高職院校烹飪專業(yè)訂單班人才培養(yǎng)模式探索

高職院校烹飪專業(yè)訂單班人才培養(yǎng)模式探索

高職院校烹飪專業(yè)訂單班人才培養(yǎng)模式探索

摘要

高職院校烹飪專業(yè)訂單班人才培養(yǎng)模式是目前應(yīng)對烹飪專業(yè)人才需求的一種新型人才培養(yǎng)模式。本文以某高職院校的訂單班為例，深入探討了訂單班人才培養(yǎng)模式的優(yōu)點和不足，并提出一些改進措施，以期為類似院校的烹飪專業(yè)訂單班的人才培養(yǎng)模式提供一些有益的借鑒和探索。

關(guān)鍵詞：高職院校；烹飪專業(yè)；訂單班；人才培養(yǎng)模式；探索

一、概述

近年來，隨著國家對餐飲行業(yè)的重視和人民對生活質(zhì)量的要求不斷提高，烹飪專業(yè)人才需求量不斷增加。而傳統(tǒng)的高職院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式受到了很大的挑戰(zhàn)，面臨著培養(yǎng)周期長、成本高、產(chǎn)出質(zhì)量低等問題。與此同時，訂單班人才培養(yǎng)模式應(yīng)運而生，被越來越多的高職院校所采用。

訂單班人才培養(yǎng)模式是一種由企業(yè)和學(xué)校合作共同培養(yǎng)學(xué)生的人才培養(yǎng)模式。它通過將學(xué)生送到酒店、餐廳等企業(yè)實習(xí)，學(xué)生可以在實踐中學(xué)習(xí)到更豐富、更具體的餐飲文化和操作技能。同時，企業(yè)也可通過實踐環(huán)節(jié)對學(xué)生進行考核，產(chǎn)生出一批基于競爭力的優(yōu)秀人才。

目前，越來越多的高職院校烹飪專業(yè)都在嘗試訂單班人才培養(yǎng)模式，某高職院校就開設(shè)了一條訂單班人才培養(yǎng)路線。本文將以該院校的訂單班為例，深入探討訂單班人才培養(yǎng)模式的優(yōu)點和不足，并提出一些改進措施，以期為類似情況下的烹飪專業(yè)訂單班人才培養(yǎng)模式提供一些有價值的參考和經(jīng)驗。

二、某高職院校訂單班模式

1.基本介紹

某高職院校烹飪專業(yè)訂單班，成立于201x年，已經(jīng)招生x屆。該班共招x名學(xué)生，均為高考遺憾未能達(dá)到本科錄取線的考生。在該班期間，學(xué)生將在學(xué)校和酒店、餐廳等企業(yè)實習(xí)中進行學(xué)習(xí)。

2.模式優(yōu)點

（1）學(xué)生實踐能力得到加強。

在訂單班人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生將會得到更豐富的實踐機會。通過前期的學(xué)校培訓(xùn)和實習(xí)前的模擬訓(xùn)練，學(xué)生們將對餐飲操作技能、菜品調(diào)理和管理知識等方面有著更深刻的了解。實踐中，學(xué)生們將會遇到各種各樣的問題，如菜品制作過程中的問題、顧客體驗反饋等，這些問題都會促使學(xué)生接觸到更多的知識和經(jīng)驗，從而提高他們的實踐能力。

（2）企業(yè)對學(xué)生的評價更具有代表性。

在該訂單班系統(tǒng)下，學(xué)生的實習(xí)在企業(yè)中進行，企業(yè)不僅可以在實踐中進行對學(xué)生的考核，而且可以根據(jù)實踐情況對學(xué)生提出全面、準(zhǔn)確的評價。這些評價也更多地體現(xiàn)了企業(yè)對于學(xué)生實踐能力、工作態(tài)度和文化素質(zhì)等方面的考慮，具有更加代表性和權(quán)威性。

（3）學(xué)生就業(yè)競爭力得到提高。

在訂單班人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生除了在高校進行相關(guān)專業(yè)的知識學(xué)習(xí)外，還可以在企業(yè)實踐中進行職業(yè)技能的練習(xí)和應(yīng)用。通過實踐環(huán)節(jié)的考核和評價，可以篩選出那些具有實踐能力、職業(yè)素養(yǎng)和團隊合作能力的優(yōu)秀人才，這些人才在就業(yè)市場上的競爭力也將得到提高。

3.模式不足

（1）實習(xí)成本高。

在訂單班人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生要到酒店、餐廳等企業(yè)進行實習(xí)，而這些企業(yè)又希望實習(xí)生在實習(xí)過程中能夠為他們創(chuàng)造價值。因此，一些企業(yè)可能會給學(xué)生一些報酬，在學(xué)生的實習(xí)過程中增加了成本壓力。

（2）學(xué)生的實習(xí)環(huán)境可能不穩(wěn)定。

與在校內(nèi)實習(xí)相比，訂單班人才培養(yǎng)模式下學(xué)生的實習(xí)環(huán)境較為不穩(wěn)定。如果學(xué)生進入了一家菜品與學(xué)校培訓(xùn)方向不符的企業(yè)，那么可能會降低學(xué)生的實習(xí)效果和培養(yǎng)效果。另外，在實習(xí)過程中，學(xué)生還可能會受到不同餐飲文化和不同菜式口味的影響，可能會影響學(xué)生對本專業(yè)的判斷和定位。

（3）企業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)不一致。

在訂單班人才培養(yǎng)模式下，企業(yè)對實習(xí)學(xué)生的評價可能存在標(biāo)準(zhǔn)不一致的情況。如果不同企業(yè)對學(xué)生的考核和評價標(biāo)準(zhǔn)不同，那么可能會給學(xué)生和學(xué)校造成困擾，難以達(dá)到預(yù)期的培養(yǎng)效果。

三、模式改進措施

針對以上模式存在的問題，可以嘗試采取以下措施，對模式進行改進。

1.完善學(xué)校評價體系。

學(xué)?？梢越⑵鹱约旱膶W(xué)生實踐評價體系。這個評價體系可以包含學(xué)生的實習(xí)數(shù)據(jù)、實踐經(jīng)驗排名和實踐獎勵等內(nèi)容。通過這個評價體系，學(xué)生的實踐成績和實踐表現(xiàn)可以得到更好的評價和反饋。這也可以幫助企業(yè)更好地了解學(xué)生情況，提供更準(zhǔn)確的評價。

2.擴大實習(xí)合作范圍。

目前，該院校的訂單班在實習(xí)時只與酒店、餐廳等類似的企業(yè)合作。而事實證明，實習(xí)合作并不限于這些方面?？梢試L試與超市、商場等不同的企業(yè)進行合作，讓學(xué)生從不同的方面獲得實踐經(jīng)驗。

3.加強學(xué)校的指導(dǎo)。

在學(xué)校排課和組織實踐時，學(xué)?？梢约訌妼W(xué)生的指導(dǎo)。首先，學(xué)校需要針對學(xué)生不同的實踐情況對學(xué)生進行分類管理。其次，在實踐過程中，學(xué)校需要配備文職人員負(fù)責(zé)跟蹤學(xué)生的實踐情況，并在出現(xiàn)問題時進行及時的解決和整合。

四、結(jié)論

訂單班人才培養(yǎng)模式正在成為越來越多高職院校開展烹