第七章維生素、水和礦物質(zhì)

第七章維生素、水和礦物質(zhì)平衡本文檔共52頁；當前第1頁；編輯于星期三\9點44分推薦課外書目本文檔共52頁；當前第2頁；編輯于星期三\9點44分三大營養(yǎng)要素維生素——重要的微量營養(yǎng)素維生素與前面介紹的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需，是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。水——溶解生命分子中的作用水是維持生命的重要物質(zhì)，許多生命物質(zhì)都溶解于水中。水為生命活動提供了環(huán)境，給體內(nèi)各組織細胞輸送必需的營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物；同時水又可以直接參與生命活動過程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氫和氧結(jié)合成水的過程。無機鹽——機體所需常量元素與微量元素人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的化學元素有50余種，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素統(tǒng)稱為無機鹽。其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、鉀、氯、磷、硫7種元素，約占人體總灰分的6080%；而另一些無機元素在體內(nèi)含量甚少，故稱為微量元素，如銅、鋅、鐵、鈷、錳、錫、鉻、碘、氟等，這些元素同樣具有重要生理功能。本文檔共52頁；當前第3頁；編輯于星期三\9點44分第一節(jié)概述本文檔共52頁；當前第4頁；編輯于星期三\9點44分一、定義、分類維生素：機體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機物質(zhì)。

人體、動物及多數(shù)微生物不能合成維生素，植物體能合成微生物。維生素缺乏癥:

因缺乏某種維生素所導致的疾病。維生素原：

本來不具有維生素活性,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。本文檔共52頁；當前第5頁；編輯于星期三\9點44分維生素是機體維持正常生命活動所必不可少的一類小分子有機物質(zhì)，不作為組織構(gòu)成的原料,也不是供能物質(zhì)。多數(shù)維生素作為輔酶和輔基的組成成分，參與體內(nèi)的物質(zhì)代謝。二、維生素的主要作用缺乏原因：1.缺乏必要的科學營養(yǎng)知識2.攝入量不足丟失增多3.需要量增加4.其他動物-不能合成,由食物供給植物-一般能合成微生物-有些可以，有些不行

本文檔共52頁；當前第6頁；編輯于星期三\9點44分三、命名和分類命名1.用A.B.C.D命名如VB12.生物作用VB1---抗神經(jīng)炎維生素3.化學結(jié)構(gòu)VB1---硫胺素4.國際命名化學性質(zhì)分類按溶解性分脂溶性維生素：不溶于水,而只溶于非極性有機溶劑的維生素，包括A、D、E、K等。

水溶性維生素：溶于水而不溶于非極性有機溶劑的維生素，包括VC和VB族。

本文檔共52頁；當前第7頁；編輯于星期三\9點44分類別名稱別名脂溶性維生素維生素A維生素D維生素E維生素K視黃醇，抗干眼病鈣化醇，抗佝僂病生育酚，抗不育抗出血維生素水溶性維生素維生素B族維生素B1維生素B2維生素B3維生素B5維生素B6維生素B7維生素B11維生素B12維生素C硫胺素，抗腳氣病核黃素泛酸，遍多酸煙酰胺，維生素PP吡哆素，抗皮炎生物素，維生素H葉酸鈷胺素，抗惡性貧血抗壞血酸本文檔共52頁；當前第8頁；編輯于星期三\9點44分第二節(jié)

水溶性維生素

本文檔共52頁；當前第9頁；編輯于星期三\9點44分共同特點﹡易溶于水，故易隨尿液排出。﹡體內(nèi)不易儲存，必須經(jīng)常從食物中攝取。種類B族維生素維生素C

本文檔共52頁；當前第10頁；編輯于星期三\9點44分一、維生素B1（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B1又名抗腳氣病維生素。﹡體內(nèi)輔酶形式：焦磷酸硫胺素（TPP)。本文檔共52頁；當前第11頁；編輯于星期三\9點44分硫胺素+ATP→TPP+AMPTPP:脫羧輔酶本文檔共52頁；當前第12頁；編輯于星期三\9點44分﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用2.缺乏癥﹡腳氣病，末梢神經(jīng)炎腳氣?。浩つw麻木、心力衰竭、心律加快、四肢無力、下肢水腫本文檔共52頁；當前第13頁；編輯于星期三\9點44分3.來源

分布廣泛，谷類、豆類的種皮含量最高。本文檔共52頁；當前第14頁；編輯于星期三\9點44分二、維生素B2（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B2又名核黃素(riboflavin)﹡體內(nèi)輔酶形式：黃素單核苷酸(FMN)黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)本文檔共52頁；當前第15頁；編輯于星期三\9點44分本文檔共52頁；當前第16頁；編輯于星期三\9點44分（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用：FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。﹡缺乏癥：舌炎、眼皮紅腫、皮炎、口角炎，唇炎，陰囊炎等。*來源：酵母、綠色植物、谷物、雞蛋、乳類、肝臟等。本文檔共52頁；當前第17頁；編輯于星期三\9點44分三、維生素PP（VB5）﹡維生素PP又名尼克酸(nicotinicacid)或煙酸，在體內(nèi)常以尼克酰胺(nicotinamide)或煙酰胺形式存在。﹡體內(nèi)輔酶形式

尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)—輔酶I尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)--輔酶II（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)本文檔共52頁；當前第18頁；編輯于星期三\9點44分尼克酰胺尼克酸本文檔共52頁；當前第19頁；編輯于星期三\9點44分本文檔共52頁；當前第20頁；編輯于星期三\9點44分1.生化作用﹡NAD+及NADP+是體內(nèi)多種脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫的作用。（二）生化作用及缺乏癥2.缺乏癥﹡癩皮病：神經(jīng)營養(yǎng)障礙，出現(xiàn)皮炎本文檔共52頁；當前第21頁；編輯于星期三\9點44分3.來源﹡肉類、酵母、花生、米糠、蔬菜等。本文檔共52頁；當前第22頁；編輯于星期三\9點44分Ox型Red型NAD+NADH+H+(NAD)(NADH2)NADP+NADPH+H+(NADP)(NADPH2)本文檔共52頁；當前第23頁；編輯于星期三\9點44分四、維生素B6（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三種形式。﹡體內(nèi)輔酶形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。本文檔共52頁；當前第24頁；編輯于星期三\9點44分(PLP)(PMP)本文檔共52頁；當前第25頁；編輯于星期三\9點44分（二）生化作用﹡磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶。（三）來源﹡肝臟、腎、肌肉、米糖、種子胚和酵母中。（四）缺乏﹡很少缺乏。本文檔共52頁；當前第26頁；編輯于星期三\9點44分五、泛酸（VB3)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)﹡泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸﹡體內(nèi)輔酶形式：輔酶A(CoA)?；d體蛋白(ACP)

本文檔共52頁；當前第27頁；編輯于星期三\9點44分本文檔共52頁；當前第28頁；編輯于星期三\9點44分（二）生化作用及缺乏癥﹡CoA及ACP是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)移作用。（三）來源﹡廣泛存在于動植物中。本文檔共52頁；當前第29頁；編輯于星期三\9點44分六、葉酸（VB11)（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)﹡葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸﹡體內(nèi)輔酶形式為四氫葉酸(FH4或THFA或THF)本文檔共52頁；當前第30頁；編輯于星期三\9點44分本文檔共52頁；當前第31頁；編輯于星期三\9點44分（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與一碳單位的轉(zhuǎn)移。﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血*來源：植物葉、酵母及動物肝、腎中。本文檔共52頁；當前第32頁；編輯于星期三\9點44分七、維生素B12﹡生化作用：參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血、神經(jīng)疾患（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B12又稱鈷胺素(coholamine)﹡體內(nèi)輔酶形式：甲基鈷胺素5-脫氧腺苷鈷胺素（二）生化作用及缺乏癥本文檔共52頁；當前第33頁；編輯于星期三\9點44分本文檔共52頁；當前第34頁；編輯于星期三\9點44分主要的輔酶形式是5′—脫氧腺苷鈷胺素另一種輔酶形式是甲基鈷胺素本文檔共52頁；當前第35頁；編輯于星期三\9點44分八、生物素生物素是B族維生素B7，它是多種羧化酶的輔酶。生物素的功能是作為CO2的遞體，在生物合成中起傳遞和固定CO2的作用。本文檔共52頁；當前第36頁；編輯于星期三\9點44分九、維生素C﹡生化作用：參與氧化還原反應，參與體內(nèi)羥化應，促進膠原蛋白的合成，促進鐵的吸收。﹡缺乏癥：壞血病（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素C又稱L-抗壞血酸(ascorbicacid)（二）生化作用及缺乏癥本文檔共52頁；當前第37頁；編輯于星期三\9點44分第三節(jié)

脂溶性維生素

本文檔共52頁；當前第38頁；編輯于星期三\9點44分共同特點﹡均為非極性疏水的異戊二烯衍生物﹡不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑﹡在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收﹡吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運輸

種類VitA,VitD,VitE,VitK本文檔共52頁；當前第39頁；編輯于星期三\9點44分一、維生素A（抗干眼病維生素）﹡天然形式：A1（視黃醇）A2（3-脫氫視黃醇）﹡活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸﹡維生素A原：β-胡蘿卜素（一）化學本質(zhì)與性質(zhì)本文檔共52頁；當前第40頁；編輯于星期三\9點44分（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用＊構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)（見后圖）＊參與糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全＊其他作用，如影響細胞的分化2.缺乏癥夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等本文檔共52頁；當前第41頁；編輯于星期三\9點44分視紫紅質(zhì)視蛋白11-順視黃醛全反視黃醛暗處光(視網(wǎng)膜)異構(gòu)酶11-順視黃醇全反視黃醇(肝)異構(gòu)酶視黃醛還原酶視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛的關(guān)系本文檔共52頁；當前第42頁；編輯于星期三\9點44分二、維生素D（抗佝僂病維生素）﹡種類：VitD2（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化醇）﹡VitD2原：麥角固醇VitD3原：7-脫氫膽固醇麥角固醇→VitD2膽固醇→7-脫氫膽固醇→VitD3﹡VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3陽光及紫外線作用下（一）化學本質(zhì)和性質(zhì)本文檔共52頁；當前第43頁；編輯于星期三\9點44分肝25-羥化酶

維生素D3（膽鈣化醇）25-羥維生素D3（25-羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤中的1α-羥化酶1,25-二羥維生素D3（1,25-二羥膽鈣化醇）﹡在體內(nèi)的轉(zhuǎn)變24,25-二羥維生素D3（24,25-二羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤、軟骨中的24-羥化酶本文檔共52頁；當前第44頁；編輯于星期三\9點44分1.生化作用作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。2.缺乏癥兒童——佝僂病成人——軟骨病（二）生化作用及缺乏癥本文檔共52頁；當前第45頁；編輯于星期三\9點44分三、維生素E（一）化學本質(zhì)與性質(zhì)﹡種類：生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保護其他物質(zhì)。（二）生化作用及缺乏癥生化作用：1.抗氧化作用2.維持生殖機能3.促進血紅素代謝本文檔共52頁；當前第46頁；編輯于星期三\9點44分四、維生素K（凝血維生素）（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，參與凝血作用2.缺乏表現(xiàn):易出血（一）化學本質(zhì)及性質(zhì)天然形式：K1、K2人工合成：K3、K4本文檔共52頁；當前第47頁；編輯于星期三\9點44分第四節(jié)

體液平衡

本文檔共52頁；當前第48頁；編輯于星期三\9點44分人體內(nèi)物質(zhì)代謝過程主要是在體液環(huán)境中進行的。體液（bodyfluid）由水、無機鹽、低分子有機化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)組成。體液中的這些物質(zhì)都是以離子狀態(tài)存在，故又稱為電解質(zhì)。體液廣泛分布于細胞內(nèi)外，具有相對穩(wěn)定的酸堿度。所謂體液平衡是指水和電解質(zhì)的平衡。水和電解質(zhì)平衡是在神經(jīng)、激素的調(diào)節(jié)下通過腎臟、