生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)

第二節(jié)生命活動的主要承擔者

—蛋白質(zhì)本文檔共25頁；當前第1頁；編輯于星期二\3點0分問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。本文檔共25頁；當前第2頁；編輯于星期二\3點0分生命活動的承擔者---蛋白質(zhì)1、組成蛋白質(zhì)的化學元素：2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量：幾千—100萬以上C、H、O、N（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化學分子式原子個數(shù)相對分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500本文檔共25頁；當前第3頁；編輯于星期二\3點0分

類比：蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。

食物中的蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？組成蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸本文檔共25頁；當前第4頁；編輯于星期二\3點0分組成生物體的氨基酸有多少種？探討３:非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種（嬰兒有9種），人體不能自身合成的氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸20種氨基酸【甲攜來一本亮色書】本文檔共25頁；當前第5頁；編輯于星期二\3點0分甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團（R基）氫原子3、蛋白質(zhì)的基本組成單位：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：(1)每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(--NH2)和一個羧基(--COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，這個碳原子上還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（-R)。(2)R基不同、氨基酸不同(生物體內(nèi)約

20種)。CHCOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(R基)NHH本文檔共25頁；當前第6頁；編輯于星期二\3點0分練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××本文檔共25頁；當前第7頁；編輯于星期二\3點0分CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—氨基酸的結(jié)合方式:羧基脫掉—OH（羥基）氨基脫掉—H一個氨基酸分子上的羧基和另一個氨基酸分子上的氨基相連接，同時脫掉一分子水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合本文檔共25頁；當前第8頁；編輯于星期二\3點0分CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:－CO－NH－－NH－CO－

OH‖∣

－C－N－肽鍵的表示方法:兩個氨基酸分子通過脫水縮合而形成的含肽鍵的化合物叫做二肽本文檔共25頁；當前第9頁；編輯于星期二\3點0分氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O本文檔共25頁；當前第10頁；編輯于星期二\3點0分氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O本文檔共25頁；當前第11頁；編輯于星期二\3點0分下圖為某一多肽分子，該物質(zhì)為______肽。四肽思考：本文檔共25頁；當前第12頁；編輯于星期二\3點0分肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－21、肽鍵數(shù)

=脫去水分子個數(shù)

肽鍵數(shù)=3－1

=

氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

本文檔共25頁；當前第13頁；編輯于星期二\3點0分a、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。c、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-1n-1n-mn-md、由100個氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中，

至少有____個氨基，____個羧基。11b、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-2n-2本文檔共25頁；當前第14頁；編輯于星期二\3點0分2、蛋白質(zhì)至少含有游離的氨基數(shù)=蛋白質(zhì)至少含有游離的羧基數(shù)

=肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)在一個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。

1、若n個氨基酸形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，則肽鍵數(shù)等于脫掉的水分子數(shù)，等于n。本文檔共25頁；當前第15頁；編輯于星期二\3點0分3、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。例：一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。本文檔共25頁；當前第16頁；編輯于星期二\3點0分

從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸二肽三肽

：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)探討４本文檔共25頁；當前第17頁；編輯于星期二\3點0分思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？本文檔共25頁；當前第18頁；編輯于星期二\3點0分探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同本文檔共25頁；當前第19頁；編輯于星期二\3點0分蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：1、組成氨基酸種類不同;2、每種氨基酸的數(shù)目成百上千;3、氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化;4、肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別本文檔共25頁；當前第20頁；編輯于星期二\3點0分6、蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌肉、頭發(fā)、羽毛等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體本文檔共25頁；當前第21頁；編輯于星期二\3點0分鞏固練習：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨本文檔共25頁；當前第22頁；編輯于星期二\3點0分組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致本文檔共25頁；當前第23頁；編輯于星期二\3點0分課堂練習:1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是

A．4條B．3條C．2條D．1條本文檔共25頁；當前第24頁；編輯于星期二\3點0分4.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應(yīng)是：A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連5.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：A.4個,4個B.3個,3個C3個,2個D2個,3個6.人體的肌肉主要由蛋白