《熱學(xué)》電子教案

《熱學(xué)》電子教案面向物理學(xué)本科學(xué)生主講：馮尚申

1熱學(xué)內(nèi)容圖析總論量熱與量溫?zé)醾鬟f的一般規(guī)律熱力學(xué)平衡態(tài)的特征及充要條件熱力學(xué)第零定律、溫度和溫標(biāo)理想氣體定律和狀態(tài)方程熱學(xué)發(fā)展規(guī)律簡(jiǎn)史研究對(duì)象及方法熱力學(xué)基礎(chǔ)（宏觀理論）分子運(yùn)動(dòng)論（微觀理論）熱學(xué)理論的應(yīng)用（物性學(xué)）1、熱力學(xué)第一定律；2、熱力學(xué)第二定律；3、熱機(jī)。1、分子運(yùn)動(dòng)論的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)及基本論點(diǎn)；2、理想氣體分子運(yùn)動(dòng)的規(guī)律（平衡態(tài)）；3、理想氣體內(nèi)遷移規(guī)律（非平衡態(tài)）。1、實(shí)際氣體、液體、固體的基本性質(zhì)；2、一級(jí)相變特征及基本規(guī)律。2古希臘（公元前611—430年）四元素說(shuō)：萬(wàn)物是由土、水、火、氣四種元素在數(shù)量上不同比例的配合組成的。我國(guó)殷商時(shí)期五行學(xué)說(shuō)：金、木、水、火、土是構(gòu)成世界萬(wàn)物的五種基本元素，稱為五行。中國(guó)古代提出的元?dú)庹f(shuō)，就認(rèn)為熱（火）是物質(zhì)元?dú)饩凵⒆兓谋憩F(xiàn)。3伽利略溫度計(jì)16世紀(jì)(明)

從鉆木取火到商周的青銅器

4瓦特早期蒸汽機(jī)清初561807年嘉慶12年71823年道光3年

81892年同治18年(仿哥窯五彩)91.官窯:南宋2.定窯:宋,河北曲陽(yáng)3,汝窯:宋,河南寶豐4,哥窯:南宋,浙江龍泉5,均窯:宋,河南禹縣五大名窯:10主要參考書(shū)目：成績(jī)考核：平時(shí)作業(yè)10%、課堂討論10%、期中占20%、期末占60%秦允豪，《熱學(xué)》（第二版），高等教育出版社，2006趙凱華等，《熱學(xué)》，高等教育出版社，2005黃淑清等，《熱學(xué)教程》，高等教育出版社，2003李椿等，《熱學(xué)》，高等教育出版社，2004王竹溪，熱力學(xué)，北京大學(xué)出版社，2005張玉民等，《熱學(xué)》，科學(xué)出版社，2006李洪芳，《熱學(xué)》，復(fù)旦大學(xué)出版社，2001包科達(dá)，《熱物理學(xué)基礎(chǔ)》，高等教育出版社，2001Serway&Faughn,CollegePhysics(SixthEdition),清華大學(xué)出版社，200510、SearsandZemanskys,UniversityPhysics(第10版)（上冊(cè)），機(jī)械工業(yè)出版社，200311、王楚等，熱學(xué)（基礎(chǔ)物理教程面向21世紀(jì)課程教材），200312、梁紹榮等，普通物理學(xué)，第二卷，高等教育出版社，200611第一章導(dǎo)論§1.1宏觀描述方法與微觀描述方法一、熱學(xué)的研究對(duì)象及其特點(diǎn)

熱物理學(xué)是研究有關(guān)物質(zhì)的熱運(yùn)動(dòng)以及與熱相聯(lián)系的各種規(guī)律的科學(xué)。熱現(xiàn)象：這些與溫度有關(guān)的物理性質(zhì)的變化。熱學(xué)研究對(duì)象：所有與熱相聯(lián)系的現(xiàn)象。

特點(diǎn)：熱物理學(xué)研究的是由數(shù)量很大的微觀粒子所組成的系統(tǒng)。大數(shù)粒子：我們把數(shù)量級(jí)達(dá)到宏觀系統(tǒng)量級(jí)的粒子。12二、宏觀描述方法與微觀描述方法1、宏觀描述方法：熱力學(xué)方法熱力學(xué)：由觀察和實(shí)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的熱現(xiàn)象規(guī)律，構(gòu)成熱現(xiàn)象的宏觀理論，叫做熱力學(xué)。熱力學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)：熱力學(xué)基本定律是自然界中的普適規(guī)律，只要在數(shù)學(xué)推理過(guò)程中不加上其它假設(shè)，這些結(jié)論也具有同樣的可靠性與普遍性。熱力學(xué)的局限性：1、它只適用于粒子數(shù)很多的宏觀系統(tǒng)；2、它主要研究物質(zhì)在平衡態(tài)下的性質(zhì)，它不能解答系統(tǒng)如何從非平衡態(tài)進(jìn)入平衡態(tài)的過(guò)程；3、它把物質(zhì)看成為連續(xù)體，不考慮物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)132、微觀描述過(guò)程：統(tǒng)計(jì)物理學(xué)

統(tǒng)計(jì)物理學(xué)則是熱物理學(xué)的微觀描述方法，它從物質(zhì)由大數(shù)分子、原子組成的前提出發(fā)，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)的方法，把宏觀性質(zhì)看作由微觀粒子熱運(yùn)動(dòng)的統(tǒng)計(jì)平均值所決定，由此找出微觀量與宏觀量之間的關(guān)系。微觀描述方法的局限性：在于它在數(shù)學(xué)上遇到很大的困難，由此而作出簡(jiǎn)化假設(shè)（微觀模型）后所得的理論結(jié)果與實(shí)驗(yàn)不能完全符合。3、熱物理學(xué)熱力學(xué)基礎(chǔ)統(tǒng)計(jì)物理學(xué)的初步知識(shí)液體、固體、相變等物性學(xué)14§1.2熱力學(xué)系統(tǒng)的平衡態(tài)一、熱力學(xué)系統(tǒng)熱力學(xué)系統(tǒng)（簡(jiǎn)稱系統(tǒng)）：被確定為研究對(duì)象的物體或物體系，或熱學(xué)所研究的對(duì)象。孤立系統(tǒng)：與外界既不交換物質(zhì)又不交換能量的系統(tǒng)外界：系統(tǒng)邊界外部封閉系統(tǒng)：與外界不交換物質(zhì)但可交換能量的系統(tǒng)開(kāi)放系統(tǒng)：與外界既交換物質(zhì)又交換能量的系統(tǒng)熱力學(xué)與力學(xué)的區(qū)別熱力學(xué)參量：壓強(qiáng)、體積、溫度等熱力學(xué)的目的：基于熱力學(xué)的基本定律力學(xué)的目的：基于牛頓定律（力學(xué)參量）15二、平衡態(tài)與非平衡態(tài)1、平衡態(tài)真空孤立系統(tǒng)在不受外界條件影響下，經(jīng)過(guò)足夠長(zhǎng)時(shí)間后系統(tǒng)必將達(dá)到一個(gè)宏觀上看來(lái)不隨時(shí)間變化的狀態(tài)，這種狀態(tài)叫做平衡態(tài)。平衡態(tài)的特點(diǎn)*1）單一性（處處相等）;2）物態(tài)的穩(wěn)定性——與時(shí)間無(wú)關(guān)；3）自發(fā)過(guò)程的終點(diǎn)；4）熱動(dòng)平衡（有別于力平衡）.16三、熱力學(xué)平衡熱力學(xué)呈現(xiàn)平衡態(tài)的條件無(wú)熱流：熱學(xué)平衡條件，系統(tǒng)內(nèi)部溫度處處相等。無(wú)粒子流：力學(xué)平衡條件，系統(tǒng)內(nèi)部各部分之間、系統(tǒng)與外界之間應(yīng)達(dá)到力學(xué)平衡，通常情況下反映為壓強(qiáng)處處相等?；瘜W(xué)平衡：化學(xué)平衡條件，即在無(wú)外場(chǎng)下系統(tǒng)各部分的化學(xué)組成應(yīng)是處處相等?？梢杂肞、V、T圖來(lái)表示。只要上述三個(gè)條件一個(gè)得不到滿足，就是非平衡態(tài)，不能用P、V、T圖來(lái)表示。2、非平衡態(tài)

在自然界中，平衡態(tài)是相對(duì)的、特殊的、局部的與暫時(shí)的，不平衡才是絕對(duì)的、普遍的、全局的和經(jīng)常的。17§1.3物態(tài)方程一、物態(tài)方程平衡態(tài)

把處于平衡態(tài)的某種物質(zhì)的熱力學(xué)參量（如壓強(qiáng)、體積、溫度）之間所滿足的函數(shù)關(guān)系稱為該物質(zhì)的物態(tài)方程或稱狀態(tài)方程。二、熱膨脹現(xiàn)象等溫壓縮系數(shù)體膨脹系數(shù)壓強(qiáng)系數(shù)線膨脹系數(shù)18四、混合理想氣體物態(tài)方程三、理想氣體物態(tài)方程對(duì)各向同性物質(zhì)能嚴(yán)格滿足理想氣體物態(tài)方程的氣體被稱為理想氣體。19§1.3溫度與溫度計(jì)一、溫度日常生活中，常用溫度來(lái)表示冷熱的程度在微觀上，則必須說(shuō)明，溫度是處于熱平衡系統(tǒng)的微觀粒子熱運(yùn)動(dòng)強(qiáng)弱程度的度量二、熱力學(xué)第零定律1、絕熱壁與導(dǎo)熱壁2、熱力學(xué)第零定律ACBACBACB絕熱壁20

在不受外界影響的情況下，只要A和B同時(shí)與C處于熱平衡，即使A和B沒(méi)有接觸，它們?nèi)匀惶幱跓崞胶鉅顟B(tài)，這種規(guī)律被稱為熱力學(xué)第零定律。3、熱力學(xué)第零定律的物理意義互為熱平衡的物體之間必存在一個(gè)相同的特征，即它們的溫度是相同的。第零定律不僅給出了溫度的概念，而且指出了判別溫度是否相同的方法。溫度計(jì)21三、溫標(biāo)1、溫標(biāo)的建立溫度的數(shù)值表示法叫做溫標(biāo)經(jīng)驗(yàn)溫標(biāo)的三要素選擇測(cè)溫物質(zhì)，確定測(cè)溫參量（屬性）選定固定點(diǎn)進(jìn)行分度，即規(guī)定測(cè)溫參量隨溫度的變化關(guān)系2、理想氣體溫標(biāo)

以氣體為測(cè)溫物質(zhì)，利用理想氣體狀態(tài)方程中體積（壓強(qiáng)）不變時(shí)壓強(qiáng)（體積）與溫度成正比關(guān)系所確定的溫標(biāo)稱為理想氣體溫標(biāo)22V0不變Ptr為該氣體溫度計(jì)在水的三相點(diǎn)（氣、液、固三相共存）時(shí)的壓強(qiáng)（體積不變）Ptr/(133.3224Pa)373.0373.2374.02004006008001000T(p)=373.15KT(p)H2N2O2空氣由氣體溫度計(jì)所定出的溫標(biāo)稱為理想氣體溫標(biāo)23例1.1ABCVAMVBmT0T0T如圖所示，若測(cè)得此時(shí)B的壓強(qiáng)讀數(shù)為p，求待測(cè)溫度T。解：測(cè)溫后測(cè)溫前壓力表B溫泡A解得：243、攝氏溫標(biāo)、華氏溫標(biāo)與蘭氏溫標(biāo)t是攝氏溫標(biāo)TR是蘭（金）氏溫標(biāo)汽點(diǎn)三相點(diǎn)冰點(diǎn)絕對(duì)零度英美等國(guó)使用671.67491.69491.670TRR蘭氏溫標(biāo)英美等國(guó)使用212.0032.0232.00-459.67tFF華氏溫標(biāo)國(guó)際通用100.000.010.00-273.15tC攝氏溫標(biāo)國(guó)際通用T=T373.15273.16273.150TK熱力學(xué)溫度通用情況與熱力學(xué)溫度的關(guān)系固定點(diǎn)的溫度值符號(hào)單位溫度254、熱力學(xué)溫標(biāo)是一種不依賴于測(cè)溫物質(zhì)和測(cè)溫屬性的溫標(biāo)5、國(guó)際實(shí)用溫標(biāo)實(shí)用溫度計(jì)簡(jiǎn)介膨脹測(cè)溫法：玻璃液體溫度計(jì)、雙金屬溫度計(jì)壓力測(cè)溫法：壓力表式溫度計(jì)、蒸汽壓溫度計(jì)電磁學(xué)測(cè)溫法：電阻溫度計(jì)、溫差熱電偶溫度計(jì)、半導(dǎo)體溫度計(jì)、頻率溫度計(jì)輻射測(cè)溫法：光學(xué)高溫計(jì)、比色高溫計(jì)、輻射高溫計(jì)聲學(xué)測(cè)溫法：聲學(xué)溫度計(jì)、噪聲溫度計(jì)開(kāi)爾文26§1.5物質(zhì)的微觀模型一、物質(zhì)是由大量的原子或分子組成二、分子熱運(yùn)動(dòng)1、分子或原子處于不停的熱運(yùn)動(dòng)擴(kuò)散布朗運(yùn)動(dòng)利用掃描隧道顯微鏡技術(shù)把一個(gè)個(gè)原子排列成IBM字母的照片.272、漲落現(xiàn)象這種偏離統(tǒng)計(jì)平均值的現(xiàn)象稱為漲落現(xiàn)象

可以證明，在粒子數(shù)可自由出入的某空間范圍內(nèi)的粒子數(shù)的相對(duì)漲落反比于系統(tǒng)中粒子數(shù)N的平方根。粒子數(shù)越少，漲落現(xiàn)象越明顯。應(yīng)用：小鏡子的小角度振蕩漲落電流的熱噪聲28三、分子間的吸引力與排斥力rfo力分子斥力引力1、吸引力和排斥力

很多物質(zhì)的分子引力作用半徑約為分子直徑的兩倍左右，超過(guò)這一距離，分子間相互作用力已很少。

排斥力作用半徑就是兩分子剛好“接觸”時(shí)兩質(zhì)心間的距離。2、分子力與分子熱運(yùn)動(dòng)

分子力是一種電磁相互作用力，故它是一種保守力，它應(yīng)該有勢(shì)能，稱為分子作用力勢(shì)能。29§1.6理想氣體微觀描述的初級(jí)理論一、理想氣體微觀模型1、分子本身線度比起分子間距離小得多而可忽略不計(jì)Loschmidt常數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下分子間平均距離:30氮分子半徑2、除碰撞一瞬間外，分子間互作用力可忽略不計(jì)。分子在兩次碰撞之間作自由的勻速直線運(yùn)動(dòng)3、處于平衡態(tài)的理想氣體，分子之間及分子與器壁間的碰撞是完全彈性碰撞

在常溫下，壓強(qiáng)在數(shù)個(gè)大氣壓以下的氣體，一般都能很好地滿足理想氣體方程。處于平衡態(tài)的氣體均具有分子混沌性4、分子的運(yùn)動(dòng)遵從經(jīng)典力學(xué)的規(guī)律31二、單位時(shí)間內(nèi)碰在單位面積器壁上的平均分子數(shù)ΔAabcxyz032三、理想氣體壓強(qiáng)公式設(shè)邊長(zhǎng)分別為x、y

及z的長(zhǎng)方體中有

N

個(gè)全同的質(zhì)量為m

的氣體分子，計(jì)算壁面所受壓強(qiáng).33單個(gè)分子對(duì)器壁碰撞特性:偶然性、不連續(xù)性.大量分子對(duì)器壁碰撞的總效果：恒定的、持續(xù)的力的作用.熱動(dòng)平衡的統(tǒng)計(jì)規(guī)律（平衡態(tài)）1）分子按位置的分布是均勻的2）分子沿各方向運(yùn)動(dòng)概率均等分子運(yùn)動(dòng)速度34各方向運(yùn)動(dòng)概率均等

方向速度平方的平均值各方向運(yùn)動(dòng)概率均等35

單個(gè)分子遵循力學(xué)規(guī)律x方向動(dòng)量變化分子施于器壁的沖量?jī)纱闻鲎查g隔時(shí)間單位時(shí)間碰撞次數(shù)單個(gè)分子單位時(shí)間施于器壁的沖量36

大量分子總效應(yīng)單位時(shí)間N個(gè)粒子對(duì)器壁總沖量器壁所受平均沖力37氣體壓強(qiáng)統(tǒng)計(jì)規(guī)律分子平均平動(dòng)動(dòng)能38壓強(qiáng)的物理意義

統(tǒng)計(jì)關(guān)系式宏觀可測(cè)量量微觀量的統(tǒng)計(jì)平均值分子平均平動(dòng)動(dòng)能壓強(qiáng)是大量分子對(duì)時(shí)間、對(duì)面積的統(tǒng)計(jì)平均結(jié)果.39壓強(qiáng)的單位P.33表1.440四、溫度的微觀意義氣體分子的均方根速率：溫度的微觀意義：絕對(duì)溫度是分子熱運(yùn)動(dòng)劇烈程度的度量是分子雜亂無(wú)章熱運(yùn)動(dòng)的平均平動(dòng)動(dòng)能，它不包括整體定向運(yùn)動(dòng)動(dòng)能。粒子的平均熱運(yùn)動(dòng)動(dòng)能與粒子質(zhì)量無(wú)關(guān)，而僅與溫度有關(guān)P.34表1.5例1.4例1.3P.35P.3541§1.7分子間作用力勢(shì)能

與真實(shí)氣體物態(tài)方程一、分子間互作用勢(shì)能曲線rEp(r)r0Ep0分子互作用勢(shì)能曲線分子直徑一種理解指分子的大小兩分子質(zhì)心的最短距離---分子的有效直徑分子力設(shè)無(wú)窮遠(yuǎn)處為零勢(shì)能點(diǎn)。42二、范德瓦耳斯方程1、分子固有體積修正2、分子吸引力修正設(shè)Δk指每一個(gè)分子進(jìn)入界面層時(shí)平均動(dòng)量減少量βpia43三、Onnes方程44謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門(mén)暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫(huà)冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見(jiàn)，更要問(wèn)道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見(jiàn)性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類設(shè)計(jì)軟件