人類需要的七種營(yíng)養(yǎng)素

關(guān)于人類需要的七種營(yíng)養(yǎng)素第1頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三第四課人類需要的七種營(yíng)養(yǎng)素

人體生長(zhǎng)發(fā)育和進(jìn)行各種活動(dòng)離不開營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，足量的營(yíng)養(yǎng)是人體賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。各種食物中含有的對(duì)身體有益的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，可分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)（包括微量元素）、水和纖維素七大類第2頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三營(yíng)養(yǎng)素及其功能一蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織的基本材料，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量約占體重的16%--19%。含蛋白質(zhì)豐富的食物：豆類、魚類、肉類、蛋類、奶類第3頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三蛋白質(zhì)的功能1細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能物質(zhì)。2體內(nèi)許多重要物質(zhì)的組成成分。3機(jī)體熱能來(lái)源之一。第4頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三營(yíng)養(yǎng)素及其功能二脂類脂類包括脂肪和類脂兩類，類脂有磷脂和膽固醇等。富含脂類的食物：肉類、蛋類（蛋黃）第5頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三脂類的功能脂肪的主要作用是供給人體熱能，同時(shí)也是能量“儲(chǔ)存庫(kù)”。脂肪還有維持體溫、緩沖壓力等功能。3類脂也參與構(gòu)成細(xì)胞組織第6頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三營(yíng)養(yǎng)素及其功能三糖類也稱為碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)主要的熱量來(lái)源。含糖類豐富的食物：谷類、水果等

第7頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三糖類的功能1提供熱能，

2儲(chǔ)存能量，

3結(jié)構(gòu)物質(zhì)，

4還具有識(shí)別、免疫功能，

5參與細(xì)胞的物質(zhì)運(yùn)輸?shù)取５?頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三營(yíng)養(yǎng)素及其功能

四礦物質(zhì)礦物質(zhì)又稱為無(wú)機(jī)鹽，根據(jù)在體內(nèi)頷量的多少分為常量元素和微量元素礦物質(zhì)的功能：參與身體組織的構(gòu)成和調(diào)節(jié)各種生理功能第9頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三營(yíng)養(yǎng)素及其功能

五維生素

維持生命所必需的物質(zhì)。維生素天然存在于食物中，人體不能自身合成，必須從食物中獲取。維生素的動(dòng)能：調(diào)節(jié)維持人體生命活動(dòng)所進(jìn)行的各種生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。種類：20多種，兩大類（脂溶性、水溶性）第10頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三營(yíng)養(yǎng)素及其功能

六水

維持體內(nèi)各種生理功能的正常進(jìn)行，人體內(nèi)水的含量約占體重的60%～70%。不同組織器官的含水量也不盡相同。第11頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三營(yíng)養(yǎng)素及其功能

水的功能：

1良好溶劑，

2運(yùn)輸物質(zhì)，

3參與細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，

4提供化學(xué)變化的環(huán)境，

5溫度調(diào)節(jié)劑，

6細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成成分。第12頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三營(yíng)養(yǎng)素及其功能

七食物纖維各種食品中的粗纖維素。功能：協(xié)助清除許多有害代謝產(chǎn)物，幫助腸道蠕動(dòng)和正常排便，減少有害物質(zhì)在腸道積累。第13頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

想一想：我們平時(shí)只吃一種食物能不能滿足我們所有的營(yíng)養(yǎng)元素需求？

沒(méi)有一種天然食物能滿足人體對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素的需求，因此我們必須吃多種食物。第14頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一谷類

包括大米，小麥面粉，玉米，小米等。提供的營(yíng)養(yǎng)：碳水化合物，蛋白質(zhì)，維生素B1，礦物質(zhì)，纖維素。

第15頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二豆類、堅(jiān)果類豆類是植物性蛋白最好的來(lái)源，鈣、磷、鐵含量豐富。堅(jiān)果類含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)和脂肪。第16頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三蔬菜類

蛋白質(zhì)和脂肪含量很低，含一定量的碳水化合物，礦物質(zhì)和維生素（Vc,胡蘿卜素）含量豐富，并且是食物纖維的主要來(lái)源。第17頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

四水果類含有豐富的Vc、礦物質(zhì)、粗纖維素，黃色水果還含有胡蘿卜素。水果是對(duì)蔬菜的一種補(bǔ)充。第18頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

五肉類含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽及維生素。包括豬牛羊和雞鴨鵝等的肌肉和內(nèi)臟及其制品。第19頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

六魚類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，含有較多的的維生素和礦物質(zhì)，含鈣較多。第20頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

七蛋類

蛋類的蛋白質(zhì)是最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，幾乎能被人體完全吸收利用。蛋黃比蛋清含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，鈣磷鐵等無(wú)機(jī)鹽多位于蛋黃中。第21頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

八奶及奶制品

優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，牛奶中富含鈣、磷、鉀等無(wú)機(jī)鹽。鮮奶經(jīng)過(guò)加工可制成許多產(chǎn)品第22頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5月2日，星期三我們收獲了什么？1七大類營(yíng)養(yǎng)素都有哪些？

蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水和食物纖維。

2各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你都知道了嗎？

3試著概括一下七大營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的作用！

①給人體供應(yīng)能量；

②人體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，用于組織器官的生長(zhǎng)、修復(fù)和再生；

③調(diào)節(jié)人體的正常生理活動(dòng)，維持生命。第23頁(yè)，講稿共25頁(yè)，2023年5