食品安全管理師理論考試題庫及答案

PAGEPAGE1食品安全管理師理論考試題庫及答案一、單選題1.

外源性污染指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、銷售、使用過程中通過水、空

氣、機(jī)械設(shè)備、人及用具使食品發(fā)生污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A2.在食品安全職業(yè)道德規(guī)范體系中,()是核心地位的規(guī)范,對其他規(guī)范具

有制約和統(tǒng)帥作用。A、范疇性規(guī)范B、特殊性規(guī)范C、原則性規(guī)范D、一般性規(guī)范答案：C3.造成()人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例,屬于食品安全法規(guī)定的情

節(jié)嚴(yán)重情形。A、30B、10C、20D、99答案：A4.經(jīng)營添加藥品的食品,可能被處以()的處罰。A、罰款九萬元B、罰款十萬元C、罰款五千元D、罰款二千元答案：B5.外源性污染指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、銷售、使用過程中通過水、空

氣、機(jī)械設(shè)備、人及用具使食品發(fā)生污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A6.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感

官性狀異常的食品,可能被處以()的處罰。A、刑事拘留B、警告C、行政拘留D、五萬元以上十萬元以下罰款答案：D7.應(yīng)配備專職食品安全管理人員的有()。A、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂B、國企食堂C、建筑工地食堂D、事業(yè)單位食堂答案：A8.經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能

被處以()的處罰。A、刑事拘留B、警告C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、十萬元以上十五萬元以下罰款答案：D9.高危易腐食品在下列哪些條件下存放,且未發(fā)生感官形狀變化,食用前應(yīng)進(jìn)行

再加熱()。A、70℃存放3小時B、4℃存放3小時C、25℃存放2小時D、在62℃存放3.5小時答案：C10.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、沒收違法經(jīng)營物品C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、警告答案：B11.對風(fēng)險等級為B級風(fēng)險的食品經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查()次A、1B、1-2C、2-3D、3-4答案：B12.特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)每半年對其從業(yè)人員進(jìn)行()次食品安全培訓(xùn)考

核。A、0.5B、1C、2D、3答案：B13.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、沒收違法所得D、行政拘留答案：A14.加工制作后的生食海產(chǎn)品,放置在食用冰中保存的,加工制作后至食

用前的間隔時間不得超過()小時。A、4B、3C、2D、1答案：D15.下列()應(yīng)機(jī)械排風(fēng)排汽裝置。A、食品處理區(qū)B、烹飪區(qū)C、產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方D、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方答案：D16.患有哪些有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品工作()。A、霍亂B、病毒性肝炎C、痢疾D、艾滋病答案：A17.造成()人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例,屬于食品安全法規(guī)定的情

節(jié)嚴(yán)重情形。A、30B、10C、20D、99答案：A18.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的

處罰。A、罰款一萬元B、罰款六萬元C、罰款三千元D、罰款二千元答案：A19.哪些區(qū)域從業(yè)人員工作服應(yīng)有明顯顏色或標(biāo)識區(qū)分()。A、生食間與冷食間B、生食間與備餐區(qū)C、生食間與果蔬拼盤加工區(qū)D、生食間與烹飪區(qū)答案：D20.未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以()的處罰。A、罰款十萬元B、罰款五萬元C、罰款三千元D、罰款二千元答案：B21.下列不屬于冷食類食品的是()。A、蔬菜拼盤B、鹵蛋C、生食三文魚D、咸菜答案：C22.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險,未立即停止經(jīng)營活動,并向所在地食品安全監(jiān)

管部門報告的,可能被處以()的處罰。A、罰款十萬元B、罰款六千元C、罰款三千元D、罰款二千元答案：B23.()是指從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的從業(yè)人員,對他人、集體和社會所承擔(dān)

的責(zé)任。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)權(quán)利D、職業(yè)良心答案：B24.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的,食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后()

個工作日內(nèi)向原發(fā)證的部門申請變更經(jīng)營許可。A、3B、5C、7D、10答案：D25.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH>4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：C26.餐廚廢棄物處置臺賬應(yīng)詳細(xì)記錄()。A、收運者B、用途C、去向D、狀態(tài)答案：A27.外源性污染指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、銷售、使用過程中通過水、空

氣、機(jī)械設(shè)備、人及用具使食品發(fā)生污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A28.2008年至2011年,原衛(wèi)生部先后印發(fā)了六批食品中可能違法添加的非食用物

質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單,涉及()種非食用物質(zhì)。A、29B、39C、49D、59答案：C29.()是中層次的食品安全職業(yè)道德境界,是把社會和集體的利益放在首位,

把個人的利益放在從屬的地位,必要時犧牲個人利益維護(hù)他人和社會利益。A、獻(xiàn)身型B、盡職型C、雇傭型D、強(qiáng)制型答案：B30.()是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中,在道德上應(yīng)盡的職責(zé)和不要報酬的奉獻(xiàn)。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)權(quán)利D、職業(yè)良心答案：A31.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,未在變化后10個工作日內(nèi)申請變

更的,可能被給予()。A、警告B、沒收違法經(jīng)營物品C、沒收違法所得D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：A32.經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能

被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、警告C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、刑事拘留答案：A33.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、行政拘留D、刑事拘留答案：B34.集體用餐配送單位配送食品應(yīng)容器上標(biāo)注()。A、集體用餐配送單位名稱B、食用方法C、聯(lián)系方式D、加工制作時間答案：B35.()是一種嗜鹽性細(xì)菌。A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：C36.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定

受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè),直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對答案：C37.熟制成品冷卻可以在()內(nèi)進(jìn)行。A、粗加工區(qū)B、餐用具消毒區(qū)C、裱花間D、餐用具保潔區(qū)答案：C38.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的,由原發(fā)證的食品安

全監(jiān)督管理部門處()以下罰款。A、1萬元以上2萬元B、2萬元以上3萬元C、3萬元以上5萬元D、1萬元以上3萬元答案：D39.()是指從業(yè)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營中,由于奮斗目標(biāo)、職業(yè)理想的實現(xiàn)而

獲得的精神上的滿足和愉悅。A、職業(yè)紀(jì)律B、職業(yè)榮譽C、職業(yè)幸福D、職業(yè)責(zé)任答案：C40.()是指從業(yè)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營中,由于奮斗目標(biāo)、職業(yè)理想的實現(xiàn)而

獲得的精神上的滿足和愉悅。A、職業(yè)紀(jì)律B、職業(yè)榮譽C、職業(yè)幸福D、職業(yè)責(zé)任答案：C41.從便利店采購食品相關(guān)產(chǎn)品的,應(yīng)查驗()等。A、營業(yè)執(zhí)照B、食品生產(chǎn)許可證C、食品經(jīng)營許可證D、產(chǎn)品合格證明文件答案：A42.以下()應(yīng)分開貯存、運輸。A、牛肉與羊肉B、白菜與香蕉C、雞與鴨D、鵝肉與三文魚肉答案：D43.因違反食品安全法律、法規(guī)受到()后又實施食品安全違法行為,屬于食

品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形。A、刑事處罰B、行政拘留C、吊銷許可證D、10萬元以上罰款處罰答案：A44.留樣食品應(yīng)按照品種分別盛放于()后的專用密閉容器內(nèi)A、清洗B、消毒C、清洗消毒D、以上都正確答案：C45.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH>4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：C46.排水溝出口設(shè)有防止()的裝置。A、廢棄物流入B、有害生物侵入C、污水進(jìn)入D、濁氣逸出答案：B47.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、罰款十萬元B、罰款六千元C、罰款三千元D、罰款二千元答案：B48.造成()人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例,屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)

嚴(yán)重情形。A、30B、10C、20D、99答案：A49.違法行為持續(xù)時間()個月以上,屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形。A、1B、2C、3D、6答案：C50.

食品經(jīng)營者風(fēng)險等級分為()個等級。A、三B、四C、五D、六答案：B51.以下()應(yīng)分開貯存、運輸。A、畜肉與禽肉類B、蔬菜與水果C、蔬菜與水產(chǎn)品D、海產(chǎn)品與水產(chǎn)品答案：C52.在烹飪后至食用前需要存放超過2個小時的高危易腐食品,應(yīng)在()條件

下存放。A、55℃以上B、50℃以上C、8℃以下D、10℃以下答案：C53.未將食品經(jīng)營許可證懸掛或擺放于餐飲服務(wù)場所顯著位置的,可能被給予

()。A、沒收違法所得B、行政拘留C、責(zé)令改正D、沒收違法經(jīng)營物品答案：C54.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險,未立即停止經(jīng)營活動,并向所在地食品安全監(jiān)

管部門報告的,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、沒收違法所得D、行政拘留答案：A55.未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、刑事拘留D、吊銷許可證答案：D56.關(guān)于復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是()。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以

復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、

農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論答案：A57.內(nèi)源性污染指作為食品原料的動植物體由于自身帶有污染物而造成的污染,也

稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C58.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行。核查人員不得少于

()人。A、1B、2C、3D、5答案：B59.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的,由原發(fā)證的食品安

全監(jiān)督管理部門()。A、注銷許可B、吊銷許可C、撤銷許可D、撤回許可答案：C60.外源性污染指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、銷售、使用過程中通過水、空

氣、機(jī)械設(shè)備、人及用具使食品發(fā)生污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A61.未將日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表張貼在經(jīng)營場所醒目位置,并保持到下次日常監(jiān)

督檢查的,可能被給予()。A、警告B、沒收違法所得C、沒收違法經(jīng)營物品D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：A62.經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品,可能被處以()的處罰。A、罰款一萬元B、罰款十萬元C、罰款五千元D、罰款二千元答案：B63.及時冷凍貯存采購的冷凍食品,減少食品的()變化。A、品質(zhì)B、溫度C、形狀D、濕度答案：B64.亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高,食入()克的亞硝酸鹽即可引起中毒。A、0.1~0.2B、0.3~0.5C、0.2~0.3D、0.1~0.3答案：B65.()食品安全職業(yè)道德是食品安全職業(yè)道德發(fā)展的最成熟、最完善的狀態(tài)。A、他律型B、自律型C、互助型D、價值目標(biāo)型答案：D66.食品安全職業(yè)()是指食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中對事物進(jìn)行善惡判斷所引起的

內(nèi)心體驗。A、道德認(rèn)識B、道德情感C、道德意志D、道德信念答案：B67.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險,未立即停止經(jīng)營活動,并向所在地食品安全監(jiān)

管部門報告的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、沒收違法所得C、刑事拘留D、吊銷許可證答案：D68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,申請人

在()年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A、1B、2C、3D、5答案：A69.內(nèi)源性污染指作為食品原料的動植物體由于自身帶有污染物而造成的污染,也

稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C70.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的,由原發(fā)證的食品安

全監(jiān)督管理部門處()以下罰款。A、1萬元以上2萬元B、2萬元以上3萬元C、3萬元以上5萬元D、1萬元以上3萬元答案：D71.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人答案：D72.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH<4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：A73.加工制作后的生食海產(chǎn)品,放置在食用冰中保存的,加工制作后至食用前的間

隔時間不得超過()小時。A、4B、3C、2D、1答案：D74.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、刑事拘留C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：C75.抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書,詳細(xì)記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少

于()年。A、1B、2C、3D、5答案：B76.從事哪些餐飲服務(wù)工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗()。A、餐具保潔B、專區(qū)加工C、潔具清洗D、洗菜答案：B77.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、行政拘留D、刑事拘留答案：B78.對風(fēng)險等級為A級風(fēng)險的食品經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查()次A、1B、1-2C、2-3D、3-4答案：A79.內(nèi)源性污染指作為食品原料的動植物體由于自身帶有污染物而造成的污染,也

稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C80.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每()年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。A、1B、2C、3D、4答案：A81.未將日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表張貼在經(jīng)營場所醒目位置,并保持到下次日常監(jiān)

督檢查的,可能被給予()。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款1000元D、罰款答案：D82.從業(yè)人員在什么情況下應(yīng)洗凈手部或者重新洗凈手部()。A、加工制作食品前B、接觸非直接入口食品C、觸摸頭發(fā)D、觸摸耳朵答案：A83.未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,可能被處以()的處罰。A、罰款一萬元B、罰款六萬元C、罰款三千元D、罰款二千元答案：A84.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的,被許可人在()

年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A、1B、2C、3D、5答案：C85.集體用餐配送單位配送食品應(yīng)容器上標(biāo)注()。A、許可證號B、聯(lián)系方式C、加工制作時間D、食用時限答案：D86.經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品,可能被處以()的處罰。A、警告B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、罰款D、刑事拘留答案：C87.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、沒收違法經(jīng)營食品D、行政拘留答案：C88.下列()應(yīng)機(jī)械排風(fēng)排汽裝置。A、食品處理區(qū)B、烹飪區(qū)C、產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方D、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方答案：D89.對風(fēng)險等級為D級風(fēng)險的食品經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查()次A、1B、1-2C、2-3D、3-4答案：D90.未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、刑事拘留D、吊銷許可證答案：D91.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外,縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

自受理申請之日起()個工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。A、15B、20C、30D、60答案：B92.食品安全職業(yè)()是指食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中對事物進(jìn)行善惡判斷所引起的

內(nèi)心體驗。A、道德認(rèn)識B、道德情感C、道德意志D、道德信念答案：B93.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示()。A、菜品名稱B、菜品制作者C、易致敏物質(zhì)D、添加的食品添加劑答案：A94.熟制成品冷卻可以在()內(nèi)進(jìn)行。A、烹飪區(qū)B、粗加工區(qū)C、裱花間D、餐用具清洗區(qū)答案：C95.在()條件下存放超過2小時的高危易腐食品,且未發(fā)生感官性狀變化的,

應(yīng)按本規(guī)范要求再加熱后方可供餐。A、60℃以下B、8℃以上C、60℃以上D、8℃至60℃答案：D96.對風(fēng)險等級為B級風(fēng)險的食品經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查()次A、1B、1-2C、2-3D、3-4答案：B97.

經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品或者標(biāo)簽、說明書不符合要求的食品,可能被處以

()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、刑事拘留C、行政拘留D、警告答案：A98.涉案產(chǎn)品貨值金額()萬元以上,屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形。A、5B、3C、2D、1答案：D99.食品安全職業(yè)()是指食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中對事物進(jìn)行善惡判斷所引起的

內(nèi)心體驗。A、道德認(rèn)識B、道德情感C、道德意志D、道德信念答案：B100.進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、行政拘留D、沒收違法經(jīng)營物品答案：A101.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、罰款一萬元B、罰款六萬元C、罰款三千元D、罰款二千元答案：A102.留樣時間格式符合要求的是()。A、工具B、容器C、餐具D、潔具答案：C103.2008年至2011年,原衛(wèi)生部先后印發(fā)了六批食品中可能違法添加的非食用物

質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單,涉及()種非食用物質(zhì)。A、29B、39C、49D、59答案：C104.關(guān)于食品召回的說法,以下表述不正確的是()。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康

的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀,再向所在地縣級人民政府食品安

全監(jiān)督管理部門報告D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生

產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售答案：C105.未將食品經(jīng)營許可證懸掛或擺放于餐飲服務(wù)場所顯著位置的,可能被給予

()。A、沒收違法所得B、行政拘留C、責(zé)令改正D、沒收違法經(jīng)營物品答案：C106.()食品安全職業(yè)道德是食品安全職業(yè)道德發(fā)展的最成熟、最完善的狀態(tài)。A、他律型B、自律型C、互助型D、價值目標(biāo)型答案：D107.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH<4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：A108.集體用餐配送單位食品分裝應(yīng)在()內(nèi)進(jìn)行。A、專間B、專用操作區(qū)C、烹飪區(qū)D、備餐區(qū)答案：A109.未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,可能被處以()的處罰。A、一萬元以上五萬元以下罰款B、二千元以上三萬元以下罰款C、貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：A110.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法,以下表述不正確的是()。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒答案：A111.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,未在變化后10個工作日內(nèi)申請變

更的,可能被給予()。A、罰款B、沒收違法所得C、沒收違法經(jīng)營物品D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：A112.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、行政拘留B、沒收違法所得C、刑事拘留D、吊銷許可證答案：D113.加工制作圍邊的材料使用前應(yīng)()。A、僅清洗B、僅消毒C、清洗并消毒D、不清洗不消毒答案：C114.

加工制作裱花蛋糕時,應(yīng)當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用的有()。A、蛋糕胚B、新鮮水果C、裱漿D、打發(fā)好的奶油答案：C115.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行。核查人員不得少于

()人。A、1B、2C、3D、5答案：B116.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感

官性狀異常的食品,可能被處以()的處罰。A、刑事拘留B、行政拘留C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：D117.撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表的,可能被給予()。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款1000元D、罰款答案：D118.()是中層次的食品安全職業(yè)道德境界,是把社會和集體的利益放在首位,

把個人的利益放在從屬的地位,必要時犧牲個人利益維護(hù)他人和社會利益。A、獻(xiàn)身型B、盡職型C、雇傭型D、強(qiáng)制型答案：B119.集體用餐配送單位配送食品應(yīng)容器上標(biāo)注()。A、食用方法B、許可證號C、加工制作時間D、保存條件答案：A120.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、沒收違法所得D、行政拘留答案：A121.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢

驗不合格的肉類制品,可能被處以()的處罰。A、刑事拘留B、警告C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款答案：D122.()是指從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的從業(yè)人員,對他人、集體和社會所承擔(dān)

的責(zé)任。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)權(quán)利D、職業(yè)良心答案：B123.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后()內(nèi)又實施同一性質(zhì)的食品

安全違法行為,屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形。A、6個月B、1年C、2年D、3年答案：B124.經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品,可能被處以()

的處罰。A、警告B、行政拘留C、刑事拘留D、沒收違法經(jīng)營食品答案：D125.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、行政拘留B、沒收違法所得C、刑事拘留D、吊銷許可證答案：D126.()是通過擺事實、講道理使受教育者明辨是非、善惡,掌握行為規(guī)范標(biāo)

準(zhǔn),提高品德水平的一種方法。A、說服教育法B、榜樣示范法C、自我教育法D、道德評價法答案：A127.()是教育者通過創(chuàng)設(shè)良好的情境,潛移默化地培養(yǎng)從業(yè)人員品德的方法。A、說服教育法B、情感陶冶法C、自我教育法D、道德評價法答案：B128.內(nèi)源性污染指作為食品原料的動植物體由于自身帶有污染物而造成的污染,也

稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C129.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和()。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書答案：A130.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的,應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營

許可有效期屆滿()個工作日前,向原發(fā)證的部門提出申請。A、15B、20C、30D、60答案：C131.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,由縣級以上

地方食品安全監(jiān)督管理部門給予()。A、責(zé)令改正B、警告C、訓(xùn)誡D、約談答案：B132.經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能

被處以()的處罰。A、警告B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、刑事拘留D、沒收違法經(jīng)營食品答案：D133.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、故意提供虛假信息B、隱瞞真實情況C、拒絕監(jiān)督檢查D、逃避監(jiān)督檢查答案：A134.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、罰款D、行政拘留答案：C135.食品經(jīng)營者風(fēng)險等級分為()個等級。A、三B、四C、五D、六答案：B多選題1.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、警告B、罰款C、沒收違法所得D、吊銷許可證答案：ABD2.食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為()。A、餐飲服務(wù)提供者B、食品銷售經(jīng)營者C、餐飲服務(wù)經(jīng)營者D、單位食堂答案：BCD3.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB4.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC5.()等因素是影響微生物生長發(fā)育的主要因子。A、溫度B、水分活度C、氧氣D、pH值答案：ABCD6.食品安全職業(yè)道德共性一般規(guī)范包括()。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、熱性服務(wù)答案：ABCD7.食品安全職業(yè)道德共性一般規(guī)范包括()。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、熱性服務(wù)答案：ABCD8.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC9.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢

驗不合格的肉類制品,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、警告C、罰款D、行政拘留答案：ACD10.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例B、造成10人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息D、因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為答案：ACD11.未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以()的處罰。A、警告B、罰款C、行政拘留D、吊銷許可證答案：ABD12.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB13.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD14.未將日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表張貼在經(jīng)營場所醒目位置,并保持到下次日常監(jiān)

督檢查的,可能被給予()。A、罰款二千元B、罰款五千元C、罰款三萬元D、罰款五萬元答案：ABC15.按照污染源性質(zhì)不同進(jìn)行分類,食品中的污染可分為()。A、生物性污染B、物理性污染C、有毒動植物污染D、化學(xué)性污染答案：ABD16.未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：BCD17.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,未在變化后10個工作日內(nèi)申請變

更的,可能被給予()。A、責(zé)令改正B、警告C、罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：ABC18.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC19.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、警告B、沒收違法經(jīng)營食品C、罰款D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：BCD20.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,未在變化后10個工作日內(nèi)申請變

更的,可能被給予()。A、責(zé)令改正B、警告C、罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：ABC21.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營食品C、警告D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：ABD22.細(xì)菌性食物中毒常見的原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品未充分再加熱C、生熟交叉污染D、貯存不當(dāng)答案：ABCD23.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、罰款五千元B、罰款二千元C、罰款兩萬元D、罰款五萬元答案：ACD24.監(jiān)管部門對食品經(jīng)營風(fēng)險等級劃分的靜態(tài)風(fēng)險因素包括()。A、經(jīng)營食品類別B、經(jīng)營規(guī)模C、消費對象D、管理制度答案：ABC25.食品安全職業(yè)紀(jì)律具有()特點。A、一致性B、特殊性C、強(qiáng)制性D、自覺性答案：ABC26.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：BD27.細(xì)菌性食物中毒常見的原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品未充分再加熱C、生熟交叉污染D、貯存不當(dāng)答案：ABCD28.按照污染源性質(zhì)不同進(jìn)行分類,食品中的污染可分為()。A、生物性污染B、物理性污染C、有毒動植物污染D、化學(xué)性污染答案：ABD29.屬于清潔操作區(qū)的有()。A、專間B、專用操作區(qū)C、餐用具保潔區(qū)D、半成品熱加工區(qū)答案：AB30.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD31.應(yīng)配備專職食品安全管理人員的有()。A、托幼機(jī)構(gòu)食堂B、小學(xué)食堂C、初中食堂D、高中食堂答案：ABCD32.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例B、造成10人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息D、因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為答案：ACD33.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的()。A、由監(jiān)管部門撤銷許可B、由監(jiān)管部門處1萬元以上3萬元罰款C、由監(jiān)管部門吊銷許可D、被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可答案：ABD34.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、警告B、罰款C、沒收違法所得D、吊銷許可證答案：ABD35.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營食品B、行政拘留C、罰款D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：ACD36.食品安全職業(yè)權(quán)利具有()特點。A、權(quán)威性B、利他性C、利己性D、隱蔽性答案：ACD37.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法,以下表述正確的是()。A、生產(chǎn)食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立的制度包括()。A、從業(yè)人員健康管理B、食品添加劑使用C、原料控制要求D、加工過程控制要求答案：ACD39.經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品,可能被處以()

的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D、沒收違法經(jīng)營食品答案：ACD40.申請食品經(jīng)營許可,應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營()和()分類提出。A、主體業(yè)態(tài)B、食品種類C、經(jīng)營項目D、食品數(shù)量答案：AC41.經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能

被處以()的處罰。A、行政拘留B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、警告答案：AB42.未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放,或者未及

時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,可能被處以()的

處罰。A、警告B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：ABC43.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)

()的情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),實施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷答案：AC44.患有哪些有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品工作()。A、細(xì)菌性痢疾B、鼠疫C、滲出性皮膚病D、副傷寒答案：ACD45.未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放,或者未及

時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,可能被處以()的

處罰。A、罰款一萬元B、罰款兩萬元C、罰款三萬元D、罰款二千元答案：ABC46.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)又實施同一性質(zhì)的食品安

全違法行為B、因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為C、涉案產(chǎn)品貨值金額1萬元以上D、違法行為持續(xù)時間1個月以上答案：AB47.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢

驗不合格的肉類制品,可能被處以()的處罰。A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B、沒收違法經(jīng)營物品C、警告D、十萬元以上十五萬元以下罰款答案：BD48.食品安全職業(yè)道德境界大體可分為()。A、獻(xiàn)身型B、盡職型C、雇傭型D、強(qiáng)制型答案：ABC49.食品經(jīng)營者申請通過()的,應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。A、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營B、承包單位食堂C、建立中央廚房D、從事集體用餐配送答案：ACD50.細(xì)菌性食物中毒常見的原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品未充分再加熱C、生熟交叉污染D、貯存不當(dāng)答案：ABCD51.靜態(tài)風(fēng)險等級為IV檔的食品經(jīng)營者包括()。A、學(xué)校食堂B、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂C、中小學(xué)食堂D、中央廚房答案：ABCD52.下列關(guān)于禽蛋的使用正確的有()。A、使用前應(yīng)消毒外殼B、使用前應(yīng)清洗外殼C、破蛋后單獨存放D、使用前清洗消毒外殼答案：BC53.餐廚廢棄物處置臺賬應(yīng)詳細(xì)記錄()。A、收運者B、處置數(shù)量C、去向D、處置種類答案：ABD54.食品安全職業(yè)道德評價主體的不同,可分為()。A、社會評價B、個人評價C、組織評價D、行業(yè)評價答案：ABC55.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感

官性狀異常的食品,可能被處以()的處罰。A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款D、五萬元以上十萬元以下罰款答案：BCD56.細(xì)菌性食物中毒常見的原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品未充分再加熱C、生熟交叉污染D、貯存不當(dāng)答案：ABCD57.食品安全職業(yè)道德評價主體的不同,可分為()。A、社會評價B、個人評價C、組織評價D、行業(yè)評價答案：ABC58.未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,可能被處以()的處罰。A、罰款一萬元B、罰款兩萬元C、罰款三萬元D、罰款二千元答案：ABC59.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)()的,應(yīng)按規(guī)定報告。A、經(jīng)營的食品為不安全食品B、有食品安全事故潛在風(fēng)險C、發(fā)生食品安全事故D、以上都對答案：BC60.常見的引起食物中毒的細(xì)菌主要包括()。A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：ABCD61.每餐次食品成品應(yīng)留樣的有()。A、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂B、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂C、集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者D、為重大活動供餐的餐飲服務(wù)提供者答案：ABCD62.靜態(tài)風(fēng)險等級為IV檔的食品經(jīng)營者包括()。A、學(xué)校食堂B、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂C、中小學(xué)食堂D、中央廚房答案：ABCD63.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示()。A、菜品名稱B、菜品制作者C、添加的食品添加劑D、主要原料來源答案：AD64.專間與專用操作區(qū)加工制作要求一致的有()。A、應(yīng)對空氣消毒B、專用工作衣帽C、專冷藏設(shè)備D、溫度不高于25℃答案：BC65.同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和非食品(如食品包裝材料等)應(yīng)()。A、分設(shè)存放區(qū)域B、不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識C、在同一區(qū)域設(shè)明顯區(qū)分標(biāo)識區(qū)分D、以上都對答案：AB66.食品安全職業(yè)道德教育方法包括()。A、說服教育法B、榜樣示范法C、自我教育法D、道德評價法答案：ABCD67.食品安全職業(yè)道德的意義包括()。A、調(diào)節(jié)與服務(wù)對象之間的利益關(guān)系B、調(diào)節(jié)與社會之間的利益關(guān)系C、調(diào)節(jié)食品行業(yè)內(nèi)部之間的利益關(guān)系D、調(diào)節(jié)食品行業(yè)人與物的關(guān)系答案：ABCD68.餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有哪些病癥或者皮膚出現(xiàn)哪些情況,應(yīng)暫停從事接觸直接

入口食品的工作()。A、發(fā)熱B、腹瀉C、咽部炎癥D、皮膚有感染答案：ABCD69.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC70.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC71.、

未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、行政拘留D、刑事拘留答案：AB72.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢

驗不合格的肉類制品,可能被處以()的處罰。A、罰款B、貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款C、沒收違法經(jīng)營食品D、十萬元以上十五萬元以下罰款答案：ABCD73.被吊銷經(jīng)營許可證的()及其()自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得

申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,A、食品經(jīng)營者B、法定代表人C、直接負(fù)責(zé)的主管人員D、直接責(zé)任人員答案：ABCD74.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD75.食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的,原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)的情形包括()。A、有效期屆滿未申請延續(xù)的B、主體資格依法終止的C、許可依法被撤回的D、許可依法撤銷的答案：ABCD76.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC77.()等因素是影響微生物生長發(fā)育的主要因子。A、溫度B、水分活度C、氧氣D、pH值答案：ABCD78.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的

處罰。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款D、吊銷許可證答案：ABCD79.下列關(guān)于禽蛋的使用正確的有()。A、使用前應(yīng)消毒外殼B、使用前應(yīng)清洗外殼C、破蛋后單獨存放D、使用前清洗消毒外殼答案：BC80.食品安全職業(yè)道德共性一般規(guī)范包括()。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、熱性服務(wù)答案：ABCD81.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC82.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC83.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC84.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、罰款一萬元B、罰款兩萬元C、罰款三萬元D、罰款二千元答案：ABC85.對餐飲服務(wù)提供者動態(tài)風(fēng)險因素進(jìn)行評價應(yīng)考慮()等情況。A、經(jīng)營資質(zhì)B、從業(yè)人員管理C、原料控制D、加工制作過程控制答案：ABCD86.從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,索取并留存的購貨憑證種類是()。A、市場管理部門加蓋公章的B、市場管理部門負(fù)責(zé)人簽字的C、經(jīng)營者加蓋公章的D、經(jīng)營者負(fù)責(zé)人簽字的答案：ABCD87.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的()。A、由監(jiān)管部門撤銷許可B、由監(jiān)管部門處1萬元以上3萬元罰款C、由監(jiān)管部門吊銷許可D、被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可答案：ABD88.學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))應(yīng)該建立的制度包括()。A、從業(yè)人員健康管理B、加工過程控制要求C、集中用餐崗位責(zé)任制D、集中用餐信息公開答案：ABCD89.市場監(jiān)督管理部門公布食品安全監(jiān)督抽檢不合格信息,包括被抽檢食品()

等。A、不合格項目B、標(biāo)稱的生產(chǎn)者名稱C、標(biāo)稱的生產(chǎn)者地址D、被抽樣單位名稱答案：ABCD90.食品安全管理基本內(nèi)容包括()。A、落實加工操作規(guī)程B、處置不合格食品C、開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核D、制訂食品安全自查計劃答案：ABCD91.食品安全工作實行(),建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD92.食品庫房應(yīng)設(shè)有()的裝置。A、通風(fēng)B、防潮C、防止有害生物侵入D、防止有害氣體侵入答案：ABC93.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示()。A、菜品名稱B、菜品制作者C、添加的食品添加劑D、主要原料來源答案：AD94.食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的,原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)的情形包括()。A、有效期屆滿未申請延續(xù)的B、主體資格依法終止的C、許可依法被撤回的D、許可依法撤銷的答案：ABCD95.食品安全職業(yè)責(zé)任具有()特點。A、利他性B、差異性C、獨立性D、強(qiáng)制性答案：BCD96.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、涉案產(chǎn)品貨值金額2萬元以上B、違法行為持續(xù)時間3個月以上C、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例D、造成30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例答案：ABCD97.經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能

被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款D、沒收違法經(jīng)營食品答案：ABCD98.市場監(jiān)督管理部門公布食品安全監(jiān)督抽檢不合格信息,包括被抽檢食品()。A、名稱B、規(guī)格C、商標(biāo)D、生產(chǎn)日期或者批號答案：ABCD99.食品安全職業(yè)道德規(guī)范結(jié)構(gòu)包括()。A、評價性規(guī)范B、操作性規(guī)范C、理論性規(guī)范D、強(qiáng)制性規(guī)范答案：AB100.監(jiān)管部門根據(jù)對食品經(jīng)營者()等監(jiān)督管理記錄對食品經(jīng)營者的風(fēng)險等級

實施動態(tài)調(diào)整。A、監(jiān)督檢查B、監(jiān)督抽檢C、投訴舉報D、案件查處答案：ABCD101.食品安全職業(yè)紀(jì)律具有()特點。A、一致性B、特殊性C、強(qiáng)制性D、自覺性答案：ABC102.()等因素是影響微生物生長發(fā)育的主要因子。A、溫度B、水分活度C、氧氣D、pH值答案：ABCD103.未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放,或者未及

時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,可能被處以()的

處罰。A、行政拘留B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款D、吊銷許可證答案：CD104.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、行政拘留C、罰款D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：ACD105.食品安全職業(yè)道德共性一般規(guī)范包括()。A、顧全大局B、誠實守信C、辦事公道D、熱性服務(wù)答案：BCD106.經(jīng)營添加藥品的食品,可能被處以()的處罰。A、罰款B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、沒收違法經(jīng)營食品D、警告答案：AC107.食品安全職業(yè)道德建設(shè)評價主要內(nèi)容包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)B、道德規(guī)范C、道德教育D、獎懲機(jī)制答案：ABCD108.使用前應(yīng)消毒的有()。A、餐具B、飲具C、盛放直接入口食品的容器D、餐飲具答案：ABCD109.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC110.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例B、造成10人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息D、因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為答案：ACD111.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB112.加工制作后的生食海產(chǎn)品應(yīng)()保存。A、放置在密閉容器內(nèi)冷藏B、放置在食用冰中用保鮮膜分隔C、放置在密閉容器常溫D、以上都可以答案：AB113.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、警告B、罰款C、沒收違法所得D、行政拘留答案：AB114.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB115.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險,未立即停止經(jīng)營活動,并向所在地食品安全監(jiān)

管部門報告的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：BC116.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?()A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：ACD117.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：BCD118.餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有哪些病癥或者皮膚出現(xiàn)哪些情況,應(yīng)暫停從事接觸直接

入口食品的工作()。A、腹瀉B、皮膚有傷口C、咽部炎癥D、皮膚有感染答案：ABCD119.未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以()的處罰。A、警告B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD120.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB121.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC122.風(fēng)險分級管理,是指監(jiān)管部門以風(fēng)險分析為基礎(chǔ),結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的()

情況,按照風(fēng)險評價指標(biāo),劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級,并結(jié)合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管資源

和監(jiān)管能力,對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施的不同程度的監(jiān)督管理。A、食品類別B、經(jīng)營業(yè)態(tài)C、監(jiān)督管理記錄D、食品安全管理能力答案：ABCD123.未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動的,可能被()。A、處五萬元以上十萬元以下罰款B、處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款C、對單位法人處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款D、對直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款答案：ABCD124.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的()。A、由監(jiān)管部門撤銷許可B、由監(jiān)管部門處1萬元以上3萬元罰款C、由監(jiān)管部門吊銷許可D、被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可答案：ABD125.未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、行政拘留C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：CD126.食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為()。A、餐飲服務(wù)提供者B、食品銷售經(jīng)營者C、餐飲服務(wù)經(jīng)營者D、單位食堂答案：BCD127.常見的引起食物中毒的細(xì)菌主要包括()。A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：ABCD128.經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品,可能被處以()的處罰。A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款D、十萬元以上十五萬元以下罰款答案：BCD129.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD130.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC131.食品安全職業(yè)道德規(guī)范結(jié)構(gòu)包括()。A、評價性規(guī)范B、操作性規(guī)范C、理論性規(guī)范D、強(qiáng)制性規(guī)范答案：AB132.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB133.經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品,可能被處以()的處罰。A、罰款B、貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款C、沒收違法經(jīng)營食品D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：ABC134.監(jiān)管部門對食品經(jīng)營風(fēng)險等級劃分的靜態(tài)風(fēng)險因素包括()。A、經(jīng)營食品類別B、經(jīng)營規(guī)模C、消費對象D、管理制度答案：ABC135.靜態(tài)風(fēng)險等級為III檔的食品經(jīng)營者包括()。A、含高危易腐食品的生食類食品制售B、含高危易腐食品的熱食類食品制售C、含高危易腐食品的糕點類食品制售D、含高危易腐食品的冷食類食品制售答案：ABCD136.由承檢機(jī)構(gòu)執(zhí)行抽樣任務(wù)的,抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務(wù)時應(yīng)向被抽樣食品經(jīng)

營者出示()。A、抽樣對象選擇方法B、抽樣檢驗告知書C、有效身份證明文件D、任務(wù)委托書答案：BCD137.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：BC138.食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的,原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)的情形包括()。A、有效期屆滿未申請延續(xù)的B、主體資格依法終止的C、許可依法被撤回的D、許可依法撤銷的答案：ABCD139.食品安全職業(yè)責(zé)任具有()特點。A、利他性B、差異性C、獨立性D、強(qiáng)制性答案：BCD140.()等因素是影響微生物生長發(fā)育的主要因子。A、溫度B、水分活度C、氧氣D、pH值答案：ABCD141.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢

驗不合格的肉類制品,可能被處以()的處罰。A、警告B、沒收違法經(jīng)營物品C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法經(jīng)營食品答案：BD142.食品經(jīng)營者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證的,由縣級

以上地方食品安全監(jiān)督管理部門()。A、責(zé)令改正B、給予警告C、處一萬元一下罰款D、處3萬元罰款答案：ABCD143.熟制成品冷卻可以在()內(nèi)進(jìn)行。A、餐用具保潔區(qū)B、冷食間C、裱花間D、果蔬拼盤制作區(qū)答案：BCD144.按照污染源性質(zhì)不同進(jìn)行分類,食品中的污染可分為()。A、生物性污染B、物理性污染C、有毒動植物污染D、化學(xué)性污染答案：ABD145.細(xì)菌性食物中毒常見的原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品未充分再加熱C、生熟交叉污染D、貯存不當(dāng)答案：ABCD146.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC147.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的

處罰。A、罰款一萬元B、罰款兩萬元C、罰款三萬元D、罰款二千元答案：ABC148.食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作應(yīng)當(dāng)遵循()的原則。A、風(fēng)險分析B、量化評價C、動態(tài)管理D、客觀公正答案：ABCD149.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB150.按照污染源性質(zhì)不同進(jìn)行分類,食品中的污染可分為()。A、生物性污染B、物理性污染C、有毒動植物污染D、化學(xué)性污染答案：ABD151.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC152.抽樣人員應(yīng)當(dāng)保存購物票據(jù),并()通過拍照或者錄像等方式留存證據(jù)。A、抽樣場所B、抽樣方法C、貯存環(huán)境D、樣品信息答案：ACD153.食品安全職業(yè)權(quán)利具有()特點。A、權(quán)威性B、利他性C、利己性D、隱蔽性答案：ACD154.細(xì)菌性食物中毒常見的原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品未充分再加熱C、生熟交叉污染D、貯存不當(dāng)答案：ABCD155.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB156.食品安全職業(yè)道德共性一般規(guī)范包括()。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、熱性服務(wù)答案：ABCD157.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、行政拘留D、吊銷許可證答案：BD158.在食品安全()發(fā)生變化時應(yīng)及時開展制度自查和修訂。A、法律B、法規(guī)C、規(guī)章D、標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD159.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險,未立即停止經(jīng)營活動,并向所在地食品安全監(jiān)

管部門報告的,可能被處以()的處罰。A、警告B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD160.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑,必須()。A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽上載明"食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明答案：ABC161.撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表的,可能被給予()。A、罰款二千元B、罰款五千元C、罰款三萬元D、罰款五萬元答案：ABC162.加工制作裱花蛋糕時,應(yīng)當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用的有()。A、打發(fā)好的奶油B、裱漿C、經(jīng)清洗消毒的新鮮水果D、蛋糕胚答案：BC163.食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的,原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)的情形包括()。A、有效期屆滿未申請延續(xù)的B、主體資格依法終止的C、許可依法被撤回的D、許可依法撤銷的答案：ABCD164.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的

處罰。A、罰款一萬元B、罰款兩萬元C、罰款三萬元D、罰款二千元答案：ABC165.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、沒收違法所得C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：CD166.細(xì)菌性食物中毒常見的原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品未充分再加熱C、生熟交叉污染D、貯存不當(dāng)答案：ABCD167.撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表的,可能被給予()。A、罰款二千元B、罰款五千元C、罰款三萬元D、罰款五萬元答案：ABC168.被抽樣單位對監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議,不能申請復(fù)檢的情形包括()。A、檢驗結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的B、復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的C、逾期提出復(fù)檢申請的D、其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實現(xiàn)復(fù)檢目的的答案：ABCD169.食品安全職業(yè)道德意識素質(zhì)包括()等。A、道德認(rèn)識B、道德情感C、道德意志D、道德信念答案：ABCD170.常見的引起食物中毒的細(xì)菌主要包括()。A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：ABCD171.市場監(jiān)督管理部門公布食品安全監(jiān)督抽檢不合格信息,包括被抽檢食品()

等。A、不合格項目B、標(biāo)稱的生產(chǎn)者名稱C、標(biāo)稱的生產(chǎn)者地址D、被抽樣單位名稱答案：ABCD172.從食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者采購食品相關(guān)產(chǎn)品的,應(yīng)查驗()等。A、營業(yè)執(zhí)照B、食品生產(chǎn)許可證C、食品經(jīng)營許可證D、產(chǎn)品合格證明文件答案：AD173.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D、沒收違法經(jīng)營食品答案：ABCD174.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示()。A、菜品名稱B、菜品制作者C、添加的食品添加劑D、主要原料來源答案：AD175.申請食品經(jīng)營許可,應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營()和()分類提出。A、主體業(yè)態(tài)B、食品種類C、經(jīng)營項目D、食品數(shù)量答案：AC176.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、行政拘留D、刑事拘留答案：AB177.食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作應(yīng)當(dāng)遵循()的原則。A、風(fēng)險分析B、量化評價C、動態(tài)管理D、客觀公正答案：ABCD178.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC179.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、故意提供虛假信息B、隱瞞真實情況C、拒絕監(jiān)督檢查D、逃避監(jiān)督檢查答案：ABCD180.經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D、五萬元以上十萬元以下罰款答案：ABCD181.抽樣人員發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者()的,應(yīng)當(dāng)報告有管轄權(quán)的市場監(jiān)督管理部門

進(jìn)行處理。A、涉嫌違法B、經(jīng)營的食品沒有合法來源C、經(jīng)營的原料沒有合法來源D、無正當(dāng)理由拒絕接受食品安全抽樣答案：ABCD182.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感

官性狀異常的食品,可能被處以()的處罰。A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B、沒收違法經(jīng)營物品C、警告D、五萬元以上十萬元以下罰款答案：BD183.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD184.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)又實施同一性質(zhì)的食品安

全違法行為B、因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為C、涉案產(chǎn)品貨值金額1萬元以上D、違法行為持續(xù)時間1個月以上答案：AB185.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC186.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、警告B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD187.抽樣人員應(yīng)當(dāng)保存購物票據(jù),并()通過拍照或者錄像等方式留存證據(jù)。A、抽樣場所B、抽樣方法C、貯存環(huán)境D、樣品信息答案：ACD188.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、警告B、罰款C、沒收違法所得D、行政拘留答案：BC判斷題1.()違法行為造成嚴(yán)重后果,應(yīng)當(dāng)對相關(guān)責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上3倍以下罰款。A、正確B、錯誤答案：B2.()未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)的處罰。A、正確B、錯誤答案：A3.()食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正、副本。A、正確B、錯誤答案：B4.()食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。A、正確B、錯誤答案：A5.()氧化作用是指富含脂肪的食品酸敗,伴有刺激性或酸敗臭味產(chǎn)生,引起腹瀉或肝臟病癥。A、正確B、錯誤答案：A6.()進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件,可能被處以二千元以上罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：B7.()他律型食品安全職業(yè)道德是食品安全職業(yè)道德發(fā)展的初級階段。A、正確B、錯誤答案：A8.()針對性是提高說服教育實效性的前提和條件。A、正確B、錯誤答案：A9.()入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未在網(wǎng)上公示其名稱、地址、量化分級信息或者更新的,責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上三萬元以下罰款。A、正確B、錯誤答案：A10.()入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示加工制作中添加的食品添加劑。A、正確B、錯誤答案：B11.()食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,未在變化后10個工作日內(nèi)申請變更的,責(zé)令改正,給予警告,并處二千元以上三萬元以下罰款。A、正確B、錯誤答案：B12.()未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。A、正確B、錯誤答案：A13.()未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以五千元罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：A14.()大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞,所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮食后仍可中毒。A、正確B、錯誤答案：A15.()進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件,可能被處以十萬元罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：B16.()一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后,方可傳遞進(jìn)專間。A、正確B、錯誤答案：A17.()經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被處以刑事拘留的處罰。A、正確B、錯誤答案：B18.()食品的安全性和質(zhì)量依賴于微生物的初始數(shù)量、加工過程的除菌和防控環(huán)境。A、正確B、錯誤答案：A19.()食品安全管理人員應(yīng)落實食品安全管理制度。A、正確B、錯誤答案：A20.()組胺中毒指食用不新鮮(含組胺較高)的魚類引起的過敏性癥狀。A、正確B、錯誤答案：A21.()食品的安全性和質(zhì)量依賴于微生物的初始數(shù)量、加工過程的除菌和防控環(huán)境。A、正確B、錯誤答案：A22.()養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂每餐次食品成品應(yīng)留樣。A、正確B、錯誤答案：A23.()氧化作用是指富含脂肪的食品酸敗,伴有刺激性或酸敗臭味產(chǎn)生,引起腹瀉或肝臟病癥。A、正確B、錯誤答案：A24.()沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品,可使人發(fā)生食物中毒。A、正確B、錯誤答案：A25.()氧化作用是指富含脂肪的食品酸敗,伴有刺激性或酸敗臭味產(chǎn)生,引起腹瀉或肝臟病癥。A、正確B、錯誤答案：A26.()在社會主義職業(yè)道德規(guī)范體系中,集體主義原則是各種職業(yè)道德應(yīng)共同遵循的原則性規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：A27.()食品安全抽樣檢驗實行承檢機(jī)構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制。承檢機(jī)構(gòu)出具的食品安全檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋機(jī)構(gòu)公章,并有檢驗人的簽名或者蓋章。A、正確B、錯誤答案：A28.()被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的,由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可。A、正確B、錯誤答案：A29.()造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例,屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形。A、正確B、錯誤答案：A30.()沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品,可使人發(fā)生食物中毒。A、正確B、錯誤答案：A31.()食品安全培訓(xùn)考核內(nèi)容包括食品安全法律。A、正確B、錯誤答案：A32.()氧化作用是指富含脂肪的食品酸敗,伴有刺激性或酸敗臭味產(chǎn)生,引起腹瀉或肝臟病癥。A、正確B、錯誤答案：A33.()從事餐用具保潔工作從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗。A、正確B、錯誤答案：B34.()市場監(jiān)督管理部門可以委托承檢機(jī)構(gòu)抽樣。A、正確B、錯誤答案：A35.()玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物。A、正確B、錯誤答案：A36.()未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被沒收違法經(jīng)營物品。A、正確B、錯誤答案：A37.()食品的安全性和質(zhì)量依賴于微生物的初始數(shù)量、加工過程的除菌和防控環(huán)境。A、正確B、錯誤答案：A38.()食品經(jīng)營許可證分為正本、副本。正本法律效力強(qiáng)于副本。A、正確B、錯誤答案：B39.()餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程定期自查每周至少開展一次。A、正確B、錯誤答案：B40.()預(yù)防毒蕈中毒最根本方法是禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。A、正確B、錯誤答案：A41.()未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。A、正確B、錯誤答案：A42.()需要燒熟煮透的食品,加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到65℃以上。A、正確B、錯誤答案：B43.()對風(fēng)險等級為D級風(fēng)險的食品經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查4次A、正確B、錯誤答案：B44.()監(jiān)管部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的風(fēng)險程度對食品經(jīng)營實施分類許可。A、正確B、錯誤答案：A45.()未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,可能被處以五萬元以上十萬元以下罰款。A、正確B、錯誤答案：B46.()未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處警告。A、正確B、錯誤答案：B47.()更衣區(qū)應(yīng)為獨立區(qū)域且位于清潔操作區(qū)入口處。A、正確B、錯誤答案：B48.()未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放,或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,可能被處以五千元以上五萬元以下罰款。A、正確B、錯誤答案：A49.()美拉德反應(yīng)又稱羰氨反應(yīng),由葡萄糖、果糖等還原糖與氨基酸引起褐變反應(yīng)。A、正確B、錯誤答案：A50.()麻痹性貝毒素來源于赤潮中的有毒藻類。A、正確B、錯誤答案：A51.()食品安全職業(yè)道德修養(yǎng)是為了在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中不斷改造自己、提高自己、更新自己、完善自己、形成良好的食品安全職業(yè)道德品質(zhì),達(dá)到崇高的道德境界。A、正確B、錯誤答案：A52.()未定期對食品安全狀況進(jìn)行評價,可能被處以罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：A53.()存放消毒后餐用具的專用保潔設(shè)施應(yīng)便于拆裝。A、正確B、錯誤答案：B54.()違法行為造成嚴(yán)重后果,應(yīng)當(dāng)對相關(guān)責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。A、正確B、錯誤答案：A55.()加工制作生食海產(chǎn)品,可以在專間內(nèi)剔除海產(chǎn)品的非食用部分。A、正確B、錯誤答案：B56.()經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品或者標(biāo)簽、說明書不符合要求的食品,可能被吊銷許可證。A、正確B、錯誤答案：A57.()未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處刑事拘留。A、正確B、錯誤答案：B58.()經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品,可能被處以五萬元以上罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：B59.()食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管理工作,不得拒絕、逃避或者阻礙。A、正確B、錯誤答案：A60.()食品安全職業(yè)道德修養(yǎng)是為了在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中不斷改造自己、提高自己、更新自己、完善自己、形成良好的食品安全職業(yè)道德品質(zhì),達(dá)到崇高的道德境界。A、正確B、錯誤答案：A61.()未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放,或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,可能被處以五萬元以上罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：B62.()縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)被許可人的延續(xù)申請,在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。A、正確B、錯誤答案：A63.()經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能被處以六萬元罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：B64.()未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以十萬元罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：B65.()未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處刑事拘留。A、正確B、錯誤答案：B66.()未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以五千元罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：A67.()預(yù)防毒蕈中毒最根本方法是禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。A、正確B、錯誤答案：A68.()造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例,屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形。A、正確B、錯誤答案：A69.()日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表應(yīng)公示在就餐區(qū)醒目位置。A、正確B、錯誤答案：A70.()未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處警告。A、正確B、錯誤答案：B71.()大學(xué)食堂應(yīng)配備專職食品安全管理人員A、正確B、錯誤答案：A72.()經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被處以沒收違法所得的處罰。A、正確B、錯誤答案：B73.()食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管理工作,不得拒絕、逃避或者阻礙。A、正確B、錯誤答案：A74.()進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件,可能被處以五千元罰款的處