風(fēng)味藥膳美食大全

綜合類創(chuàng)富書籍系列風(fēng)味藥膳美食大全第59頁共59頁風(fēng)味藥膳美食大全第一章總論第一節(jié)簡介中華藥膳美食大全不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辯證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病，強身益壽的特殊食品。中國藥膳源遠流長，古代關(guān)于“神農(nóng)嘗百草”的傳說，反映了早在遠古時代中華民族就開始探索食物和藥物的功用，故有“醫(yī)食同源”之說。公元前一千多年的周朝，宮廷醫(yī)生分為四科，其中的“食醫(yī)”，即通過調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生，保健服務(wù)。約成書于戰(zhàn)國時期的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》，載藥膳方數(shù)則。約成書于秦漢時期，我國現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。東漢醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》中，亦載有一些藥膳名方，如當歸生姜羊肉湯，百合雞子黃湯，豬膚湯等，至今仍有實用價值。唐代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》和《千金翼方》專列有“食治”，“養(yǎng)老食療”等門，藥膳方藥十分豐富份史書記載，至惰唐時期，我國已有食療專著約六十余種，惜多散佚。唐代孟詵所著《食療本草》是我國現(xiàn)存最早的食療專著。對后世影響較大。至宋代，王懷隱等編輯的《太平圣惠》論述了許多疾病的藥膳療法；陳直的《養(yǎng)老壽親書》是我國現(xiàn)存的早期老年醫(yī)學(xué)專著，在其所載的方劑中，藥膳方約占百分之七十。該書強調(diào)：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥?！痹t(yī)忽慧所著的藥膳專書《飲膳正要》，藥膳方和食療藥十分豐富，并有妊娠食忌，乳母食忌，飲酒避忌等內(nèi)容。至明代，李時珍在《本草綱目》中收載了許多藥膳方，僅藥粥，藥酒就各有數(shù)十則；明代高濂的養(yǎng)生學(xué)專著《遵生八箋》，也載有不少養(yǎng)生保健藥膳。清代的藥膳專著各有特色，如王士雄的《隨息居飲食譜》介紹了藥用食物七門三百余種，章穆的《調(diào)疾飲食辯》所涉及的藥用食物更多，袁枚的《隨園食單》介紹了多種藥膳食的烹調(diào)原理和方法，曹庭棟的《老老恒言》（又名《養(yǎng)生隨筆》）中則列出老年保健藥粥百種。當代則以整理故籍開始。如１９８４年出版的《食療本草》，其唐代原書早佚，是由謝海洲、馬繼興等據(jù)一些醫(yī)著記載保存下來的內(nèi)容重新編輯而成；近年來還再版了元代忽思慧的《飲膳正要》、清代王士雄的《隨息居飲食譜》、清代章穆的《調(diào)疾飲食辯》等。這對繼承古代藥膳經(jīng)驗，起了很大作用。近年來，許多藥膳學(xué)朮專著和科普著作相繼問世。如１９７３年出版的葉橘泉編著的《食物中藥與便方》，收載食物中藥１８３種，便９０１條；此后又出版了彭銘泉的《中國藥膳學(xué)》，錢伯文等的《中國食療學(xué)》，彭銘泉、楊帆的《大眾藥膳》，俞長芳的《滋補保健藥膳食譜》，《實用中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》和謝永新、雷載權(quán)的《中國食療學(xué)》叢書，以及許多藥粥、藥酒專書等。這些書籍促進了藥膳療法的普及與發(fā)展。目前，不少中醫(yī)研究機構(gòu)已開展有關(guān)藥膳的科學(xué)研究；有的醫(yī)院設(shè)立了食療科或食療門診；藥膳餐廳紛紛建立。藥膳的品種在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上也在不斷增加。寓藥于膳這一獨特的中國傳統(tǒng)文化顯示了嶄新的生命力。第二節(jié)中國藥膳特點１、注重整體，辯證施食所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予適當?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。２、防治兼宜，效果顯著藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳盡管多是平和之品，但其防治疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學(xué)院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等８種食用中藥，幼兒食用３０天后食欲增加者占、９７％，生長發(fā)育也有改善；再如，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性疾病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。３、良藥可口，服食方便由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。第三節(jié)藥膳的內(nèi)容與分類藥膳可分為食療中藥和食療藥膳兩大類。１、食療中藥食療中藥是指具有防治疾病或保健康復(fù)作用的飲食物，又稱為“食用中藥”、“食療本草”或“食物中藥”等。這類食療中藥包括谷物、水果、蔬菜、調(diào)料、禽獸、水產(chǎn)等類。２、食療藥膳藥膳是由具有治療作用的藥物、食物和調(diào)料配制而成的膳食憤體說來，藥膳既可單獨由食用中藥加工制成，又可以中藥材和食品為原料，按照一定的組方，加工、烹調(diào)而成。根據(jù)藥膳的形式和加工制作方法，可分為以下１１類。１）鮮汁是指新鮮水果等食用中藥或與某些新鮮中藥材一起洗凈、壓榨出的汁。如五汁飲中的荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮藕汁、梨汁及鮮麥冬汁。２）藥茶亦稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物經(jīng)粉碎、混合而成的粗末制品（有些藥物飲片不經(jīng)粉碎亦可）。藥茶中常含有瓜果蔬菜類食用中藥，一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煎煮后即可象日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風(fēng)寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。３）飲是一種液體食療劑型。一般是用食用中藥或與部分藥材一起，加水略煎煮，去渣取汁而成，作飲料日常飲服。如治療肝硬化腹水的復(fù)方玉米須飲。４）藥酒是中藥與酒相結(jié)合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。其中的藥物，也常選食用中藥。如用于支氣管哮喘緩解期的參蛤蟲草酒。５）湯是將食用中藥、藥材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮而得的液體，即湯劑藥膳。如《傷寒論》之當歸生姜羊肉湯。６）藥粥是由藥物或藥汁與米同煮而成，具有治療或保健作用的粥。如百合、薏苡仁、龍眼肉、赤小豆、白扁豆、大棗之類食用中藥，可與米一起淘洗凈后同煮；若用其它藥材，可先將藥加水煎煮，去渣取汁再與米同煮成粥；也可在粥將熟時加入藥物細末或藥汁，再稍煮即可服食。７）蜜膏亦稱膏滋或煎劑，是將食用中藥或與中藥材一起加水煎煮，去渣，取汁、濃縮后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚狀半流體制劑。如用于支氣管哮喘的加味貝母梨膏。８）藥糕是由具有治療或保健作用的食用中藥或與有關(guān)藥材一起研為細粉，再與米粉，麥粉或豆粉相混合，或加適量白糖、食油做成糕，再蒸熟或烘制而成的熟食。如用于治療慢性腸炎的八珍糕。９）藥餅是將具有治療或保健作用的食用中藥或有關(guān)藥物一起研為細粉，與麥粉、米粉或豆粉混合，或加適量棗泥、白糖、食油等做成餅狀，經(jīng)蒸、烙、烘烤或煎等法而制成的熟食。如治療虛寒型慢性胃炎、消化性潰瘍的溫中健胃餅。１０）菜肴是藥膳的一個大類，包括各種具有治療或保健作用的葷素菜肴，是由雞、鴨、魚、蔬菜等與藥物及調(diào)料烹調(diào)而成。其烹調(diào)加工方法有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、燒、燴、炸等。如用于支氣管哮喘緩解期的參□蟲草乳鴿，用于早期肝硬化的歸杞甲魚等。１１）其它尚有飯、羹劑等。第四節(jié)藥膳注意事項藥膳有別于普通飲食，應(yīng)用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調(diào)技朮等，并要掌握藥材膳應(yīng)用的基本原則。１、食療中藥的性味食療中藥屬于中藥范疇，中藥的藥性理論同樣適用于食療中藥。食療中藥同常用中藥一樣，各有其不同的性味。在藥膳治療中，不僅要講究非食療中藥材的性味，也要注意食療中藥材的性味，這樣才能取得好的療效。一般說來，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，可以用來治療寒證、陰證；涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療熱證、陽證。還有一類食療中藥，無明顯的溫涼之偏，比較平和，稱為平性。以各種畜肉為例，羊肉、狗肉性溫，兔肉性涼，馬肉性寒，豬肉、牛肉、驢肉性平。再就五味而言，酸味食療中藥，如烏梅、石榴等，收斂、固澀；苦味食療中藥能清熱、降氣、瀉火、燥濕，如苦瓜清熱解毒，杏仁降氣等；甘味食療中藥，能補養(yǎng)、調(diào)和、緩急止痛，如大棗、蜂蜜、飴糖之補脾和胃、養(yǎng)肺補虛、緩急止痛等；辛味食療中藥有發(fā)散和行氣等作用，如生姜、大蔥發(fā)散風(fēng)寒，橘皮、砂仁行氣等；咸味食療中藥能軟堅散結(jié)，如海藻、海帶等；淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁等。應(yīng)用藥膳還應(yīng)注意食療中藥的五味與五臟的關(guān)系。一般說來，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入腎。只有根據(jù)性味合理選用藥膳，才能達到滋補身體、防治疾病的目的。２、藥膳治療的宜忌就四季補益而言，春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季宜滋補吠五臟疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、腎病忌咸味，脾、胃病忌甘酸吠病人體質(zhì)而言，體質(zhì)虛弱者宜補益，忌發(fā)散、瀉下；體質(zhì)壯實者不宜過用溫補；偏陽虛者宜服溫補藥膳，忌食咸寒食品；偏陰虛者宜服滋陰藥膳，忌用辛熱食物吠疾病性質(zhì)而言，熱性病宜用寒涼性藥膳，忌用辛熱之品；寒性病宜用溫?zé)嵝运幧?，忌用咸寒食物；脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食；患瘡瘍、腫毒、過敏性皮膚病或外科手朮后忌食“發(fā)物”（即魚、蝦、蟹、豬頭、酒、蔥、韭等易動風(fēng)、助火、生痰的食品），以免加重病情或延緩愈合。另外，古代文獻中還記載有一些藥膳配伍禁忌，如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉配伍，鱉忌莧菜，人參忌蘿卜等。目前雖無實驗根據(jù)，但值得運用時注意。３、選料與加工藥膳所用的中藥材和食物都應(yīng)認真精選。首先要凈選，使之清潔干凈，無雜質(zhì)異物，無塵土，無霉變腐爛。還要注意其色、味純正，外形美觀，質(zhì)量優(yōu)良。如大棗，以個大、色紫紅、肉厚、光潤無蟲蛀者為佳，個小，色淡紅、肉薄或有蟲唁者不宜用；枸杞子以粒大、肉厚、種子少、色紅、質(zhì)柔軟者為佳，粒小、肉、種子多、色灰紅者質(zhì)量較差，不宜用。為保證藥膳療效，還應(yīng)對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮制的要求進行炮制加工。如山楂，炒焦成焦山楂，可增強健脾助消化作用；炒成山楂炭，則兼能止瀉痢。有些藥材必須經(jīng)過炮制，以減其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。４、烹調(diào)技朮優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技朮。藥膳除應(yīng)具備一般飲食的色、香、味、形外，還要盡可能保留其營養(yǎng)、有效成分，以更好地發(fā)揮治療、保健作用。藥膳烹調(diào)是以保持食物和藥材的原汁、原味的特性為主，使食物與藥材的性味緊密結(jié)合，并適當佐以輔料進行調(diào)制，使其既具備良好的色、香、味、形，能激發(fā)食欲，又能發(fā)揮治療、保健的作用。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起（或研成細粉）烹制。若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進入食物或湯里。服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁，去渣，再在食物烹調(diào)過程中加入藥汁，一起烹制。為減少營養(yǎng)和有效成分的破壞，烹調(diào)藥膳常采用蒸、燉、煮或煲湯等法，較少采用炸、烤等法。５、藥膳的應(yīng)用原則應(yīng)用藥膳時，除掌握、運用“注重整體”、“辯證施食”外，尚需注意以下兩點。１）適量有恒“飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。１次、１日或短期內(nèi)不宜進食過多，不可操之過急，急于求成。應(yīng)根據(jù)自身狀況，經(jīng)常小量服食，持之以恒，久之定能收效。２）處理好藥療與食療的關(guān)系無病者不必用藥，但可適當食用某些保健養(yǎng)生藥膳。尤其對稟賦不足、素體虛弱或年老者更為適宜。對患病者，特別是一些急重疑難病人，當用藥治，并配合藥膳治療，可提高療效。而在疾病康復(fù)期或?qū)δ承┞圆』颊?，用藥膳調(diào)治則更為合適并常獲良效；當然，這并不排除同時應(yīng)用藥物治療。需要指出的是，藥膳的治療范圍雖較藥物治療更為廣泛，但其針對性和特效性遠較藥療為差。若兩者配合應(yīng)用，相輔相成，有可能取得更好的效果。第二章滋補與延年益壽藥膳滋補與延年益壽藥膳主要用于各種虛弱證的治療和補養(yǎng)調(diào)理，并能強身益壽。歷代醫(yī)家對食療均極為重視。如唐代醫(yī)家孫思邈在《千金要方．食治》中指出：“夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，“食能排邪而安臟腑，悅神志以資血氣”。中醫(yī)在滋補方面也積累了許多寶貴經(jīng)驗和藥膳食方，如明代張介賓說：“補方之制，補其虛也。凡氣虛者宜補其上，人參黃□之屬是也；精虛者宜補其下，熟地枸杞之屬是也；陽虛者宜補兼暖，桂附干姜之屬是也；陰虛者宜補兼清，門冬芍藥生地之屬是也?！弊萄a藥膳可根據(jù)其功用分為滋補氣血陰陽藥膳、補益五臟藥膳和延年益壽藥膳三類。第一節(jié)滋補氣血陰陽藥膳１.補氣藥膳補氣藥膳是先用補氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補氣之功效，可增加機體的抵抗力和免疫機能，增強體質(zhì)以及對外界環(huán)境的適應(yīng)能力，增強全身組織器官的功能。適用于氣虛證，癥見倦怠無力、少氣懶言、動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質(zhì)淡或淡紅、苔白潤、脈虛弱無力者。人參粥【原料】白米５０－１００克，人參１０克?！局谱鞴に嚒繉⑷藚⑶谐尚K，用清水浸泡４０分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內(nèi)，先用武火煮開，后改用文火熬約兩小時，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍唷！痉ā吭缤砀魇常贝危７行??！竟πА垦a中益氣健脾?！緫?yīng)用】因脾胃氣虛、運化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒涼則脘腹不適，甚至泄瀉者?！咀⒁馐马棥考设F器；服粥期間忌食蘿卜和茶。補虛正氣粥【原料】炙黃□２０克，黨參１０克，粳米１００克，白糖適量?！局谱鞴に嚒繉ⅫS□、黨參切片，用清水浸泡４０分鐘，按水煮提取法，提取黃□、黨參濃縮液、３０毫升番米洗凈煮粥，粥將成時加入黃□、黨參濃縮液，稍煮片刻即可。【服法】早晚各食１次，服時酌加白糖?！竟πА垦a正氣，療虛損，抗衰老?！緫?yīng)用】內(nèi)傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食欲不振等癥?！咀⒁馐马棥恳话氵B服３－５天后，間隔２－３天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶葉。春盤面【原料】白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，雞蛋５個，蘑菇２００克，韭黃２５０克，白菜苔５００克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。【制作工藝】將羊肉、羊肚洗凈，切成２厘米見方的小塊。蘑菇洗凈，一切兩塊。白菜苔洗凈，切段仿黃洗凈，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃、食鹽，揉成面團，用□面杖□薄，切成面條。羊肉、羊肚放入鋁鍋內(nèi)，加入生姜、蘑菇，置武火上燒熟，然后將面條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即成。【服法】可作正餐食之?！竟πА垦a中益氣?！緫?yīng)用】脾胃氣虛、營養(yǎng)不良所致的短氣，懶言，肢體困倦，身體消瘦等癥。人參蓮肉湯【原料】白人參１０克，蓮子１０枚，冰糖３０克。【制作工藝】將白人參、蓮子（去心）放在碗里，加潔凈水適量泡發(fā)，再加入冰糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉１小時。人參可連續(xù)使用３次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉?！痉ā亢葴?，吃蓮肉，第３次時，同人參一起吃下。早晚各食１次?！竟πА垦a氣益脾?！緫?yīng)用】病后體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛泄瀉等癥?！咀⒁馐马棥考设F器，忌食蘿卜和茶。黃□汽鍋雞【原料】嫩母雞１只，黃□３０克，精鹽５克，料酒１５克，蔥、生姜各１０克，味精、胡椒粉適量。【制作工藝】雞宰殺后，去毛，剁去爪，剖去內(nèi)臟，洗凈后先入沸水鍋內(nèi)焯至皮伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。黃□洗凈，切成６－７厘米長的段，每段再對剖成兩半，整齊地裝入雞腹腔內(nèi)。蔥、姜洗凈后切段、片待用。將雞放入汽鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸后約２小時。出屜后，揀出蔥、姜，把黃□片從雞腹內(nèi)取出，碼放在雞上，加胡椒粉調(diào)味即可食。【服法】可作佐餐食用?！竟πА恳鏆馍?，養(yǎng)血補虛?！緫?yīng)用】脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久瀉、子宮下垂等癥。亦可作病后體弱及營養(yǎng)不良、貧血、腎炎、內(nèi)臟下垂患者的保健膳食。無病常食，能強健身體，預(yù)防感冒。２、養(yǎng)血藥膳養(yǎng)血藥膳，是選用補血中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補血養(yǎng)肝、養(yǎng)心益脾之功效。適用于血虛證，癥見頭昏目花、神疲乏力、肢體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細數(shù)或細澀等。當歸羊肉羹【原料】當歸１５克，黃□２５克，羊肉５００克，蔥、生姜、料酒、味精各適量。【制作工藝】羊肉洗凈，當歸、黃□、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，與蔥、姜、鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛即成。食用時加味精?！痉ā砍匀?，喝湯。早晚各食１次?！竟πА筐B(yǎng)血補虛?！緫?yīng)用】血虛及病后、產(chǎn)后體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血?！咀⒁馐马棥客飧邪l(fā)熱、咽喉腫痛、牙痛者不能食用渡用銅器，忌食番瓜。歸參山藥豬腰【原料】當歸１０克，山藥１０克，豬腰５００克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量?！局谱鞴に嚒繉⒇i腰切開，剔去筋膜、腎盂，洗凈。當歸、黨參山藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊口，同放鋁鍋內(nèi)，加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成薄片，放在盤子里。拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油即可?！痉ā靠勺舨褪秤谩！竟πА筐B(yǎng)血，益氣，補腎。【應(yīng)用】氣血虧損兼腎虧的心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。糯米阿膠粥【原料】阿膠、３０克，糯米、６０克，紅糖少許?！局谱鞴に嚒肯扔门疵字笾?，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮二、三沸即可?！痉ā吭绯靠崭故秤??！竟πА筐B(yǎng)血補虛，止血安胎?！緫?yīng)用】血虛引起的婦女月經(jīng)過少，漏下不止，胎動不安及虛勞咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。【注意事項】本粥應(yīng)間斷服用，連續(xù)服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽氣不足者不宜食。龍眼酸棗仁飲【原料】龍眼肉１０克，炒棗仁１０克，芡實１２克?！局谱鞴に嚒砍礂椚蕮v碎，用紗布袋裝。芡實加水５００毫升，煮半小時后，加入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液?！痉ā坎痪袝r飲，并吃龍眼肉及芡實?！竟πА筐B(yǎng)血安神，益腎固精。【應(yīng)用】凡因心陰血虛、虛火內(nèi)擾不能下濟腎陰，出現(xiàn)心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遺精等癥者，皆可服用。蜜餞姜棗龍眼【原料】龍眼內(nèi)２５０克，大棗２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁適量?！局谱鞴に嚒繉堁廴?、大棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，改用文火煮至七成熟時，加入姜汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。起鍋待冷，裝入瓶內(nèi)，封口即成?！痉ā咳辗炒危看纬札堁廴?、大棗各６－８粒?！竟πА拷∑⒁嫖?，滋補心血?！緫?yīng)用】脾虛血虧所致的食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡等癥。３、滋陰藥膳滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的食品。此類藥膳具有滋陰補腎、填精生髓的功效。適用于陰虛證，癥見形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽干虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈細數(shù)。山萸肉粥【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖適量?！局谱鞴に嚒肯葘⑸捷侨庀磧?，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時，加入白糖，稍煮即成?！痉ā吭缤砀魇常贝??！竟πА垦a益肝腎，澀精斂汗。【應(yīng)用】肝腎不足之頭暈?zāi)垦?，耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，小便頻數(shù)?！咀⒁馐马棥浚常堤鞛椋悲煶?，疾病完全治愈后，即可停服，或再間斷食用一段時期，以鞏固療效。發(fā)熱及小便淋澀者不宜食用。天門冬粥【原料】天門冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖適量?！局谱鞴に嚒肯燃逄扉T冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，再煮溶化?！痉ā吭缤砀魇常贝?。【功效】滋陰潤肺，生津止咳?！緫?yīng)用】腎陰不足，陰虛內(nèi)熱，津少口干；肺陰虛有熱，干咳少痰或無痰，痰中帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的肺結(jié)核患者。【注意事項】３－５天為１療程，隔３日再服。虛寒腹痛、外感風(fēng)寒咳嗽者不宜服用。雙耳湯【原料】銀耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克?！局谱鞴に嚒繉y耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，并摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗凈，放入碗內(nèi)，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸１小時，待木耳熟透即成。【服法】吃銀耳、木耳，喝湯，每天２次?！竟πА孔剃帲a腎，潤肺。【應(yīng)用】腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等癥。枸杞肉絲【原料】枸杞１００克，瘦豬肉５００克，竹筍１００克，豬油３０克，食鹽、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、醬油各適量?！局谱鞴に嚒繉⑹葚i肉洗凈，去筋膜，切成２寸長的絲，青筍切成同樣長的絲，枸杞洗凈待用。炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入麻油，起鍋即成?！痉ā孔舨褪?，作菜肴。【功效】滋陰補腎，健身明目。【應(yīng)用】體虛乏力，神疲，腎虛目眩，視物模糊，陽萎，腰痛等。也可作強身益壽之用。法制黑豆【原料】黑豆５００克，山茱萸１０克，茯苓１０克，當歸１０克，桑椹１０克，熟地黃１０克，補骨脂１０克，菟絲子１０克，旱蓮草１０克，五味子１０克，枸杞子１０克，地骨皮１０克，黑芝麻１０克，食鹽１００克?！局谱鞴に嚒亢诙褂脺厮荩常胺昼妭溆谩⒁陨现兴幯b入紗布袋內(nèi)，扎緊，放入鋁鍋內(nèi)加水煎煮，每半小時取煎液１次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液４次，合并煎液，放入鋁鍋內(nèi)。將黑豆倒入盛有煎液的鋁鍋內(nèi)，放入食鹽，先以武火燒沸藥液，再文火煎熬，至藥液涸干?；?。將黑豆曝曬至干，裝瓷罐（或瓶）中貯藏備用?！痉ā侩S量嚼食。【功效】補益腎精，強筋壯骨?！緫?yīng)用】腎精不足、腎陰虧損引起的頭昏目眩，耳鳴耳聾，身體消瘦，尿頻遺精，腰酸腿痛，筋骨無力等。４、助陽藥膳助陽藥膳是先用助陽溫性藥物，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有溫腎壯陽、增強體質(zhì)、興奮性欲、提高性機能和生殖力之功效。適用于陽虛證，主要是脾腎陽虛，癥見耳鳴目眩、腰膝酸軟或冷痛、陽萎早泄、女子不孕、小便清長、大便溏瀉、面色白、精神不佳、舌淡白、脈沉細無力。韭菜粥【原料】新鮮韭菜３０－６０克或用韭菜籽５－１０克，粳米６０克，細鹽少許?！局谱鞴に嚒咳⌒迈r韭菜，洗凈切細（或韭菜籽研細末）。先煮粳米為粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽細末、精鹽，同煮成稀粥?！痉ā吭缤砀魇常贝?。【功效】補腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃?！緫?yīng)用】脾腎陽虛所致腹中冷痛，泄瀉或便秘，虛寒久痢，噎膈反胃，陽萎早泄，遺精白濁，小便頻數(shù)，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝酸軟，痛經(jīng)，崩漏?！咀⒁馐马棥恳擞眯迈r韭菜或韭菜籽煮粥，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔日的不要吃。陰虛身熱、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。蓯蓉羊肉粥【原料】肉蓯蓉１０－１５克，精羊肉６０克，粳米６０克，細鹽少許，蔥白２莖，生姜３片?！局谱鞴に嚒糠謩e將肉蓯蓉、精羊肉洗凈后切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入細鹽、蔥白、生姜，煮為稀粥?！痉ā吭缤砀魇常贝??！竟πА垦a腎助陽，健脾養(yǎng)胃，潤腸通便。【應(yīng)用】腎陽虛衰所致的陽萎遺精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便頻數(shù)，夜間多尿以及平素體質(zhì)羸弱，勞倦內(nèi)傷，惡寒怕冷，四肢欠溫，脾胃虛寒及老人陽虛便秘。【注意事項】蓯蓉羊肉粥屬溫?zé)嵝运幹啵m于冬季服食，以５－７天為１療程。大便溏薄、性機能亢進者以及夏季不宜服用。核桃仁炒韭菜【原料】胡桃仁６０克，韭菜白２５０克，麻油３０克，食鹽１。５克?！局谱鳌亢胰视瞄_水泡兩分鐘，撕去表皮仿菜白洗凈，切三厘米段。炒鍋燒熱倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時撒入食鹽，炒勻后裝盤既成?！痉ā靠勺舨陀?。【功效】補腎強陽，溫固腎氣?！緫?yīng)用】腎陽不足之陽萎，乏力，腎氣不固之遺精，帶下等。壯陽狗肉湯【原料】附片１５克，菟絲子１０克，食鹽，味精，生姜，蔥各適量?！局谱鞴に嚒抗啡庀磧?，整塊放入開水鍋內(nèi)汆透，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成１寸長的方塊，姜、蔥切好備用。將狗肉放入鋁鍋內(nèi)，同姜片煸炒，加入料酒后倒入砂鍋內(nèi)，同時將菟絲子，附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽，蔥一起放入砂鍋內(nèi)，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。服時加味精?！痉ā砍匀夂葴?，可作佐餐食用?！竟πА繙啬I助陽，補益精髓?！緫?yīng)用】陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟等?！咀⒁馐马棥筷幪撜卟灰朔?。５、舵補氣血陰陽藥膳此類藥膳是選用益氣助陽、滋陰養(yǎng)血的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品憤有雙補氣血、益陰溫陽、填精補髓之功效。適用于氣血陰陽俱虛之證，癥見少氣懶言，乏力倦怠，眩暈心悸，自汗或盜汗，骨蒸潮熱或畏寒肢冷等。十全大補湯【原料】黨參１０克，炙黃□１０克，肉桂３克，熟地黃１５克，炒白朮１０克，炒川芎６克，當歸１５克，酒白芍１０克，茯苓１０克，炙甘草６克，墨魚５０克，豬肉５００克，豬肚５０克，生姜３０克，豬雜骨、蔥、料酒、食鹽、花椒、味精各適量。【制作工藝】將以上中藥裝入潔凈的紗布袋內(nèi)，扎口備用。豬肉、墨魚、豬肚洗凈，豬雜骨洗凈捶破，生姜拍破后與中藥袋一起放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入花椒、料酒、食鹽，置武火上燒沸后改用文火煨燉，待豬肉熟爛時，撈起切條，再放入湯中。撈出藥袋不用?！痉ā渴橙夂葴缤砀鞣贝?。【功效】雙補氣血?！緫?yīng)用】氣血俱虛或久病體弱，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等?！咀⒁馐马棥咳糠旰?，應(yīng)間隔５天再食。風(fēng)寒感冒者禁食。歸參鱔魚羹【原料】當歸１５克，黨參１５克，鱔魚５００克，料酒、蔥、姜、蒜、味精、食鹽、醬油各適量?！局谱鞴に嚒繉ⅦX魚剖脊背后，去骨、內(nèi)臟、頭、尾，切備用。當歸、黨參裝入紗布袋內(nèi)扎口，與鱔魚同入鋁鍋內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、蒜、食鹽，加水適量。先用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬１小時，撈出藥袋不用，加入味精即成?！痉ā吭缤砀鞣贝??！竟πА垦a益氣血?！緫?yīng)用】氣血不足，久病體弱，啤馮無力，面黃肌瘦等。黃精燉豬肉【原料】黃精５０克，瘦豬肉２００克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量?！局谱鞴に嚒繉ⅫS精、瘦豬肉洗凈，分別切成長１寸、寬５分的小塊，然后放入砂鍋內(nèi)，加水適量，，放入蔥、姜、食鹽、料酒，隔水燉熟，加入少許味精?！痉ā吭缤砀魇常贝??！竟πА筐B(yǎng)脾陰，益心肺?！緫?yīng)用】陰虛體質(zhì)的平時調(diào)養(yǎng)及心脾陰血不足所致的食少、失眠等癥。珠玉二寶粥【原料】山藥６０克，苡米６００克，柿霜餅２４克?！局谱鞴に嚒肯葘⑸剿帯④用讚v成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入溶化?！痉ā吭缤砀魇常贝??！竟πА壳逖a脾肺，甘潤益陰?！緫?yīng)用】脾肺氣陰虧損引起的飲食懶進，午后低熱，甚或骨蒸盜汗，咳嗽夜重，脈虛數(shù)兼弦者。仙人粥【原料】制何首烏３０－６０克，粳米６０克，紅棗３－５枚，紅糖適量。【制作工藝】將制首烏煎取濃汁，去渣，與粳米、紅棗同入砂鍋內(nèi)煮粥，粥將成時，放入紅糖或冰糖少許以調(diào)味，再煮、一、二沸即可?！痉ā吭缤砀鞣贝??！竟πА垦a氣血，益肝腎?！緫?yīng)用】肝腎虧損，須發(fā)早白，血虛頭昏，耳鳴，腰膝酸軟，大便干結(jié)等?！咀⒁馐马棥考捎描F鍋，服粥期間忌吃蔥蒜。第二節(jié)補益五臟藥膳１.健脾藥膳健脾藥膳是選用健脾益氣的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有健脾益氣、和胃調(diào)中之功效。適用于脾虛氣弱之人，癥見精神困倦、四肢軟弱、短氣懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脘隱痛、便溏腹瀉、舌質(zhì)淡、苔白、脈緩無力等。參棗米飯【原料】黨參１０克，糯米２５０克，白糖５０克。【制作工藝】將黨參、大棗放在砂鍋內(nèi)，加水泡發(fā)后煎煮３０分鐘左右，撈出黨參、大棗，藥液備用。將糯米洗凈，放在大瓷碗中，加水適量，蒸熟后，扣在盤中，將黨參、大棗擺在糯米飯上，藥液加白糖，煎成濃汁后澆在棗飯上即成?！痉ā靠勺髟绮褪秤??！竟πА拷∑⒁鏆??！緫?yīng)用】體虛氣弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮腫等。益脾餅【原料】白朮３０克，干姜６克，紅棗２５０克，雞內(nèi)金１５克，面粉５００克，菜油、食鹽各適量?！局谱鞴に嚒繉讝X、干姜裝入紗布袋，扎口，放入鍋內(nèi)，下紅棗，加水適量，先用武火澆沸，后改用文火熬１小時左右，除去藥包及棗核，把棗肉攪拌成棗泥待用。將雞內(nèi)金軋碎成細粉，與面粉混合均勻，倒入棗泥，加水適量，合成面團。將面團分成若干小團，做成薄餅，用文火烙熟即成?！痉ā靠勺髡褪持??！竟πА拷∑⒁鏆猓_胃消食?！緫?yīng)用】適用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹瀉，慢性腸胃病等。參苓粥【原料】人參３－５克（或黨參１５－２０克），茯苓１５－２０克，生姜３－５克，粳米６０克?！局谱鞴に嚒繉⑷藚ⅲɑ螯h參）、生姜切為薄片，茯苓搗碎，浸泡半小時，煎煮３０分鐘，取汁后再煎取汁，一、二汁合并番米淘洗干凈，與藥同煮成粥?！痉ā吭缤砀鞣贝??！竟πА恳鏆庋a虛，健脾養(yǎng)胃?！緫?yīng)用】適用于氣虛體弱，脾胃不足，倦怠無力，面色發(fā)白飲食減少，食欲不振，反胃嘔吐，大便稀薄等。白朮豬肚子粥【原料】白朮３０克，檳榔１０克，豬肚１只，生姜少許，粳米６０克?！局谱鞴に嚒繉⒇i肚洗凈，切成小塊，同白朮、檳榔、生姜煎煮，取汁去藥渣。入粳米同煮成粥。豬肚撈出蘸麻油、醬油佐餐?！痉ā吭缤砀鞣贝?。【功效】補中益氣，健脾和胃。【應(yīng)用】脾胃氣弱，消化不良，不思飲食，倦怠少氣，腹部虛脹，大便溏瀉不爽?！咀⒁馐马棥糠街袡壚茖倨茪夂臍庵?，用量不宜過大。３－５天為１療程，停３天再服，病愈即停服。山藥面【原料】面粉３０００克，山藥粉１５００克，雞蛋１個，生姜５克，黃豆粉２００克，食鹽、豬油、胡椒粉、蔥、味精各適量。【制作工藝】將白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋、水、食鹽適量，揉成面團，□成薄面片，切成面條。鋁鍋內(nèi)加水適量，放入豬油、蔥、生姜，澆開，再將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽即成。【服法】可作正餐食用。【功效】健脾固腎?！緫?yīng)用】脾虛泄瀉，慢性痢疾，遺精，帶下，小便頻數(shù)等病癥。２、補肺藥膳補肺藥膳是選用補益肺氣、滋陰潤肺的中藥，配合一定食物經(jīng)烹調(diào)而成的食品。它具有補益肺氣、滋陰潤肺止咳之功效。適應(yīng)于肺氣虛弱或肺陰不足之證。肺氣虛癥見氣短懶言、咳嗽、咯痰清稀、喜溫畏寒、自汗、易感冒、面色蒼白；肺陰虛癥見咳嗽、干咳無痰或痰少而粘、形體消瘦、午后潮熱、兩顴發(fā)紅等癥。百合粥【原料】鮮百合３０－５０克，粳米５０克，冰糖適量?！局谱鞴に嚒繉⒕紫磧?，入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上澆沸后改文火煮４０分鐘，放入百合煮熟即可。食時加入冰糖?！痉ā吭缤砀鞣贝??！竟πА垦a肺益脾，定喘止咳?！緫?yīng)用】肺陰不足、脾氣虛弱引起的咳嗽、少痰、氣喘、乏力、食欲不佳而時有虛熱煩躁者。黃□膏【原料】生黃□１２克，生石膏１２克，鮮茅根１２克，甘草細末６克，山藥細末１２克，蜂蜜３０克?！局谱鞴に嚒肯葘⑹鄵v細，用茅根、黃□并煎１０余沸去渣，澄取清汁５００毫升，調(diào)入甘草、山藥末同煮，煮時以筷子攪之，勿使藥末沉鍋底，一沸其膏即成，再調(diào)入蜂蜜，令微似沸即可?！痉ā咳辗炒?，１日服完?！竟πА垦a益肺臟，清熱潤燥。【應(yīng)用】肺氣陰兩虛，肺失清肅，以致稍感風(fēng)寒即喘咳不已，冬季尤甚者，亦可作預(yù)防之用。羊肺湯【原料】羊肺１具，杏仁９克，柿霜、綠豆粉、酥油各３０克，蜂蜜６０克?！局谱鞴に嚒肯葘⑿尤嗜テず笱谐杉毮嗡?、綠豆粉、酥油裝入碗內(nèi)，倒入蜂蜜后邊調(diào)邊加清水少許，至以上五味合勻成濃汁待用。羊肺用清水沖洗干凈，擠盡血水，將藥汁灌入羊肺內(nèi)，裝入容器，加水約５００毫升，隔水燉熟，取出羊肺入碗，注入湯汁即成?！痉ā渴撤魏葴?，佐餐食用。【功效】滋陰清熱，益氣養(yǎng)血，止咳平喘?！緫?yīng)用】用于久病體弱，陰虛內(nèi)熱，虛火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽，吐痰粘稠多白沫，精神疲乏，形體消瘦，心悸氣喘，口唇干燥等。蟲草全鴨【原料】冬蟲夏草１０克，老雄鴨１只，料酒１５克，生姜５克，蔥白１０克，胡椒粉３克，食鹽３克。【制作工藝】鴨宰殺后去凈毛，剁去腳爪，剖腹去臟，沖洗干凈，在開水鍋內(nèi)略焯片刻，撈出用涼水洗凈。蟲草用溫水洗凈泥沙，蔥、姜洗凈切片待用。將鴨頭順頸劈開，取８－１０枚蟲草納入鴨頭內(nèi)，再用棉線纏緊，余下的蟲草同姜、蔥頭一起裝入鴨腹內(nèi)，放入小壇中注入清水，加食鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕軟紙封嚴壇子口，上籠蒸約１。５小時鴨即熟。出籠后，揭去棉紙，揀去蔥、姜，加味精即可?！痉ā渴厨喓葴?，佐餐食之?！竟πА垦a肺痛，益精髓，止喘嗽。【應(yīng)用】肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗、陽萎、遺精以及病后虛弱神疲食少。川貝釀梨【原料】雪梨８個，川貝１２克，糯米１００克，蜜餞瓜條１００克，冰糖１８０克，白礬適量。【制作工藝】川貝母打碎，白礬溶化成水（約２０００毫升）待用。糯洗凈蒸成米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒。將梨皮去后，從蒂把處切下１塊為蓋，用小刀挖出梨核，浸沒在白礬水內(nèi)，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出入涼水內(nèi)沖涼，瀝干水分。將糯米飯、冬瓜條與冰糖的一半量（打碎）和勻，裝入梨內(nèi)，塞上梨把，裝入盤內(nèi)，上籠蒸約４０分鐘至梨熟爛。澆開清水２００毫升，將剩下的冰糖溶化成濃汁，待梨出籠后逐個澆在梨上即成?！痉ā吭缤砀鞣贝危看问逞├妫眰€?！竟πА繚櫡蜗?，降火除熱。【應(yīng)用】用于虛勞咳嗽，干咳，咯血，肺熱咳嗽，氣喘胸悶，吐痰黃稠等。３養(yǎng)心藥膳養(yǎng)心藥膳是選用養(yǎng)心官神的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。它具有養(yǎng)心血、補心氣、安心神、益心智的功效。適用于心氣虛或心血虛引起的心悸、氣短、胸悶、動則心慌、失眠多夢、記憶力減退等癥。龍眼肉粥【原料】龍眼肉１５克，紅棗３－５枚，粳米６０克。【制作工藝】粳米淘洗干凈，龍眼肉、紅棗洗去泥沙，同煮粥?！痉ā吭缤砀鞣贝巍！竟πА筐B(yǎng)心安神，健脾補血?！緫?yīng)用】心血不足引起的心悸、失眠、健忘，貧血，脾虛泄瀉、浮腫，體質(zhì)虛羸，以及神經(jīng)衰弱，自汗、盜汗等?！咀⒁馐马棥坑昧坎灰诉^大，須熱服。風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱或舌苔厚膩者忌用。棗仁粥【原料】將酸棗仁炒熟，放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，煎熬，取其藥液備用番米洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入藥液煎煮，待米熟爛時即成?！痉ā咳辗炒?。每次１小碗?！竟πА筐B(yǎng)陰，補心，安神?！緫?yīng)用】適用于心脾兩虛之心煩、不眠等癥。蔥棗湯【原料】大紅棗２０枚，蔥白７根?！局谱鞴に嚒看蠹t棗洗凈，用水泡發(fā)，蔥白（連須）洗凈備用。紅棗放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，約２０分鐘后再入蔥白，繼續(xù)用文火煎熬１０分鐘即成?！痉ā砍詶椇葴?，早晚各服１次?！竟πА堪残纳瘢嫘臍??！緫?yīng)用】用于心氣虛的神經(jīng)衰弱，失眠多夢，記憶力減退等。玫瑰花烤羊心【原料】鮮玫瑰花５０克，羊心５０克，食鹽５０克?！局谱鞴に嚒繉Ⅴr玫瑰花（或干品１５克）放入小鋁鍋內(nèi)，加入食鹽，煎煮１０分鐘，待冷備用。羊心洗凈，切成長５厘米、寬３厘米、厚約１厘米的小塊，穿在燒簽上，邊烤邊蘸玫瑰鹽水，反復(fù)在明火上烤炙，烤熟稍嫩即可?！痉ā靠臼旒闯??！竟πА筐B(yǎng)心，安神，解郁。【應(yīng)用】適用于心血虧虛，驚悸失眠，郁悶不樂等。４、補腎藥膳補腎藥膳是選用補腎氣、溫腎陽、滋腎陰的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。它具有溫腎壯陽、填精生髓之功效，適用于腎虛證。腎虛證包括腎陰虛和腎陽虛，癥見腰膝酸軟、頭昏耳鳴、少寐健忘、遺精尿頻、潮熱盜汗、口干或形寒肢冷、喘逆等癥。豬腎粥【原料】豬腎２枚，粳米５０克，蔥白、五香粉、生姜、鹽適量。【制作工藝】將豬腎洗凈，去筋膜，切細，粳米淘洗干凈，同入鍋內(nèi)煮成粥，將熟入蔥、姜、鹽及五香粉調(diào)之?！痉ā孔髟绮褪持??！竟πА垦a腎強腰。【應(yīng)用】適用于老年人腎氣不足引起的腰膝軟弱疼痛、步履艱難、耳聾等癥。燉豬腰【原料】豬腎２個，杜仲１５克，核桃肉３０克?！局谱鞴に嚒肯葘⒇i腎切開去腎盞洗凈，與杜仲、核桃肉一起燉熟后，去杜仲、核桃肉?！痉ā坑秘i腎蘸少許細鹽食之，可作佐餐?！竟πА垦a腎助陽，強腰益氣?！緫?yīng)用】腎氣不足而致的腰痛乏力、畏寒肢涼、小便頻數(shù)、視物不清、陽萎遺精等癥。金櫻子膏【原料】金櫻子１００克，蜂蜜２００克?！局谱鞴に嚒肯葘⒔饳炎酉磧?，加水煮熬，兩小時沏出湯后再加水煮，如此四次，榨汁。將四次湯合，繼續(xù)煮熬蒸發(fā)，由稀轉(zhuǎn)濃，加入蜂蜜拌勻，冷卻后，去上沫即可?！竟πА垦a腎益精?！緫?yīng)用】適用于腎氣虧虛引起的夢遺滑精，遺淋白濁，小便不禁，女子帶下，并伴有眩暈、失眠、盜汗等癥者。菟絲子丸【原料】菟絲子１５０克，茯苓１００克，石蓮肉６０克。【制作工藝】將三藥共研細末，用黃酒打糊為丸，如梧子大，裝瓶備用?！痉ā棵看畏梗保部耍缤砀鳎贝??！竟πА恳婺I固脬。【應(yīng)用】凡因腎氣不充、脬氣不固而引起的遺尿，伴有腰酸痛楚，逢寒涼則尿頻急且余瀝不盡，便無尿道痛等癥。核桃鴨子【原料】核桃仁２００克，荸薺１５０克，老鴨１只，雞肉泥１００克，油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量?！局谱鞴に嚒繉⒗哮喸讱ⅲッ_膛去內(nèi)臟，洗凈，用開水汆一下，裝入盆內(nèi)，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼后去骨，切成兩塊，用雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊，核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長塊，擺在盤內(nèi)，四周撒此油菜末即可?！痉ā靠勺髯舨褪秤??！竟πА垦a腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。【應(yīng)用】適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽萎、遺精、大便燥結(jié)、石淋等癥。５、益肝藥膳益肝藥膳是選用養(yǎng)肝柔肝、養(yǎng)血明目、熄風(fēng)潛陽的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。它具有養(yǎng)肝、補血、明目，兼以滋腎潛陽、鎮(zhèn)靜的功效，適用于肝血不足陰不制陽而虛風(fēng)內(nèi)動之證，癥見頭暈?zāi)垦！⒁曃锘杌ɑ螂p目脹痛、干澀，性急易怒、兩脅疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脈弦細而數(shù)。雙決明粥【原料】石決明２５克，決明子１０克，白菊花１５克，粳米１００克，冰糖６克?！局谱鞴に嚒繉Q明子入鍋炒至今出香味時起鍋。白菊花、石決明入砂鍋煎汁，取汁去渣番米淘洗干凈，與藥汁煮成稀粥加冰糖食用?！痉ā吭缤砀鞣贝?，３－５天為１療程?！竟πА筐B(yǎng)肝潛陽，清肝明目?！緫?yīng)用】適用于目赤腫痛，羞明多淚，頭脹頭痛，或肝腎虧虛，肝陽上亢所致的頭暈?zāi)垦?、視物模糊、目睛干澀等癥。玄參燉豬肝【原料】玄參１５克，豬肝５００克，菜油、蔥、姜、醬油、白糖、黃酒、水淀粉適量?！局谱鞴に嚒控i肝洗凈，與玄參同放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，煮１小時，撈出豬肝，切成小片裝盤。鍋內(nèi)加菜油，放入蔥、生姜稍炒，加醬油、白糖、料灑少冼，兌加原湯適量收汁，勾入水淀粉（湯汁明透）后淋在豬肝片上，拌勻即成?！痉ā靠勺髯舨褪持！竟πА筐B(yǎng)肝明目。【應(yīng)用】適用于肝陰不足之兩目干澀、昏花、夜盲，慢性肝病等。四物肝片湯【原料】羊肝２００克，熟地１０克，川芎３克，當歸６克，白芍８克，枸杞１０克，旱蓮草６克，炒酸棗仁６克，胡椒粉１克，味精２克，水發(fā)木耳２０克，料酒２克，黃花菜１０克，濕淀粉２０克，雞湯４００克，精鹽６克，醬油３克?！局谱鞴に嚒恐兴幦艋以肷板?，加清水煎成藥汁，澄清去沉淀。將羊肝洗凈，切成薄片，盛入碗內(nèi)，加精鹽２克、醬油、料酒、濕淀粉調(diào)勻。炒鍋置旺火上，加藥汁、雞湯、木耳、黃花，木耳、黃花煮開后撈入湯碗內(nèi)。肝片抖撒下鍋，湯開時，撇去泡沫，肝片煮熟時，加入鹽、胡椒面、熟豬油、味精，盛入碗內(nèi)即成?！痉ā靠勺髯舨褪持??！竟πА筐B(yǎng)肝補血，明目安神?！緫?yīng)用】肝血不足所致的夜盲癥，兩目昏花，青盲；心血不足所致之心悸，失眠，健忘，以及婦女月經(jīng)失調(diào)等。６、兼補諸臟藥膳兼補諸臟藥膳是選用補五臟、療虛損的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有補虛損、益氣血、養(yǎng)五臟之功效，可以加強營養(yǎng)，增強機體的免疫功能和抗病能力，起到強壯身體、鎮(zhèn)靜安神、增加食欲、興奮性機能的作用。適用于一切虛損證，癥見形體羸瘦、營養(yǎng)不良、面色蒼白、心悸氣短、失眠健忘、倦怠食少、虛勞低熱、大便秘結(jié)等。酥蜜粥【原料】酥油２０－３０克，蜂蜜１５克，粳米６０克?！局谱鞴に嚒繉⒕滋韵锤蓛簦脲亙?nèi)，加水適量，置武火上燒開，待沸后加入酥油及蜂蜜同煮為粥?！痉ā吭缤砀鞣贝?，溫?zé)岱！竟πА孔甜B(yǎng)五臟，補益氣血，潤澤肌膚?！緫?yīng)用】適用于來不及寺虧損，體質(zhì)衰弱，虛勞發(fā)熱，肺虛久咳，痰中帶血，腸胃干涸，便秘難解，肌膚粗糙，毛發(fā)枯萎等?！咀⒁馐马棥克伢w肥胖、痰濕內(nèi)盛、大便溏薄者不宜服食。雞汁粥【原料】母雞、１只，粳米１００克?！局谱鞴に嚒磕鸽u宰殺去毛、去腸，沖洗干凈，入鍋內(nèi)，加潔凈水煮湯，除去雞油番米洗凈，加水煮粥，臨熟時調(diào)入適量雞汁及食鹽，稍煮片刻即成。【服法】早晚各服１次。【功效】安養(yǎng)五臟，益氣補血?！緫?yīng)用】適用于虛勞諸癥，對產(chǎn)婦及慢性腎病尤為適宜。柏子仁粥【原料】柏子仁１０－１５克，蜂蜜適量，粳米３０－６０克?！局谱鞴に嚒肯葘刈尤ケM皮殼雜質(zhì)，稍搗爛，同粳米煮粥，待粥將成時，兌入蜂蜜，稍煮一、二沸即可?！痉ā吭缤砀鳎贝?，２－３天為１療程?！竟πА孔甜B(yǎng)強壯，養(yǎng)心潤腸?！緫?yīng)用】適用于體虛腸燥便秘、心悸、失眠、健忘?！咀⒁馐马棥磕昀象w弱者，可將蜂蜜換為胡桃仁煮粥。平素大便稀薄及發(fā)熱者忌食。炒鵪鶉【原料】鵪鶉１０只，蘿卜１０００克，菜油１００克，姜２５克，食鹽２０克，料酒１６克，味精５克。【制作工藝】將鵪鶉放水中淹死，去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，切成小方塊，蘿卜切塊備用。鍋置旺火上，放入菜油燒熟，先入鵪鶉翻炒至變色，再入蘿卜混炒，然后加入蔥、姜末、料酒、醋，加水少許，煮數(shù)分鐘肉熟即可?！痉ā靠勺髯舨瓦m量食用?！竟πА孔萄a五臟。【應(yīng)用】適用于虛勞羸瘦，氣短倦怠，食欲不振等癥。羊臟羹【原料】羊肝１具，羊肚１具，羊心１具，羊肺１具，羊腎１具，蓽茇５０克，草果２個，陳皮１０克，豬油５０克，胡椒５０克，生姜１０克，蔥１０克，豆豉１５０克，食鹽、味精、料酒各適量?！局谱鞴に嚒繉⒀蚋?、羊心、羊肺、羊腎洗凈，除去血水，切成２厘米見方的小塊，蓽茇、草果、陳皮（去內(nèi)層）、胡椒、生姜、蔥、豆豉裝白紗布袋內(nèi)扎緊，一同裝入羊肚內(nèi)，用線將羊肚縫合后放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入豬油、食鹽與羊肝、羊心、羊肺、羊腎同煮。置武火上澆開后改用文火燉熬，直至爛熟撈起羊肚，拆去縫線，取出藥包，將羊肚切成小塊，再放入湯中燒開?！痉ā靠勺髯舨褪秤??！竟πА垦a五臟，益精氣?！緫?yīng)用】適用于五臟虛損，全身衰弱等。第三節(jié)延年益壽藥膳延年益壽藥膳是選用滋補強壯、扶正固本的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有調(diào)整陰陽、補養(yǎng)氣血、健脾益氣、滋腎填精等功效。可降低膽固醇，維護血管的彈性，調(diào)節(jié)血壓，增強機體免疫能力，預(yù)防疾病，延年益壽。適用于各種年齡的人，尤其適宜于中老年人。雀兒藥粥【原料】麻雀５只，菟絲子３０－４５克，覆盆子１０－１５克，枸杞子２０－３０克，粳米６０克，細鹽少許，蔥白２莖，生姜３片。【制作工藝】先把菟絲子、覆盆子、枸杞子一同放入沙鍋內(nèi)煎取藥汁，去掉藥渣，再將麻雀去毛及腸雜，洗凈用酒炒，然后與粳米、藥汁加水適量一并煮粥，欲熟時，放入細鹽、蔥白、生姜，煮成稀粥?！痉ā靠崭故持?，早晚各１次?！竟πА繅殃枤?，補精血，益肝腎。【應(yīng)用】腎氣不足所致的陽萎，遺精，早泄，頭暈眼花，視物不清，耳鳴耳聾，遺尿，婦女帶下等。老年人經(jīng)常服食可健身益壽?！咀⒁馐马棥恳远痉碁橐耍常堤鞛椋悲煶獭０l(fā)熱及性機能亢進者忌服。瓊玉膏【原料】人參１２０克，生地黃汁８００克，白茯苓２４５克，蜂蜜５００克?！局谱鞴に嚒繉⑷藚?、茯苓粉碎成細末，生地黃搗取自然汁（搗時不用銅鐵器），用絹過濾蜜，將四物合并攪勻，裝入瓷罐內(nèi)，用２０－３０層凈紙封閉。取大鋁鍋一口，盛裝凈水，將藥罐放入鋁鍋內(nèi)，先用武火，后用文火，隔水煮熬，三天三夜后取出，用蠟封罐口，入水中浸去火毒１０日，再入原鍋內(nèi)煮一天一夜即成。【服法】早晚各服１次，空腹服，每次１湯匙?！竟πА垦a氣養(yǎng)血，填精生髓?！緫?yīng)用】作為中老年人平時的保健食品。桑椹蜜膏【原料】鮮桑椹１０００克（或干品５００克），蜂蜜３００克。【制作工藝】桑椹洗凈，加水適量煎煮３０分鐘取煎液后，加水再煎取二汁，合并煎液，以文火煎熬濃縮，至較稠粘時，加入蜂蜜，至沸?；穑溲b瓶備用?！痉ā吭缤砀鳎贝?，每次１湯匙，沸水沖飲?！竟πА孔萄a肝腎，補益氣血?！緫?yīng)用】適用于須發(fā)早白，耳鳴，耳聾，便秘，失眠，健忘，病后血虛，未老先衰等。山藥芝麻糊【原料】山藥１５克，黑芝麻１２０克，玫瑰醬６克，鮮牛奶２００克，冰糖１２０克，粳米６０克?！局谱鞴に嚒烤紫磧?，清水浸泡１小時，撈出濾干，山藥切成小顆粒，黑芝麻炒香后同放盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎后濾汁待用。鍋中加入清水、冰糖，溶化過濾后燒開，將芝麻水慢慢倒入鍋內(nèi)，放入玫瑰醬，不斷攪拌成糊，熟后起鍋即成?！居梅ā窟m量服用。【功效】滋陰補腎，益脾潤腸?！緫?yīng)用】適用于肝腎不足，病后體弱，大便燥結(jié)，須發(fā)早白等。中老年人平時服用，可健體強身，延年益壽。山楂核桃飲【原料】核桃仁１５０克，山楂５０克，白糖２００克?！局谱鞴に嚒亢颂胰始铀僭S，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調(diào)成稀漿汁。山楂去核，切片，加水５００毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁，一、二汁合并，復(fù)置火上，加入白糖攪拌，待溶化后，再緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。【服法】早晚各服１次，溫服為宜?！竟πА垦a肺腎，潤腸燥，消食積?！緫?yīng)用】用于肺虛咳嗽、氣喘，腰痛，便干，食積，經(jīng)少腹痛等。也可作為冠心病、高血壓、高脂血癥及老年便秘等患者的保健飲料。熙春酒方【原料】枸杞子２０克，龍眼肉２０克，女貞子２０克，生地２０克，白酒２公斤，淫羊藿２０克，豬油１００克，綠豆２０克?！局谱鞴に嚒颗懽樱ň耪艟艜瘢?，生地、淫羊藿、綠豆洗凈曬干。共入絹袋內(nèi)，扎緊，備用。瓷瓶內(nèi)裝燒酒２公斤，放入藥袋，嚴密封口，浸制１個月即成?！痉ā吭缤砀鞣贝?，每次１５毫升?！竟πА繙啬I補肺，澤肌膚，美毛發(fā)?！緫?yīng)用】平時服使容顏少壯，毛發(fā)潤澤，并治老年人久嗽。益壽鴿蛋湯【原料】枸杞子１０克，龍眼肉１０克，制黃精１０克，鴿蛋４個，冰糖５０克【制作工藝】枸杞子、龍眼肉、制黃精洗凈切碎，冰糖敲碎裝在碗內(nèi)。鍋置中火上加清水約７５０毫升，入上三味中藥同煮至沸后約１５分鐘，把鴿蛋打碎逐個下入鍋內(nèi)，入冰糖悄同煮至熟即成?！痉ā咳辗贝危B服７日?！竟πА垦a肝痛，益氣血，潤肺強身?！緫?yīng)用】對肺燥咳嗽、氣血虛弱、智力衰退等有較好療效?？勺鳛槟I虛腰痛、面黃羸瘦、年老體衰者的保健膳食。芹菜炒香菇【原料】芹菜４００克，香菇（水發(fā)）５０克，食鹽、干淀粉、醬油、味精、菜油各適量?！局谱鞴に嚒壳鄄巳ト~、根，洗凈，剖開切成２厘米長的段，用鹽拌勻約１０分鐘，清水漂洗濾干待用。香菇切片，醋、味精、淀粉混合后裝在碗里加水約５０毫升兌成芡汁待用。炒鍋燒熱后，倒入菜油３０克，油煉至無泡沫、冒青煙時，入芹菜煸炒２－３分鐘，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁速炒起鍋即成?！痉ā孔髯舨褪持！竟πА科礁吻鍩?，益氣和血?！緫?yīng)用】肝陽上亢的頭痛、眩暈?？勺鳛楦哐獕骸⒏咧Y、動脈硬化、神經(jīng)衰弱患者的保健膳食。百草脫骨扒雞【原料】茯苓、百合、龍眼肉、蜂蜜、芡實、枸杞子、山楂、白果、花椒等中藥，雞。中藥與雞的重量比為１。２︰１００。【制作工藝】選用健康毛雞，宰殺，熱水燙，脫毛，開膛，去內(nèi)臟及瘀血，選凈，烹炸，然后在有老湯及中藥汁的鍋中煮制而成。中藥汁是將特定配方的中藥粉碎，布包煎煮，過濾去渣而得。煮成的百草脫骨扒雞，出鍋涼透，裝袋抽空，經(jīng)高壓１２０℃滅菌，涼透，衛(wèi)生包裝，即得真空包裝的成品?！痉ā孔髯萄a營養(yǎng)菜肴，或作成湯，適量食用?！竟πА孔甜B(yǎng)五臟，補益氣血，消食化積，活血化瘀?！緫?yīng)用】老少皆宜，尤適用于病后、產(chǎn)后身體虛弱及年老體衰者。感冒者慎用。第四節(jié)滋補藥膳全席【菜名】竹蓀牛鞭【所屬菜系】全部【原料】黃牛鞭1根（約750克），白菜苞20個，竹蓀50克，枸杞5克，花生油100克，鹽、味精適量，糖10克，紅葡萄酒50克，番茄醬50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，蔥25克，肉桂5克【制作過程】1、牛鞭下冷水鍋煮2小時，剖開刮洗干凈，切6厘米長，1.52、鍋內(nèi)放油，下番茄醬、姜、蔥、肉桂、干紅椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹紅葡萄酒，放鹽、味精、白糖，用砂鍋加清水煨爛，揀出蔥、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹蓀切5厘米長的段氽水。牛鞭倒入炒鍋收濃湯汁，勾芡，淋辣椒油和香油，裝入盤中，撒枸杞、蔥段即可?！静嗣控i腎粥【所屬菜系】全部【特點】益胃健脾。用于老人氣弱、頭暈、耳聾等癥?！驹稀控i腎1對人參末3克粳米100克薤白末10克防風(fēng)末10克【來源】《養(yǎng)老奉親書》【制作過程】先將粳米煮粥，待粥將熟，將上述藥末放豬腎中，下粥內(nèi)，莫攪動，慢火久煮，下蔥白?！居梅ā靠崭购戎喑阅I?！静嗣控i脾粥【所屬菜系】全部【特點】健脾益氣。適用于脾胃氣虛、不下食、米谷不化?！驹稀控i脾豬胃各1具粳米100【來源】《圣濟總錄》【制作過程】將豬脾、豬胃洗凈切細，與米同煮為粥?！居梅ā靠崭故??！静嗣恐橛穸氈唷舅鶎俨讼怠咳俊咎攸c】滋養(yǎng)脾肺，止咳祛痰。適用于脾肺陰虧、飲食懶進、虛勞咳嗽，并治一切陰虛之癥?！驹稀可剿?0克生薏米60克柿霜餅【來源】《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》【制作過程】1.將山藥、薏米搗成粗粒，放入鍋內(nèi)，加水適量，置灶上，用火煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入煮好的粥內(nèi)，攪勻溶化即成。2.如用純白柿霜，止咳效果更強。將柿霜加入已煮好的粥內(nèi)，即可服食。【用法】可當飯食用?！静嗣恐萍t棗【所屬菜系】全部【特點】補虛健脾。適用于久病體虛、消渴、脾虛氣弱等癥?！驹稀考t棗250克羊脂25克【來源】《千金方》【制作過程】1.將紅棗放入鍋中，加水煮飯后，倒去水，加入羊脂、糯米酒(或黃酒)，煮一沸后晾涼。2.將紅棗和酒液倒入玻璃瓶內(nèi)，密閉貯存7天即成?！居梅ā棵看问秤眉t棗3～5枚，每天2次?！静嗣块蛔又唷舅鶎俨讼怠咳俊咎攸c】益氣力，寬胃腸。用于脾胃氣弱、溫中止瀉?！驹稀块蛔硬痪卸嗌倬?0克【來源】《濟眾新編》【制作過程】將榛子水沉去皮，水磨濾取其漿汁，再和粳米煮成粥?！居梅ā渴秤脮r調(diào)入蜂蜜，久服尤佳?！静嗣織椛彑跹┕舅鶎俨讼怠空憬恕咎攸c】芳香四溢，柔滑甘美。并有補虛壯陽，益腎固精之功效?！驹稀抗矿∮?5克。輔料：紅棗50克、捅心蓮子50克、冰糖【制作過程】將哈士蚊油倒入沸水朱透，除去雜質(zhì)。把炒鍋置于火上，加清水放冰糖和紅棗、蓮子燒沸待用。將哈士螟油、蓮子、紅棗、冰糖水同放燉盅中，加蓋上籠蒸1小時左右至綿糯即可?！静嗣坑裰褙i瘦肉湯【所屬菜系】全部【特點】養(yǎng)陰，潤肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥干咳、肺結(jié)核干咳等癥?！驹稀坑裰?5克豬瘦肉100克食鹽【制作過程】將玉竹、豬瘦肉加清水4碗，煎至2碗，用食鹽、味精調(diào)味即成?！居梅ā匡嫓?，食肉。每日2次。【菜名】應(yīng)痛丸【所屬菜系】全部【特點】也叫（乳香茶）活血，止痛。治爭心痛不可忍者【原料】乳香150克，好茶末200克【制作過程】以醋同鹿血將乳香和茶末調(diào)和成丸，彈子大。每服1丸。溫醋送下?！静嗣裤y杏全鴨【所屬菜系】全部【特點】滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘止咳?！驹稀裤y杏200克水盆鴨1只(約1000克)豬油500克胡椒粉料酒雞油生姜蔥食鹽味精花椒清湯【制作過程】1.將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。2.將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盆內(nèi)，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。3.鍋內(nèi)摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成?！静嗣坑裉m明蝦【所屬菜系】浙江菜【特點】益精，補脊髓，強化神經(jīng)【原料】大蝦１２只，芥蘭菜２５０克，姜汁１匙，酒２小匙，醬油１大匙，高湯半小碗，糖１中匙，鹽半小匙，番茄醬２大匙，醋半小匙?！局谱鬟^程】（一）蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以姜汁、酒１小匙、醬油拌勻腌１０分鐘，備用。（二）鍋內(nèi)熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干后，加番茄醬和醋。（三）芥蘭洗凈切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內(nèi)炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調(diào)成的調(diào)味料，取出，放在大蝦上即可?！静嗣匡嵦谴竺字唷舅鶎俨讼怠咳俊咎攸c】健脾和中止痛。適用于脾虛食少、胃虛作痛。并可做產(chǎn)婦、小兒的補品。【原料】飴糖30克大米50克【制作過程】以大米煮粥，粥熟入飴糖，調(diào)勻。【用法】空腹食之?！静嗣恳姑魃罢糌i開【所屬菜系】全部【特點】養(yǎng)肝血，明眼目。適用于肝血不足、肝陰虧損之視力模糊、夜盲癥。【原料】夜明砂6克鮮豬肝90克【制作過程】1.將夜明砂加清水淘洗，除去泥砂。2.將豬肝用竹片切碎，與夜明砂拌勻，放入碗內(nèi)，上籠蒸熟即成?！居梅ā坎环耪{(diào)為，趁熱服食，每天或隔天1次。注：老年人膽固醇高者不宜食用。【菜名】椰汁冰糖燕窩【所屬菜系】全部【特點】潮洲菜【原料】燕窩（一兩）、龍眼肉（半兩）、鮮椰汁（一杯）、鮮奶（半杯）、滾水（１.５杯）、冰糖（１.５兩）。【制作過程】１、燕窩用清水浸四小時，除去雀毛洗凈，隔去水份。２、龍眼肉洗凈，滴干水份。冰糖舂碎。３、將燕窩、龍眼肉放入燉盅內(nèi)，注入滾水，加蓋隔水燉２.５小時，放入冰糖、鮮奶及鮮椰汁，加蓋燉約十五分鐘至糖溶，即可原盅上桌食用?！静嗣垦螂s面【所屬菜系】全部【特點】補心益腎。適用于虛勞贏瘦、心腎不足、腰膝酸軟、心悸怔忡等癥?！驹稀堪酌娣?000克，羊舌300克，羊腰子400克【來源】《飲膳正要》【制作過程】1.將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片，蘑菇洗凈，切成對開，待用。2.將白面粉用水發(fā)透，揉成團，用搟面杖搟薄，如常規(guī)切成面條。3.將羊雜片放入鍋內(nèi)，加水適量，放入生姜，置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜粑爛后，下入面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。【菜名】羊肉粥【所屬菜系】全部【特點】益氣血，補虛損，暖脾胃。【原料】新鮮羊肉150～250克粳米適量【來源】《飲膳正要》【制作過程】羊肉同粳米煮粥?！居梅ā靠晒┰缤聿突蛏衔缂硬陀谩?zé)崾?。以秋冬服之為宜?！疽思伞渴逞蛉庵嗥陂g，忌服配有半夏或菖蒲的中藥方?！静嗣垦蚣构侵唷舅鶎俨讼怠咳俊咎攸c】益陰補髓，潤肺澤膚。適用于陰虛不足，虛勞瘦弱，肺勞咳嗽，皮膚、毛發(fā)憔悴等癥?！驹稀看笱蚣构?具，青小米100克【來源】《養(yǎng)老奉親書》【制作過程】先將羊脊骨砸碎，煮沸后撈出羊骨，取汁；再將青小米洗凈后，加入羊骨汁內(nèi)煮粥。粥熟后加適量食鹽即可服用?！居梅ā靠捎谠缤碜舨头场！静嗣垦└舅鶎俨讼怠咳俊咎攸c】養(yǎng)陰清熱，潤肺止咳。適用于陰虛內(nèi)熱的咳嗽、痰黃而粘稠、口燥咽干等癥?！驹稀亢ｒ?0克鮮荸薺15克【制作過程】1.將海蜇用溫水泡發(fā)，洗凈，切碎；將鮮荸薺洗凈去皮。2.把切碎的海蜇和荸薺一起放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用小火煮1小時。煮好后，將湯倒入碗內(nèi)?！居梅ā靠煞执畏??！静嗣垦訅劬啤舅鶎俨讼怠咳俊咎攸c】補虛強身，延年益壽。【原料】黃精30克、天冬30克、松葉15克、枸杞20克、蒼術(shù)12克、白酒【制作過程】將黃精、天冬、蒼術(shù)切成小塊，松葉切成碎末，同枸杞一起裝入瓶中。再將白酒注入瓶內(nèi)，搖勻，靜置浸泡10-12天即可飲用?！居梅ā吭缤砀鞣?次，每次10-15克【菜名】玄參燉豬肝【所屬菜系】全部【特點】養(yǎng)肝明目。適用于肝陰不足之目干澀、昏花、夜盲、慢性肝病等癥。【原料】玄參15克豬肝500克菜油蔥生姜醬油白糖黃酒【來源】《濟急仙方》【制作過程】1.將豬肝洗凈，與玄參同放鋁鍋內(nèi)，加水適量，煮1小時，撈出豬肝，切成小片備用。2.將鍋內(nèi)加菜油，放入蔥、姜，稍炒一下，再放豬肝片。3.將醬油、白糖、料酒少許，加源湯少許，收汁，勾入水豆粉(湯汁透明)。4.將透明湯汁倒入豬肝片中，拌勻即成?！居梅ā孔舨褪场静嗣啃尤守i肺湯【所屬菜系】浙江菜【功效】潤肺、化痰、止咳。適用于老年人慢性支氣管炎及久咳不愈者?！驹稀啃迈r豬肺1個，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克?！局谱鬟^程】(1)將豬肺洗凈；甜杏仁用溫水凈泡2小時，去皮，搗爛，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌勻，塞入豬肺管內(nèi)，扎好管口備用。(2)將豬肺放入砂鍋，加水適量，先用武火燒沸，后改用文火燉150分鐘即可?！痉ā棵咳?-2次，趁熱空腹喝湯1小碗，連服7日，四季均可飲用?！静嗣啃尤手唷舅鶎俨讼怠咳俊咎攸c】止咳平喘。適用于咳嗽、氣喘。健康人經(jīng)常食用能防病強身?！驹稀刻鹦尤剩ㄈテ?、尖）、10克、大米50【來源】《食醫(yī)心鏡》【制作過程】將甜杏仁研成泥狀，將大米淘洗干凈，兩味相和加適量水煮開，再用慢火煮爛即成。【用法】每日2次，可作早晚餐。溫?zé)犭S量服食?！静嗣肯憬恫琛舅鶎俨讼怠咳俊咎攸c】香蕉味甘，性寒。入肺、大腸經(jīng)。潤肺解酒，清熱潤燥，通血降壓。治療冠心病，高血壓動脈硬化癥?！驹稀肯憬?0克，茶葉、糖適量。【制作過程】香蕉去皮研碎，放入等量的茶水中，再加入適量糖。日服3次，每服1小杯【菜名】杏仁豆腐【所屬菜系】浙江菜【功效】利肺祛痰，止咳平喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療?！驹稀靠嘈尤?50克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠蘿蜜【制作過程】1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加入洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊，放入盆中，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。【菜名】香菇粥【所屬菜系】全部【特點】大益胃氣。適用于氣虛食少，有開胃助食作用。【原料】小米50克香菇50【來源】民間方【制作過程】先煮小米粥，取其湯液，再與香菇同煮?！居梅ā棵咳辗?次，持續(xù)服用有效?！静嗣旷r芹菜汁【所屬菜系】全部【特點】降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者?！驹稀旷r芹菜250克【來源】民間驗方【制作過程】將鮮芹菜洗凈，放入沸水中湯2分鐘，切碎絞汁?！居梅ā棵糠?小杯，每日2次?！静嗣课醮壕品健舅鶎俨讼怠咳俊咎攸c】溫腎補肺，澤肌膚，美毛發(fā)。適用于老年久咳。平時服用可使容顏少壯，毛發(fā)潤澤?！驹稀胯坭阶?、龍眼肉、女貞子、生地、仙靈牌、綠豆各100克，柿餅500克，燒酒【來源】《隨息居飲食譜》【制作過程】1.將女貞子于冬至一日九蒸九曬；生地洗凈曬干；仙靈牌去皮毛；綠豆洗凈曬干。2.將上述藥物裝入布袋內(nèi)，扎緊，備用。3.將瓷壇裝燒酒，再放入藥袋。嚴密封口，浸制一日即成?！居梅ā吭缤砀鞣?次，根據(jù)酒量酌飲，但每次不得超過30克【菜名】烏龍茶【所屬菜系】全部【特點】降壓、消脂、防治冠心病和消肥減胖?！驹稀繛觚埐?.5克【制作過程】沸水沖泡可連續(xù)沖泡4～5次，隨斟隨飲?！静嗣繛醢l(fā)湯【所屬菜系】浙江菜【功效】滋肝補腎，補血養(yǎng)氣，烏須發(fā)。適用肝腎不足、血虛風(fēng)燥的脫發(fā)、頭發(fā)早白等癥?！驹稀渴斓?、懷山藥、菟絲子、核桃仁各3克，丹皮、澤瀉、天麻各1.5克，棗皮2克，當歸、紅花、側(cè)柏葉各1克，何首烏、黑芝麻、黑豆各5克，羊肉、羊骨各500克【制作過程】1.將羊骨、羊頭打破。羊肉洗凈，入沸水中氽去血水，同羊骨、羊頭一起放入鍋內(nèi)（羊骨墊底）。將以上藥物用紗布袋裝好扎緊口，放入鍋內(nèi)，并放入蔥、生姜和白胡椒，加水適量。2.將鍋置爐上，先用武火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉切片再放入鍋中，用文火燉1.5小時，待羊肉燉至熟透，將藥包撈出不用?！居梅ā糠脮r可加入味精、食鹽等調(diào)料。吃肉喝湯，每日2次。【菜名】烏發(fā)糖【所屬菜系】全部【特點】健腦補腎，烏發(fā)生發(fā)，適用于頭昏耳鳴、健忘、脫發(fā)、頭發(fā)早白等癥。久服有預(yù)防早衰作用?！驹稀亢颂沂?0克，赤沙糖500【來源】民間方【制作過程】1.獎紅糖放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒開，移文火上煎熬至稠厚時，加炒香的黑芝麻、核桃仁，攪拌均勻?；?。2.將烏發(fā)糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盤中攤平，晾涼，用刀劃成小塊，裝糖盒內(nèi)備用?！居梅ā吭缤砀魇橙龎K?！静嗣客酶坞u蛋湯【所屬菜系】浙江菜【功效】補陰養(yǎng)血、滋肝明目。適宜于肝血不足之夜盲癥。也可用于肝經(jīng)有目赤腫痛等癥的治療?！驹稀啃迈r兔肝1具，紅皮雞蛋2只，植物油、精鹽、香菜等各適量?！局谱鬟^程】先將油燒熱家鹽，加水適量，燒沸；兔肝洗凈，去膽囊，切為數(shù)片放在鍋中，至肝變色，放香菜，雞蛋去殼攪勻，倒入鍋中致熟即可。【服法】食肉，飲湯。【菜名】甜漿粥【所屬菜系】全部【特點】健脾養(yǎng)胃，潤肺補虛。適用于年老體虛、營養(yǎng)不良。亦可防治血管硬化、高血壓、冠心病?！驹稀烤?00～15克新鮮豆?jié){冰糖適量【來源】《本草綱目拾遺》【制作過程】新鮮豆?jié){同粳米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一二沸即可。【用法】早晚餐溫?zé)崾?。【菜名】天麻魚頭【所屬菜系】浙江菜【功效】平肝熄風(fēng)，定驚止痛，行氣活血。適用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經(jīng)衰弱、高血壓頭昏等癥?！驹稀刻炻?5克川芎10克茯苓10克鮮鯉魚1尾(1500克)醬油料酒食鹽味精白糖胡椒粉香油蔥【制作過程】1.將鮮鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，裝入盆內(nèi)；將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。2.將天麻片放入魚頭和魚腹內(nèi)，將魚仍置盆內(nèi)，然后加入蔥、生姜和適量清水，上籠蒸約30分鐘。3.將魚蒸好后，揀去蔥和生姜。另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成?！居梅ā孔舨褪常咳?次?！静嗣刻扉T冬膏【所屬菜系】全部【特點】健體強身。平時和，輕身益氣，防病延年?！驹稀刻扉T冬500克【來源】《飲膳正要》【制作過程】將天門冬去皮和根須，搗碎，用潔凈白細布絞取汁，澄清，濾過，文火熬成膏，放入瓷罐內(nèi)?！居梅ā渴秤脮r，每服1匙，空腹溫酒服之?！静嗣刻胰手唷舅鶎俨讼怠咳俊咎攸c】活血通經(jīng)，祛痰止痛。適用于高血壓、冠心病、心絞痛等。【原料】桃仁10～15克粳米50～100克【來源】《多能鄙事》【制作過程】先將桃仁搗爛如泥，加水研汁去渣，同粳米煮為稀粥?！居梅ā棵咳?次，5～7天為一療程。【宜忌】用量不宜過大；懷孕婦女及平素大便稀薄者不宜服用?！静嗣克苫ǖ酥唷舅鶎俨讼怠咳俊咎攸c】補益肝腎，益精血，除煩，降火。適用于高血壓病?！驹稀科さ?個淡菜50克大米鹽【來源】民間方【制作過程】皮蛋、淡菜、大米共煮粥，加鹽、味精調(diào)味?！居梅ā?/p>