飯店管理的基礎理論

飯店管理的基礎理論第1頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四一、科學管理理論（一）泰羅科學管理理論（二）組織管理理論第2頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四（一）科學管理理論1、基本出發(fā)點：A.目的是謀求最高的工作效率。B.用科學管理取代傳統(tǒng)管理。C.關于“經濟人”的假設。D.科學管理的精華是要求雇主和工人雙方實行重大的精神變革。第3頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四2、科學管理的內容A.標準化管理B.工作定額管理C.實行有差別的計件工資制D.實行職能分工E.實行例外管理第4頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四（二）組織管理理論1、法約爾的組織管理理論（1）經營和管理理論（2）管理的概念：計劃、組織、指揮、協(xié)調、控制——管理的五要素。（3）企業(yè)管理的十四項原則第5頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四十四項原則

分工權利與責任一致的原則紀律原則統(tǒng)一指揮統(tǒng)一領導個人利益服從集體利益?zhèn)€人報酬集權原則等級鏈原則秩序原則公平原則職工工作的穩(wěn)定首創(chuàng)精神集體精神第6頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四二、行為科學理論（一）人際關系理論（二）需要層次理論（三）雙因素理論（四）期望理論（五）X理論和Y理論第7頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四（一）人際關系理論人是“社會人”。在正式組織中存在著“非正式組織”。生產效率的高低取決于工人的“士氣”。企業(yè)管理人員必須具有妥善處理人際關系的能力。第8頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四“非正式組織”是指系統(tǒng)中未經明確籌劃但卻從組織成員的活動和相互間的作用中自發(fā)產生的心理群體。第9頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四重視“領袖人物”的作用。避免非正式組織消極作用的發(fā)揮。防止“小道消息”的蔓延。有效地發(fā)揮非正式組織的輔助作用。第10頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四試比較傳統(tǒng)管理理論與霍桑實驗結論有何不同？第11頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四傳統(tǒng)管理理論認為霍桑實驗證明人是“經濟人”，金錢是唯一的動力人是“社會人”，除金錢外，影響人積極性的還有社會、心理因素。生產效率的高低主要取決于工作方法、條件。生產效率取決于員工士氣。只注意企業(yè)中的正式組織企業(yè)中存在非正式組織。管理是少數人的事，工人的任務是聽從管理者的指揮管理者要善于傾聽員工意見，使員工有機會參與決策。第12頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四（二）需要層次理論馬斯洛的需要層次理論基于兩個前提：人是有需求的，需求會產生動機和行為，需求得到滿足就成為幾種激勵因素；人的需求是多方面的，人的多方面需求是有層次的。第13頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四需求層次職工追求目標管理對策與方法生理需要工資、福利工資、福利制度安全需要工作保障、意外事故的防止工作保障制度、退休、保險制度社交需要友誼、團隊、組織的認同、接納內部組織協(xié)調、內部聯絡感情活動尊重的需要地位、權力、責任、工資級別職稱人事考核競爭制度、表彰獎勵制度、職業(yè)階梯自我實現需要發(fā)展個人特長的組織環(huán)境、具有挑戰(zhàn)性的工作決策參與制度、任人唯賢的組織制度、選拔進修制度等第14頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四（三）雙因素理論保健因素：使人們維持現狀起保健作用的因素。屬工作環(huán)境和工作條件方面的因素。激勵因素：對人們的積極性起調動作用的因素。屬工作本身和工作內容方面的因素。第15頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四（四）期望理論激發(fā)力量＝期望值×效價激發(fā)力量取決于兩個因素：吸引力和可能性。第16頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四（五）X理論和Y理論X理論：建立在“經濟人”的假設基礎上。要點：多數人天生是懶惰的；多數人沒有雄心壯志；多數人的個人目標與組織的目標相矛盾；多數人干工作是為了滿足生理和安全需要；多數人符合上述設想，只有少數人能夠克制自己的感情沖動，這些人承擔管理的責任。第17頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四管理措施：專職管理任務管理嚴格管理：“胡蘿卜+大棒”第18頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四Y理論出發(fā)點：人是“自我實現人”要點：一般人是勤奮的；控制和懲罰不是實現組織目標的唯一方法；在適當環(huán)境下，人會主動承擔和尋求責任；人們承擔的責任與獲得的報酬密切相關；多數人具有高度的想象力和創(chuàng)造性；多數人的潛力只利用了一小部分，管理者的責任就在于發(fā)揮人的潛能。第19頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四管理措施：重視人的作用和人際關系。為下屬創(chuàng)造適宜的工作條件。管理制度應保證員工能充分發(fā)揮自己的才能，滿足個人需求的同時，完成組織目標。第20頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四三、現代管理理論前提：企業(yè)管理是建立在人、物和環(huán)境三個因素之上，企業(yè)是開放的系統(tǒng)，管理的重點從內部轉向經營；適應環(huán)境的變化，管理也要隨機應變。第21頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四（一）社會系統(tǒng)理論1、組織與協(xié)作系統(tǒng)2、效力與效率原則3、經理人員的職能4、經理人員的權威第22頁，共24頁，2022年，5月20日，5點31分，星期四（二）系統(tǒng)管理理論企業(yè)是一個系統(tǒng)。企業(yè)是一個由許多子系統(tǒng)組成的系統(tǒng)，又是社會大系統(tǒng)中的一個子系統(tǒng)。要用系統(tǒng)的觀念來認識管理。第23頁，共24頁，2022