工程飲食衛(wèi)生與防病防疫安全管理規(guī)程

工程飲食衛(wèi)生與防病防疫安全管理規(guī)程前言為保證工程施工現(xiàn)場衛(wèi)生與防病防疫安全，防止發(fā)生事故和疫情，特制定本規(guī)程。本規(guī)程適用于施工現(xiàn)場的飲食管理，包含供應(yīng)商和加工商，旨在確保飲食安全和衛(wèi)生以及防止疾病的傳播。一、進(jìn)貨管理供應(yīng)商入選及評估：入選的供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)，且能夠提供健康、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品和相關(guān)合格證明。供應(yīng)商的評估周期為半年一次。去向追蹤：記錄每筆采購的主要供應(yīng)商信息，包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量和日期。保留供應(yīng)商提供的原始購買票據(jù)，并確保與每筆交易相關(guān)的貨物源頭和銷售點(diǎn)追蹤到售出的客戶。檢驗(yàn)與拒收：對每批貨物進(jìn)行檢查，檢驗(yàn)包括散裝飲食原料、包裝食品和罐頭、飲料等的出廠日期、有效期、生產(chǎn)許可證和合格證，并對不符合要求的貨物拒收或退貨。二、儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存位置：食品應(yīng)專門存放于有防潮、防鼠、防蚊措施的儲(chǔ)存室或倉庫，應(yīng)與有害物質(zhì)分離存放。溫度控制：冷凍食品應(yīng)存放在冷庫或冷藏車?yán)铮⒈３掷滏?，不得接受冷凍食品的生產(chǎn)日期超過3個(gè)月的供應(yīng)商；鮮肉、蔬菜、水果等應(yīng)存于冷藏室內(nèi)，溫度應(yīng)控制在5℃-7℃之間。包裝良好：合格的食品應(yīng)包裝完整，包裝形式應(yīng)立體塑封。食品擺放：不同類別的食品應(yīng)分別擺放，不得混雜。同時(shí)，應(yīng)在食品儲(chǔ)存間內(nèi)明確擺放食品的類別，采用標(biāo)志識別，及時(shí)清除過期食品。三、生產(chǎn)加工管理加工篩查：加工商應(yīng)通過考實(shí)驗(yàn)、技能培訓(xùn)、安全培訓(xùn)等線下活動(dòng)，篩選出有從業(yè)資格、工作經(jīng)驗(yàn)的廚師崗位人員。餐前衛(wèi)生處理：加工商應(yīng)在每日餐前，對用具、廚房和加工區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生消毒。廚師應(yīng)做到洗手制度，菜刀、砧板、廚具等用具分別存儲(chǔ)，切熟食和生食區(qū)分開。食品加工：從早餐到午晚餐的菜單變化應(yīng)在每周、每月計(jì)劃中就加以列出，嚴(yán)格按照食譜合理搭配菜品。在加工食品時(shí)，廚房應(yīng)定期更換水、鍋底或烤盤等，要保持鍋具和烤盤的清潔度，保證工程飲食的質(zhì)量安全。食品應(yīng)煮熟或切熟，不得出現(xiàn)生食或糊狀食品。四、配餐供應(yīng)管理配餐時(shí)刻：加工商應(yīng)嚴(yán)格按照工程施工滿足人群的三餐提供餐品，并應(yīng)保證供應(yīng)時(shí)間。食品擺放：食品應(yīng)擺放整齊，菜肴不可交叉擺放，食品標(biāo)餐標(biāo)示清晰。食物分類：食品分別放于有明顯標(biāo)識的分區(qū)內(nèi)，保證色香味具備美感，同時(shí)保證每種餐品的營養(yǎng)均衡。取餐規(guī)則：食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置合理取餐區(qū)域，小鍋配小盤，大鍋配大盤，不得侵占其他人的份額。五、垃圾處理管理建立垃圾處理規(guī)章制度：商負(fù)責(zé)人及相關(guān)同事必須遵循《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》，建立垃圾處理規(guī)章制度，打好垃圾分類和垃圾回收般。垃圾桶分類：應(yīng)設(shè)置有機(jī)垃圾、餐廚垃圾、可回收垃圾、有害垃圾四類垃圾桶，并做好垃圾桶標(biāo)識牌制作有機(jī)垃圾懸掛式鍋碗瓢盆物色，嚴(yán)格管理垃圾入桶。建立托運(yùn)制度：加工商應(yīng)按照規(guī)定將好垃圾裝入密封袋，安排固定時(shí)間由環(huán)保部門負(fù)責(zé)方把垃圾運(yùn)走，避免垃圾與其他物品混在一起。六、個(gè)人衛(wèi)生工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生：廚房所有工作人員應(yīng)做到勤洗手，短發(fā)扎起，不留胡須、胡子、指甲不能過長等，穿著要干燥，不能帶手表、項(xiàng)鏈等晚著物品。健康狀況篩查：每位在廚房內(nèi)工作人員入職時(shí)必須出具健康證明，以確保自身身體狀況符合廚房工作要求。七、防疫管理建立防疫制度：加工商應(yīng)建立防疫制度，并在每日菜單中加入防疫食品如一二代口罩、消毒水、酒精等提高工程飲食衛(wèi)生防疫能力。清潔消毒：餐具、菜刀、廚具等經(jīng)過消毒處理后，再放到食品接觸區(qū)。加工商應(yīng)定期對用具、廚房和加工區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生消毒。人員管理：當(dāng)任何員工在飲食計(jì)劃前出現(xiàn)身體不適時(shí)，應(yīng)前往醫(yī)院就診，并呈現(xiàn)出具有“合格”的醫(yī)療證明才能夠復(fù)職.結(jié)語工程飲食衛(wèi)生與防病防疫安全管理規(guī)程不僅僅是對工程施工現(xiàn)場衛(wèi)生和防病防疫安全的管理，同時(shí)也蘊(yùn)含著人們崇尚健康、關(guān)注生命和品嘗美食的精神。無論在哪一