，我放了兩片檸檬干（有人說(shuō)放山楂干或者茶葉都可以關(guān)心牛肉很快燉爛，由于家里沒(méi)有茶葉和山楂干，我想檸檬干和山楂干的作用應(yīng)當(dāng)差不多，于是放了~），另外，開(kāi)鍋之后倒兩勺醋，也能關(guān)心牛肉快點(diǎn)軟爛~最終放一點(diǎn)雞精起鍋，YUMMY~真的很好吃的……小訣竅：紅燒牛肉的話千萬(wàn)不要買(mǎi)牛腩，要牛背上的肉，肥瘦都有，適合紅燒切塊之后放一勺小蘇打，兩勺白酒和在牛肉里，有助于牛肉能快點(diǎn)燒軟，而且味道很鮮美2，偷師學(xué)藝——黃燜兔

材料兔肉500克、青筍2根、干紅辣椒花椒、料酒1湯匙、醬油1湯匙、冰糖、鹽少量、蔥段、姜片、肉湯適量、雞精適量、香油1茶匙、油黃燜兔做法：1、將去皮去內(nèi)臟的兔肉洗凈，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，青筍去皮切成滾刀塊。2、鍋中燒開(kāi)適量清水，將兔肉放入水中煮變色，撈出洗凈待用。3、炒鍋燒熱，放入油，放入兔肉煸炒。4、加入醬油、蔥、姜、花椒，再加肉湯沒(méi)過(guò)兔肉、料酒、冰糖、鹽，燒沸后用勺子去掉浮沫。5、將兔肉連湯倒入燉鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉，當(dāng)兔肉煨至八成爛時(shí)（約20分鐘），放青筍和干紅辣椒燒入味，揀去蔥姜不要。6、收濃湯汁，加鹽、雞精、香油調(diào)味裝盤(pán)3，四川人桌上少不了的——回鍋肉

選肉比較講究，肯定要“坐墩肉”或者“二刀肉”，反正就是豬屁股那截的肥肉，四川這么叫，不知道你們那邊怎么叫的，其實(shí)很簡(jiǎn)單辨別，由于這種肉的脂肪層分兩層，硬脂肪和瘦肉之間有很厚的一層軟脂肪（這樣才能炒出燈昝窩）豬肉去皮一塊放鍋里煮，加花椒和姜片，熟了之后撈出來(lái)，晾一會(huì)兒切片，越薄越好，肥瘦要連著然后鍋里放油，下郫縣豆瓣，姜片和切碎的豆豉，然后下肉片，爆炒，把油逼出來(lái)，所以為什么火鍋肉那么肥但是不膩了，加點(diǎn)老抽然后把青椒倒下去，加點(diǎn)糖，青椒炒軟點(diǎn)好吃，然后加雞精起鍋就好了~（由于我家不喜愛(ài)吃花椒，其實(shí)放點(diǎn)花椒還是不錯(cuò)的）4，辣味無(wú)窮——麻辣水煮肉片

萵筍尖4個(gè)，綠豆芽一小袋，里脊肉200g，干辣椒（朝天椒），干花椒，冰糖少許，辣椒面，香料，蒜，生姜，豆瓣，還有等等常用的調(diào)味料啦~①這是焯熟的萵筍尖和綠豆芽，焯的時(shí)候滴幾滴食用油，防止萵筍變色②，里脊肉切片，用鹽，醬油，食用油，雞精，淀粉碼好，用保鮮盒密封好放冰箱半小時(shí)，入味（我是買(mǎi)的整塊的里脊回家自己切的，菜市場(chǎng)也有直接賣(mài)肉片的，不過(guò)太薄了，做水煮肉片肉太薄就沒(méi)有質(zhì)感了，我是這么認(rèn)為的）③，鍋里放油，花椒粒和辣椒，姜片，還有香料，炒香下兩勺豆瓣醬，然后加水煮開(kāi)，放一點(diǎn)鹽，然后就可以放肉片了，用筷子撥散就OK了④煮好的肉片倒在焯好的菜上，放雞精，蒜蓉和辣椒面⑤再燒點(diǎn)油，~呲啦~淋在上面，香味四溢啊~嘿嘿5，媽媽菜——干煸辣子雞

媽媽教我的，加上一點(diǎn)自己的創(chuàng)新，口味略微有點(diǎn)轉(zhuǎn)變，不過(guò)自我感覺(jué)還是很好吃的~食材：完整雞腿（2只）約1000g，蔥，姜，蒜，小尖椒半斤，干辣椒，干花椒，香料（八角，山奈，茴香，桂皮），熟芝麻調(diào)味料：老抽，郫縣豆瓣，糖，雞精①我選擇用雞腿其實(shí)是不喜愛(ài)啃骨頭的緣由，所以無(wú)論是整雞還是兔丁都一樣可以用這個(gè)方法做。雞腿肉在買(mǎi)的地方請(qǐng)老板切成小塊，洗潔凈，燒一鍋水，把雞肉倒進(jìn)去，燒開(kāi)，撇去上面的浮沫，然后把煮熟的雞肉撈出來(lái)，再洗一遍（由于我總覺(jué)得浮沫不潔凈）。。。②鍋里倒油，可以略微多點(diǎn)，油熱后把蔥段，姜片和蒜片放進(jìn)去，煸炒一下再倒入慮干水的雞肉倒進(jìn)去翻炒，水收得差不多時(shí)放兩勺料酒去腥，雞肉再烹干的時(shí)候就可以把香料倒進(jìn)去一起~（有的人喜愛(ài)先放香料，但是通常我那樣做就會(huì)把香料炒糊……）然后盛出來(lái)~③洗潔凈鍋，再倒點(diǎn)油，放豆瓣醬，干辣椒和干花椒煸炒，然后把雞肉倒進(jìn)去，翻炒上色之后把切好的青椒段也倒進(jìn)去，加老抽上色，鹽調(diào)味，最終略微少放點(diǎn)糖，然后加雞精就可以出鍋了，最終撒上點(diǎn)芝麻~8錯(cuò)8錯(cuò)~——————————————涼菜篇——————————————1，姜汁豇豆

2，自制脫骨泡椒鳳爪

脫骨鳳爪去掉指甲，然后煮熟（不要煮太長(zhǎng)時(shí)間），然后加水沒(méi)過(guò)鳳爪，用保鮮盒裝起來(lái)凍在冰箱里，結(jié)冰之后拿出來(lái)，等冰溶化雞爪能取下來(lái)之后，在每一個(gè)指頭上面順著劃一條縫，然后骨頭從每個(gè)關(guān)節(jié)掰斷后從縫里擠出來(lái)調(diào)汁野山椒汁一瓶，放洋蔥，青筍條，姜片，蒜片，干辣椒，紅椒塊，白醋，少許糖，鹽，雞精千萬(wàn)不要沾油哦3，秘制鹵味

鹵味其實(shí)蠻簡(jiǎn)潔的，我是直接買(mǎi)的鹵汁，然后自己添加了干辣椒，胡椒面、辣椒面還有雞精翅膀和雞爪洗潔凈，鹵汁燒開(kāi)后放進(jìn)去煮幾分鐘，看到上色了就差不多了，由于翅膀這些都熟得很快的~煮好后肯定先不要急著撈出來(lái)，蓋上鍋蓋泡一會(huì)兒，這個(gè)很重要其實(shí)小丑還是特別擅長(zhǎng)做小吃的哦~尤其是有小伴侶的家宴，還是預(yù)備一兩道的比較好~——————————————小吃、湯菜篇——————————————1，芒果

2，布丁菠蘿包

3，黑芝麻南瓜餅

材料：南瓜，砂糖，黑芝麻餡，糯米粉1，南瓜切成片，上鍋蒸10分鐘左右，到完全軟軟的了，盛出來(lái)，打成泥，越細(xì)膩越好，放兩勺砂糖增加甜味，這個(gè)可以依據(jù)自己的口感來(lái)調(diào)整2，南瓜泥和糯米粉攪拌，揉成不沾手的面團(tuán)，揪一小坨，在中間按個(gè)窩窩，把餡兒放進(jìn)去，合上，揉圓了再按成餅，小火漸漸煎……4，玉米排骨濃湯

——————————————主食、飲品篇——————————————1，蛋包飯

蛋包飯材料很簡(jiǎn)潔：米飯，火腿腸，佛手瓜（其實(shí)黃瓜，土豆，玉米，青椒，洋蔥，只要自己喜愛(ài)就都可以加）蛋皮：雞蛋，淀粉調(diào)料：戶(hù)戶(hù)辣椒醬，番茄醬先把火腿和佛手瓜炒好，倒進(jìn)去米飯炒勻，盛出來(lái)，舀一勺辣椒醬和一勺番茄醬炒飯拌勻在鍋里攤好蛋皮（蛋皮要夠大），漸漸平放到盤(pán)子里，把拌好的飯舀到蛋皮里，從四周合上，然后蓋上另一個(gè)盤(pán)子，快速翻過(guò)來(lái)，這樣包好的飯就不會(huì)散掉~(yú)2，檸檬沁飲

材料兔肉500克、青筍2根、干紅辣椒花椒、料酒1湯匙、醬油1湯匙、冰糖、鹽少量、蔥段、姜片、肉湯適量、雞精適量、香油1茶匙、油黃燜兔做法：1、將去皮去內(nèi)臟的兔肉洗凈，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，青筍去皮切成滾刀塊。2、鍋中燒開(kāi)適量清水，將兔肉放入水中煮變色，撈出洗凈待用。3、炒鍋燒熱，放入油，放入兔肉煸炒。4、加入醬油、蔥、姜、花椒，再加肉湯沒(méi)過(guò)兔肉、料酒、冰糖、鹽，燒沸后用勺子去掉浮沫。5、將兔肉連湯倒入燉鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉，當(dāng)兔肉煨至八成爛時(shí)（約20分鐘），放青筍和干紅辣椒燒入味，揀去蔥姜不要。6、收濃湯汁，加鹽、雞精、香油調(diào)味裝盤(pán)

干煸雞媽媽教我的，加上一點(diǎn)自己的創(chuàng)新，口味略微有點(diǎn)轉(zhuǎn)變，不過(guò)自我感覺(jué)還是很好吃的~食材：完整雞腿（2只）約1000g，蔥，姜，蒜，小尖椒半斤，干辣椒，干花椒，香料（八角，山奈，茴香，桂皮），熟芝麻調(diào)味料：老抽，郫縣豆瓣，糖，雞精①我選擇用雞腿其實(shí)是不喜愛(ài)啃骨頭的緣由，所以無(wú)論是整雞還是兔丁都一樣可以用這個(gè)方法做。雞腿肉在買(mǎi)的地方請(qǐng)老板切成小塊，洗潔凈，燒一鍋水，把雞肉倒進(jìn)去，燒開(kāi)，撇去上面的浮沫，然后把煮熟的雞肉撈出來(lái)，再洗一遍（由于我總覺(jué)得浮沫不潔凈）。。。②鍋里倒油，可以略微多點(diǎn)，油熱后把蔥段，姜片和蒜片放進(jìn)去，煸炒一下再倒入慮干水的雞肉倒進(jìn)去翻炒，水收得差不多時(shí)放兩勺料酒去腥，雞肉再烹干的時(shí)候就可以把香料倒進(jìn)去一起~（有的人喜愛(ài)先放香料，但是通常我那樣做就會(huì)把香料炒糊……）然后盛出來(lái)~③洗潔凈鍋，再倒點(diǎn)油，放豆瓣醬，干辣椒和干花椒煸炒，然后把雞肉倒進(jìn)去，翻炒上色之后把切好的青椒段也倒進(jìn)去，加老抽上色，鹽調(diào)味，最終略微少放點(diǎn)糖，然后加雞精就可以出鍋了，最終撒上點(diǎn)芝麻~8錯(cuò)8錯(cuò)~

脫骨鳳爪去掉指甲，然后煮熟（不要煮太長(zhǎng)時(shí)間），然后加水沒(méi)過(guò)鳳爪，用保鮮盒裝起來(lái)凍在冰箱里，結(jié)冰之后拿出來(lái)，等冰溶化雞爪能取下來(lái)之后，在每一個(gè)指頭上面順著劃一條縫，然后骨頭從每個(gè)關(guān)節(jié)掰斷后從縫里擠出來(lái)調(diào)汁野山椒汁一瓶，放洋蔥，青筍條，姜片，蒜片，干辣椒，紅椒塊，白醋，少許糖，鹽，雞精千萬(wàn)不要沾油哦

(2)[簡(jiǎn)潔家宴菜單12個(gè)菜]教你做十道拿得出手又簡(jiǎn)潔易做的家宴特色菜

教你做十道簡(jiǎn)潔易做的家宴特色菜

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編輯制作晚秋

北方的餃子，南方的魚(yú)肉，由于各地民俗不同，家宴特色美食也有所區(qū)分?？梢哉f(shuō)，一頓喧鬧的家宴團(tuán)年飯，吃出的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是美食帶來(lái)的滿意感，更多的肯定是那濃烈的親情和亙古不變的全家團(tuán)聚的傳統(tǒng)。今日晚秋共享幾道拿得出手又簡(jiǎn)潔易做的幾道家宴特色菜，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧!

孔雀開(kāi)屏魚(yú)

其實(shí)就是清蒸魚(yú)換了個(gè)模樣啦，也早已不是啥新奇做法，但是不管什么時(shí)候，這肯定是一個(gè)簡(jiǎn)潔好做的宴客菜，魚(yú)可以是鱸魚(yú)、也可以是武昌魚(yú)或桂魚(yú)，以閱歷來(lái)看，武昌魚(yú)由于魚(yú)身寬，成型最美麗，但是我多半還是會(huì)選擇刺相對(duì)要少一些的鱸魚(yú)，造型的話也可以隨自己喜愛(ài)，擺上其他的花樣。

材料：新奇鱸魚(yú)一條(500克左右)、蔥、姜、青紅椒、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚(yú)豉油、植物油

做法：

1、鱸魚(yú)處理潔凈后，切掉魚(yú)頭和魚(yú)尾

2、魚(yú)身從魚(yú)背部切斷，每一段也許8MM左右，肚皮部分不切斷(魚(yú)背由于有魚(yú)骨不太好切，我通常是用另外一把刀背敲刀背來(lái)切斷)

3、切好的魚(yú)頭、魚(yú)身和魚(yú)尾用鹽、姜絲、料酒、蒸魚(yú)豉油和胡椒粉腌制一刻鐘

4、魚(yú)盤(pán)底部擺上姜絲和蔥白段，再將魚(yú)身朝一個(gè)方向擺成花型，再擺上魚(yú)頭，魚(yú)尾擺魚(yú)頭兩邊

5、魚(yú)身上再放幾根姜絲，開(kāi)鍋后大火蒸六分鐘，虛火蒸兩分鐘

6、蔥切花、青紅椒切圈備用

7、端出蒸好的魚(yú)，倒掉里面多余的水，擺上青紅椒圈，倒上蒸魚(yú)豉油

8、撒上蔥花，最終澆上燒熱的植物油即可

干鍋蝦

原料：鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜

做法：

1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點(diǎn)便利入味。

2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。

3.鍋中放適量油，稍稍多一點(diǎn)。

4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，連續(xù)炸上5-8秒鐘。

5.撈出，取蝦油。

6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到土豆熟透，表面有點(diǎn)微焦。

8.放少許鹽調(diào)味兒。

9.放入煎好的蝦適當(dāng)拌炒。

10.蒜瓣用刀壓碎，放入。

11.放紅椒。

12.放香菜即可。

春卷

4人份

預(yù)備時(shí)間：20分鐘

烹飪時(shí)間：4分鐘

制作方法如下：

食材

春卷皮--4張

西芹--10g

胡蘿卜--10g

黑木耳(提前泡發(fā))--10g

熟雞脯肉--80g

雞蛋--1枚

生粉--1/2茶匙

鹽--1/2茶匙

雞粉--1/2茶匙

制作步驟

1.熟雞脯肉撕成細(xì)絲，西芹、胡蘿卜、黑木耳全部切成條狀。

2.將熟雞脯肉絲、西芹條、胡蘿卜條、黑木耳條混合，加鹽和雞粉攪拌勻稱(chēng)，制成春卷餡心。

3.雞蛋打成液后，加入生粉調(diào)成厚糊狀備用。

4.將飛利浦Airfryer預(yù)熱至200度約5分鐘。

5.春卷餡心包入春卷皮厚，以雞蛋糊封口，放入飛利浦Airfryer的炸籃烹制4分鐘，取出裝盤(pán)即可。(如想要更好的口感可以在春卷表面刷上薄薄的一層油。)

紅燒肉

說(shuō)到紅燒肉，肯定會(huì)勾起許多人的滿腔感概，那對(duì)此菜無(wú)限的喜愛(ài)以及記憶庫(kù)里的美味紅燒肉一時(shí)間就會(huì)噴薄而出。其實(shí)紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風(fēng)格都不太一樣，在先放什么后放什么、過(guò)不過(guò)油炒不炒糖色的諸多問(wèn)題上不盡相同，這有點(diǎn)像武林中的各路流派，關(guān)于一套什么拳法之類(lèi)的，在細(xì)枝末節(jié)上講究得都不一樣，但都以正宗自居。

工具/原料

主料：五花肉

輔料：姜草果冰糖八角鹽老抽生抽料酒味精

方法/步驟

1.將整塊兒五花肉切成長(zhǎng)3cm，寬3cm的棋子塊兒。

2.將處理好的五花肉放入熱水中焯一下取出備用。

3.鍋(涼鍋)中倒入花雕酒(花雕酒以沒(méi)過(guò)五花肉為準(zhǔn))，加入焯好的五花肉，將整蔥、姜片下入鍋內(nèi)，放冰糖、老抽、鹽、八角、桂皮、香葉大火開(kāi)鍋后關(guān)小火蓋蓋燜約4個(gè)小時(shí)。

4.將燜好的五花肉及湯汁一并取出倒入碗內(nèi)，用保鮮膜封好放置一夜入味。

5.其次天將提前做好的五花肉放入蒸鍋蒸熱，同時(shí)將鵪鶉蛋煎炸好備用。

6.之后和炸好的鵪鶉蛋一起，放入炒鍋大火加熱收一下汁即可。

留意事項(xiàng)

關(guān)于虎皮蛋的制作方法：外婆紅燒肉中假如加入虎皮蛋(傳統(tǒng)的是虎皮鵪鶉蛋)味道會(huì)更好，詳細(xì)的做法是：涼鍋?zhàn)?，待油溫達(dá)到7成熱后，將煮熟，剝好皮的蛋入油鍋，炸至金黃色、蛋皮皺縮撈出即可。炸蛋時(shí)，剝好的白蛋肯定不能有破的地方，否則會(huì)爆鍋。

餃子

餃子是我們過(guò)年過(guò)節(jié)餐桌上必備的食物，特殊是在北方更加是一種習(xí)俗。香芹有一種特別的香味，混合著鮮肉，味道特別的鮮美。

工具/原料

高筋面粉150克

鹽一適量

植物油一小勺

肥瘦相間的豬肉半斤

香芹四兩

姜蒜適量

雞蛋(只用雞蛋清)

淀粉一飯勺

味精一小勺

醬油兩飯勺

步驟/方法

將150克的面粉加入一小勺的鹽和一小勺植物油(這樣做出來(lái)的面皮筋道爽滑)，倒入75克的涼白開(kāi)水，和勻，揉成光滑的團(tuán)，放在一旁，醒半小時(shí)

這個(gè)時(shí)候來(lái)做餡兒，將豬肉切成小塊兒，然后剁成泥兒

將香芹洗凈，切成末兒;將適量的姜和蒜洗凈也切成末兒，放入肉餡一起

將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗里，放入適量的鹽，味精，醬油，淀粉(做餡兒的味道應(yīng)當(dāng)比較濃一些合適).然后朝一個(gè)方向攪拌勻稱(chēng)

餡兒料預(yù)備好了，這個(gè)時(shí)候就來(lái)?yè){餃子皮兒，把醒好的面團(tuán)揉幾下，搓成直徑大約5厘米的條兒，然后捏成一個(gè)個(gè)大小全都的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁

搟成薄厚全都的原皮，假如不太會(huì)的話，可以直接把扁球放在板兒上，然后換著方向的搟搟，這樣也一樣，只是速度稍稍慢了一點(diǎn)

現(xiàn)在開(kāi)頭包，預(yù)備一小碗的涼白開(kāi)水，拿一張皮，手指沾點(diǎn)水抹在皮的邊緣，放入適量的餡兒，合上，中間捏住，分兩邊包，將上面的皮向中間折一個(gè)折兒同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一邊。

鍋里燒開(kāi)水，下餃子，倒幾滴植物油(這樣餃子裝盤(pán)不會(huì)粘連)，大火，預(yù)備一碗涼水，水開(kāi)倒一點(diǎn)，再開(kāi)再倒一點(diǎn)，連續(xù)三次(為了更加的筋道爽滑)，最終一次后，關(guān)到中小火，蓋上蓋子煮15分鐘(煮餃子里有句話是：開(kāi)鍋煮皮，閉鍋煮餡兒)關(guān)火，裝盤(pán)。

煙熏鴨

工具/原料

主料：鴨2000克

調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克

步驟/方法

1.將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開(kāi)7厘米長(zhǎng)小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水;

2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁;

3.將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1小時(shí);

4.再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5小時(shí)取出;

5.取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹(shù)葉，點(diǎn)燃后，漸漸燃燒，取直徑60厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉;

6.待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘;

7.再翻過(guò)鴨身，使腹部向下，再熏30分鐘取出;

8.用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤(pán)即成;

9.上桌時(shí)，另帶蔥段、甜面醬小碟。

留意事項(xiàng)

1.鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美;

2.可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運(yùn)城地區(qū)風(fēng)味吃法;

3.需預(yù)備鋸末1500克，大米100克，柏樹(shù)葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。

外酥里嫩的小酥肉

主材：前腿肉(只用瘦的部分)

配料：雞蛋、紅薯淀粉

調(diào)味料：鹽、花椒粉

做法：

1、花椒炒香后搗成粉。

2、前腿肉浸泡半小時(shí)洗凈后瀝干水分，取純瘦肉(約400克)切成條或片狀。

3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌勻稱(chēng)，腌制半小時(shí)入味。

4、紅薯淀粉中打入3個(gè)雞蛋(小)靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，肯定要調(diào)成細(xì)膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿。

5、起鍋?zhàn)?，油溫?zé)辽晕⒚盁?，伸入筷子四周立即起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可。

貼士：

1、花椒肯定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨香味更濃郁。

2、調(diào)漿用紅薯淀粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避開(kāi)油炸的時(shí)候?yàn)R起傷人。

3、粉漿偏稀下油鍋的時(shí)候簡(jiǎn)單掉漿，偏稠炸出來(lái)稍偏硬，這個(gè)要依據(jù)閱歷調(diào)整。

4、假如是直接現(xiàn)吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存。

香菇臘肉糯米燒賣(mài)

原料：

小麥淀粉200克，圓糯米150克，臘肉100克，豬肉餡，醬油，鹽，糖，姜，蔥，油適量

做法：

1。糯米提前浸泡，蒸熟;小麥淀粉燙熟，散熱后揉成面團(tuán);臘肉切碎粒，下油鍋爆香

2。臘肉粒加鹽，糖，醬油，少許水煮開(kāi)，加蒸熟的糯米炒勻，至糯米吸干水后盛出;豬肉餡加鹽，糖，姜末，蔥末攪勻，拌入炒好的糯米中

3。把面團(tuán)切成小塊，搟成皮，包入餡，上鍋蒸8分鐘即可

PS:對(duì)了，我還忘了說(shuō)，我還加了香菇。。。。。

剁椒魚(yú)頭

制作步驟

1.魚(yú)頭在中間斬開(kāi)后洗凈放入盤(pán)中，待用。

2.放入料酒、鹽、拌勻稱(chēng)腌制15分鐘。

3.香蔥、大蒜切米、姜去皮切絲備用。

4.腌制好的魚(yú)頭表面鋪上姜絲。

5.鋪上厚厚的一層湖南剁椒，掩蓋整個(gè)魚(yú)頭，入沸水蒸鍋蒸制。

6.大火蒸12分鐘，關(guān)火燜2-3分鐘;取出潷掉蒸魚(yú)湯汁，撒一層蒜米、香蔥碎。

7.將燒熱的油淋在魚(yú)頭上即可。

8.此菜魚(yú)頭糯軟、肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮微辣。

桂花山楂藕

桂花山楂藕

主料：藕、山楂糕

做法：

1、把藕去皮切薄片

2、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，水開(kāi)后放藕片焯水

3、焯透的藕用笊籬撈出，放涼水中過(guò)涼

4、將控凈水分的藕片放盆中，加白糖，白醋，一點(diǎn)點(diǎn)食鹽拌勻(白糖肯定要多，白醋適當(dāng)?shù)纳俜?，由于山楂糕也是酸?

5、將加了調(diào)料的藕片拌勻腌制一會(huì)(腌制的時(shí)間長(zhǎng)短自己來(lái)訂，焦急吃就少腌一會(huì)，我這個(gè)是腌了一下午的)

6、山楂糕切小粒，用勺子將山楂糕添到藕眼中，然后用勺子抹平

7、糖桂花放碗中，加少許剛才腌藕的糖醋汁攪勻

8、做好的山楂藕放大盤(pán)中，上邊澆上糖桂花即可

剁椒蒸雞翅

做法：

1.雞翅剁小塊焯水。

2.撈出洗凈瀝干備用。

3.姜末蒜末和剁椒混合。

4.鍋里放油，炒香剁椒碎。關(guān)火。

5.(4,5兩步可以不用開(kāi)火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，

放入雞翅拌勻蒸。但是沒(méi)有炒一下的剁椒味道更好。)

6.放入雞肉，鹽拌勻。

7.放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

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晚秋

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(3)[簡(jiǎn)潔家宴菜單12個(gè)菜]12道宴客菜譜，簡(jiǎn)潔好做讓你面子十足！

雞胗土豆球

食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法：

1)雞胗泡洗潔凈。

2)在雞胗上劃出花刀。

3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。

4)鍋中放清水，把雞胗焯燙。

5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。

6)撈出備用。

7)土豆球解凍。8)抖上干淀粉。

9)下油鍋炸至金黃。

10)炸好的土豆球控油。

11)鍋中留底油，下蔥姜炒香后加入雞珍和土豆

12)加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。

13)點(diǎn)水淀粉，點(diǎn)明油出鍋。

魚(yú)香千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法：

1)千葉豆腐切細(xì)絲。

2)放上少許干淀粉拌勻。

3)木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用。

4)胡蘿卜切絲。

5)尖椒洗凈去心切絲。

6)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚(yú)香汁。

7)起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

8)下入胡蘿卜絲煸炒。

9)放入木耳絲煸炒勻。

10)倒入魚(yú)香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。

11)淋入水淀粉至稠即可出鍋。

12)裝盤(pán)食用。

扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開(kāi)水燙一下。

2)把粉絲盤(pán)在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開(kāi)水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。

肉末炒黃瓜錢(qián)

食材：干黃瓜錢(qián)50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

做法：

1)將干黃瓜錢(qián)倒入碗中。

2)加清水泡軟。

3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會(huì)兒。

5)起鍋熱油。

6)下肉餡煸熟。

7)倒入黃瓜錢(qián)，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

辣子雞翅

食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量

做法：

1)將雞翅洗凈砍成小塊。

2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二非常鐘。

3)蔥姜蒜切小塊。

4)將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開(kāi)。

5)起鍋熱油，油溫六七成熱時(shí)下入雞塊炸熟顏色變深。

6)撈出。

7)油溫上升后下入雞塊復(fù)炸后撈出。

8)鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。

9)下入蔥姜蒜煸香。

10)倒入雞塊煸炒片刻。

11)倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒勻稱(chēng)出鍋即可食用。

怪味雞腿

食材：雞腿2個(gè)、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量

做法：

1)將雞腿洗凈，焯去血水。

2)換清水煮熟3)取出去骨。

4)將油燒熱，將共椒大料下入炸香。

5)去掉花椒大料，并將全部調(diào)料兌成料汁。

6)將雞腿切成條碼在盤(pán)中。淋上料汁。

嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量

做法：

1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻。

3)將油燒至七成熱時(shí)把牛肉下入滑散

4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

蒜蓉開(kāi)背蝦

食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量

做法：

1)將蝦泡洗潔凈。

2)將蝦切去腳和頭，從中間切開(kāi)，尾部不要切段。

3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。

4)蒜切碎。

5)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色

6)倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

7)勻稱(chēng)的涂沫在蝦身上。

8)青紅椒切碎。

9)水開(kāi)后上蒸鍋蒸非常鐘。

10)取出后可將盤(pán)中的湯倒掉一部分將盤(pán)邊擦潔凈。

11)撒上尖椒碎。

12)取一潔凈的鍋倒油燒至有白煙冒出后淋在蝦上即可。

烤魚(yú)

食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個(gè)、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、面粉適量、香菇適量、老抽適量

做法：

1)將魚(yú)去腮去內(nèi)臟去麟，清洗潔凈。

2)在雙面都側(cè)切幾刀，去掉白色的腥線

3)鍋中倒油加熱。

4)將魚(yú)加入料酒，鹽，腌制一會(huì)，再雙面抹上面粉。

5)油熱后下魚(yú)炸透。

6)豆芽洗凈備用。

7)土豆片煎