第3節(jié)蛋白質和核酸

SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。當我們人體發(fā)病時，就是它的蛋白質對我們起了作用。

本文檔共36頁；當前第1頁；編輯于星期三\8點21分蛋白質和核酸第三節(jié)本文檔共36頁；當前第2頁；編輯于星期三\8點21分蛋白質的存在主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。組成蛋白質的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上α-氨基酸的結構通式：H2N-CH-COOHR本文檔共36頁；當前第3頁；編輯于星期三\8點21分一、氨基酸α-氨基酸是構建蛋白質的基石物質，首先來學習氨基酸。賴氨酸的結構簡式氨基羧基αβ什么叫氨基酸？羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH2本文檔共36頁；當前第4頁；編輯于星期三\8點21分1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2一、氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。本文檔共36頁；當前第5頁；編輯于星期三\8點21分(3)谷氨酸（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2●結構：含有一個-NH2及-COOH●性質：具有兩性：堿性和酸性本文檔共36頁；當前第6頁；編輯于星期三\8點21分●酸性

●堿性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性質性質1:顯酸、堿兩性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH本文檔共36頁；當前第7頁；編輯于星期三\8點21分性質2.成肽反應2NH2CH2COOH→肽鍵兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應。本文檔共36頁；當前第8頁；編輯于星期三\8點21分肽鍵

●兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽,

多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽.●多肽的性質:因肽鍵的存在,

多肽能進行水解OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH成肽反應是分子間脫水反應，屬于取代反應OHH—N—CH2—C—OH+本文檔共36頁；當前第9頁；編輯于星期三\8點21分二、蛋白質的結構與性質蛋白質分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。

相對分子質量大于10000，具有一定空間結構的多肽叫蛋白質本文檔共36頁；當前第10頁；編輯于星期三\8點21分閱讀與交流（P.88)

組成元素為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而種類達十萬種以上。

取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數目及排列順序和其特定的空間結構。即蛋白質的結構。1、組成蛋白質的元素主要有哪些？人體內的蛋白質有多少種？2、各種蛋白質的特殊功能和活性主要取決于什么？本文檔共36頁；當前第11頁；編輯于星期三\8點21分2、蛋白質的化學性質下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤●【小結】既能與酸反應又能與堿反應的物質(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質；(4)氨基酸和蛋白質；D性質1:具有兩性本文檔共36頁；當前第12頁；編輯于星期三\8點21分水解原理：注意：不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸，

但天然蛋白質水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH性質2:能夠水解(結構中含有肽鍵)本文檔共36頁；當前第13頁；編輯于星期三\8點21分1、下圖表示蛋白質分子結構的一部分,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵。當蛋白質發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C【課堂練習】本文檔共36頁；當前第14頁；編輯于星期三\8點21分在適宜條件下完全水解得到4種產物，它們的結構簡式為

，

。2、已知有機化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO本文檔共36頁；當前第15頁；編輯于星期三\8點21分●實驗：雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解●結論：1、蛋白質溶液中加濃的無機鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質●應用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。濃無機鹽水性質3:鹽析本文檔共36頁；當前第16頁；編輯于星期三\8點21分●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質凝結加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質凝結加水不再溶解●結論：

在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的?！駪茫合驹硪宜徙U性質4:變性本文檔共36頁；當前第17頁；編輯于星期三\8點21分

學與問1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？3、為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？本文檔共36頁；當前第18頁；編輯于星期三\8點21分鹽析變性變化條件變化性質變化過程用途濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物

物理變化(溶解度降低)

化學變化(蛋白質性質改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比本文檔共36頁；當前第19頁；編輯于星期三\8點21分●實驗：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結論：

蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應。如某些蛋白質跟濃硝酸作用會產生黃色，稱“黃蛋白反應”●應用：用于鑒別蛋白質的存在性質5:顏色反應本文檔共36頁；當前第20頁；編輯于星期三\8點21分●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗蛋白質的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應。

●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C性質6:燃燒產生燒焦羽毛氣味本文檔共36頁；當前第21頁；編輯于星期三\8點21分顏色反應與金屬的焰色反應

●顏色反應:

一般指有明顯顏色變化的化學反應,如苯酚與FeCl3溶液呈紫色;碘與淀粉呈藍色；某些蛋白質與濃硝酸呈黃色。

●焰色反應:

是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色?！耦伾磻脱嫔磻伎捎糜谖镔|的檢驗概念對比本文檔共36頁；當前第22頁；編輯于星期三\8點21分1.當含有下述結構片段的蛋白質在胃中水解時，不可能產生的氨基酸是()D2.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應生成各種二肽，可能的連結方式有多少種？()A.1種B.2種C.3種D.4種－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸D①②③④⑤本文檔共36頁；當前第23頁；編輯于星期三\8點21分3.已知有機物A分子中有3個碳原子,有關它的某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結構簡式為

；(2)F和G的名稱分別為

；(3)生成H的化學方程式為

。H2N－CH2－COOCH3

F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸鈉

本文檔共36頁；當前第24頁；編輯于星期三\8點21分【練習】1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性

質應加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC本文檔共36頁；當前第25頁；編輯于星期三\8點21分3、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當蛋白質發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）C本文檔共36頁；當前第26頁；編輯于星期三\8點21分4、蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質，其中______不是高分子化合物，這三種物質水解的最終產物分別是

蛋白質→________淀粉→_________；

脂肪→_________；在蛋白質水解的最終產物分子中，含有_________官能團。脂肪氨基酸葡萄糖高級脂肪酸和甘油氨基和羧基本文檔共36頁；當前第27頁；編輯于星期三\8點21分【資料卡片】本文檔共36頁；當前第28頁；編輯于星期三\8點21分三、酶生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生物體存在的條件下溫和地進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應可以實現(xiàn)的？【自主學習】P91-921、酶的概念（來源、功能和類別）？2、酶的催化作用特點？3、影響酶作用的因素？4、酶的應用？本文檔共36頁；當前第29頁；編輯于星期三\8點21分1、酶的概念

（1）酶的來源：

活細胞產生的（2）酶的功能：

具有生物催化作用

反應結束后，酶本身保持不變（3）酶的類別：

是蛋白質酶是一類由活細胞產生的對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。理解：本文檔共36頁；當前第30頁；編輯于星期三\8點21分2、酶的催化特點：（1）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應）（3）具有高效催化作用（相當于無機催化劑的107~1013倍）本文檔共36頁；當前第31頁；編輯于星期三\8點21分3、影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）4、酶的應用：（1）淀粉酶應用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；（3）脂肪酶應用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（1）酶還可用于疾病的診斷。本文檔共36頁；當前第32頁；編輯于星期三\8點21分1、酶的正確表述是（）

A．酶是具有催化能力的一類物質