2023年預(yù)防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預(yù)防醫(yī)學）考試歷年高頻難、易錯點題庫精華版答案

2023年預(yù)防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預(yù)防醫(yī)學）考試歷年高頻難、易錯點題庫精華版答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(共18題)1.我國居民膳食中能量的主要來源是(章節(jié)：第六章，難度：)A、糧谷類B、豆類C、動物肝臟2.RDA是考慮安全率，即包括人群中個體差、應(yīng)激等特殊情況下需要量的波動、食物的（）、烹調(diào)損失以及各種食物因素和營養(yǎng)素之間的相互影響等，并且還兼顧社會條件和經(jīng)濟條件等實際問題而提出的。（章節(jié)：第四章難度：3）A、亞硝酸鈉C、苯甲酸鈉E、糖精鈉4.農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料(章節(jié)：第九章，難度：3)A、磷肥B、鉬肥C、氮肥D、鉀肥5.油條是我國居民傳統(tǒng)的風味食品，但是油條的制作過程中損失了部分營養(yǎng)素，其中損失最多的是(章節(jié)：第三章，難度：3)B、維生素B族D、鐵E、鈣6.反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗參考指標有（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、血清總蛋白C、全血血紅蛋白濃度E、游離脂肪酸A、剩飯、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉類及其制品E、罐頭食品8.下列屬于維生素A原的類胡蘿卜素是(章節(jié)：第一章，難度：)A、番茄紅素B、玉米黃素C、β-隱黃素D、辣椒紅素E、葉黃素9.我國1993年決定進行全民補碘，主要措施(章節(jié)：第一章，難度：1)A、飲用水加碘B、食鹽加碘C、提倡食用含碘豐富的食品D、宣傳合理營養(yǎng)與平衡膳食E、對嬰幼兒孕婦和乳母等特殊人群可適當服用碘保健品10.雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為(章節(jié)：第九章，難度：)A、食道B、口腔D、肝E、腎11.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是(章節(jié)：第三章，難度：)A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸12.硫胺素的活性輔酶形式是(章節(jié)：第一章，難度：)A、TMPB、AMPC、TPP14.下列組合中均具有抗氧化作用是(章節(jié)：第一章，難度：)B、β-胡蘿卜素、維生素E、維生素CD、硫胺素、核黃素、煙酸E、維生素A、維生素D、維生素C15.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（）（章節(jié)：第十一章，難度：）A、甲醇B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質(zhì)17.中國營養(yǎng)學會建議乳母鈣的AI為________，老年人鈣的AI為________。（章節(jié)：第五章難度：2）18.一般將防腐劑分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和（）三種。（章節(jié)：第十章難度：5）第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A2.正確答案:消化率3.正確答案:C4.正確答案:B5.正確答案:B6.正確答案:A,B,D7.正確答案:D8.正確答案:C9.正確答案:B10.正確答案:D11.正確答案:C12.正確答案:C13.正確答案:細菌及其毒素14.正確答案:B15.正確答案:B,C,D,E16.正確答案:A17.正確答案:1200mg／d1000mg／d18.正確答案:生物型防腐劑第2卷一.綜合考核題庫(共18題)1.有關(guān)脂肪酸，不正確的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、人體不能合成必需脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸D、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E、以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜2.常見的食物中毒是()(章節(jié)：第十二章，難度：1)D、細菌性食物中毒E、動物性食物中毒3.人體脂肪含量測定的Brozek公式：F(%)=(4.570/D-4.142)×100。式中D為_____。（章節(jié)：第四章難度：）A、一種動物C、多種動物D、猴E、雞A、至少孕前4周B、孕后1個月D、孕后3個月E、分娩前1個月6.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出現(xiàn)________氮平衡。（章節(jié)：第五章難度：1）A、生長發(fā)育的兒童B、孕婦C、老年人D、正常成年人E、青少年期8.屬于必需脂肪酸的是(章節(jié)：第一章，難度：1)E、硬脂酸9.下列敘述屬于嬰幼兒生理特點的是（章節(jié)：第五章，難度：3）A、嬰幼兒生長發(fā)育迅速，并對某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用B、嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期D、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養(yǎng)素及其組成模式配制而成的，因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必強調(diào)母乳喂養(yǎng)10.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（章節(jié)：第七章，難度：）A、高能量膳食B、低能量膳食D、不合理的特殊飲食習慣E、高鹽膳食11.成人鈣元素的AI值為（）。（章節(jié)：第五章難度：3）A、脂肪B、蛋白質(zhì)D、碳水化合物E、礦物質(zhì)13.鮮奶的儲存與運輸均應(yīng)保持_____。（章節(jié)：第十一章難度：）14.對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學指標是(章節(jié)：第九章，難度：)B、K值D、折光率E、揮發(fā)性鹽基總氮15.某乳品廠生產(chǎn)的嬰兒奶粉中檢出黃曲霉毒素M1含量為15μg/L，這批奶粉的處理原則是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、改作成人奶粉B、制作酸奶C、制作奶酪D、改作其他嬰兒代乳品E、禁止出售16.能夠促進鈣吸收的是(章節(jié)：第一章，難度：)B、乳糖C、蔗糖E、麥芽糖17.判斷維生素B1缺乏時，TPP效應(yīng)(章節(jié)：第一章，難度：)A、>10％B、20％D、>25％E、<30％18.下面說法正確的是（章節(jié)：第一章，難度：）B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)一.綜合考核題庫1.正確答案:C3.正確答案:人體密度4.正確答案:C5.正確答案:A7.正確答案:D8.正確答案:A9.正確答案:A,B,E10.正確答案:C,D11.正確答案:800mg13.正確答案:低溫14.正確答案:E15.正確答案:E16.正確答案:B17.正確答案:D第3卷一.綜合考核題庫(共18題)1.下面哪些物質(zhì)屬于多酚類植物化學物（

）（章節(jié)：第二章，難度：3）A、槲皮素C、兒茶素D、大蒜素E、異硫氰酸鹽2.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生(章節(jié)：第一章，難度：1)B、癩皮病D、佝僂病E、口角炎3.某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為(章節(jié)：第十二章，難度：)A、沙門菌B、副溶血性弧菌D、志賀菌E、肉毒梭菌4.暗適應(yīng)能力與以下哪種維生素缺乏有關(guān)()（章節(jié)：第一章，難度：1）A、硫胺素B、核黃素C、維生素AD、維生素D5.幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：)A、維生素B1和鋅B、維生素C和鈣D、維生素D和鐵E、維生素D和鋅6.下列敘述屬于嬰幼兒生理特點的是（章節(jié)：第四章，難度：1）A、嬰幼兒生長發(fā)育迅速，并對某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用C、嬰兒可以食用成?；ㄉ鶨、母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物，應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)7.在夏秋季，細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒與細菌性痢疾的根本區(qū)別是(章節(jié)：第十二章，難度：)B、發(fā)病與食物有關(guān)C、人與人之間不會直接傳染8.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏(章節(jié)：第一章，難度：)D、鋅E、碘10.嬰幼兒的總能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、（）、活動的能量消耗、#排泄能量和儲存能量。（章節(jié)：第三章難度：1）11.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(章節(jié)：第一章，難度：3)B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g12.河豚毒素的毒作用機制是(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B、作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C、阻斷神經(jīng)間的傳導D、刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E、抑制乙酰膽堿的釋放13.硫化物包括所有存在于____和其它球根狀植物中的有機硫化物（章節(jié)：第二章難度：）14.嬰幼兒缺碘可引起生長發(fā)育遲緩，智力低下，嚴重的發(fā)生克汀病（章節(jié)：第五章難度：3）A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素AE、維生素B6A、一般有前物體B、不易吸收C、會積蓄中毒D、宜每日供給E、以上都是17.當一個人群的平均攝入量達到估計平均需要量（EAR）水平時，人群中多少個體的需要量可以的到滿足(章節(jié)：第一章，難度：)A、0.5B、0.7C、0.9D、0.6E、全部18.下列哪種氨基酸必須由食