第四章外界因素對微生物的影響演示文稿

第四章外界因素對微生物的影響演示文稿本文檔共22頁；當前第1頁；編輯于星期三\15點0分優(yōu)選第四章外界因素對微生物的影響本文檔共22頁；當前第2頁；編輯于星期三\15點0分

微生物在干燥的環(huán)境中失去大量水分，新陳代謝便會發(fā)生障礙，甚至引起菌體蛋白質(zhì)變性和由于鹽類濃度的增高而逐漸導(dǎo)致死亡。不同種類的微生物對干燥的抵抗力差異很大。主要作用是抑菌，用于菌種和食品的保藏。

一、干燥本文檔共22頁；當前第3頁；編輯于星期三\15點0分二、滲透壓高滲易造成質(zhì)壁分離；低滲則胞漿逸出。為避免影響常在人工培養(yǎng)基中加入適量的NaCl。本文檔共22頁；當前第4頁；編輯于星期三\15點0分(一)低溫大多數(shù)微生物對低溫具有很強的抵抗力。低溫下，代謝活動降低到最低水平，生長繁殖停止，但仍可長時間保持活力。意義：保存菌種、毒種、疫苗等三、溫度本文檔共22頁；當前第5頁；編輯于星期三\15點0分熱力滅菌法：干熱滅菌和濕熱滅菌兩種方法。

二者比較：在同一溫度下，后者效力比前者為大。

原因：（1）濕熱中細菌菌體蛋白較易凝固；（2）濕熱的穿透力比干熱大；（3）濕熱的蒸汽有潛熱存在。

(二)高溫：高溫對微生物具有明顯的致死作用.本文檔共22頁；當前第6頁；編輯于星期三\15點0分

(1)火焰滅菌法

:火焰直接燒灼，如接種環(huán)。

1.干熱滅菌法本文檔共22頁；當前第7頁；編輯于星期三\15點0分(2)熱空氣滅菌法:

干熱滅菌器適用于高溫下不損壞、不變質(zhì)的物品,如玻璃器皿、瓷器等的滅菌。滅菌溫度需160℃維持2h。本文檔共22頁；當前第8頁；編輯于星期三\15點0分

(1)煮沸滅菌法:

煮沸10～20min可殺死所有細菌的繁殖體，芽胞常需煮沸1～2h才被殺死。用于飲水、一般器械如刀剪的消毒。

(2)巴氏消毒法

:以較低溫度殺滅液態(tài)食品中的病原菌或特定微生物，而又不致嚴重損害其營養(yǎng)成分和風味的消毒方法.

1.低溫維持巴氏消毒法63～65℃30min

2.高溫瞬時巴氏消毒法71～72℃15s

3.超高溫巴氏消毒法132℃1～2s

2.濕熱滅菌法本文檔共22頁；當前第9頁；編輯于星期三\15點0分

（3）流通蒸汽滅菌法：是一種常壓蒸汽消毒法，細菌繁殖體15-30分鐘可殺滅，但芽孢不全部被殺滅。

(4)間歇滅菌法（反復(fù)多次流通蒸汽）

100℃維持30min溫箱過夜100℃維持30min溫箱過夜100℃維持30min溫箱過夜100℃維持30min。此法常用于一些不耐高溫的培養(yǎng)基，如雞蛋培養(yǎng)基、血清培養(yǎng)基、糖培養(yǎng)基的滅菌。本文檔共22頁；當前第10頁；編輯于星期三\15點0分

高壓蒸汽滅菌器：15磅/平方英寸，121.3℃溫度下維持15～20min。一定要充分排除滅菌器內(nèi)原有的冷空氣。用于普通培養(yǎng)基、生理鹽水、耐熱藥品、手術(shù)敷料等。手提式高壓蒸汽滅菌器（5）高壓蒸汽滅菌法本文檔共22頁；當前第11頁；編輯于星期三\15點0分

直射日光有強烈的殺菌作用，是天然的殺菌因素。許多微生物在直射日光的照射下，半小時到數(shù)小時即可死亡。芽胞對日光照射的抵抗力比繁殖體大得多，往往需經(jīng)20h才死亡。日光的殺菌效力因地、因時及微生物所處環(huán)境不同而異。日光光譜分為可見光線、紅外線和紫外線。四、光線本文檔共22頁；當前第12頁；編輯于星期三\15點0分

波長200-300nm部分有殺菌作用。實驗室常使用的紫外線殺菌燈紫外線波長為253.7nm。常用于微生物實驗室、無菌室、手術(shù)室等的空氣消毒，或用于不能用高溫或化學(xué)藥品消毒的物品的表面消毒。還可用于誘變育種。殺菌機理：（1）損害DNA構(gòu)型，影響DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄（2）O2O3O殺菌紫外線本文檔共22頁；當前第13頁；編輯于星期三\15點0分

(1)射線:電離輻射強，穿透力差（缺乏穿透力，不實用）

(2)射線:電離輻射強，穿透力強

(3)射線:電離輻射弱，穿透力強（4）X射線：殺菌力不如紫外線，穿透力強

用途：忌熱物品的滅菌消毒、食品保藏和育種等方面

殺菌機制：射線使水電離為H＋和OH－，這些游離基是強烈的還原劑和氧化劑，可直接作用于細菌本身。五、射線本文檔共22頁；當前第14頁；編輯于星期三\15點0分濾過除菌

:通過機械阻留作用將液體或空氣中的細菌等微生物除去的方法。但濾過除菌常不能除去病毒、霉形體以及細菌L型等小顆粒。主要用于不耐高溫的營養(yǎng)液、血清、抗菌素、空氣等除菌。六、濾過作用本文檔共22頁；當前第15頁；編輯于星期三\15點0分二、化學(xué)因素1、消毒劑能殺死病原微生物的化學(xué)藥劑2、防腐劑具有防腐作用的化學(xué)藥劑本文檔共22頁；當前第16頁；編輯于星期三\15點0分（二）化學(xué)消毒劑抑菌的原理：

消毒防腐劑的作用機理一般有下列三種方式：①使微生物蛋白質(zhì)凝固變性，發(fā)生沉淀。如酒精等。②破壞菌體的酶系統(tǒng)，影響菌體代謝。如過氧化氫等。③降低微生物表面張力，增加細胞膜的通透性，使細胞發(fā)生破裂或溶解。如來蘇兒等酚類物質(zhì)。本文檔共22頁；當前第17頁；編輯于星期三\15點0分日常生活中常用的消毒劑有哪些？其濃度如何？（見理論教材64頁）除了實驗提供的碘酒、升汞、石炭酸、酒精、來蘇爾、新潔爾滅、龍膽紫等，還有紅汞、醋酸、甲醛、環(huán)氧乙烷、漂白粉等等。它們都屬于表面消毒劑，殺菌強度雖各不相同，但幾乎都有一個共同的規(guī)律，即當其處于低濃度時，往往會對微生物的生命活動起刺激作用，隨著濃度的遞增，就相繼出現(xiàn)抑菌和殺菌作用，因而形成一個連續(xù)的作用譜。本文檔共22頁；當前第18頁；編輯于星期三\15點0分

常用的消毒防腐劑及其應(yīng)用

類型名稱及使用方法作用原理應(yīng)用范圍醇類70%—75%乙醇脫水、蛋白質(zhì)變性皮膚、器皿醛類0.5%—10%甲常用的消毒防腐劑及其應(yīng)用

醛2%戊二醛（pH=8）蛋白質(zhì)變性房間、物品消毒（不適合食品廠）酚類3%—5%石炭酸2%來蘇兒3%—5%來蘇兒破壞細胞膜、蛋白質(zhì)變性地面、器具皮膚地面、器具氧化劑0.1%高錳酸鉀3%過氧化氫0.2%—0.5%過氧乙酸氧化蛋白質(zhì)活性基團，酶失活皮膚、水果、蔬菜皮膚、物品表面水果、蔬菜、塑料等本文檔共22頁；當前第19頁；編輯于星期三\15點0分常用的消毒防腐劑及其應(yīng)用類型名稱及使用方法作用原理應(yīng)用范圍重金屬鹽類0.05%—0.1%升汞2%紅汞0.1%—1%硝酸銀0.1%—0.5%硫酸銅蛋白質(zhì)變性、酶失活變性、沉淀蛋白蛋白質(zhì)變性、酶失活非金屬器皿皮膚、粘膜、傷口皮膚、新生兒眼睛防治植物病害表面活性劑0.05%—0.1%新潔爾滅0.05%—0.1%杜滅芬蛋白變性、破壞細胞膜皮膚、粘膜、器械皮膚、金屬、棉織品、塑料本文檔共22頁；當前第20頁；編輯于星期三\15點0分常用的消毒防腐劑及其應(yīng)用類型名稱及使用方法作用原理應(yīng)用范圍鹵素及其化合物0.2—0.5mg/L氯氣10%—20%漂白粉0.5%—1%漂白粉2.5%碘酒破壞細胞膜、蛋白質(zhì)飲水、游泳池水地面水、空氣等皮膚染料2%—4%龍膽紫與蛋白質(zhì)的羧基結(jié)合皮膚、傷口酸類0.1%苯甲酸0.1%山梨酸食品防腐食品防腐本文檔共22頁；當前第21頁；編輯于星期三\15點0分通常以石炭酸為標準確定化學(xué)消毒劑的殺（