2023年7月福建省職業(yè)技能鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))理論試卷及答案

［三級(jí)〕理威卷及答案本卷須知1、答卷前將密封線內(nèi)的工程填寫(xiě)清楚。題號(hào)—80題號(hào)—80—20總分100實(shí)得分評(píng)分人核準(zhǔn)人3、不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。4、10090分鐘。得分得分評(píng)分人1題~80題。請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。錯(cuò)選、漏選、多項(xiàng)選擇均不得分，也不扣分。每180分?！陈殬I(yè)道德，就是同人們的〔〕嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)的符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)那么、道德情操與道德品質(zhì)的總和。日常生活B.消費(fèi)活動(dòng) C.職業(yè)活動(dòng) 社會(huì)活動(dòng)“三人行，必有我?guī)煛?，說(shuō)明白〔〕的道理。執(zhí)政為民B.團(tuán)結(jié)和諧 C.相互學(xué)習(xí) 助人為樂(lè)〔〕是為人民效勞和集體主義精神的具體表達(dá),是社會(huì)主義職業(yè)道德一切根本標(biāo)準(zhǔn)的根底。狡猾守信B.愛(ài)崗敬業(yè)C.奉獻(xiàn)社會(huì) 效勞群眾4,公共養(yǎng)分師應(yīng)勤奮好學(xué)、刻苦鉆研、不斷進(jìn)取、努力進(jìn)步有關(guān)〔〕和人群安康的一學(xué)問(wèn)和技術(shù)程度。A. 預(yù)防醫(yī)學(xué) B.臨床醫(yī)學(xué) C.膳食養(yǎng)分D.食品平安社會(huì)道德而獨(dú)立存在。職業(yè)化B.具體化C.抽象化 外表化以下不屬于上皮組織功能的是。保護(hù)、分泌、吸取和排泄等功能以下不屬于孕期生理特點(diǎn)的是。易消滅飽脹和消化不良

D.具有消化功能B. 孕期對(duì)鈣、鐵的吸取增加C, 孕婦空腹血糖值高于非孕婦D. 孕期有效腎血漿流量及腎小球?yàn)V過(guò)率增加，腎小管再吸取才能沒(méi)有相應(yīng)增強(qiáng)我國(guó)大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是〔〕。魚(yú)肉類B.蛋奶類C.大豆及制品類 糧谷類A的主要來(lái)源是□0馬鈴薯B.梨 C.小麥 動(dòng)物肝臟全部是人體必需氨基酸的一組是〔〕。C.繳氨酸、精氨酸硫胺素缺乏所致疾病是〔〕。C.骨質(zhì)疏松癥不屬于鐵的良好食物來(lái)源的是

D.蘇氨酸、脯氨酸B.癩皮病魚(yú)類

動(dòng)物全血

D.牛奶缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)。鐵、碘氯化鉀、必需脂肪D葡萄糖、必需氨基酸膳食養(yǎng)分素參考攝入量中，AI指的是〔〕。推舉攝入量B.適宜攝入量 可耐受最高攝入量D.平均而需要量膳食纖維是指。。淀粉多糖C. 可被人類消化吸取的多糖lg蛋白質(zhì)的生理卡價(jià)是〔〕o

不具有生理功能的多糖D. 不行被人類消化吸取的多糖A.3kcal/g B.4kcal/g

5kcal/g

9kcal/gA,米粉

果汁

母乳

牛乳母的免疫球蛋白不包括〔〕°IgA

IgE

IgG

IgM2023年?中國(guó)居民膳食營(yíng)素參考攝入量？建議，孕早期孕婦膳食蛋白質(zhì)增加量為A. 5g/dB.10g/dC.15g/dD.20g/d嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)開(kāi)場(chǎng)于〔〕o2-4個(gè)月齡B.4-6個(gè)月齡C.6 8個(gè)月齡D.8-12個(gè)月齡，故雞蛋不宜生食cA.抗胰蛋白酶 B.抗淀粉酶 C.抗脂肪酶D.低聚糖不是養(yǎng)分強(qiáng)化的根本要求。符合養(yǎng)分學(xué)原理

D.經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣0不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。烹調(diào)溫度C.食品中蛋白質(zhì)含量

食品中水分含量D.食品中碳水化合物含量0是允許銷售和加工的水產(chǎn)品。死黃鰭整魚(yú) B.河豚魚(yú)整魚(yú) C.青皮紅肉魚(yú)整魚(yú) D.鯊魚(yú)整魚(yú)0是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點(diǎn)。B.上腹部猛烈疼通C.D.水樣便0是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。胃腸炎型 B.神經(jīng)精神型 C.溶血型D.肝腎損害型0DRIs評(píng)價(jià)一段時(shí)間內(nèi)個(gè)體攝入是的正確說(shuō)法。RNI那么說(shuō)明養(yǎng)分素的攝入量缺乏RNI那么說(shuō)明養(yǎng)分素的攝入量是適宜的UL那么說(shuō)明發(fā)生毒副作用的可能性極低RNI那么說(shuō)明攝入量缺乏的可能性極低中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2023)?推舉溫順氣候條件下輕體力活動(dòng)成年人每日至少0OA.800mlB.1200mlC.1600mlD.2023ml不是克汀病患者可承受的防治措施。不是對(duì)心血管系統(tǒng)有利的養(yǎng)分素。CC.DD,E不是評(píng)價(jià)養(yǎng)分改善措施效果的指標(biāo)。B.C.效果D.效率是養(yǎng)分教育的遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)。目的人群學(xué)問(wèn)、態(tài)度的變化行為和相關(guān)危急因素的變化目的人群養(yǎng)分安康狀況和生活質(zhì)量的變化目的人群信息、效勞的變化雙向溝通除單向效的過(guò)程外還包括。我國(guó)食品衛(wèi)生工作全面進(jìn)入法制化治理的標(biāo)志是〔〕。各省〔市〕食品平安條例的公布?食品添加劑衛(wèi)生治理方法?的施行?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?的施行?中國(guó)食物與養(yǎng)分開(kāi)展綱要〔2023-2023年)？的公布(2023-20232023年我國(guó)居民由植物性食物供給的能量應(yīng)占〔〕OA.50%

B.60%

C.70%

D.80%16.5%80克，折算為黃豆的量為〔〕。30克

B.37.6克

C.45克

D.50克24小時(shí)膳食回憶調(diào)查法中, 與膳食史結(jié)合的方法，或者承受〔〕聯(lián)絡(luò)調(diào)查方法。3天 B. 4天 C.5天 D.6天稱重記賬法一般每年應(yīng)進(jìn)展〔〕o2次 C. 3次不是人群膳食調(diào)查報(bào)告書(shū)的內(nèi)容

D. 4次A,標(biāo)題 B.署名A,x4xl00%

日期

參考文獻(xiàn)B.x4〕xlOO%/總能量攝入量C.x9x100%D,x9〕xlOO%/總能量攝入量某女，4080%,評(píng)價(jià)為〔)oB.C.正常D.缺乏42.663.0218.3克，那么三大養(yǎng)分素得供的能量為〔〕。是獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。的酸奶210ml,折算為鮮奶的量為〔〕。A. 60mlB.120mlC.175mlD.225ml標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)特征就是一種〔〕。統(tǒng)一規(guī)定 B.共同遵守 C.重復(fù)使用D.準(zhǔn)禰性情況。身咼和體重 B.身.臀圍D.體重和皮褶厚度。的小孩稱為嬰幼兒。1歲以內(nèi)B.0~3歲假設(shè)到〔〕時(shí)胸圍還比頭圍小,那么要考慮養(yǎng)分不良或胸廓、肺發(fā)育不良。A.6個(gè)月 B.1歲左右 C.12~21個(gè)月D.30個(gè)月49.嬰幼兒體重測(cè)量〔〕oC. 誤差一般大于身長(zhǎng)測(cè)量 C.不能反映養(yǎng)分狀況的好壞50.胸圍測(cè)定時(shí)，軟尺零點(diǎn)固定于〔〕o胸前左側(cè)乳頭下緣C. 胸前右側(cè)乳頭下緣A,水溶性維生素耐受試驗(yàn)C.惡性腫瘤

胸前左側(cè)乳頭上緣胸前右側(cè)乳頭上緣B.寄生蟲(chóng)感染蛋白質(zhì)需要量A.右手中指B.左手中指C.右手無(wú)名指 53.依據(jù)糞便的外形、組成，可以間接推斷〔〕系統(tǒng)的功能狀況。A.泌尿 B.消化

C.免疫

D.呼吸肝素

草酸鉀

枸椽酸鹽

EDTA鈉鹽鋅缺乏的主要表現(xiàn)有〔〕。心慌、氣促B.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢C.佝僂病早期缺乏，可消滅口腔生殖綜合癥。

D.皮下出血A.維生素AB,維生素B2C.鐵 D.維生素D礦泉水與純潔水的主要區(qū)分在于，純潔水加工過(guò)程去除〔〕。蛋白質(zhì) B.碳水化合物C.維生素58.不是增加膳食纖維的途徑。

D.礦物質(zhì)A.多吃全谷類食物 B.蔬菜水果以榨汁的方式食用C.食物多樣化 D.按食品標(biāo)簽選擇纖維食品進(jìn)展有氧運(yùn)動(dòng)，可以〔〕oA.進(jìn)步人體最大吸氧量C.增加肌肉和韌帶的柔韌性

B.增加肌肉體積和質(zhì)量D.可以預(yù)防肌肉和關(guān)節(jié)損傷以下說(shuō)法中，。不是碑中毒的特點(diǎn)。五價(jià)珅毒性大于三價(jià)碑C.碑有致癌、致畸、致突變作用

B.無(wú)機(jī)碑毒性大于有機(jī)碑D.急性中毒可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻木而死亡5歲幼兒適宜的脂肪供能比。A.25-30%B.30-35%C.35-40%D.40-45%兒童食譜要求。內(nèi)，菜式、點(diǎn)心等盡可能不重要。1天 B. 2天 C. 3天 D.一周中小學(xué)生養(yǎng)分午餐供給的VCNRNI的 〔是符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的。A.50% B.40%

C.33%

D.30%兒童膳食最好以〔〕為油脂主要來(lái)源。豬油

B,奶油

C.豆油

D.椰子油3歲小班的膳食供給。一餐二點(diǎn)B.三餐 C.三餐二點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)補(bǔ)充〔〕可維持食譜中能量根本不變，同時(shí)進(jìn)步膳食纖維含量。旦制品 B.米、面

C.地瓜粉

D.海帶從蛋白質(zhì)互補(bǔ)考慮，〔〕混合食用是最經(jīng)濟(jì)有效的方法米、面

糧、豆

奶、豆

奶、面大米經(jīng)過(guò)一般淘洗，維生素中〔〕損失最大。VBVB2

VPP

VC高筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量。。A.^12.2%

B.^10%

C.^12% D.<10%養(yǎng)分標(biāo)簽的內(nèi)容不包括〔〕。養(yǎng)分成分表 B.養(yǎng)分聲稱 C.安康聲稱 D.平安聲稱用于計(jì)算養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)據(jù)，至少有〔〕次左右的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。A.3~5 B.6~10 C.10-15 D.15~20食品標(biāo)簽中，配料表應(yīng)按。挨次一一排列。C.D.消費(fèi)的先后73.I?Q=1,表示。。食物供給養(yǎng)分素的才能與供給能量的才能相當(dāng)食物供給養(yǎng)分素的才能小于供給能量的才能食物供給養(yǎng)分素的才能大于得供能量的才能食物特別適宜體重超重和肥胖者選擇膳食纖維〔g〕換算能量〔kcal〕的折算系數(shù)為〔〕。A.2 B.3 C.4 D.70是印刷宣傳品的缺乏之處。閱讀不簡(jiǎn)潔B.攜帶不便利養(yǎng)分聲稱主要傳遞了〔〕特點(diǎn)。養(yǎng)分成分含量 養(yǎng)分素種類

C.D.不易編制C.D.保健成效要科學(xué)地應(yīng)對(duì)養(yǎng)分與安康問(wèn)題，重要措施之一就是要使人們轉(zhuǎn)變不合理的〔〕，建立有益于安康的生活方式。A,日常生活 B.職業(yè)活動(dòng) C.飲食行為 D.膳食習(xí)慣養(yǎng)分教育〔〕主要指人們養(yǎng)分安康狀況和生活質(zhì)量的變化。近期效果B.中期效果C.遠(yuǎn)期效果 短期效果〔〕是以改善人民養(yǎng)分狀況為目的，通過(guò)養(yǎng)分科學(xué)的信息溝通，幫助個(gè)體和群B.養(yǎng)分教育C.D.養(yǎng)分治理0制適用于中學(xué)學(xué)齡兒童的膳食供給。三餐B.—餐二點(diǎn)C.三餐二點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)得分WA81題~100題。請(qǐng)從五個(gè)備選項(xiàng)中選取假設(shè)干個(gè)正確答案填涂在答題卡中。錯(cuò)選、漏選、多項(xiàng)選擇均不得分，也不反扣分。每題1分，20分?！巢皇蔷S生素特點(diǎn)的有〔〕。自然存在于食物中 人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要E.每曰需要較多

D.16.81(4kcal］熱能A.B.C.氣溫D.E.激素尼克酸缺乏的典型病癥有?！惆颠m應(yīng)才能下降 B.皮膚炎 D.腹瀉E.癡呆0o膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素為人體不能消化吸取的植物細(xì)胞的殘存物可以吸水膨脹，增加飽腹感可以促進(jìn)微量元素的吸取可溶性膳食纖維可以進(jìn)步機(jī)體胰島的敏感性必需脂肪酸包括〔〕o亞油酸D.二十碳五烯酸

硬脂酸 E.二十二碳六烯酸母的免疫活性物質(zhì)有〔〕。B.IgAC.乳鐵蛋白D.溶菌酶E.低聚糖谷類食品過(guò)清加工對(duì)〔〕養(yǎng)分素影響較大。B.硫胺素C.蛋白質(zhì)D.E.E酸奶與原料奶相比，〔)的含量增加。乳糖 B.游離氨基酸 維生素AD.葉酸E.膽堿0可用揮發(fā)性鹽基總氨〔TVBN〕作為食品腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)。B.大豆類C.海產(chǎn)品類D.E.蔬菜類0是蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題。水果采摘后假設(shè)發(fā)生組織破潰那么易造成微生物污染而發(fā)生腐爛對(duì)蔬菜水果而言，簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法是沸水消毒為防止殘留農(nóng)藥及寄生蟲(chóng)卵污染，水果允許削皮出售腌制時(shí)間缺乏的蔬菜易造成亞硝酸鹽中毒為防止腐敗和亞硝酸鹽含量過(guò)多，穎蔬菜水果不宜長(zhǎng)期保存膳食調(diào)查通常承受的方法有〔〕oB.記賬法C.D.詢問(wèn)法E食物頻率法〔〕的表達(dá)是正確的。2歲以下兒童缺鐵性貧血是大細(xì)胞性貧血巨幼紅細(xì)胞貧血是由于維生素即列葉酸缺乏引起全球最常見(jiàn)的養(yǎng)分性貧血是巨幼紅細(xì)胞貧血中國(guó)最常見(jiàn)的養(yǎng)分性貧血是缺鐵性貧血A缺乏的斷定標(biāo)準(zhǔn)有〔〕o血紅蛋白降低B.血清視黃醇濃度降低D.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞增加 清磷酸酶成人體格測(cè)量常用指標(biāo)中最重要的是oB,體重C.D.頭圍E.坐高是有利于養(yǎng)分素保存的烹調(diào)加工方法。

暗適應(yīng)才能降低A.上漿掛糊 B.明火燒烤 菜先切后洗D.用堿水焯蔬菜E.勾英青少年膳食應(yīng)選擇充分〔〕蛋白質(zhì)供能比是適宜的。B.瘦肉C.D.穎蔬菜類E.薯類學(xué)齡前兒童食譜中〔〕蛋白質(zhì)供能比是適宜。A.15%B.14%C.13%D.12%是餅干的理化指標(biāo)。C.水分D.碑

E.17%E.色澤社區(qū)養(yǎng)分治理涉及幾乎全部人群，其中嬰兒〔〕等易感人群為主要工作對(duì)象°水狀況。人口調(diào)查資料B.膳食養(yǎng)分調(diào)查資料D.經(jīng)濟(jì)狀況 E.文化教育程度

安康資料題號(hào)應(yīng)得—15三四五六總分20題號(hào)應(yīng)得—15三四五六總分2020201510100分分核準(zhǔn)人人得分評(píng)分人膳食調(diào)查禾口評(píng)價(jià)〔15分〕24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下：劉某：女，7歲〔原料質(zhì)量均為可食部重量〕食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)雞蛋雞蛋〔克〕60早餐家饅頭小麥粉100早餐家米飯大米〔粳，標(biāo)一〕100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米〔粳，標(biāo)一〕100晚餐家炒肉片豬肉〔腿〕150晚餐家烹調(diào)油菜籽油20全日家水果蘋(píng)果250早餐家〔1〕分析評(píng)價(jià)劉某的膳食構(gòu)造、膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)表〔單位：g〕食物類別食物類別谷類蔬菜水果肉、蛋類魚(yú)蝦豆類奶類油禽脂攝入量寶塔推舉量評(píng)價(jià)：2、膳食養(yǎng)分計(jì)算表食物名稱食物名稱重量蛋白質(zhì)脂肪能量鈣〔g〕(kcal)各種養(yǎng)分素各種養(yǎng)分素蛋白?脂肪能量鈣維生素質(zhì)(%)(kcal)(mg)C(mg)(g)RNI或AI攝入量合計(jì)合計(jì)攝入量攝入量/RNI或AI(%)〔33的膳食評(píng)價(jià)表并進(jìn)展評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)：WA20分〕義。〔10分〕2B2缺2個(gè)〕。〔10分〕20分〕10X市臺(tái)江利嘉花園的姚女士在家中食用了大排檔買來(lái)的河豚魚(yú)干后，即消滅惡心、嘔吐、四肢乏力等病癥，經(jīng)搶救脫離危急20233時(shí)，在倉(cāng)山區(qū)城門鎮(zhèn)，兩人食用河豚魚(yú)干煮的粉干后中毒，經(jīng)搶救脫險(xiǎn)；2023414日，臺(tái)江區(qū)排尾路發(fā)生一起6搶救無(wú)效死亡?…年河豚魚(yú)中毒的屢次發(fā)生，20233420231號(hào)食物中毒預(yù)警，提示市民春季禁食河豚魚(yú)〔魚(yú)干〕,防止消滅中毒大事。為預(yù)防今年春季此現(xiàn)象的發(fā)生，請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)對(duì)本市居民驚醒預(yù)防河豚魚(yú)中毒的教育方案得分評(píng)分人4歲男童：(1)得分評(píng)分人11的結(jié)果作養(yǎng)分評(píng)價(jià)并提出調(diào)整建議。44歲男童一日食譜表餐次 食譜名稱g〕早餐早點(diǎn)午餐午點(diǎn)晚餐晚點(diǎn)1膳食養(yǎng)分評(píng)價(jià)計(jì)算表各種養(yǎng)分 蛋白 ?脂肪能量

鈣 維生素 核黃素 維生素質(zhì)〔g〕

〔%〕(kcal]

〔mg〕A(卩

〔mg〕C

〔mg〕攝入量！RNI或AI

115 24〔%〕評(píng)價(jià)、調(diào)整意見(jiàn):

肪能量