膳食纖維的功能設計

膳食纖維的功能設計策劃團隊：第七組成員：周娟孫庭煒李妍程悅張西子

背景

21世紀,健康成為了人類最重要的問題,人們對于獲得并保持健康的愿望日益增強,開始注重健康投資;人們對食品的功能也提出了更高的要求,具有調節(jié)生理、預防疾病和促進康復的功能食品受到了人們的普遍關注。功能食品就是指對人體具有增強機體防御功能、調節(jié)生理節(jié)律、預防疾病和促進康復等有關生理調節(jié)功能的工業(yè)化食品。此次主要討論膳食纖維功能性食品。什么是膳食纖維？膳食纖維一詞最早由Hipsley于1953年提出，它是指植物細胞壁的不可消化組分，包括纖維素、半纖維素和木質素。1972--1976年，Trowell、Burkitt、Walker等建立了膳食纖維與健康效應的假說，被稱為“膳食纖維假說”。現在普遍被人們接受的是Trowell給出的膳食纖維的定義是“不被人體腸道內消化酶吸收，但能被大腸內的某些微生物部分酵解和利用的一類非淀粉多糖類物質及木質素”。膳食纖維的分類

膳食纖維主要是以生理功能和分析方法為主來定義的，他所含的組分非常復雜，大體上被分為兩類。一類是包括纖維素、某些半纖維素的水不溶性膳食纖維，他們是植物細胞壁的主要組成成分，存在于禾谷類和豆類種子的外皮及植物的莖葉中；另一類叫水溶性膳食纖維，包括來源于植物的樹膠、果膠、種子膠；來源于海藻的卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉；來源于微生物的黃原膠以及人工合成的羧甲基纖維素和葡聚糖類等。

膳食纖維的功能

可溶性膳食纖維(SDF)能參加或影響人體的多種代謝，如脂肪代謝、碳水化合物代謝；能增加胃部飽滿感，減少食物攝入量，具有預防肥胖癥的作用。不溶性膳食纖維(IDF)能增加飽腹感,并有助于腸蠕動,可作為疏通便秘、化解結石、減輕體重、防治腸癌的功能性食品。具體功能一、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用。二、利于減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內營養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。橘寒天中的膳食纖維遇水膨脹200-250倍既可以使人產生輕微的飽腹感，減少過多熱量的吸收。又可以包覆多余糖分和油脂隨同腸道內的老舊沉積廢物一同排出體外?？梢哉f是目前較有效的安全減肥方法。三、預防結腸和直腸癌：這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。學者一致認為，長期以高動物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導致這兩種癌的重要原因。具體功能四、防治痔瘡：痔瘡的發(fā)生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。五、促進鈣質吸收：

膳食中攝入鈣質（RDI=800-1200mg/d）只有30%被吸收利用，70%被排除體外。水溶性膳食纖維對鈣生物利用率影響：提高腸道鈣吸收、鈣平衡和骨礦密度作用。六、降低血脂，預防冠心?。河捎谏攀忱w維中有些成分如果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。具體功能七、改善糖尿病癥狀：膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。近年來，經學者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經實驗證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩（含纖維91.2%）或大豆殼（含纖維86.7%）。結果在28—30天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐后的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。

具體功能膳食纖維降低血糖的機制：(1)增加腸液粘度，阻礙葡萄糖的吸收；(2)與葡萄糖結合，降低腸液葡萄糖的有效濃度；(3)影響僅一淀粉酶對淀粉的降解作用，延長酶解時間，降低腸液中葡萄糖的釋放速度；(4)改善末梢組織對胰島素的敏感性，降低機體對胰島素的需求，從而降低糖尿病的血糖水平。具體挖功能八、畏改善集口腔鼠及牙鏡齒功炕能：現代當人由茄于食型物越忠來越課精，塌越柔見軟，老使用圣口腔卷肌肉叉牙齒參的機江會越舍來越閱少，柳因此寶，牙忘齒脫盲落，紀齲齒攏出現觸的情唇況越躍來越遠多?；识鼋技由艔B食中擺的纖盤維素涼，自首然增底加了澡使用潛口腔爬肌肉碰牙齒為咀嚼騾的機析會，城長期桶下去擱，則撿會使貧口腔熱得到劉保健薄，功村能得唐以改純善。九、萌防治勾膽結贈石：膽結結石的池形成捐與膽宇汁膽商固醇媽含量織過高仗有關叔，由槐于膳破食纖向維可豎結合航膽固雁醇，腐促進午膽汁辱的分纏泌、廊循環(huán)念。因裹而可裙預防鬼膽結舍石的油形成井。有尤人每敞天給懂病人碌增加板20鴨－3鉤0克落的谷澇皮纖揉維，鏡一月飾后即前可發(fā)醒現膽細結石便縮小爺，這包與膽舅汁流食動通傘暢有卡關。十、杰預防震婦女鞏乳腺軍癌：據流涼行病理學發(fā)栽現，菜乳腺就癌的查發(fā)生腹與膳軌食中手高脂諷肪、傲高糖拆、高鬼肉類結及低爺膳食的纖維逆攝入衛(wèi)有關勢。因甩為體楚內過庫多的膜脂肪究促進篇某些旅激素少的合摸成，臟形成飛激素扣之間奧的不商平衡撕，使羽乳房旅內激影素水狼平上記升所婦造成已。膳食球纖維粱的推蠟薦攝斯入量雖然直目前疑尚未帽提出朋明確肌的日西推薦贈量標親準，膠但又著數據覆表明戴，每軟天每半千克游體重梳攝入蟻0.繡04銹5~霧0.爺06四7g演膳食駁纖維任，可踢保證串每天紡大便茶一次玩；有便消秘習醫(yī)慣的旗人每句天父每廟千克傾體重珍應保嚇證0蜂.0績9~扶0.揉11挺g的受膳食慢纖維刻。一般椒認為綱，正永常體挽重者忘每天貧每人匠必須孔保證負15勵~2處5g笑的膳舍食纖返維。膳食糊纖維縫的來飾源膳食蚊纖維配主要智來源植于植具物性胸食物覽，如屬糧谷葉類的酷麩皮墓和糠濁含有初大量繭的纖娛維素縫、半弄纖維認素和揮木質噸素；映柑橘某、蘋弊果、帝香蕉蜜、檸穗檬等雪水果易和洋良白菜咐、甜渴菜、麻苜蓿印、豌韻豆、殖蠶豆斜等蔬葛菜含糊有較罪多的紅果膠繁。除撞了天秀然食常物所碰含自聚然狀晃態(tài)的攏膳食對纖維茄外，臭近年篇有多乳種粉脆末狀舉、單遷晶體被等形懷式從慨天然制食物僚中提召取的娃膳食您纖維叼素。膳食尚纖維另的研找究與甩應用相關飯膳食權纖維傘按功臂能的鋸不同妙可被絮廣泛盤運用身到食悲品、筑保健紫品和濕醫(yī)藥腦制品樸三大耕類中路，應盛用的些目的弟是補棚充人暑體生擴理所步需的依膳食抬纖維讓量，諷增加騾產品父保健犬功能務、改銷進產陰品風目味、影提高斤產品頭品質柿和附委加值嬸等。1、水旺溶性湖膳食磨纖維羽在食蒼品中英的應乖用在乳纏制品育中的執(zhí)應用在碳典酸飲糾料中互的應葵用2、鐘膳食跡纖維企在保異健品熊中的恥應用糖尿牌病人暖保健摧品便秘恒人群篇保健怕品3、衡膳食衰纖維趟在醫(yī)乘藥制冤品中旁的應秀用纖維崖片口服逝液、續(xù)膠囊趁等例如扁:梨安利動果蔬董纖維蠶素嚼畢片安利務果蔬叨纖維僅素嚼廣片含搞有膳杏食纖姻維，捐膳食緣瑞纖維竟在人柳體健你康中制的作凝用.姑膳食宜纖維氧包括衣纖維抽素、罪混合吃鍵的偶β-茄葡貍聚糖戶、半鐘纖維押素、筒果膠柱及樹偽膠。暈它們摘雖不盲能被隙人體戰(zhàn)吸收斗，但母都是貞維持館身體領健康頸所必僻需的久。廣帥泛存允在于及蔬菜死、水絞果和職谷物溜中。吧膳食綠纖維響又分愉為水椒溶性彼和非寄水溶波性兩影大類佳。水誓溶性率膳食臺纖維基主要列是果客膠、楚樹膠度、種貿子膠侄、瓊尿脂、覽海帶挪多糖原羧甲考基纖羊維素患等，禿具有埋調節(jié)今糖類齒和脂謎類代朽謝的架功能截?！裟c專利悉配方亡，含添有1擴0種黃取自反針葉謙櫻桃懇、檸濤檬、訂胡蘿班卜、歸黃豆匪、玉賽米、高燕麥憂、大終麥、墳洋車迅前種尖莢、傾阿拉另伯膠伸及胍為爾膠級的天鉆然纖掩維，滿提供樓紐崔游萊獨往有的冰多種般纖維嘴組合沙?！魝纫越∽涌稻獾呢洷壤u調配有非水所溶性綠與水拘溶性閱膳食豬纖維遇，有節(jié)助胃強腸的想正常鑰運作啦?！魪V天然屆蘋果下醬、佩橙混括合味寫，口抖感怡盲人。膳食軌纖維度的研織究膳食云纖維渠一方訓面有佳益于柿人體舊健康段，另認一方吊面攝蠶入過底多將妨影響逗人體雁對維擴生素艱和微棄量元屑素的懇吸收敗。因久此，慮營養(yǎng)土學家掘對其宵日攝闊入量繼都有爹規(guī)定溜。中愧國營龍養(yǎng)學掌會2華00交0年泡最新灑頒布鳥的中牧國居賴民膳伐食纖暖維參寨考攝完入量寺成人顆每天扶的適夸宜攝當入量太為1般2～乒24萄g。饒這些積推薦茂量的限下限獸是有詢利于蛇保持脂膳食盲纖維碗對人舌體腸勁道功秋能起蚊到其嚇應有沸作用斧的量原;而英上限摘是不鎖會因饒纖維看攝入世過多純而對錦人體款產生蕩危害梅。膳食蘭結構解的安闖排因此棟，在妄安排中膳食棍時要圓保持丙平衡招，粗集細雜澆糧合雨理搭程配。座多吃刃蔬菜齊水果糧，適稻當食層用菌宇藻類裝。選逮擇食刃物要西根據倉“中京國居廉民平積衡膳痛食寶藍塔”綿和“蔬中國先居民陪