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薩芭雍羊排，韭蔥卷（3人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1方羊排（5排）順著脊骨剔開肉將脊骨剔去，切掉筋膜肥肉，兩根肋骨的寬度切下肉，去掉較為靠邊的肋骨，留下靠中心的肋骨剔骨，用大刀拍平撒鹽、胡椒。250克洋蔥切薄片，25毫升油，30克黃油，700克夏洛特土豆用模具切出2毫米圓形薄片（不泡水蓋濕紙保留淀粉），1把香料束，3個(gè)蒜瓣剁碎，百里香，250毫升白色雞高湯，鹽、胡椒，1/4把扁葉歐芹剁碎韭蔥卷：土豆碎料切碎，1根大韭菜白色部分切一樣長(zhǎng)段，20克黃油，鹽、胡椒，白色雞高湯第二步：羊排制作葵花籽油、黃油炒羊肉邊料出粘層，倒出瀝油，鍋中倒入洋蔥邊料、大蒜挖起粘層再倒入瀝油羊邊料、雞高湯、香料束葵花籽油、黃油將羊排煎上色，取出倒入洋蔥、大蒜挖起粘層加水小火煮軟調(diào)味取出煎羊排、炒洋蔥的鍋均勻擺入一層土豆片，鋪上洋蔥，擺入羊排再擺一層土豆片，撒一層鹽和胡椒，羊肉湯過濾倒入鍋中沒過食材湯煮沸后蓋上涂了葵花籽油的紙蓋，180度烤30分鐘，取一部分湯汁收濃放黃油勾芡調(diào)味做醬汁第三步：韭蔥卷制作冷鹽水煮軟土豆邊料和蔥段（分鍋煮）土豆瀝干水分用機(jī)器碾成泥和黃油歐芹碎攪勻調(diào)味蔥煮好泡冰水吸水，一層一層取出用裝了裱花嘴的裱花袋擠入土豆泥，用黃油雞湯加熱第四步：擺盤土豆取出吸水用模具在盤一角擺一層圓再擺上

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