主題宴會設計

關于主題宴會設計第1頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三主題宴會的設計應根據(jù)宴會主題、地方習俗、時代風尚、地方風格、客源需求、社會熱點、時令季節(jié)、人文風貌、菜品特色等因素進行設計，然后根據(jù)主題收集整理資料，依照主題特色去設計菜單，吸引公眾關注并調(diào)動顧客的進食欲望。主題宴會設計分析第2頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三1、主題宴會的主題眾多，但主題宴會強調(diào)主題的單一性與個性化主題宴會的明顯特點就是主題的單一性，一個宴會只有一個主題，只突出一種文化特色。設計某一個主題宴時，要求主題個性鮮明，與眾不同，形成自己獨特的風格。其差異性越大，就越有優(yōu)勢。宴會主題的差異也是多方位的，產(chǎn)品、服務、環(huán)境、服飾、設施、宣傳、營銷等有形與無形的差異都行，只要有特色，就能引來絕佳的市場人氣。主題宴會設計分析第3頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三2、切忌空洞、名不符實的應景之作近幾年來，全國各地涌現(xiàn)了不少的主題宴會，其風格多種多樣，有原料宴、季節(jié)宴、古典宴、風景宴等等。但許多主題宴會設計存在的問題也不少，特別是那些古典人文宴和風景名勝宴，不少的菜品給人牽強附會之感。把幾千年的菜品挖掘出來這確實是件好事，但有些菜品不敢恭維，重形式輕市場，華而不實，中看不中“吃”；那些風景名勝宴，在盤中擺出山山水水、花花草草，還有亭臺樓閣、人和動物，許多菜難以食用，也不敢食用，違背了烹飪的基本規(guī)律。另外，在主題宴菜品的設計上，許多企業(yè)對萊品本身的開發(fā)不重視，而是一味地注重菜名的修飾、裝扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戲；許多菜品的名稱很艱澀，讓人看不懂、搞不明，削弱和違背了菜肴應有的價值。主題宴會設計分析第4頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三設計策劃階段宴會設計策劃指受理預定舉辦宴會前，根據(jù)有關信息資料和宴會規(guī)格要求，編制出主題突出，科學合理，令客人滿意的宴會活動設計。具體內(nèi)容：宴會廳環(huán)境與氣氛策劃宴會服務策劃宴會主持策劃宴會菜單搭配第5頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三背景音樂準備4宴會主持的準備5餐前檢查和準備6宴會場地布置1人員分工2物品準備----餐桌裝飾、背景裝飾、洗手間、休息區(qū)、門口、轉(zhuǎn)盤3執(zhí)行準備階段第6頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三主題宴會設計的思路1、從文化的角度加深主題宴會的內(nèi)涵餐飲經(jīng)營不僅僅是一個商業(yè)性的經(jīng)濟活動，在餐飲經(jīng)營的全過程始終貫穿著文化的特性。在策劃宴會主題時，更是離不開“文化”二字。每一個宴會主題，都是文化鑄就。如地方特色餐飲的地方文化渲染，不同地區(qū)有不同的地域文化和民俗特色。主題宴的設計，如僅是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在確定主題后，策劃者要圍繞主題挖掘文化內(nèi)涵、尋找主題特色、設計文化方案，制作文化產(chǎn)品和服務，這是最重要、最具體、最花精力的重要一環(huán)。獨特的主題，運用獨特的文化選點，主題宴會自然就會獲得圓滿的成功。第7頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三8主題宴會的環(huán)境設計主題宴會環(huán)境設計是依據(jù)宴會的主題、標準、性質(zhì)、賓主要求和宴會廳的裝飾風格來進行設計和裝飾布置的方法原則：1）體現(xiàn)經(jīng)營理念：“您的需求，我的責任”2）與宴會主題協(xié)調(diào)一致3）環(huán)境設計以文化為載體第8頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三9主題宴會的臺面設計成功的主題宴會臺面設計，就像一件藝術品，令人賞心悅目，給參加宴會的賓客創(chuàng)造了隆重、熱烈、和諧、歡快的氣氛1）按主題宴會餐飲方式：中式主題宴會臺面（圓桌、中式餐具）；西式主題宴會臺面（方形、長方形桌，西餐餐具——金屬餐叉、銀制燭臺等）；中西式合璧主題宴會臺面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、湯碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各種酒具）2）主題宴會臺面用途：餐臺（也叫食臺，餐飲“正擺臺”）、看臺（根據(jù)主題宴會主題、性質(zhì)、內(nèi)容，用各種小件餐具、小件物品、裝飾物等擺設成各種圖案，供賓客在就餐前觀賞，多用于民間宴會和風味宴會）、花臺（用鮮花、絹花、花籃以及各種工藝美術品和雕刻品點綴構(gòu)成各種新穎、別致、得體的主題宴會臺面）第9頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三主題宴會設計的思路2、宴會菜單的設計應緊扣主題文化第一，菜單的核心內(nèi)容，即菜式品種的特色、品質(zhì)必須反映文化主題的飲食內(nèi)涵和特征，這是主題菜單的根本，否則菜單就沒有鮮明的主題特色。第二，菜單、菜名及技術要求應圍繞文化主題這個中心展開?？筛鶕?jù)不同的主題確定不同風格的菜單，應考慮整個菜名的文化性、主題性，使每一道菜都圍繞主題，這樣可使整個宴會氣氛和諧、熱烈，產(chǎn)生美好的聯(lián)想。設計主題菜單時應考慮主題文化強烈的差異性，突出個性，而不是泛泛之作。主題菜單只考慮一個獨特的主題，菜單的制定必須具有特有的風格。菜單越是獨特，就越是吸引人，越是能產(chǎn)生意想不到的效果。第10頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三主題宴會設計思路第三，主題宴會的設計應考慮當?shù)亓曀孜覀儑沂且粋€多民族的國家，每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。第11頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三2023/6/273）主題宴會臺面用途及風格第12頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三2023/6/27第13頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三2023/6/27第14頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三15主題宴會的臺面設計步驟：根據(jù)宴會目的確定主題（例如：回家）——根據(jù)主題宴會臺面寓意命名（例如：黃河文化宴）——根據(jù)主題宴會場地規(guī)劃臺型設計——根據(jù)宴會的主題創(chuàng)意設計臺面造型（臺布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜單、花臺、桌號、餐墊、餐椅）第15頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三福祿壽喜第16頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三勇敢攀高峰第17頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三南國相思第18頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三花開富貴第19頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三文房四寶第20頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三五岳獨尊第21頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三西湖印象第22頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三錦繡世博第23頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三24主題宴會的服務設計與菜單設計1.主題宴會的服務設計主題宴會作為高規(guī)格的就餐形式，顯著的特點是禮儀性和程序性。因此，在主題宴會服務中，服務程序的正確與否，服務質(zhì)量的好與壞，會對整個主題宴會的過程起到推動作用或負面影響2.主題宴會的菜單設計每個宴會都有它的目的性和主題性，是專為主題宴會設計的菜單，必須與主題相符。制定程序：充分了解賓客組成情況以及對宴會的需求——根據(jù)接待標準，確定菜肴的結(jié)構(gòu)比例——結(jié)合客人對飲食文化的特殊喜好，擬定菜單品種——根據(jù)菜單品種確定加工規(guī)格和裝盤形式——根據(jù)宴會主題擬定菜單樣式，進行菜單裝飾策劃（卷軸、扇子、竹簡等）第24頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三25主題宴會的服務設計與菜單設計3.酒水設計1）根據(jù)客人預訂情況準備酒水2）酒水的檔次應與宴會的檔次、規(guī)模、寓意協(xié)調(diào)統(tǒng)一3）中式宴會用中國酒（外賓—當?shù)鼐疲?）季節(jié)影響：夏秋—啤酒，冬春—白酒注意：在策劃、設計主題宴會時，還應考慮消費導向、地方風格、客源需求、時令季節(jié)、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會活動的中心內(nèi)容第25頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三26主題宴會的服務設計與菜單設計情景模擬：以小組為單位，接受上一個小組的宴會預訂，并根據(jù)該小組的要求，為其設計一臺主題宴會，寫出宴會策劃書策劃書方案內(nèi)容：一、前言：包括適用對象、費用預算與報價二、宴會的背