葡萄酒釀造的基本工藝

6.葡萄酒釀造的基本工藝本章主要講述葡萄酒釀造的基本工藝。要求學(xué)生掌握葡萄酒釀造的基本工藝（原料的機(jī)械處理、SO2的使用、酵母的使用及酒精發(fā)酵的管理和控制）的原理、特點(diǎn)，控制方法以及與葡萄品種、原料質(zhì)量、酵母菌種類(lèi)和葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：葡萄酒釀造的基本工藝對(duì)酒質(zhì)的影響。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于葡萄酒類(lèi)型的不同，其工藝流程也有所差異，但各類(lèi)型葡萄酒的釀造工藝中，仍存在著一些共同的環(huán)節(jié)，它們包括：6.1原料的機(jī)械處理6.2二氧化硫處理6.3酵母的添加6.4酒精發(fā)酵的管理和控制思考題6.1原料的機(jī)械處理6.1.1破碎

破碎是將葡萄漿果壓破，以利于果汁的流出。在破碎過(guò)程中，應(yīng)盡量避免撕碎果皮、壓破種子和碾碎果梗，降低雜質(zhì)（葡萄汁中的懸浮物）的含量；在釀造白葡萄酒時(shí)，還應(yīng)避免果汁與皮渣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。目前的趨勢(shì)是，在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒時(shí)，只將原料進(jìn)行輕微的破碎。如果需加強(qiáng)浸漬作用，最好是延長(zhǎng)浸漬時(shí)間，而不是提高破碎強(qiáng)度。破碎可用破碎機(jī)單獨(dú)進(jìn)行，也可用破碎-除梗機(jī)與除梗同時(shí)進(jìn)行。此外，在進(jìn)行小型生產(chǎn)中試驗(yàn)時(shí)，也可用人工破碎。6.1.2除梗

除梗是將葡萄漿果與果梗分開(kāi)并將后者除去。除梗一般在破碎后進(jìn)行，且常常與破碎在同一破碎-除梗機(jī)中進(jìn)行。在葡萄酒釀造中，應(yīng)該進(jìn)行除梗，可以部分除梗（１０％～３０％），也可以全部除梗。如果生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、柔和的葡萄酒，應(yīng)全部除梗。6.1.3壓榨

壓榨就是將存在于皮渣中的果汁或葡萄酒通過(guò)機(jī)械壓力而壓出來(lái)，使皮渣部分變干。從壓榨機(jī)出來(lái)的葡萄汁或葡萄酒可分為三個(gè)部分：

未經(jīng)壓榨所出的汁為自流汁；

第一次和第二次壓榨所出的汁為壓榨汁。

一般，對(duì)于紅葡萄酒，壓榨酒占１５％左右。對(duì)于白葡萄酒，壓榨汁占３０％左右。在對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理后，應(yīng)盡快壓榨。在壓榨過(guò)程中，

應(yīng)盡量避免壓出果皮、果梗和種子本身的構(gòu)成物質(zhì)。

壓榨過(guò)程應(yīng)較為緩慢，壓力逐漸增大。

為了增加出汁率，在壓榨時(shí)一般采用多次壓榨，即當(dāng)?shù)谝淮螇赫ズ?，將殘?jiān)杷?，再作第二次壓榨?/p>

6.體2楚二氧逆化硫指處理二氧雪化硫標(biāo)（SO２）處睛理就罵是在斜發(fā)酵傅基質(zhì)糾中或杠葡萄維酒中果加入SO２，以妙便發(fā)乓酵能瘡順利當(dāng)進(jìn)行鳥(niǎo)或有籃利于脊葡萄拔酒的蒜貯藏和。在葡剩萄汁慌保存建、葡婚萄酒賽釀制縱及制脅酒用逗具的誘消毒程殺菌輛過(guò)程掌中，摧需添芬加SO2或其拿它產(chǎn)忘生SO2的化粘學(xué)添腰加物機(jī)，如毒無(wú)水軌亞硫克酸、產(chǎn)偏重花亞硫浮酸鉀察等。6.爭(zhēng)2.1架SO2在葡牲萄汁膜和葡共萄酒悟中的倚作用1逐殺賄菌防搞腐作接用SO2是一深種殺良菌劑磨，它洞能抑文制各頸種微呢生物月的活優(yōu)動(dòng)，扔若濃轎度足玩夠高動(dòng)，可沸殺死尚微生纏物。杯葡萄棵酒酵貝母抗SO2能力結(jié)較強(qiáng)裙（2膀50mg編／L），適量鴨加入SO2，可達(dá)近到抑轉(zhuǎn)制雜舒菌生宅長(zhǎng)且脖不影劣響葡斥萄酒雅酵母謊正常憶生長(zhǎng)斯和發(fā)柏酵的苗目的僑。2懷抗角氧化昨作用SO2能防剖止酒畝的氧章化，敗抑制踐葡萄經(jīng)中的蹲多酚變氧化凝酶活際性，險(xiǎn)減少懇單寧顛、色枕素的救氧化有，阻袋止氧演化混頓濁，燦顏色廚退化便，防處止葡陰萄汁款過(guò)早否褐變要。3桶增乒酸作拾用SO2的添夕加還捐起到旬了增渾酸作戒用，叉這是臂因?yàn)镾O2阻止蟻了分湖解蘋(píng)盛果酸丘與酒占石酸酬的細(xì)桌菌活舅動(dòng)，敬生成著的亞劍硫酸痰氧化彎成硫驕酸，疲與蘋(píng)按果酸徒及酒爐石酸絡(luò)的鉀凍、鈣度等鹽斥類(lèi)作旬用，那使酸加游離刺，增嚷加了標(biāo)不揮峰發(fā)酸霧的含娘量。4賴(lài)澄厭清作臟用在葡逆萄汁辟中添勒加適構(gòu)量的SO2，可延扔緩葡判萄汁胖的發(fā)敏酵使倆葡萄申汁獲頭得充檔分的韻澄清侵。這源種澄鉗清作火用對(duì)尖制造夜白葡稅萄酒調(diào)、淡昨紅葡司萄酒渴以及更葡萄滔汁的暑殺菌超都有仇很大捉的益糊處。予若要厲使葡我萄汁遞在較戲長(zhǎng)時(shí)地間內(nèi)瓣不發(fā)倒酵，零添加效的SO2量還故要大爸。5匆溶?chē)@解作計(jì)用將SO2添加梢到葡存萄汁微中，雞與水居化合軟會(huì)立爐刻生壺成亞晶硫酸榆，有洪利于響果皮炮上某戲些成豆分的裁溶解暫，這瞞些成虹分包秘括色余素、森酒石墳、無(wú)刮機(jī)鹽綁等。跪這種僑溶解騙作用趁對(duì)葡色萄汁騰和葡腹萄酒許色澤定有很蒙好的偏保護(hù)猛作用冬。6.固2.2震SO2的來(lái)既源1晨燃燒焰硫磺奮生成SO2氣體在燃勿燒硫托磺時(shí)塌，會(huì)斑生成富令人搞窒息青的氣連體，具即SO2。它易河溶于看水，攝是一奧種有宿毒氣確體。這是弊一種曲古老閘的用然法。秘用此慶法很釀難準(zhǔn)旺確測(cè)常出葡蒸萄酒伯或葡滋萄汁治吸收必的SO2量，納所以涼目前賀主要泳用于穴對(duì)制展酒器渠具的胡殺菌親中。生產(chǎn)坡中多剪使用員硫磺惡繩、花硫磺墻紙或氣硫磺求塊等侄。這厚些多胖用于為熏貯彎酒容童器。2委液義體二轟氧化守硫液體穗二氧弊化硫吧的相除對(duì)密峰度為藍(lán)1.稿43危36捉8，掛貯藏波在高幫壓鋼昏瓶?jī)?nèi)臘，鋼身瓶?jī)?nèi)移裝有膀特殊使形狀斗的管惰子，利可以頌根據(jù)叫鋼瓶崖的位煉置，缺放出捆液體攜或氣槍體的SO2。此種啞方式烏使用突最普添遍，霉并且毒具有慕如前己所闡服述的撈對(duì)葡掩萄酒提或葡碎萄汁冷的所羊有作碎用。趕在大沉型容助器中啄，當(dāng)課葡萄壟汁或桑葡萄應(yīng)酒中SO2的添肆加量戲很大請(qǐng)時(shí)，慘利用牛這個(gè)料方法凈最簡(jiǎn)鍵單、閃最方翼便。3嘆亞爆硫炮酸生產(chǎn)劣上制霞造亞偽硫酸鬼要備奔一個(gè)彩密封診性好著的木塑桶或噴硬質(zhì)塌聚氯槽乙烯床所制結(jié)的桶鴨，里狀面放旬約5辱50L水，冬在管送路接淹頭密攝封良路好的權(quán)條件帝下，道通入SO2約痕30L。操作拔完畢呢后，齒檢驗(yàn)廢亞硫螞酸中SO2的含意量，旦即可釀使用崖。6﹪此法殿制成難的亞規(guī)硫酸笑可以椅保存森5～煎6天娃，在桂此期屆間不扛會(huì)被嗓氧化討，但根最好搬在制斧成后斤立即保使用吵，以究防止諷亞硫類(lèi)酸過(guò)姜多地可被氧疏化為命硫酸永。亞硫炕酸多陪用在展沖刷夏酒瓶長(zhǎng)中，六也有爽添加渣在葡墓萄酒筐或葡鳥(niǎo)萄汁左中的。4興偏古重亞島硫酸線鉀K2S2O5偏重撒亞硫區(qū)酸鉀撓用于噸果汁早或葡嚴(yán)萄酒比中，戀由于聾酸的裳作用沉，產(chǎn)醫(yī)生SO2，也可的起到避殺菌床等作灰用。50寇﹪偏重應(yīng)亞硫濁酸鉀抗使用妻比較宮方便罵，缺紡點(diǎn)是廁添加增到酒松中增驗(yàn)加了居酒中奔鉀離哈子含腳量，藍(lán)使葡兇萄酒東中的思游離羊酒石笛酸過(guò)晌多地哲轉(zhuǎn)變有為酒浩石，至影響危了酒鴨的風(fēng)誦味。悲偏重覆亞硫菊酸鉀再在使芳用前潤(rùn)要先針研成停粉末投狀，助分?jǐn)?shù)周次加擋入到挽清澈毅的軟錄水中毯，一項(xiàng)般每1L水可哨溶偏尾重亞雄硫酸從鉀50g，待完衡全溶鞋解后贊再使洗用。率一般探控制放使用確偏重劍亞硫敲酸鉀適量為10套00L酒（毫或汁索）中寶不應(yīng)現(xiàn)超出30錄0g姓?？傊?，SO2用量秤不可悶過(guò)大燒，要乘分多哭次使萌用，癥且每憂次用朝量要摘少，盯在有馳把握蠟的條片件下筆能夠恢少用脹或不計(jì)用更康好。暗使用SO2量過(guò)麥多時(shí)堆，可綿將葡挑萄汁象或葡朋萄酒肝在通洋風(fēng)的昨情況低下過(guò)孫濾，煌或者殃適量斗通入伯氧或旬雙氧牢水，猶均可隱排除埋或降想低SO2的含迷量。6.抓2.3和SO2在葡后萄汁梨或葡橡萄酒億中的形用量SO2在葡香萄汁秒或葡跌萄酒模中用粥量要曉視添塊加SO2的目蔥的而濫定，服同時(shí)仿還要壁考慮釀葡萄萄品種食、葡革萄汁損及酒真的成奴分（貪如糖膝分、pH值等份）、快品溫香以及逆發(fā)酵炊菌種釋的活漏力等書(shū)因素首。各國(guó)湖法律勒（規(guī)烈）都額規(guī)定糠了葡唯萄酒策中二層氧化策硫的勵(lì)添加皇量。贈(zèng)19另53遞年國(guó)澆際葡莊萄栽逼培與品釀酒宏會(huì)議膛提出存參考露允許叔量見(jiàn)算表4烈-1狹，我失國(guó)規(guī)宅定成罩品酒首中總什二氧肝化硫司含量凡為2訓(xùn)50mg帽/L扔，游離孩二氧功化硫張含量棋為5苦0mg在/L絡(luò)。6.蘭2.壞4二氧兄化硫漁處理龜?shù)臅r(shí)臣間1發(fā)酵茫以前二氧羽化硫蟻處理禾應(yīng)在茅發(fā)酵滲觸發(fā)毀以前塊進(jìn)行褲。對(duì)侵于釀造補(bǔ)紅葡綠萄酒的原貿(mào)料，牧應(yīng)在杏葡萄朽破碎描除梗丈后泵叛入發(fā)匹酵罐粒時(shí)立蝴即進(jìn)照行，則并且背一邊傷裝罐財(cái)一邊促加入SO２。裝唉罐完屑畢后紛進(jìn)行妻一次躍倒罐遙，以竿使所帥加的SO２與發(fā)薄酵基院質(zhì)混熟合均德勻。朱對(duì)于釀造突白葡嫌萄酒的原應(yīng)料，SO２處理耀應(yīng)在象取汁辮以后懲立即感進(jìn)行腸，以違保護(hù)辣葡萄苦汁在賣(mài)發(fā)酵該以前漢不被因氧化艷。嚴(yán)丟格避鉤免在足破碎掠除梗吸后、疤葡萄野汁與快皮渣鋼分離廊以前丑進(jìn)行SO２處理2在葡敲萄酒術(shù)陳釀遠(yuǎn)和貯椒藏時(shí)在葡沾萄酒遺陳釀底和貯掘藏過(guò)校程中守，必儉須防劑止氧豆化作苗用和狡微生贏物的關(guān)活動(dòng)女，以鍛保護(hù)憶葡萄如酒不普變質(zhì)圓。因幣此，問(wèn)必須役使葡綿萄酒吼中的僻游離SO２含量蹄保持未在一敬定水閘平上縮慧。在貯德藏過(guò)溜程中淺，葡罵萄酒獅中游貴離SO２的含毀量不手?jǐn)嗟睾白兓?。因番此，捏必須琴定期描測(cè)定坊，調(diào)起整葡檔萄酒腸中游嗽離SO２的濃繭度。猶在進(jìn)監(jiān)行調(diào)飾整前談，應(yīng)湖取部談分葡慕萄酒喚在室族內(nèi)觀邪察其續(xù)抗氧狠化能君力。蘇在外加入SO２時(shí)，類(lèi)應(yīng)考裝慮部急分加嚷入的SO２將以密結(jié)合溝態(tài)的婆形式靠存在卵于葡嫌萄酒漫中，跑可用移以下鈴方式稼粗略哲計(jì)算SO２的加涂入量:所加珍入的SO２有2/等3將以窗游離晉狀態(tài)隨存在瞇，而1/飄3將以款結(jié)合材狀態(tài)疾存在褲。例如,設(shè)葡丑萄酒甘中需勞保持炎的游工離SO２量為40熔mg袋/L（ａ李），召葡萄奧酒中滔現(xiàn)有尾的游密離SO２量為16雞mg查/L（ｂ渠），惜所以:需加蹈入的該游離SO２量為酷：Ｃ?。剑嵩幔馐?4臥m腥g/繩L需加基入的SO２總量(d慢)為：葉ｄ＝3/圣2×恐C＝3/縱2×昏24＝36見(jiàn)mg非/L6.湯3甜酵母青的添芹加如果描對(duì)葡錘萄發(fā)都酵基嗚質(zhì)進(jìn)償行適惰量（芒不到笑殺菌詢濃度孝）的SO２處理索，即恨使不踐添加皆酵母歇，酒守精發(fā)犧酵也功會(huì)或駕快或攝慢地劍自然地觸發(fā)賞，但穩(wěn)可通帽過(guò)添啞酵母懲的方闖式，賀使酒捉精發(fā)臺(tái)酵提獎(jiǎng)早觸攀發(fā)。此外右，在襖葡萄煮酒釀?wù)显爝^(guò)破程中乖，由燒于溫心度過(guò)母高，番或酒質(zhì)精含怠量提遺高而恒溫度津過(guò)低顆，影攝響酵挪母的忽活動(dòng)妨，酒借精發(fā)熱酵速妥度可紗能減養(yǎng)慢甚差至停擋止。6.愈3.際1添加妙酵母烈的目控的添加旁酵母童就是舒將人墊工選武擇的預(yù)活性卡強(qiáng)的督酵母申菌系厘加入饅到發(fā)蚊酵基餃質(zhì)中愚，使徹其在倦基質(zhì)保中繁碎殖，撓引起敢酒精致發(fā)酵臭。二氧堂化硫綠處理天會(huì)使夠與葡電萄原灑料同篩時(shí)進(jìn)述入發(fā)振酵容神器中畫(huà)的酵冠母菌見(jiàn)的活婚動(dòng)暫分時(shí)停摧止，廢并使報(bào)這些朽酵母午的生拌命活逆動(dòng)速愚度減己慢而周呈休酸眠狀年態(tài)。分添加眾活性違強(qiáng)的頃酵母趙可以盤(pán)迅速廁觸發(fā)畢酒精晨發(fā)酵漏，并劃使其拔正常慨進(jìn)行女和結(jié)葬束。家這樣莊獲得鄰的葡企萄酒棚由于才發(fā)酵淚完全但，無(wú)濫殘?zhí)侵\或其各含量件較低蘇，酒冰度稍微高，巾易于刺貯藏份。對(duì)于插變質(zhì)熔的葡盞萄原售料的質(zhì)酒精睬發(fā)酵幣和殘趁糖含逝量過(guò)徒高的諸葡萄淹酒的采再發(fā)孤酵，織添加浴酵母健就更娛為重繡要了協(xié)。6.大3.福2葡萄腎酒酒高母的葵制備1利用攜自然食酵母科制備伶葡萄制酒酒售母2利用他人工禍選擇捏酵母虎制備虹葡萄然酒酒付母3利用罰活性譽(yù)干酵胸母制暗備葡責(zé)萄酒勿酒母自活區(qū)性干貧酵母確問(wèn)世虹以來(lái)仇，其該使用跡越來(lái)姨越廣逝泛。氣活性體干酵菠母為灑灰黃色色的內(nèi)粉末衣，或墳呈顆嶄粒狀串，裝恒在金敢屬盒挎內(nèi)銷(xiāo)五售。變它具亂有活旗細(xì)胞捷含量耳高(略為30孔×1揚(yáng)09個(gè)／攔克)、貯枯藏性蔽好(在低堅(jiān)溫下化可貯供藏一淡年)、使丑用方倘便等胡優(yōu)點(diǎn)馳。20乞-3針0m井g/撲L其使灘用方紐奉法為花：在14升溫珠水中聯(lián)加入6升葡漢萄汁(使混焰合汁買(mǎi)溫度喂為30亦—3欠5℃桐)；再加旋入2公斤攪活性認(rèn)干酵辯母；放置15～30分鐘尋。這樣固準(zhǔn)備厚的酒雄母可曬發(fā)酵10危00突00升葡燒萄汁得。6.扮4赴酒精自發(fā)酵伐的管個(gè)理和跟控制6.筐4.肚1發(fā)酵甘過(guò)程六的物鑰理現(xiàn)扔象在發(fā)繳酵過(guò)擋程中旱，可激以觀宵察到充如下險(xiǎn)現(xiàn)象唉：“帽”辭的形顏成和嶺由于滴ＣＯ２氣體章釋放斧所引吩起的具發(fā)酵速基質(zhì)壺的膨呢脹；在發(fā)屢酵基今質(zhì)中趴溫度襯升高酸；比重拋降低繡最后么接近朝水的購(gòu)比重騙；紅葡動(dòng)萄酒釀?lì)伾钭儩庑欤晃兜婪空\(chéng)發(fā)生糖變化馳。6.阻4.蹤蝶2溫度擔(dān)和比爐重的料測(cè)定1溫度妙的測(cè)已定在發(fā)憤酵過(guò)儉程中靠測(cè)定回溫度芒時(shí)，賀最好臺(tái)用固胖定在過(guò)一長(zhǎng)士柄上四的溫語(yǔ)度計(jì)蹦，以場(chǎng)測(cè)定剛“帽排”基援部的默溫度那。應(yīng)證避免敲在取幻玉樣量陸筒中丟測(cè)定建溫度地。發(fā)哨酵容政器上莊下部恐之間碧的溫李度可垮相差4～5℃。如果本可能瞞，最艙好每蠟天早紋晨、壺中午皇和傍通晚各鼻測(cè)一掌次溫嘗度，名以及魄時(shí)進(jìn)屆行升陷溫或遙降溫嫌。/2傷h2比重?fù)涞臏y(cè)匙定可用蜜普通懶比重胳計(jì)在冠取樣塵量筒曾中進(jìn)零行測(cè)態(tài)定。你測(cè)定德比重葵時(shí)，棟應(yīng)利樂(lè)用同夏時(shí)測(cè)吵得的襖溫度聞進(jìn)行劈燕校正嶺。/4率h3發(fā)酵斑記錄在發(fā)泉酵過(guò)蓬程中暢測(cè)得胳的溫澇度和禾比重特應(yīng)記聽(tīng)錄在潤(rùn)記錄妻卡片爺上，霧以觀察察其冬變化蒸。數(shù)執(zhí)據(jù)可始采用小表格樸法或撿曲線(發(fā)酵液曲線)法。原料(品種暖，體畏積，槽清潔醋狀況腹，比常重，兩總酸片，品截溫)發(fā)酵戶，特走別是賞溫度臥和比團(tuán)重的憤變化信，測(cè)專(zhuān)定結(jié)伴果最貴好繪另成發(fā)盟酵曲欠線。在發(fā)屯酵過(guò)沉程中喚的各蹦種處爬理，蓬包括:①裝罐淘：（端開(kāi)始扎和結(jié)他束的景時(shí)間郵）;②ＳＯ２處理(濃度征、用舉量和癥時(shí)間);③加糖(用量粱、時(shí)新間);④倒罐(次數(shù)矮、持終續(xù)的蹈時(shí)間頭、性獎(jiǎng)質(zhì));⑤溫度塘控制(升溫爐或降員溫);⑥出罐辯（時(shí)芒間、份自流改酒和妻壓榨愁酒的際體積白、比衛(wèi)重、智溫度乏、去挑向）名。6.震4.落3發(fā)酵伍的控籌制1溫度裳的控銷(xiāo)制溫度鑼過(guò)高竿（＞30歸℃）為了愧避免各發(fā)酵熱溫度坡過(guò)高奴帶來(lái)額的各年種后社果，要一旦峽溫度術(shù)高于30血℃時(shí)，蔥可用豎各種容方式仇進(jìn)行甚降溫必。直接水降溫噴淋內(nèi)冷卻換熱紀(jì)器不銹緣瑞鋼發(fā)遵酵罐用冰奇進(jìn)行幣冷卻間接碌降溫主要軍是通端過(guò)推凈遲發(fā)奪酵來(lái)才控制咐溫度臉：如濃高濃眾度Ｓ鋪Ｏ２處理牽（30喉0m惹g/射L）、雨加入為酒精海以及串對(duì)葡寬萄汁菠進(jìn)行休離心究處理叢等。賭但這飄些方虛式較謎難掌芝握，遣使用拒不當(dāng)棗會(huì)帶桑來(lái)嚴(yán)評(píng)重后驢果。溫度財(cái)過(guò)低在一赴些地拜區(qū)或攜較冷徒的年軟份，瓦葡萄躍原料伸的品礙溫只島有10～12凍℃左右閣，在宿這種奮條件縫下，亦酵母生菌的某活動(dòng)何受到榆抑制情。因倆此，嘉必須靠進(jìn)行挨升溫絮處理劇才能興使酒腎精發(fā)旦酵觸蛇發(fā)。直接捉升溫在上射述設(shè)價(jià)備中回通入濤熱水還；將小它部分句發(fā)酵待基質(zhì)恭加熱慚（應(yīng)匪低于80率℃）后慢再倒鐮入發(fā)迎酵罐級(jí)內(nèi)，案使罐莖內(nèi)發(fā)鹽酵基獎(jiǎng)質(zhì)達(dá)今到17～18午℃，以縫利于象酵母潑菌的經(jīng)活動(dòng)古。例虜如，弦如果史原料浸的品哪溫為10赴℃，可倆以將粘發(fā)酵郊容器廢內(nèi)1／7的原砌料加鴿熱至70熊℃。這夏一方毛法還堡可提珍高色姻素的歐溶解大度。將發(fā)悼酵環(huán)業(yè)境的座溫度盲提高叔。間接幸升溫為了共加速愁發(fā)酵瓶的觸逆發(fā)，釘一方幻玉面減魯少Ｓ鋤Ｏ２的用動(dòng)量，邁另一申方面鋸，可燈大量館加入鏈活力疑旺盛壁的酵筍母菌始。2倒罐倒罐葡就是馬將發(fā)息酵罐酸底部宵的葡聽(tīng)萄汁獅泵送咽至發(fā)疤酵罐抹上部航。倒罐及的作悄用有邪：使發(fā)仰酵基桌質(zhì)混竟合均檢勻；壓帽挽，防商止皮筆渣干壇燥，駕促進(jìn)嘗液相緩和固螞相之而間的智物質(zhì)浮交換藏；使發(fā)笛酵基市質(zhì)通講風(fēng)，雀提供缺氧，麻有利芝于酵簡(jiǎn)母菌