食品安全追溯管理制度范本（11篇）

第第頁(yè)食品安全追溯管理制度范本（11篇）食品平安追溯管理制度篇1

一、供應(yīng)部做好送羊戶(hù)調(diào)查管理工作，對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行登記編號(hào)，并依據(jù)養(yǎng)殖戶(hù)的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)條件、出欄狀況制定收購(gòu)打算。

二、供應(yīng)部負(fù)責(zé)支配專(zhuān)人做好送羊戶(hù)的登記編號(hào)管理工作，檢疫員按編號(hào)挨次進(jìn)行宰前檢驗(yàn)，并填寫(xiě)宰前檢驗(yàn)記錄。

三、生產(chǎn)部屠宰車(chē)間依據(jù)養(yǎng)送羊戶(hù)編號(hào)對(duì)準(zhǔn)宰的活羊進(jìn)行編號(hào)，便于屠宰時(shí)實(shí)施同步檢驗(yàn)，屠宰完畢，質(zhì)檢員依據(jù)活羊編號(hào)填寫(xiě)宰后檢驗(yàn)記錄。

四、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫(xiě)批次號(hào)，質(zhì)檢部按批次號(hào)挨次進(jìn)行檢驗(yàn)，并填寫(xiě)成品檢驗(yàn)記錄。

五、成品庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)銷(xiāo)售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號(hào)填寫(xiě)成品出貨記錄，銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄，注明：客戶(hù)名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)往的國(guó)家或地區(qū)、聯(lián)系方式等。

六、質(zhì)檢部依據(jù)宰前檢驗(yàn)記錄、宰后檢驗(yàn)記錄、成品出貨記錄、銷(xiāo)售記錄填寫(xiě)產(chǎn)品銷(xiāo)售追蹤記錄表，便于進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯。

食品平安追溯管理制度篇2

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品選購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，獨(dú)特是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生平安；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，透過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運(yùn)輸。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，馬上解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。

食品平安追溯管理制度篇3

一、按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)答應(yīng)范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證，接受社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品平安管理人員，對(duì)食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理人員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查打算，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

五、食品平安管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽(tīng)從食品平安管理人員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。

七、食品平安管理人員定期對(duì)單位食品平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生改變，不再符合食品平安要求的，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行整改措施；有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)馬上停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

八、檢查中發(fā)覺(jué)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

食品平安追溯管理制度篇4

一、學(xué)校食堂食品平安建立月度自查制度。校長(zhǎng)是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品平安專(zhuān)題會(huì)議，每月組織食堂食品平安檢查，強(qiáng)化食品平安風(fēng)險(xiǎn)防控措施，準(zhǔn)時(shí)解決重大食品平安隱患問(wèn)題，提高食品平安保障水平。

二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品平安管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。

三、月度自查要做好具體檢查記錄。檢查后仔細(xì)填寫(xiě),全部自查記錄需留存完好，歸檔管理。

四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參與月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。確因特別狀況無(wú)法親自參與的，需備注說(shuō)明。

五、月度自查狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。

六、學(xué)校對(duì)通過(guò)自查發(fā)覺(jué)的食品平安隱患問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)落實(shí)整改，并將整改狀況作好相關(guān)記錄。若發(fā)覺(jué)有重大食品平安隱患的，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。

七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品平安管理檔案，《學(xué)校食堂食品平安月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門(mén)檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

八、食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等，準(zhǔn)時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開(kāi)展?fàn)顩r。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品平安月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過(guò)程實(shí)際狀況，自查是否有針對(duì)性、發(fā)覺(jué)的問(wèn)題是否客觀存在、整改是否準(zhǔn)時(shí)到位等。

食品平安追溯管理制度篇5

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜〔庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度〔指示〕計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù)〕內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù))，應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六、要常常清掃，持續(xù)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

食品平安追溯管理制度篇6

1、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院、黑龍江省衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷(xiāo)售人員(臨時(shí)工作人員)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。并每年進(jìn)行健康檢查。

3、對(duì)健康證明過(guò)期的從業(yè)人員，馬上停止食品銷(xiāo)售活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后，才能連續(xù)上崗。

4、從事食品銷(xiāo)售人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。

5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如消失咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品平安的病癥時(shí)，應(yīng)當(dāng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

6、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或貯存場(chǎng)所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

食品平安追溯管理制度篇7

一、實(shí)行餐飲服務(wù)答應(yīng)制度，取得《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，根據(jù)答應(yīng)證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》;

二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品平安第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品平安負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品平安管理人員;

三、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參與工作;

四、從業(yè)人員參與食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案;

五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;

六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得加工或者使用;

七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)掌握在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)掌握在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放;

八、制作涼菜應(yīng)到達(dá)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)室制作，工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求;

九、根據(jù)要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具;

食品平安追溯管理制度篇8

1.保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛(wèi)生和平安要求。

2.選購(gòu)食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，準(zhǔn)時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，準(zhǔn)時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

7.選購(gòu)和使用新奇、良好的原料保證食品平安。

8.杜絕選購(gòu)感官性狀異樣的食品，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣的不得加工或使用。

9.各種食品原料在使用前必需洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

11.食品必需能根據(jù)從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。

12.熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

13.加工食品的'設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并常常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必需符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

14.保持環(huán)境干凈，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對(duì)食品污染。

15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥當(dāng)保存以備查驗(yàn)。

16.選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

17.選購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新奇和衛(wèi)生，避開(kāi)不必要的損失。

18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來(lái)的食品

19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏，避開(kāi)交叉污染

20.保持冰箱內(nèi)的干凈，常常擦洗外表

21.密封間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入，并有明顯標(biāo)志。

22.保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

食品平安追溯管理制度篇9

一、仔細(xì)學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品平安法》落實(shí)崗位責(zé)任制。

二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品平安教育，使其了解食品平安的法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。

三、從業(yè)人員必需持有健康證明。

四、選購(gòu)人員應(yīng)仔細(xì)把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得選購(gòu)不符合食品平安的食品。

五、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)按原料半成品分類(lèi)存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫(kù)房枯燥，發(fā)覺(jué)過(guò)期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。

七、粗加工應(yīng)將全部原料進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，根據(jù)擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。

八、做好三防工作，發(fā)覺(jué)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)馬上消逝。

九、管理人員必需每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)批判指證。

十、食品添加劑必需使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。

十一、廢棄油脂專(zhuān)人管理統(tǒng)一收集，不得任憑處理廢棄食用油脂。

十二、嚴(yán)禁向同學(xué)銷(xiāo)售酒類(lèi)商品。

食品平安追溯管理制度篇10

一、健全食品平安信息管理協(xié)調(diào)機(jī)制。成立食品平安協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組。要加強(qiáng)食品平安信息溝通溝通，完善食品平安監(jiān)管信息網(wǎng)絡(luò)。確定一名信息員，負(fù)責(zé)食品平安信息聯(lián)絡(luò)報(bào)送工作。

二、食品平安信息報(bào)送內(nèi)容和要求。對(duì)養(yǎng)分改善監(jiān)管工作狀況為必報(bào)內(nèi)容，每月上報(bào)一次；食品平安預(yù)報(bào)預(yù)警和監(jiān)測(cè)評(píng)估信息，要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)；有關(guān)食品平安統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按規(guī)定時(shí)限報(bào)送；重大事項(xiàng)和重要信息，做到隨時(shí)報(bào)送；對(duì)食物中毒、突發(fā)食品污染大事及人畜共患病等涉及食品平安的信息，除按有關(guān)規(guī)定和程序處置報(bào)送外，要隨即向食品平安協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。

三、規(guī)范食品平安監(jiān)管信息的發(fā)布。食品平安協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總、分析和綜合發(fā)布食品平安監(jiān)管信息。信息發(fā)布前應(yīng)與相關(guān)部門(mén)溝通，確保信息發(fā)布的精確、