油條配方及操作方法_第1頁(yè)
油條配方及操作方法_第2頁(yè)
油條配方及操作方法_第3頁(yè)
油條配方及操作方法_第4頁(yè)
油條配方及操作方法_第5頁(yè)
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關(guān)于油條配方及操作方法第1頁(yè)，講稿共5頁(yè)，2023年5月2日，星期三操作步驟（一）①將所需的油條配料按配方比例秤好;水泡打粉臭粉食粉雞蛋12個(gè)面粉豬油鹽第2頁(yè)，講稿共5頁(yè)，2023年5月2日，星期三操作步驟（二）②將面缸洗凈，再將秤好的12.5千克面粉倒入面缸，加雞蛋12個(gè)、豬油0.25千克、先將這些攪拌均勻。③另拿一個(gè)桶將秤好的7.5千克水倒入桶內(nèi)，再將秤好的食粉、泡打粉、臭粉、鹽倒入水中攪拌均勻，然后再將攪拌均勻的配料水倒入面缸，順時(shí)針方向先慢攪2分鐘，再快攪拌6-7分鐘（不能反方向攪拌）直到起精，如發(fā)現(xiàn)面的勁度不夠可適當(dāng)添加少許水；第3頁(yè)，講稿共5頁(yè)，2023年5月2日，星期三操作步驟（三）④將攪拌好的面團(tuán)拿出攪拌缸，切成1千克每個(gè)的面團(tuán)用手沾少許油揉成長(zhǎng)形面團(tuán)，再用卷裝袋包好放在盤子里，然后存在保鮮庫(kù)醒發(fā)，待第二天早上待用；⑤將醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面棍搟好，切成長(zhǎng)18-19cm，寬3-4cm，厚1cm；將切好的面條用筷子沾水和在一起，然后用刀背進(jìn)行重面條中間壓一下定型（避免油炸時(shí)分開）第4頁(yè)，講稿共5頁(yè)，2023年5月2日，星期三感謝大

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