營養(yǎng)素及其在體內(nèi)的消化與吸收

關(guān)于營養(yǎng)素及其在體內(nèi)的消化與吸收第1頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三食品是指各種供人食用或者飲用的成品和飲料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?；仡櫍菏裁词鞘称?？下面這幾種哪個(gè)不屬于食品？糕點(diǎn)、面制品、調(diào)味品、茶葉、糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類、人參、生姜、棗、黨參、黑芝麻、白果（銀杏）第2頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三是指維持機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)回顧：什么是營養(yǎng)素？第3頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三人體需要哪七大營養(yǎng)素？蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪水維生素?zé)o機(jī)鹽膳食纖維第4頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三疑問我們每天吃進(jìn)大量的食物，食物中的營養(yǎng)素能被身體直接利用么？經(jīng)過人體消化和吸收第5頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三

什么是消化、什么是吸收？消化是食物在消化道內(nèi)被分解為小分子物質(zhì)的過程。

食物經(jīng)消化后，透過消化道黏膜進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)的過程，稱為吸收。

第6頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三雞蛋餅（食物）中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要七大類?脂肪蛋白質(zhì)水無機(jī)鹽維生素糖類粗纖維說一說須消化后被吸收無需消化即可直接吸收不能被消化第7頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三

人體對(duì)食物的消化和吸收是由

-----消化系統(tǒng)完成的。第8頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三番茄鮮蝦雞蛋餅歷險(xiǎn)記討論1:食物在被消化過程中經(jīng)歷了哪些消化器官？討論2：有哪些器官分泌液體幫助消化第9頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三人體的消化系統(tǒng)是由一條消化道和一些能分泌消化液的消化腺組成。消化系統(tǒng)第10頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三口腔咽食道胃小腸大腸肛門消化道第11頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三胃腺肝臟腸腺胰腺唾液腺消化腺第12頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三消化系統(tǒng)消化道：消化腺：口腔咽食道胃

小腸大腸肛門胃腺肝臟腸腺胰腺唾液腺消化系統(tǒng)組成第13頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三唾液腺消化腺第14頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三唾液腺有三對(duì)，腮腺、舌下腺、頜下腺。唾液中含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉為麥牙糖第15頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三胃腺唾液腺消化腺胃壁內(nèi)有胃腺?？煞置邴}酸、粘液、胃蛋白酶等。能初步消化蛋白質(zhì)。第16頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三胃腺唾液腺消化腺肝臟第17頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三肝臟它是最大的消化腺腺體，分泌膽汁，儲(chǔ)于膽囊中，膽汁經(jīng)導(dǎo)管流入十二指腸。膽汁呈堿性，無消化酶，但有乳化脂肪的作用。第18頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三胃腺胰腺唾液腺消化腺肝臟第19頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三第20頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三胰腺分泌胰液，胰液呈堿性，含消化蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的酶，胰液通過導(dǎo)管流入十二指腸。第21頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三胃腺腸腺胰腺唾液腺消化腺肝臟第22頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三腸腺位于小腸內(nèi)壁小腸絨毛中的微小腺體，分泌的腸液呈堿性。腸液對(duì)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪起消化作用。第23頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三分泌的消化液消化腺流入的部位唾液腺胃腺肝臟腸腺胰腺口腔胃小腸小腸小腸唾液胃液膽汁腸液胰液它是最大的消化腺腺體，分泌膽汁，儲(chǔ)于膽囊。膽汁呈堿性，無消化酶，但有乳化脂肪的作用。含消化蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的酶。第24頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三消化腺唾液腺：胃腺：胰腺：腸腺：肝臟：它是最大的消化腺腺體，分泌膽汁，儲(chǔ)于膽囊。膽汁呈堿性，無消化酶，但有乳化脂肪的作用。胃壁內(nèi)有胃腺可分泌鹽酸、粘液、胃蛋白酶等唾液中含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉為麥牙糖分泌胰液，胰液呈堿性，含消化蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的酶位于小腸粘膜中的微小腺體，分泌的腸液呈堿性,腸液對(duì)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪起消化作用。第25頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三口腔1.牙齒2.舌3.唾液腺第26頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三口腔內(nèi)的消化作用咀嚼口腔:

研磨、撕碎、唾液的摻和。第27頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三

淀粉麥芽糖唾液淀粉酶淀粉唾液淀粉酶麥芽糖唾液腺：分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。為什么饅頭越嚼越甜？第28頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三思考：呼吸和吞咽能同時(shí)進(jìn)行嗎？咽位于口腔的后方，下端通過喉與氣管和食道相連，是食物與空氣的共同通道。當(dāng)吞咽食物時(shí)，由條件反射通向喉頭的路被會(huì)厭軟骨所關(guān)閉，防止食物進(jìn)入氣管而發(fā)生嗆咳。第29頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三食道食道：長(zhǎng)約25cm，機(jī)械蠕動(dòng)，運(yùn)送食物。第30頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三胃胃：是消化道最能膨大的部分，像一個(gè)有彈性的口袋。作用：暫時(shí)貯存食物、使食物與胃液相混合，初步消化蛋白質(zhì)的作用、排出食糜。胃可分泌胃液，包括鹽酸、胃蛋白酶、黏液等。第31頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三食物在小腸內(nèi)的消化1.小腸內(nèi)有哪些消化液？腸液、膽汁、胰液第32頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三小腸盤曲在腹腔內(nèi)小腸第33頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三小腸

小腸：分為十二指腸，空腸和回腸。

小腸是食物消化吸收的最主要場(chǎng)所。第34頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三小腸絨毛皺襞小腸結(jié)構(gòu)第35頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三腸腺第36頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三小腸的皺折、絨毛及微絨毛模式圖腸粘膜具有環(huán)狀皺褶并擁有大量絨毛和微絨毛；絨毛為小腸粘膜的微小突出結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)度為0.5~1.5mm，密度約為10~40個(gè)/mm2；絨毛上再分布微絨毛；總吸收面積可達(dá)200~400m2。第37頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三

（1）小腸是消化道中最長(zhǎng)的一段(5-6米),小腸黏膜上具有環(huán)狀皺褶并有大量絨毛及微絨毛;

（2）小腸的不斷蠕動(dòng)有助于食物的最終消化;

（3）消化液的種類多,肝臟.胰腺.腸腺等消化腺分泌的消化液均進(jìn)入小腸.

（4）食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)。

討論:為什么小腸是消化吸收最主要的場(chǎng)所？第38頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三盲腸闌尾結(jié)腸直腸大腸沒有功用吸收余下的水分及礦物質(zhì)暫時(shí)儲(chǔ)存糞便作用：吸收余下的水分、礦物質(zhì)和少量維生素、暫時(shí)儲(chǔ)存糞便。第39頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三營養(yǎng)物質(zhì)消化過程消化產(chǎn)物脂肪甘油脂肪酸腸液、胰液膽汁小腸脂肪小顆粒小腸蛋白質(zhì)氨基酸胃液、腸液、胰液胃小腸糖類葡萄糖唾液、腸液、胰液小腸口腔食物消化和吸收的主要場(chǎng)所是______

結(jié)論小腸第40頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三

大腸：比較短，但是食物在大腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，食物通過大腸需1-7天。食物殘?jiān)话阍诮Y(jié)腸內(nèi)貯存，一般結(jié)腸并不進(jìn)行消化。第41頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三口腔食道胃小腸大腸唾液腺肝胰腺肛門咽消化系統(tǒng)的組成腸腺胃腺消化道消化腺第42頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三吸收:

當(dāng)食物消化后，營養(yǎng)物質(zhì)通過消化系統(tǒng)的管壁進(jìn)入血液的過程。思考：食物經(jīng)消化后的物質(zhì)到哪里去了呢？熟知概念第43頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三

少量水、無機(jī)鹽和部分維生素

大部分水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸少量水無機(jī)鹽和酒精基本沒有吸收功能一、消化道不同部位的吸收功能第44頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三45食物的吸收吸收的部位：口腔和食道：不吸收；胃：只吸收少量的H2O、無機(jī)鹽和酒精；小腸：食物吸收的主要部位，大部分是在十二指腸和空腸吸收；大部分水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸大腸：少量水、無機(jī)鹽和部分維生素第45頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三消化系統(tǒng)的組成：消化道：口咽食道胃小腸大腸肛門消化腺：胃腺肝臟腸腺胰腺唾液腺鞏固練習(xí)第46頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三1.消化系統(tǒng)由__________和_________組成.消化道消化腺2.人體消化系統(tǒng)中，消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是鞏固練習(xí)3、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化的最終產(chǎn)物分別是______、______、___________葡萄糖氨基酸甘油和脂肪酸小腸第47頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三完全達(dá)標(biāo)1.你能說出這是消化道的哪個(gè)部位嗎？2.在這個(gè)部位中有幾種消化液？各是什么？3.這個(gè)部位的功能是什么？小腸分別是膽汁、腸液、胰液小腸是主要的消化和吸收器官。三種消化液，第48頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三

有些藥物常被封裝在淀粉制成的膠囊中服用，以避免對(duì)胃產(chǎn)生刺激。從淀粉在消化道內(nèi)的消化特點(diǎn)來看，其原因是（）A．胃能消化淀粉，使藥物漫漫滲出B．胃不能消化淀粉，膠囊可經(jīng)胃進(jìn)入小腸C．膽汁不能消化淀粉D．淀粉在口腔內(nèi)初步消化，便于吞咽B第49頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三作業(yè)

畫出人體消化系統(tǒng)簡(jiǎn)圖，并注明各器官的作用。第50頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

少量水、無機(jī)鹽和部分維生素少量水和酒精

水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸思考1.你認(rèn)為在消化道中哪些部位具有吸收作用?2.各部分能夠吸收哪些營養(yǎng)物質(zhì)？3.你認(rèn)為這些營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入什么地方？4.你能夠解釋“吸收”的概念嗎？消化道中具有吸收作用的：胃、小腸、大腸。循環(huán)系統(tǒng),由血液運(yùn)輸?shù)娜砀魈帯?/p>

吸收是指營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁黏膜進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。第51頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三4.淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化的最終產(chǎn)物分別是______、______、___________,它們消化的起始部位分別是________________.

1.在消化道中只有消化作用是_______,只有吸收作用的是_______,既有消化作用又有吸收作用的是__________,既無消化作用又無吸收作用的是_________________.口腔大腸胃小腸咽食道肛門鞏固練習(xí)2.消化系統(tǒng)由__________和_________組成.消化道消化腺3.小腸壁的粘膜層向腸腔形成的絨毛狀突起結(jié)構(gòu)是_____________,凹陷而形成的結(jié)構(gòu)是___________.

小腸絨毛腸腺葡萄糖氨基酸甘油和脂肪酸口腔、胃、小腸5.膽汁中沒有消化食物的酶,對(duì)食物的消化起什么作用?6.為什么肝臟有病的人不宜吃油脂大的食物?第52頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三練習(xí)1.消化系統(tǒng)是由

和

組成的。2.人體消化系統(tǒng)中，消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是

。3.人體內(nèi)最大的消化腺是

。消化道

消化腺小腸肝臟4.在消化道中只有消化作用是＿＿＿,只有吸收作用的是＿＿＿,既有消化作用又有吸收作用的是＿＿＿＿,既無消化作用又無吸收作用的是＿＿＿＿＿＿.口腔大腸胃、小腸咽食道肛門第53頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三分泌的消化液消化腺流入的部位唾液腺胃腺肝臟腸腺胰腺口腔胃小腸小腸小腸唾液胃液膽汁腸液胰液它是最大的消化腺腺體，分泌膽汁，儲(chǔ)于膽囊。膽汁呈堿性，無消化酶，但有乳化脂肪的作用。含消化蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的酶。第54頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)脂肪酸甘油淀粉蛋白質(zhì)脂肪胃液腸液糞便食物食物的消化過程胰液膽汁氨基酸葡萄糖多肽麥芽糖唾液第55頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三營養(yǎng)物質(zhì)消化過程消化產(chǎn)物脂肪甘油脂肪酸腸液、胰液膽汁小腸脂肪小顆粒小腸蛋白質(zhì)氨基酸腸液、胰液胃小腸糖類葡萄糖腸液、胰液小腸口腔食物消化的主要場(chǎng)所是______

結(jié)論小腸唾液麥芽糖胃液多肽第56頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三消化系統(tǒng)的組成和功能口腔消化道的起始部位,內(nèi)有牙齒.舌和唾液腺.唾液腺分泌唾液,其內(nèi)的淀粉酶能夠初步消化淀粉咽食物的通道食道食物的通道,通過蠕動(dòng)將食物推入胃中胃消化道中最膨大部分,有暫時(shí)貯存食物和初步消化蛋白質(zhì)的作用肝臟人體最大的消化腺,分泌膽汁胰十二指腸分泌胰液小腸的起始部位,內(nèi)有膽管和胰管的開口.消化和吸收的主要場(chǎng)所小腸大腸肛門暫時(shí)貯存糞便大腸的起始部位,在腹腔的右下部.盲腸闌尾第57頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三消化系統(tǒng)消化道口腔咽食道胃小腸大腸肛門消化腺唾液腺肝胰腺腸腺胃腺分泌唾液分泌膽汁分泌胰液分泌腸液分泌胃液消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)等第58頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三小結(jié)消化系統(tǒng)的組成消化道:口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的場(chǎng)所.消化腺:分泌消化液(含有消化酶),消化食物唾液腺、胰腺、肝臟、胃腺、腸腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道壁內(nèi)的小消化腺唾液胰液膽汁胃液腸液(淀粉酶)(多種酶)(沒有消化酶)(蛋白酶)(多種酶)第59頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三口腔咽食道胃小腸大腸肛門第60頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三第61頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三討論：請(qǐng)結(jié)合生活實(shí)際，說說六大營養(yǎng)素各自的作用。第62頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三糖類唾液口腔葡萄糖腸液胰液小腸蛋白質(zhì)胃液胃氨基酸腸液胰液小腸脂肪膽汁肝臟甘油＋脂肪酸脂肪小顆粒腸液胰液小腸食物的消化食物在消化道內(nèi)被分解成小分子的過程。第63頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三第64頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三口腔消化道的起始部位,初步消化淀粉

唾液腺分泌唾液,其內(nèi)的淀粉酶能夠初步消化淀粉咽食物的通道食道食物的通道,通過蠕動(dòng)將食物推入胃中胃消化道中最膨大部分,有暫時(shí)貯存食物和初步消化蛋白質(zhì)的作用肝臟人體最大的消化腺,分泌膽汁胰消化和吸收的主要場(chǎng)所小腸大腸肛門暫時(shí)貯存糞便分泌胰液攝入咀嚼吞咽蠕動(dòng)吸收排便三、小結(jié)第65頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三口咽食道胃小腸大腸肛門消化道第66頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三食物的消化與吸收第67頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白質(zhì)脂肪胃液腸液糞便食物食物的消化過程胰液膽汁唾液淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)氨基酸脂肪脂肪酸甘油

第68頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三動(dòng)動(dòng)腦1.你認(rèn)為有些食物為什么必須要經(jīng)過消化才能吸收?消化道哪些部位具有消化作用？請(qǐng)你解釋什么是“消化”?2.你認(rèn)為食物消化有哪些方式?它們之間有何區(qū)別?

食物不溶于水就不能被人體吸收。消化是指食物中的大分子有機(jī)物在消化道內(nèi)分解成可以吸收的成分(溶于水的小分子物質(zhì))的過程消化的方式有物理性消化和化學(xué)性消化兩。前者物質(zhì)成分沒有發(fā)生改變,只是食物形狀和大小發(fā)生了變化,后者在消化酶的作用下物質(zhì)的成分發(fā)生了變化,轉(zhuǎn)化成了其他物質(zhì).第69頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

少量水、無機(jī)鹽和部分維生素少量水和酒精

水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸思考1.你認(rèn)為在消化道中哪些部位具有吸收作用?2.各部分能夠吸收哪些營養(yǎng)物質(zhì)？3.你認(rèn)為這些營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入什么地方？4.你能夠解釋“吸收”的概念嗎？消化道中具有吸收作用的：胃、小腸、大腸。循環(huán)系統(tǒng),由血液運(yùn)輸?shù)娜砀魈帯?/p>

吸收是指營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁黏膜進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。第70頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三4.淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化的最終產(chǎn)物分別是______、______、___________,它們消化的起始部位分別是________________.

1.在消化道中只有消化作用是_______,只有吸收作用的是_______,既有消化作用又有吸收作用的是__________,既無消化作用又無吸收作用的是_________________.口腔大腸胃小腸咽食道肛門鞏固練習(xí)2.消化系統(tǒng)由__________和_________組成.消化道消化腺3.小腸壁的粘膜層向腸腔形成的絨毛狀突起結(jié)構(gòu)是_____________,凹陷而形成的結(jié)構(gòu)是___________.

小腸絨毛腸腺葡萄糖氨基酸甘油和脂肪酸口腔、胃、小腸5.膽汁中沒有消化食物的酶,對(duì)食物的消化起什么作用?6.為什么肝臟有病的人不宜吃油脂大的食物?第71頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三2圖中㈡曲線表示的物質(zhì)是______,它在CD段減少原因_________,在DE段減少直至變?yōu)榱愕脑蚴莀_________.曲線圖是一種用曲線數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)圖,可以直觀地反映事物在時(shí)間或空間上的變化,以及不同事物之間量的差異

右圖表示食物中的淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)過人體消化道各段時(shí),其含量的變化情況,其中縱坐標(biāo)示被消化的淀粉和蛋白質(zhì)的含量,橫坐標(biāo)示消化道的各部分.請(qǐng)分析此圖.技能訓(xùn)練解讀曲線圖1.圖中㈠曲線表示的物質(zhì)是______它在OA段的減少是__________的緣故.在DE段減少直至變?yōu)榱?是由于_____________的緣故.3.圖中㈢曲線表示的物質(zhì)是________它在OA段增加的原因是_______________________________________.蛋白質(zhì)淀粉部分被消化部分初步消化全部被消化全部被消化麥芽糖部分淀粉在唾液淀粉酶作用下轉(zhuǎn)化成麥芽糖第72頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三患慢性腸胃病的人總是很瘦的，可是有的人，吃的不多，也很容易發(fā)胖，這與什么有關(guān)系呢？二、營養(yǎng)素在體內(nèi)的消化與吸收第73頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三口腔切牙尖牙磨牙腮腺舌下腺頜下腺1.牙齒2.舌3.唾液腺第74頁，講稿共81頁，2023年5月2日，星期三胃2.上皮組織凹陷入胃壁中形成胃腺,胃腺分泌的胃液中有鹽酸和蛋白酶,可以初步消化蛋白質(zhì)。胃液又稱胃酸。(化學(xué)性消化)1.胃壁肌肉發(fā)達(dá),肌肉收縮使食物與胃液充分混合有助于食物的消化