《電工電子技術(shù)及應(yīng)用》培訓(xùn)資料-PowerPointP

教材宣講中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材電工電子技術(shù)及應(yīng)用（第二版）杜德昌山東省教學(xué)研究室du1989@一、教材體系特點(diǎn)介紹修編教材的指導(dǎo)思想

修編教材遵循的原則

新教材(二版)的特點(diǎn)二、教材各章內(nèi)容分析新舊對比教法探討介紹內(nèi)容過去幾年中等職業(yè)教育教學(xué)改革的回顧第一部分：教材體系特點(diǎn)介紹教學(xué)改革措施召開全國中等職業(yè)教育教學(xué)改革工作會議（1999年包頭教育部會議）建立專家咨詢機(jī)構(gòu)全國中等職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會（全指委）

33個(gè)行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會（行指委）

1個(gè)文化基礎(chǔ)課程教學(xué)指導(dǎo)委員會（文指委）

1個(gè)德育課程教學(xué)指導(dǎo)委員會（德指委）頒發(fā)關(guān)于全面推進(jìn)素質(zhì)教育深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的意見([2000]1號文件)教改回顧加強(qiáng)課程改革和教材建設(shè)課程改革是教育教學(xué)改革的核心。開展適應(yīng)學(xué)分制的模塊式課程和綜合化課程的探索和實(shí)驗(yàn)，增強(qiáng)課程的靈活性、適應(yīng)性和實(shí)踐性，構(gòu)建適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會進(jìn)步和個(gè)人發(fā)展需要的課程體系。國家組織開發(fā)和編寫文化基礎(chǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)和教材，重點(diǎn)專業(yè)主干課程大綱、教材及多媒體課件。地方、行業(yè)根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，組織開發(fā)和編寫具有地方特色和行業(yè)特色的專業(yè)課程和教材。[2000]1號文件教改回顧200個(gè)重點(diǎn)科研課題，系統(tǒng)研究職業(yè)教育教學(xué)改革的理論和實(shí)踐問題,探索具有中國特色的職教教學(xué)理論和教學(xué)規(guī)律。83個(gè)重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)的設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、教育教學(xué)評價(jià)和評估體系、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱和教學(xué)指導(dǎo)方案。1000種體現(xiàn)新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法的具有職教特色的課程和國家規(guī)劃教材。100個(gè)多媒體教學(xué)軟件。以上工作已經(jīng)于2006年底全部完成。提出:面向21世紀(jì)課程改革和教材建設(shè)方案教改回顧中等職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)思想發(fā)生了很大變化，由全面素質(zhì)教育為重點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榫蜆I(yè)為導(dǎo)向。學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差,教學(xué)目標(biāo)難以達(dá)到。教學(xué)時(shí)數(shù)減少，現(xiàn)行教學(xué)計(jì)劃難以完成，難以適應(yīng)推廣“雙元制”教學(xué)模式以及實(shí)行“學(xué)分制”等彈性學(xué)制的需要；注重理論教學(xué),忽視課程的實(shí)用性，學(xué)生缺少實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的機(jī)會，找不到與專業(yè)知識和生產(chǎn)實(shí)際的切合點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容過于強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識體系，缺乏針對性。知識更新速度緩慢，跟不上科技進(jìn)步和生產(chǎn)實(shí)際發(fā)展的需要。教師對專業(yè)相應(yīng)崗位群的職業(yè)技能要求了解甚少，教學(xué)缺乏職業(yè)特色，難以適應(yīng)相應(yīng)職業(yè)崗位群對人才技能培養(yǎng)的要求。教育部要求：教材出版使用5年以后，需進(jìn)行修訂。當(dāng)前教學(xué)及建材建設(shè)存在的問題教改回顧依據(jù)中等職業(yè)教育機(jī)電技術(shù)應(yīng)用專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合《電工電子技術(shù)及應(yīng)用》的學(xué)科特點(diǎn)和目前中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)的實(shí)際，緊扣教學(xué)大綱的內(nèi)容和要求，堅(jiān)持一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”，遵循兩項(xiàng)“原則”，力求三方面“適應(yīng)”。1、修編教材的指導(dǎo)思想

以學(xué)生能掌握為標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)學(xué)校的學(xué)生文化基礎(chǔ)相對較差，知識起點(diǎn)低，特別是電工電子技術(shù)概念多、內(nèi)容抽象、理論性強(qiáng)、學(xué)生接受難度大。因此，根據(jù)實(shí)用性對傳統(tǒng)教材的內(nèi)容進(jìn)行了適當(dāng)刪減，以學(xué)生能掌握為標(biāo)準(zhǔn)，降低理論難度。一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”指導(dǎo)思想一是理論知識以夠用為原則。目前中職教育學(xué)制多數(shù)采用“2+1”的教學(xué)模式。學(xué)生真正在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)間只有2年，加之現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，要使學(xué)生掌握必要的專業(yè)知識，要以新的教學(xué)模式編寫教材，對基礎(chǔ)理論知識，以夠用為原則，講清概念，淡化復(fù)雜的理論推導(dǎo)，強(qiáng)化應(yīng)用，突出職業(yè)能力的訓(xùn)練。

二是編寫方式以任務(wù)（問題）驅(qū)動為原則。在章節(jié)前面將任務(wù)呈現(xiàn)給學(xué)生，使學(xué)習(xí)具有針對性。兩項(xiàng)“原則”指導(dǎo)思想

一是適應(yīng)學(xué)生的知識能力結(jié)構(gòu)。教學(xué)內(nèi)容的編排由淺入深、由易到難，符合學(xué)生邏輯思維的特點(diǎn)。

二是適應(yīng)專業(yè)技術(shù)的需求。引入“案例教學(xué)”。突出實(shí)用和應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的零距離接軌。三是適應(yīng)專業(yè)技術(shù)的發(fā)展。合理確定教材內(nèi)容的深度、廣度和難度，體現(xiàn)當(dāng)前專業(yè)技術(shù)發(fā)展的先進(jìn)性。三方面“適應(yīng)”指導(dǎo)思想2、修編教材遵循的原則以就業(yè)上崗能力為重點(diǎn)以強(qiáng)化技能訓(xùn)練為特色課程改革是教學(xué)改革的核心，教材是課程改革的成果。體現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，以能力為本位。體現(xiàn)教材的創(chuàng)新精神，力求通過教材的革新帶動教師教學(xué)方法的改革。在確保課程改革基本教學(xué)內(nèi)容的框架體系中，降低理論難度，刪繁就簡、削枝強(qiáng)干，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為主線。2.1改革性原則基本原則體現(xiàn)電工電子技術(shù)的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法。體現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力，從學(xué)生的整個(gè)職業(yè)生涯考慮，適應(yīng)拓寬專業(yè)（工種）、擴(kuò)大就業(yè)面的需要。以職業(yè)任務(wù)和職業(yè)案例充實(shí)教材的內(nèi)容。2.2實(shí)用性原則基本原則根據(jù)不同專業(yè)對電工電子技術(shù)知識的要求和專業(yè)技術(shù)發(fā)展的變化，整體優(yōu)化課程。處理好理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)、能力培養(yǎng)與知識傳授、現(xiàn)代內(nèi)容與傳統(tǒng)內(nèi)容、基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程的關(guān)系。研究各類課程之間的結(jié)構(gòu)、比例和權(quán)重，使教材在結(jié)構(gòu)合理的前提下保持相對的靈活性。2.3靈活性原則基本原則在課程的銜接上，中、高職應(yīng)該通盤考慮?？茖W(xué)的安排中、高職課程的設(shè)置，避免教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)和脫節(jié)。2.4延續(xù)性原則基本原則3、新(第二版)教材的特點(diǎn)基本內(nèi)容直流電路基礎(chǔ)單相正弦交流電路；三相正弦交流電路變壓器；電動機(jī)常用低壓電器及其控制電路模擬電路；直流穩(wěn)壓電源數(shù)字電路電力電子技術(shù)3.1體現(xiàn)以學(xué)生為主體貫徹以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)了培養(yǎng)學(xué)生技能為目標(biāo)的職業(yè)教育理念。以培養(yǎng)學(xué)生在機(jī)電技術(shù)應(yīng)用方面的綜合實(shí)踐能力為主線，基礎(chǔ)知識和基本理論以夠用為度，降低理論難度，刪繁就簡。以第一版為基礎(chǔ)，第二版比第一版減少10萬余字（第一版43萬字）教材特點(diǎn)3.2適宜的教學(xué)內(nèi)容依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，從機(jī)電技術(shù)應(yīng)用專業(yè)的就業(yè)崗位出發(fā)，根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后所需要的職業(yè)實(shí)踐能力，以及繼續(xù)學(xué)習(xí)、轉(zhuǎn)崗再就業(yè)的實(shí)際需要取舍內(nèi)容。教材內(nèi)容的選取緊緊圍繞當(dāng)前機(jī)電技術(shù)專業(yè)發(fā)展的最新技術(shù)確定課程內(nèi)容和教學(xué)要求，立足融入本行業(yè)的新知識、新技術(shù)、新方法，突出教材的實(shí)用性。刪去了電工基礎(chǔ)中復(fù)雜的電路計(jì)算，把直流電路綜合為一章的內(nèi)容；刪去了低壓電器的工作原理等，重點(diǎn)放在了電工基礎(chǔ)理論和電器元件在機(jī)電技術(shù)中的實(shí)際應(yīng)用。增加了PLC、傳感器等新內(nèi)容。教材特點(diǎn)3.3新穎的編排方式力求通過對教材的編排體系的革新帶動教師教學(xué)方法的改革；每一章節(jié)以“任務(wù)”為開篇，并對任務(wù)進(jìn)行分析，安排的內(nèi)容都是圍繞任務(wù)進(jìn)行，有利于“項(xiàng)目教學(xué)”、“任務(wù)驅(qū)動”等行為導(dǎo)向教學(xué)活動的組織與實(shí)施。在適當(dāng)位置設(shè)置“想一想”等思考性問題。教材特點(diǎn)3.4突出了教材彈性適應(yīng)彈性學(xué)制教學(xué)的需要。為適應(yīng)不同學(xué)制和崗位群的需要，用打“*”號的辦法標(biāo)注拓寬加深的選修內(nèi)容，便于各校不同的專業(yè)根據(jù)實(shí)際組織實(shí)施教學(xué)。對于有些需要學(xué)生了解而無需掌握的內(nèi)容，采用“閱讀材料”的方式加以介紹。教材特點(diǎn)3.5豐富的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源支持對課程教學(xué)資源做了整體規(guī)劃和設(shè)計(jì)，建設(shè)了和本教材完全配套的多元化教學(xué)資源。提供全方位的教學(xué)解決方案和豐富的教學(xué)資源，最大限度的滿足目前中等職業(yè)學(xué)校師生的個(gè)性化教學(xué)要求。配套教材：《電工電子技術(shù)及應(yīng)用學(xué)習(xí)指導(dǎo)與練習(xí)》《電工電子技術(shù)及應(yīng)用技能訓(xùn)練》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源：網(wǎng)絡(luò)課程、電子教案、多媒體教學(xué)課件、多媒體素材庫、強(qiáng)化練習(xí)和模擬試題等。中等職業(yè)教育教學(xué)資源網(wǎng)

教材特點(diǎn)3.6具有教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的作者隊(duì)伍第一版教材以高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院的教師為主，具有豐厚的理論知識，注重于學(xué)科體系的建設(shè)，奠定了良好的編寫基礎(chǔ)。第二版教材的修編作者，均是來自中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)第一線的老師，具有豐富的中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)和實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，長期從事本課程的教學(xué)研究，熟悉各類中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)和學(xué)生的實(shí)際。教材特點(diǎn)電工電子技術(shù)及應(yīng)用（第二版）第二部分：教材各章內(nèi)容分析第1章直流電路直流電路在本書中屬于基礎(chǔ)性章節(jié)，知識難度不大，但概念性、抽象性較強(qiáng)。其中的物理量和定律等是學(xué)習(xí)電工電子后續(xù)知識的鋪路石。第1章直流電路新舊對比同類舊教材：職業(yè)特色不明顯。教材內(nèi)容按部就班地講解各種概念和物理量，整個(gè)內(nèi)容面面俱到，缺乏針對職業(yè)學(xué)校大部分學(xué)生文化基礎(chǔ)較差，綜合素質(zhì)偏低，教學(xué)時(shí)間有限等特點(diǎn)的職業(yè)特色。雖然大膽地對知識進(jìn)行了刪減和壓縮，但內(nèi)容的跳躍性大、連貫性差，象電感、電容等內(nèi)容，使得教師不得不增加許多書本上沒有的銜接知識，對教師教和學(xué)生的學(xué)都帶來了很大的困難。（本教材一版）第1章直流電路新教材：（1）內(nèi)容深度、廣度和難度更加符合職業(yè)學(xué)校的學(xué)生起點(diǎn)。雖然仍沿襲老教材先簡單直流電路后復(fù)雜直流電路的模式，但在節(jié)數(shù)和篇幅上作了較大的改編，刪除了較多較深的知識，將原來的兩章42頁的內(nèi)容合并為一章18頁，結(jié)構(gòu)更緊湊、連貫，內(nèi)容更簡潔。（2）在物理量和定理定律的表述上更加言簡意賅，通俗易懂。例如：在講解電動勢時(shí)，用“每個(gè)電源都有一定的轉(zhuǎn)換電能的本領(lǐng)，這個(gè)本領(lǐng)用電動勢來表示”

；在講解復(fù)雜直流電路的幾種解決方法時(shí)，省略了復(fù)雜的推導(dǎo)和定量分析，只是用簡潔的語言交代了定理定律的內(nèi)容和應(yīng)用方法，新舊對比第1章直流電路

1.1電路

本節(jié)任務(wù)：了解電路的組成、電路圖和電路的狀態(tài)；掌握電路中電流等基本物理量的概念、表達(dá)式及參考方向。

教學(xué)策略：通過對實(shí)際電路的觀察、分析和電路實(shí)驗(yàn)的演示、操作，引導(dǎo)學(xué)生在初中簡單接觸電路的基礎(chǔ)上溫故知新，培養(yǎng)學(xué)生的對電工的學(xué)習(xí)興趣。

教學(xué)建議：根據(jù)學(xué)生的情況，從實(shí)際生活角度出發(fā)，盡可能少講理論，通過實(shí)驗(yàn)操作、分析，使學(xué)生愉快、主動的理解、掌握“相關(guān)知識”。教法探討第1章直流電路

1.2電阻

本節(jié)任務(wù)：了解電阻元件的外形，標(biāo)識；熟練掌握歐姆定律。

教學(xué)策略：學(xué)生在初中接觸電阻元件較多，較容易掌握。借助實(shí)物、多媒體分析講解，增強(qiáng)學(xué)生的辨別認(rèn)識能力；歐姆定律比較抽象，單純從理論上講解學(xué)生不易理解，選用直觀的實(shí)物實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生動手操作、總結(jié)，能變枯燥講解為學(xué)生主動探究。

教學(xué)建議：忌諱空洞講解，多準(zhǔn)備實(shí)物和圖片。教法探討第1章直流電路

1.3電阻的連接

本節(jié)任務(wù)：掌握電阻串并聯(lián)特點(diǎn)及應(yīng)用；會畫混聯(lián)電路的等效電路。

教學(xué)策略：通過出示電阻串并聯(lián)基本特點(diǎn)的提綱，引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)（可分組）整理知識點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上提升知識難度：講解分壓、分流及簡單混聯(lián)等效電路的畫法。

教學(xué)建議：簡單總結(jié)其特點(diǎn)即可，重點(diǎn)應(yīng)放在分壓和分流的知識點(diǎn)上。教法探討第1章直流電路

1.4

基爾霍夫定律本節(jié)任務(wù)：掌握基爾霍夫定律的內(nèi)容、表達(dá)式及應(yīng)用。教學(xué)策略：抓住基爾霍夫定理的本質(zhì)：電流的連續(xù)性和電壓的單值性，化繁為簡。教學(xué)建議：從本節(jié)開始就深入到復(fù)雜直流電路，除了知識難度的增大外，學(xué)生分析問題的方法、分析問題的切入點(diǎn)，需要完成的質(zhì)的飛躍，這對學(xué)生提出較大的挑戰(zhàn)。對于這個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)教師一定要有耐心，注意引導(dǎo)。教法探討第1章直流電路

1.5戴維寧定理本節(jié)任務(wù)：理解戴維寧定理的內(nèi)容，了解其簡單應(yīng)用。

教學(xué)策略：注意從電源的角度講解，例如，如何測量電源的電動勢和內(nèi)阻，從而引導(dǎo)學(xué)生理解定理的內(nèi)容、開路電壓和內(nèi)阻的計(jì)算。教學(xué)建議：要求學(xué)生能理解定理的內(nèi)容，但應(yīng)用時(shí)不要做過多、過深的練習(xí)題。教法探討第1章直流電路

1.6疊加定理本節(jié)任務(wù)：了解疊加定理的內(nèi)容和應(yīng)用。教學(xué)建議：本節(jié)為選學(xué)內(nèi)容，教師可根據(jù)情況靈活選用，即使講解也要簡單了解即可?？傊海?）注意把握知識的深度和廣度；（2）注意將主教材和配套用書靈活地搭配使用；（3）注意多種教學(xué)方法的靈活選用。教法探討正弦交流電在工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活中使用廣泛，學(xué)習(xí)并掌握交流電路的有關(guān)知識，是學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程變壓器、電動機(jī)，以及各種低壓電器和控制線路的基礎(chǔ)。三相正弦交流電路是在單相正弦交流的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)的，兩者有著密切的聯(lián)系。第2、3章單相、三相交流電路交流電路相對以前的版本和其他同類教材變化少一些。與本教材第一版基本相同。新舊對比第2、3章單相、三相交流電路2.1正弦交流電本節(jié)任務(wù)：理解“正弦交流電”的基本概念，掌握三種表示方法。教學(xué)策略：列舉“正弦交流電”在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人們生活中的廣泛應(yīng)用。或通過一些可視性的正弦交流電的動畫、圖片等導(dǎo)入新課程。教學(xué)建議：從實(shí)用角度出發(fā)，通過演示動畫（網(wǎng)絡(luò)教材）播放引起學(xué)生注意，引導(dǎo)學(xué)生區(qū)別交流電與直流電。建立描述交流電需要“三要素”的意識。第2、3章單相、三相交流電路教法探討2.3純電感電路本節(jié)任務(wù)：理解電感和感抗的意義，掌握電流與電壓的關(guān)系及純電感電路的分析與計(jì)算。教學(xué)建議：結(jié)合學(xué)生熟悉的電動機(jī)、變壓器等電氣設(shè)備，引導(dǎo)學(xué)生通過和純電阻電路的比較，分析兩種電路的相同與不同之處，找出決定電路電流大小及相位關(guān)系發(fā)生變化的原因。[注意]本部分內(nèi)容只定性分析電流與電壓關(guān)系，不必進(jìn)行深層次的研究。第2、3章單相、三相交流電路教法探討2.5RLC串聯(lián)電路本節(jié)任務(wù)：在學(xué)習(xí)了純電阻、純電感、純電容電路后，介紹利用相量來分析RLC串聯(lián)電路的特性，為分析電動機(jī)、變壓器等實(shí)際用電設(shè)備的工作原理打下基礎(chǔ)。教學(xué)建議：運(yùn)用前面已經(jīng)學(xué)習(xí)過的三種單元件電路的知識，引導(dǎo)學(xué)生自主進(jìn)行RLC復(fù)合電路的學(xué)習(xí)。[注意]本節(jié)重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生，學(xué)會用相量分析的方法分，析復(fù)合電路。第2、3章單相、三相交流電路教法探討變壓器是靜止的電器設(shè)備，廣泛應(yīng)用在電力系統(tǒng)和電子技術(shù)中。在電力系統(tǒng)中，變壓器主要用于電壓的升降，同時(shí)電流相應(yīng)地進(jìn)行增減；本章是建立在簡單磁路概念的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)變壓器的基本構(gòu)造、工作原理及應(yīng)用。第4章變壓器第一版教材中磁內(nèi)容相對很少，為變壓器、電動機(jī)的教學(xué)工作帶來了不便。增加了磁路、磁化、磁滯與渦流、鐵心線圈交流電路等內(nèi)容，這些是變壓器必須的基礎(chǔ)知識；安培力、電磁感應(yīng)定律、楞次定律等是電動機(jī)原理部分必須的基礎(chǔ)內(nèi)容，一并放在本章第一節(jié)電磁基礎(chǔ)知識中。電壓與磁通之間的關(guān)系式，盡管可以通過法拉第電磁感應(yīng)定律進(jìn)行推導(dǎo)，考慮到職業(yè)學(xué)校學(xué)生狀況，推導(dǎo)過程第二版教材省略。第4章變壓器新舊對比4.1關(guān)于鐵磁材料的磁化問題磁化曲線可大體分為三部分：具有強(qiáng)大增磁作用的直線部分→增磁作用趨緩的膝部→磁飽和。磁化曲線應(yīng)是磁感應(yīng)強(qiáng)度和磁場強(qiáng)度的關(guān)系曲線。如果線圈是給定的，形狀、尺寸、匝數(shù)均為確定的數(shù)值，也可以是磁通與電流的關(guān)系曲線。采用磁通與電流的關(guān)系分析，可以避開學(xué)生不熟悉的物理量H

，講課會簡捷得多。教法探討第4章變壓器4.2關(guān)于變壓器的工作原理問題變壓器的變壓和變流關(guān)系，讓學(xué)生理解是在理想狀態(tài)下的關(guān)系式，實(shí)際的變壓器仍用這些公式，只不過是忽略了很多的參數(shù)（空載電流、繞組電阻、漏磁通等）。分析變壓器的變流原理時(shí)，要強(qiáng)調(diào)：低壓側(cè)電流大，高壓側(cè)電流小，所以升壓后有利于遠(yuǎn)距離輸送，線路損耗小。該節(jié)內(nèi)容靈活性較大，對該部分內(nèi)容生疏的學(xué)生可詳講，反之則略講；第4章變壓器教法探討電動機(jī)是一種應(yīng)用十分廣泛的電氣設(shè)備。掌握電動機(jī)的工作原理、運(yùn)行特性及控制方法，可以為電動機(jī)的正確使用和維修奠定良好的基礎(chǔ)。第5章電動機(jī)原教材存在以下問題：三相異步電動機(jī)的旋轉(zhuǎn)磁場內(nèi)容，繁雜而不直觀，概念模糊，學(xué)生難以理解；機(jī)械特性分析介紹不夠具體和明確。單相異步電動機(jī)的機(jī)械特性比較抽象，學(xué)生在理解時(shí)存在困難。直流電動機(jī)的電樞電動勢公式、電磁轉(zhuǎn)矩公式及應(yīng)用，相對職業(yè)學(xué)校學(xué)生難度較大。新舊對比第5章電動機(jī)新教材：三相異步電動機(jī)的銘牌參數(shù)中加入了電動機(jī)的接法；旋轉(zhuǎn)磁場的產(chǎn)生，增加了旋轉(zhuǎn)磁場拖動籠型轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)的實(shí)驗(yàn)圖，讓學(xué)生有一個(gè)直觀的旋轉(zhuǎn)磁場的認(rèn)識；由于單相異步電動機(jī)的應(yīng)用較多，增加了單相異步電動機(jī)的反轉(zhuǎn)與調(diào)速內(nèi)容；直流電動機(jī)的公式及計(jì)算，難度較大且應(yīng)用少，因此，該部分內(nèi)容作了簡化?？刂齐姍C(jī)內(nèi)容僅在自控系統(tǒng)中應(yīng)用較多，本版作為選學(xué)內(nèi)容，對重要的控制電機(jī)作簡要介紹。第5章電動機(jī)新舊對比5.1關(guān)于三相異步電動機(jī)的結(jié)構(gòu)與旋轉(zhuǎn)磁場三相異步電動機(jī)的結(jié)構(gòu)配合技能訓(xùn)練進(jìn)行三相異步電動機(jī)的拆裝進(jìn)行；三相異步電動機(jī)的旋轉(zhuǎn)磁場，對學(xué)生而言是一個(gè)模糊的概念，電動機(jī)的定子部分是固定不動的，磁場是看不見摸不著的，如何才能理解旋轉(zhuǎn)磁場，教材采用旋轉(zhuǎn)磁場拖動籠型轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)這一實(shí)驗(yàn)，先給學(xué)生建立旋轉(zhuǎn)磁場的直觀概念，繼而分析三相異步電動機(jī)旋轉(zhuǎn)磁場的產(chǎn)生。第5章電動機(jī)教法探討5.2關(guān)于單相單繞組電動機(jī)的起動處理方法避開理論分析，現(xiàn)在的單相電動機(jī)電容運(yùn)行式應(yīng)用較多，幾乎都用電容分相，并且電容器都長期接在電路中形成二相旋轉(zhuǎn)磁場，所以直接講二相旋轉(zhuǎn)磁場即可。對單相電阻或電容起動式，電機(jī)起動后起動繞組斷路，這時(shí)轉(zhuǎn)子在單相脈動磁場作用下繼續(xù)轉(zhuǎn)動。結(jié)合技能訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)5-4，用實(shí)驗(yàn)代替理論分析。第5章電動機(jī)教法探討常用低壓電器及其控制電路，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的一個(gè)重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是后續(xù)課程《機(jī)床電氣控制》等機(jī)電技術(shù)應(yīng)用課程的基礎(chǔ)。第6章常用低壓電器及其控制電路舊教材：重理論,輕實(shí)踐。對于常用低壓器件，注重于其結(jié)構(gòu)、動作原理，而忽視其作用及實(shí)際應(yīng)用；對于典型的電機(jī)控制線路，注重分析其工作過程，忽略線路應(yīng)用場合及優(yōu)缺點(diǎn)的分析。缺乏新知識、新理念。低壓器件型號陳舊，好多型號已被淘汰，教學(xué)與工程的實(shí)際應(yīng)用脫離,不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的需求。新舊對比第6章常用低壓電器及其控制電路新教材：以低壓電器為控制元件和電動機(jī)控制電路基本環(huán)節(jié)為主線，培養(yǎng)對典型生產(chǎn)機(jī)械控制電路以及電氣設(shè)備常見故障的分析和解決能力。以技能為目的，技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目穿插于知識講授中。選擇的器件和電動機(jī)控制電路具有典型代表性。對于常用型號的低壓電器附有實(shí)物圖，便于學(xué)生熟悉其外觀。在數(shù)控機(jī)床、PLC控制中，輸入信號好多是來自傳感器，故新增加了傳感器簡介，讓學(xué)生能夠認(rèn)識常見的傳感器，并會選擇、使用它們。新增加了可編程序控制器（PLC）簡介，讓學(xué)生對PLC有一個(gè)初步認(rèn)識，為后續(xù)學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。第6章常用低壓電器及其控制電路新舊對比重點(diǎn)：常用低壓電器元件的圖形文字符號、用途；基本電氣控制電路的工作原理。難點(diǎn)：常用低壓電器元件的用途及正確使用；基本控制電路的安裝與故障排除。了解基本結(jié)構(gòu)、工作原理。明確常用低壓電器的用途及使用注意事項(xiàng)。記住常用低壓電器的圖形符號。能讀懂一般的電氣控制電路原理圖，并能分析工作過程。能熟練安裝典型的電動機(jī)控制電路，并能對出現(xiàn)的故障進(jìn)行分析和排除。本章任務(wù)第6章常用低壓電器及其控制電路處理好教材，選擇靈活多樣性的教學(xué)方法，是上好這一章的關(guān)鍵。做到學(xué)中做,做中學(xué),避免純理論的枯燥和純實(shí)踐課的勞累，將一些知識點(diǎn)囊括在每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中。充分運(yùn)用多媒體和實(shí)物直觀教學(xué)，以提問、討論、動手操作等多種形式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師創(chuàng)設(shè)形象生動的教學(xué)氛圍，放手讓學(xué)生在疑問和探索中循序漸進(jìn)的分析、安裝控制電路及故障排除。第6章常用低壓電器及其控制電路教法探討建議采用項(xiàng)目教學(xué)法：例：電動機(jī)雙重互鎖正反轉(zhuǎn)控制電路的安裝與故障排除創(chuàng)設(shè)情景，項(xiàng)目認(rèn)識（電梯門的開關(guān)、電梯的升降、提升機(jī)等動畫），激發(fā)學(xué)生的興趣。示教板演示，項(xiàng)目直觀引入。項(xiàng)目實(shí)施，動手操作。（給出原理圖、器件檢測、電路安裝），老師領(lǐng)學(xué)生一起分析檢測、安裝要點(diǎn)。老師示范，說明方法及工藝要求。學(xué)生動手操作，老師巡回指導(dǎo)。安裝完畢，通電試車，排除故障。項(xiàng)目評估，學(xué)習(xí)總結(jié)。（對照評價(jià)表自評、互評，最后老師點(diǎn)評。）整理器件、工具、打掃實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生，形成良好的職業(yè)道德和行為習(xí)慣。布置課后作業(yè)，鞏固本實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并拓展項(xiàng)目第6章常用低壓電器及其控制電路教法探討本章是電子技術(shù)最基礎(chǔ)的部分，也是模擬電子電路的基礎(chǔ)篇，因?yàn)閱渭壏糯箅娐肥菢?gòu)成復(fù)雜電路（如多級放大電路、反饋放大電路及集成放大電路）的基礎(chǔ)，單級放大電路的組成、技術(shù)指標(biāo)、分析方法等內(nèi)容，將延伸到后續(xù)的第九章直流穩(wěn)壓電源中去。第7、9章模擬電路和直流穩(wěn)壓電源1．將原教材中的第八章《常用半導(dǎo)體器件》和第九章《放大電路》合并為現(xiàn)在的第七章《模擬電路》。2．增加了閱讀材料：“MOS型場效晶體管”、“共基極放大電路簡介”、“直流放大電路”。3．拓寬了“分壓式偏置放大電路”的相關(guān)內(nèi)容。4．將原教材中多級放大電路部分的方框圖，用實(shí)際電路圖代替，便于理解。5．刪除了學(xué)生感覺難度較大的部分內(nèi)容，如：放大電路的微變等效電路、射極輸出器的有關(guān)計(jì)算、負(fù)反饋的一般關(guān)系式以及集成運(yùn)放的參數(shù)、傳輸特性、保護(hù)措施等。

新舊對比第7、9章模擬電路和直流電源“二極管”是電子技術(shù)基礎(chǔ)部分的開始篇，可首先展示一些有趣的、帶聲、光效果的電子電路，讓學(xué)生直觀上認(rèn)識到電子電路與前面所學(xué)的強(qiáng)電電路的不同，并感到電子世界離我們很近，并不是想象中的那樣深不可測，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。“單級放大電路”是模擬電子電路的基礎(chǔ)篇，也是重點(diǎn)篇。因?yàn)閱渭壏糯箅娐肥菢?gòu)成復(fù)雜電路（如多級放大電路、反饋放大電路及集成放大電路）的基礎(chǔ)，單級放大電路的組成、技術(shù)指標(biāo)、分析方法等內(nèi)容，將延伸到后續(xù)章節(jié)中去。關(guān)于“放大電路”的概念，可從學(xué)生較為熟悉的例子引入，如“擴(kuò)音機(jī)”，教法探討第7、9章模擬電路和直流電源目前，數(shù)字電路發(fā)展很快，被廣泛應(yīng)用于通訊、自動控制、測量儀表以及家用電器等各個(gè)領(lǐng)域?？梢哉f，現(xiàn)在的時(shí)代是數(shù)字化的時(shí)代。

第8章數(shù)字電路一是教學(xué)內(nèi)容通過實(shí)例或?qū)嵨锢c學(xué)生的距離，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；二是加強(qiáng)了教學(xué)內(nèi)容的引導(dǎo)性和開放性，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行探究式的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。保持知識結(jié)構(gòu)完整、合理。雖然壓縮了數(shù)字電路的內(nèi)容，但從整體上仍然保證了知識結(jié)構(gòu)的完整性、系統(tǒng)性和邏輯性。根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，確定教材內(nèi)容的呈現(xiàn)順序，形成了結(jié)構(gòu)合理的知識體系。

新舊對比第8章數(shù)字電路第一節(jié)數(shù)字電路概述

教學(xué)內(nèi)容：數(shù)字電路的特點(diǎn)、數(shù)制和碼制教學(xué)建議：由模擬電路過渡到數(shù)字電路，學(xué)生接受困難，應(yīng)選擇多媒體動畫展示數(shù)字電路在通信技術(shù)、自動控制和測量儀表等技術(shù)領(lǐng)域中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；通過模擬電路與數(shù)字電路的對比講解、波形的對比演示，幫助學(xué)生了解數(shù)字電路的特點(diǎn)；通過舉例分析，幫助學(xué)生了解數(shù)制和碼制的概念，掌握二進(jìn)制和十進(jìn)制數(shù)間的轉(zhuǎn)換。教法探討第8章數(shù)字電路第二節(jié)邏輯門電路

教學(xué)內(nèi)容：基本邏輯門電路和復(fù)合邏輯門電路

教學(xué)建議：由于學(xué)生的邏輯思維能力比較差，單純地從理論上講解基本邏輯門電路和復(fù)合邏輯門電路，學(xué)生不容易理解掌握。應(yīng)通過舉例和實(shí)驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識，然后步步深入地引導(dǎo)學(xué)生分析電路，繪制真值表，寫出表達(dá)式，畫波形圖，掌握邏輯功能。教法探討第8章數(shù)字電路第三節(jié)組合邏輯電路

教學(xué)內(nèi)容：邏輯代數(shù)、半加器和全加器、譯碼器

教學(xué)建議：邏輯代數(shù)是分析組合邏輯電路邏輯功能的基礎(chǔ)。由于邏輯代數(shù)與普通代數(shù)相似，但二者又有本質(zhì)上的區(qū)別，應(yīng)采用比較的方法傳授邏輯代數(shù)的基本運(yùn)算和基本定律，通過強(qiáng)化訓(xùn)練，鞏固邏輯代數(shù)的運(yùn)用，讓學(xué)生學(xué)會邏輯函數(shù)的化簡。教法探討第8章數(shù)字電路

第四節(jié)數(shù)碼顯示器

教學(xué)內(nèi)容：常用的七段顯示器——熒光數(shù)碼管、半導(dǎo)體數(shù)碼管、液晶顯示器

教學(xué)建議：熒光數(shù)碼管和半導(dǎo)體數(shù)碼管的工作原理與三極管、二極管聯(lián)系緊密，應(yīng)首先復(fù)習(xí)好相關(guān)知識，然后采用實(shí)物和多媒體動畫展示電子手表、計(jì)數(shù)器等電子產(chǎn)品，定性地引導(dǎo)學(xué)生分析數(shù)碼顯示器的電路，了解工作原理、特點(diǎn)和應(yīng)用。教法探討第8章數(shù)字電路

第五節(jié)觸發(fā)器

教學(xué)內(nèi)容：基本RS觸發(fā)器、同步RS觸發(fā)器、集成D觸發(fā)器、集成JK觸發(fā)器

教學(xué)建議：本節(jié)的內(nèi)容多、理論性強(qiáng)，由于受專業(yè)方向和學(xué)生接受能力的限制，應(yīng)側(cè)重于常用觸發(fā)器電路結(jié)構(gòu)的分析、邏輯符號的繪制和邏輯功能的直接運(yùn)用，應(yīng)避免工作原理的推導(dǎo)和分析。教法探討第8章數(shù)字電路

第六節(jié)集成時(shí)序邏輯電路教學(xué)內(nèi)容：集成計(jì)數(shù)器和集成移位寄存器74194

教學(xué)建議：時(shí)序邏輯電路的基本單元是觸發(fā)器，觸發(fā)器的特點(diǎn)決定了時(shí)序邏輯電路的特點(diǎn)。在傳授時(shí)：第一，應(yīng)避免內(nèi)部電路的分析，重點(diǎn)介紹集成電路的外部接線，了解其功能；第二，采用直觀的實(shí)物、實(shí)驗(yàn)或利用多媒體展示常用的集成電路，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識，開闊學(xué)生的視野，為探索高科技奠定基礎(chǔ)。教法探討第8章數(shù)字電路電力電子技術(shù)是電子技術(shù)從弱電領(lǐng)域進(jìn)入強(qiáng)電領(lǐng)域的一門新型技術(shù)。學(xué)生通過學(xué)習(xí)后，可以獲得電力電子技術(shù)必要的基本理論、基本分析方法以及基本技能的培養(yǎng)和訓(xùn)練，為學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)技術(shù)課程和從事自動控制技術(shù)工作打下一定的基礎(chǔ)。第10章電力電子技術(shù)

1)了解電力電子技術(shù)的特點(diǎn)及其發(fā)展方向；2)掌握晶閘管的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)，理解它的工作原理；3)掌握單結(jié)晶體管的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)，理解其工作原理；4)了解雙向晶閘管的特點(diǎn)及交流調(diào)壓的原理。本章任務(wù)第10章電力電子技術(shù)

第一節(jié)晶閘管

教學(xué)內(nèi)容：晶閘管的結(jié)構(gòu)、工作原理、伏安特性、型號及主要參數(shù)。教學(xué)建議：晶閘管是由半導(dǎo)體材料制成的固態(tài)電子開關(guān)，應(yīng)采用與二極管、晶體管的開關(guān)作用相比較的方法講解，不僅使知識系統(tǒng)化，而且有助于學(xué)生對晶閘管工作原理的理解。教法探討第10章電力電子技術(shù)

第二節(jié)單相可控整流電路

教學(xué)內(nèi)容：電阻性、電感性負(fù)載的單相半波可控整流電路和單相橋式全控整流電路。

教學(xué)建議：由于單相可控整流電路與正弦交流電和整流電路聯(lián)系緊密，所以應(yīng)首先復(fù)習(xí)好相關(guān)知識。通過定性理解導(dǎo)通角、控制角的含義，繪制和識讀負(fù)載上電壓、電流的波形圖，計(jì)算負(fù)載上電壓、電流的平均值，讓學(xué)生掌握分析可控整流電路的方法，同時(shí)應(yīng)運(yùn)用對比的方法加深理解不同類型可控整流電路的工作原理。教法探討第10章電力電子技術(shù)

第三節(jié)晶閘管觸發(fā)電路

教學(xué)內(nèi)容：對晶閘管觸發(fā)電路的要求和單結(jié)晶體管觸發(fā)電路。

教學(xué)建議：單結(jié)晶體管是一種半導(dǎo)體器件，可采用與普通晶體管對比的方法，掌握其結(jié)構(gòu)和特性。通過對單結(jié)晶體管觸發(fā)電路電壓波形的直觀分析，幫助學(xué)生理解其工作原理和各元件的作用，從而將觸發(fā)電路與可控整流電路聯(lián)系在一起，有利于學(xué)生系統(tǒng)掌握所學(xué)知識。教法探討第10章電力電子技術(shù)

第四節(jié)電力電子技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用

教學(xué)內(nèi)容：新型電力電子器件和電力電子技術(shù)的應(yīng)用。

教學(xué)建議：隨著電力電子技術(shù)的發(fā)展，新型電力電子器件不斷研制成功，我們應(yīng)根據(jù)專業(yè)設(shè)置的方向有針對性的引導(dǎo)學(xué)生了解新技術(shù)在實(shí)際中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生探求知識的積極性，為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。教法探討第10章電力電子技術(shù)

根據(jù)學(xué)校設(shè)置專業(yè)的定位和學(xué)生的實(shí)際情況，靈活選擇實(shí)用性的教學(xué)內(nèi)容，深入淺出的講好每一個(gè)環(huán)節(jié)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的要求。采用“啟發(fā)式、探究式”等教學(xué)方法，為學(xué)生提供積極主動的發(fā)展空間，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維能力和解決問題的能力。一名優(yōu)秀的教師，不僅僅要擁有一本優(yōu)秀的教材，更主要的是應(yīng)如何運(yùn)用教材。教學(xué)交流職業(yè)學(xué)校的學(xué)生相對于普通中學(xué)來說是弱勢群體,他們對學(xué)習(xí)的感情是搖擺的；幫助、鼓勵(lì)他們樹立能學(xué)會、能學(xué)好的自信心,使他們從長期的壓抑狀態(tài)下擺脫出來；體現(xiàn)“以人為本”，促進(jìn)學(xué)生潛能、個(gè)性、創(chuàng)造性等方面發(fā)展；面對差生，不讓一個(gè)孩子掉隊(duì)。教學(xué)交流積極學(xué)習(xí)現(xiàn)代教育理論，用新的教育理念指導(dǎo)教學(xué)，推動教學(xué)改革；關(guān)注經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，有針對性地改革教學(xué)；關(guān)注中學(xué)的課程改革，搞好教學(xué)銜接；一勞永逸地獲得終身有用的知識或技術(shù)的想法已經(jīng)過時(shí);教育教學(xué)改革是社會發(fā)展的必然趨勢,教師也要不斷學(xué)習(xí),吐故納新,與時(shí)俱進(jìn)。教學(xué)交流謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費(fèi)用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點(diǎn)變動費(fèi)用總費(fèi)用營業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價(jià)的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評估價(jià)值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格