化學與生活序言及第一章課件

化學與生活序言及第一章課件第1頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月化學與生活普通高中課程標準化學

（選修一）第2頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月美國著名科學家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列。他的父親34歲就故去了，母親也才活了45歲。早在1940年，他就被診斷患了一種嚴重的腎病。這在當時就等于是死刑判決書，波林無論如何也無法接受。此后的12年里，他嚴格注意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實際上等于同死神周旋了半個多世紀！于1994年在加利福尼亞自己的農場去世，享年93歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要。

第3頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月1.你在餐后是否吃水果？

2.你在副食中吃綠葉或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘藍、菜花或綠菜花嗎？

3.在副食中你吃萵苣、西紅柿嗎？

4.你在一天中是否喜歡將新鮮水果、干果和罐裝水果作為零食？

5.你喜歡吃全麥面包或雜糧嗎？

6.你喜歡吃黃紅色的蔬菜，如胡蘿卜或辣椒嗎？

7.你常吃豆類食物，如大豆、豌豆或扁豆嗎？

8.你常用洋蔥、大蒜或草藥來作為調味品并替代一部分食鹽嗎？測一測

你每天的營養(yǎng)夠了嗎？

第4頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月9.你吃深海中的魚類，如金槍魚、三文魚與沙丁魚嗎？

10.你吃柑橘類水果，如柚子、橙子或橘子嗎？11.你將瓜子、花生或其他干果作為零食或放在午餐或晚餐中吃嗎？

12.你吃割去肥肉的紅肉或用大豆制品、豆類食物或豌豆作為補充鐵的來源嗎？

13.你吃低脂奶類食品，如低脂酸奶或低脂牛奶嗎？

14.你在飯館進餐時，也點蔬菜嗎？

15.你在烹調時，用葵花子油、橄欖油或豆油替代豬油或牛油嗎？

16.你飲用水果汁或蔬菜汁嗎？

第5頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月

分數(shù)在0—10分那表明你選擇的食物有問題。必須仔細檢驗膳食，并選擇所提問題中分數(shù)高的食物來食用。這一措施不必急于求成，要逐漸改變。分數(shù)在11—21分那表明你所選擇的食物基本是對的，但還可以做得更好。最好你每天都選擇或大部分選擇吃分數(shù)最高類的食物。分數(shù)在22—32分那表明你的膳食中的營養(yǎng)素已經相當好了，一般不必再補充維生素或保健食品，希望你能保持下去！第6頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月1.食物要多樣、谷類為主；2.多吃蔬菜、水果和薯類；3.每天吃奶類、豆類或其制品；4.經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6.吃清淡少鹽的膳食；7.如飲酒應限量；8.吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。對于健康人而言，不挑食、不偏食，做到主食粗細搭配、副食葷素搭配，就是合理營養(yǎng)、平衡飲食，就能促進健康。

第7頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月引言人類的生活精神生活物質生活離不開物質音樂器材、演播器材、電視、電影…

…衣服、食物、冶煉鋼鐵、生活用品…

…第8頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月化學：是主要研究物質的組成、結構、性質和應用的自然科學；改造原有物質和制造新物質也是化學主要研究內容。例如：礦石各種金屬火車飛機輪船制造冶煉煤、石油各種燃料用油各種塑料、纖維、橡膠第9頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月

第一章關注營養(yǎng)平衡糖類人體所需的六大基本營養(yǎng)物質油脂蛋白質維生素無機鹽水第10頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)生命的基礎能源——糖類糖類葡萄糖（單糖）淀粉（多糖）：纖維素（多糖）：結構簡式還原性（含醛基）重要供能物質水解生理功能第11頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月學與問：如果有人問：“今天你吃糖了嗎？”你將怎么回答？糖類是綠色植物光合作用的產物，對于人類和大多數(shù)動物來說，是最基本、最廉價的能量來源。我國居民的食物構成中，每天攝取的熱能中來自糖類的約占75％。食物蔗糖粉絲等米、面粉、玉米等桃、蘋果、葡萄等含糖量100％75％70％～80％9％～12％糖類大多符合通式：Cn(H2O)m糖類又稱碳水化合物。第12頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月請寫出下列糖類物質的分子式：葡萄糖：淀粉：蔗糖：纖維素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n第13頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月一.葡萄糖1、物理性質：2.葡萄糖的還原性葡萄糖是一種多羥基醛，分子中含有醛基：H－C＝OHHHHHHH－C－C－

C－

C－

C－

C＝OOHOHOHOHOH都能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。醛基的結構簡式：－CHO白色晶體，有甜味，能溶于水分子中含有醛基的物質都有還原性，第14頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月3.葡萄糖是人體內最重要的供能物質糖類葡萄糖脂肪肝糖元CO2+H2O+能量(15.6kJ/g)水解氧化分解合成轉化合成肌糖元C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)儲存能量肝糖元：當血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就會分解為葡萄糖；肌糖元：運動時需供能，肌糖元就會轉化為葡萄糖供肌肉運動用；脂肪：也是能量儲備的方式，過多食用糖類物質易使人發(fā)胖。第15頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月二.淀粉是如何消化的1、淀粉的存在：植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。

2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一種重要的多糖。

天然高分子化合物3、淀粉物理性質：沒有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人體內的水解過程（消化過程）：(C6H10O5)n

淀粉(C6H10O5)m

糊精C12H22O11麥芽糖C6H12O6

葡萄糖淀粉的“糊化”：淀粉在熱水中會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀粉糊。這種現(xiàn)象叫“糊化”，是淀粉食物加熱烹制過程的基本變化，也就是食物由生變熟的過程。第16頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最終轉化為葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉葡萄糖第17頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月試管1試管2試管3

實驗現(xiàn)象結論不變藍變藍出現(xiàn)銀鏡淀粉在酸的催化下發(fā)生水解淀粉在沒有酸時不發(fā)生水解淀粉水解最終產物是葡萄糖[科學探究]第18頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月思考與交流：

綠色植物利用太陽能，通過光合作用把二氧化碳和水轉化為儲存能量的糖類，同時釋放出氧氣。

nCO2+mH2OCn(H2O)m+nO2↑

在人體和動物體內各種糖類水解為葡萄糖后，葡萄糖氧化又會生成二氧化碳和水。

C6H12O6+6O26CO2+6H2O通過上述兩個化學反應，你能從能量變化和物質循環(huán)的角度，體會綠色植物積蓄、儲存能量和動物體內糖的氧化分解、釋放能量，支持生命活動的整個過程嗎？你能體會自然界中簡單物質變成復雜物質，再變?yōu)楹唵挝镔|，同時伴隨能量的轉移，從而使人和動物獲得了生命不可缺少的能量的神奇過程嗎？光合作用第19頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月三.纖維素有什么生理功能

1、纖維素的存在：綠色植物通過光合作用生成的物質，是構成植物細胞的基礎物質。一切植物都含有纖維素，棉花含纖維素高達90％以上，木材中含纖維素為50％左右。2、纖維素的分子式：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化劑纖維素葡萄糖4、纖維素的水解：在濃硫酸的催化作用下發(fā)生，最終產物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3、物理性質：白色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物質。天然高分子化合物，是一種多糖。第20頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月纖維素紡織業(yè)、制造人造纖維造紙生理功能工業(yè)用途牛、羊、馬的飼料刺激腸道蠕動和分泌消化液棉、麻木材、稻草、麥稈鮮草、干草、秸稈在人體的功能纖維素的用途第21頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月纖維素雖然不能作為人類的營養(yǎng)食物，但其在人體的消化過程中起重要作用。主要是能刺激腸道蠕動和分泌消化液，促進食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質于腸黏膜的接觸時間，有預防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預防和治療糖尿病等。所以人要注意攝入足夠的纖維素來保證身體健康。為什么人不能消化纖維素？食草動物（如牛、羊、馬等）主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們身體里都能水解生成葡萄糖。這是因為他們的消化器官里既有-葡萄糖酶，又有?-葡萄糖酶。淀粉是由-葡萄糖組成，只有-葡萄糖酶才能使它水解。纖維素是由?-葡萄糖組成的，只有?-葡萄糖酶才能使它水解。而人類的消化器官里只有-葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素。第22頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)重要的體內能源——油脂油脂成分高級脂肪酸甘油脂油脂在體內的變化和功能第23頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月油脂（食用油脂）在現(xiàn)代烹飪中的作用一、增色護色作用

二、增香作用三、乳化和起酥作用四、成形作用五、傳熱介質的作用六、增加菜點營養(yǎng)的作用第24頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月一.油脂的成分油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。其結構表示如：OR1—C—O—CH2O

R2—C—O—CHOR3—C—O—CH2＝＝＝——R1—COO—CH2

R2—COO—CH

R3—COO—CH2——在油脂中R1、R2、R3可以是飽和烴基,也可以是不飽和烴基。天然油脂大多為混甘油酯。當R1＝R2＝R3時（即烴基相同）稱為單甘油酯當R1≠R2≠R3時（即烴基不相同）稱為混甘油酯第25頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月油脂中高級脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點有重要的影響。當R-是飽和烴基（如硬脂酸、軟酯酸）時甘油酯的熔點較高，室溫下呈固態(tài)(一般是動物油)。當R-是不飽和烴基（如油酸）時甘油酯的熔點較低，室溫下呈液態(tài)(一般是植物油)

。第26頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月二.油脂在體內發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水熱量＋＋高級脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人體內的功能主要有：1.供給人體熱量；2.“儲存”能量；3.作為合成人體所需的物質，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人體內有多種生理功能，如促進發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。第27頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月資料卡片：

人體內的脂肪

攝入人體的脂肪一小部分以卵磷脂、腦磷脂、糖脂等形式分布于各組織，特別是腦、神經、心、肝、腎等的細胞中，起獨特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在體內有利于吸收脂溶性維生素（如維生素A、E）。大部分則成為脂肪組織存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不導熱，有利于保持體溫；有彈性，能起軟墊作用，對人體有重要的保護功能；從皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮膚皴裂等。

第28頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月資料卡片哪種脂肪的營養(yǎng)價值高

在各種所以油脂中，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人體必需的，稱為必需脂肪酸，它們是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。其中亞油酸最重要，有了它，人體就能合成另外兩種有機酸。缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損傷。亞油酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過高和動物硬化。亞油酸以甘油酯的形式存在于動植物脂肪中。在植物油中，亞油酸的含量比較高，如花生油中約含26％，豆油中約含57.5％；動物油中亞油酸的含量較少，如牛油中約含1.8％。亞油酸的學名是順，順－9，12，十八碳二烯酸，結構式是：CH3(CH2)7CH2(CH2)4COOHC=CC=CHHHH

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪在必需脂肪酸的含量較高。第29頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月資料卡片：

油脂的變質－－酸敗動植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產生過氧化物和醛類等，使油脂變質，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗氧化劑。第30頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月[實踐活動]1、調查家庭廚房和學校食堂的油脂使用情況，注意油脂的種類、原料、加工方法和價格等。2、調查油脂產品，注意調查消耗情況、營養(yǎng)成分指標、保質期、添加劑等。3、結合生物知識，查找油光油脂生化指標和作用的資料，了解油脂對人體健康的重要性。4、對油脂中抗氧化劑的成分和作用原理進行調查。5、自選題目進行調查。第31頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)生命的基礎——蛋白質蛋白質蛋白質的組成和結構氨基酸多肽蛋白質的性質鹽析變性顏色反應人體必需的氨基酸第32頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月一、蛋白質的組成和結構：1、蛋白質的存在和重要性：肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質組成的。蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質有關。P14蛋白質的主要功能和作用2、蛋白質的組成蛋白質所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白質是天然有機高分子化合物第33頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月3.氨基酸蛋白質各種氨基酸酶或酸、堿水解幾種氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2第34頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月HR

—C—COOHNH2氨基酸分子中的羧基顯酸性，可與堿反應；氨基則顯堿性可與酸反應，都生成鹽。因此氨基酸具有兩性。一般氨基酸的通式第35頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月4.多肽氨基酸既能與酸反應，又能與堿反應，氨基酸分子之間也能互相反應。一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水分子，經縮合反應而生成的產物叫肽。ROR’H2N—CH—C—OH+H—NH—CH—COOH肽鍵由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個肽鍵的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多個肽鍵的化合物是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也稱肽鏈。多肽與蛋白質之間沒有嚴格的界限，一般把相對分子質量小于1000的叫多肽。ROR’H2N—CH—C—NH—CH—COOH+H2O肽鍵的結構簡式：—CO—NH—第36頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月蛋白質與氨基酸之間的轉化蛋白質多肽二肽氨基酸縮合水解縮合水解縮合水解5、蛋白質的結構螺旋狀，具有三維空間結構蛋白質分子結構的多樣性，決定蛋白質分子具有多種重要功能。研究蛋白質的結構和合成，進一步探索生命現(xiàn)象，這是生命科學研究的重要課題之一。第37頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月二.蛋白質的性質1、物理性質：蛋白質有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如毛、絲、角、蹄等。2、化學性質（2）鹽析官能團：—NH2、—COOH兩性（1）水解：蛋白質各種氨基酸酶或酸、堿水解向蛋白質溶液中加入某些弄的無機鹽溶液[（NH4）2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出。蛋白質的鹽析是一個可逆過程，因為鹽析出來的蛋白質可以重新溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質。采用多次鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質。第38頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月3.變性蛋白質受熱到一定溫度就會發(fā)生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），這種變化叫做變性。除了加熱外，在紫外線、X射線、強酸、強堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類，以及一些有機物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白質也會變性。

蛋白質變性后，不僅失去了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。所以蛋白質的變性是不可逆的過程。蛋白質變性這一性質在生活中有許多實際的應用：①利用高溫、紫外線、酒精等進行消毒、滅菌。②鉛、銅、汞等重金屬的鹽類能使蛋白質凝結變性，所以能使人中毒。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立即喝大量的牛奶、雞蛋清等來緩解毒性，以減少人體內蛋白質中毒的程度。③制造一些風味獨特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。第39頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月資料卡片蛋白質變性后有什么特點提供一些獨特風味的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等熟食利于消化吸收延長保存期使食物產生香味第40頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月1.在生物實驗室在用什么試劑保存生物標本?2.如果不小心割破了手,在傷口處應涂什么藥品?3.醫(yī)院里有哪些消毒方法?4.在農業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?思考交流分析：1、常用福爾馬林（35%~40%的甲醛溶液）保存標本。2、紅藥水和碘水等。3、在醫(yī)院中，針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線消毒、強氧化劑浸泡消毒等，也可以綜合使用。4、波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質發(fā)生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。第41頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月4.顏色反應蛋白質遇濃硝酸會顯黃色，這就是蛋白質的顏色反應。5.蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味。第42頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月三.人體必需的氨基酸蛋白質氨基酸蛋白質胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人體內吸收后重新組合食物中的蛋白質植物性蛋白質動物性蛋白質蛋白質必需氨基酸（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲?。┓潜匦璋被幔ㄈ梭w能合成有12種，無需食物供給）第43頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸色氨酸人體必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2第44頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月[家庭小實驗]在豆?jié){中加入石膏，即出現(xiàn)大量蛋白質沉淀，成為豆腐腦；將豆腐腦包在紗布中擠壓去少量水分后，成為豆腐腦；加大壓強，擠壓去大部分水分，則成為豆腐干。第45頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第四節(jié)維生素和微量元素維生素維生素在人體中的作用維生素C微量元素微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽鐵在人體中的作用及飲食補鐵第46頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月一.維生素1.維生素的作用維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。維生素在人體內有特殊的生理功能或作為酶催化某些特殊的化學反應。維生素能調節(jié)各種器官的機能并維持各種細胞的特性，對人體的生長和健康至關重要。第47頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月2、維生素分類：依據(jù)——不同的溶解性維生素脂溶性維生素水溶性維生素（脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑。脂溶性維生素不易排泄，易在體內積存，主要積存在肝臟。）（水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會隨尿排出體外，一般不易在體內積存，所以容易缺乏。）水溶性維生素包括維生素C和維生素B族（B1、B2、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等）。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。第48頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月[生活常識知多少]1、新華網浙江頻道6月8日電：6月6日，海寧市許村鎮(zhèn)一名2歲的小女孩，在無人看管的情況下，過量吞食維生素兒童用膠囊后，出現(xiàn)食欲減退、煩躁或嗜睡、嘔吐等現(xiàn)象。且家人灌飲大量水后，小孩癥狀并未減輕。后來及時送往杭州一家醫(yī)院緊急治療，小孩方脫離危險。請你推測，該兒童服食了那一種維生素膠囊呢？（）A維生素AB維生素BC維生素C2、食鯊魚肝過量，可導致哪一種維生素中毒（）A維生素AB維生素BC維生素C3、大米中含有豐富的維生素B1、B2，應怎樣淘米營養(yǎng)素損失少？（）A用熱水燙洗B浸泡后再流水沖洗C用力搓洗D根據(jù)米的清潔程度適當清洗AAD第49頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月4、面食中富含維生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同營養(yǎng)素的損失程度也不同。請問下列那些食品的維生素損失較??？（）A蒸饅頭B包子C炸云吞D撈面條E油條F煎餃G油餅5、蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和無機鹽的主要來源。因此，蔬菜的合理烹調加工原則是（）A最好用適量流水沖洗，不可在水中浸泡B煮菜時要使湯濃縮與菜一起進食，做湯時要等水開后再將菜下鍋C焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去菜中的水分D蔬菜應現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復加熱。ABABCD第50頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月資料卡片幾百年前，遠洋輪船上沒有冷藏設備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長時間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險家哥倫布的船隊在航行途中也有船員患上此病?；疾〉拇瑔T留在了途經的一個荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復了健康。其實船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素C。第51頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月3、維生素C（1）物理性質：維生素C是一種無色晶體，熔點190－192℃，易溶于水。（屬于水溶性維生素）（2）存在：存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。（3）化學性質：分子式為C6H8O6，結構式如右：OCH2CHCHC=OOHOHC=COHOHA、容易失去電子，是一種較強的還原劑，B、水溶液顯酸性，有可口的酸味。在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿溶液中更容易被氧化。第52頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月[思考]根據(jù)維生素C的結構，判斷它能與那些物質發(fā)生化學反應（

）

A、與氧氣發(fā)生反應B、與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反應C、與溴水發(fā)生加成反應D、與金屬鈉反應E、與酸發(fā)生酯化反應F、水解反應

A

BCDEF第53頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月[生活常識]根據(jù)維生素的性質，想想，平時炒菜時應怎樣做才能保存維生素？1、擇菜盡量保留老葉

2、洗菜要先洗后切

3、切菜要隨切隨炒

4、烹調蔬菜時適當加點醋

5、

炒菜一定要快

第54頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月[思考]如何從生活中找尋相關的實驗材料，進行探究維生素C是否具有還原性的實驗。1、請問你認為以下各選項中，從哪一種物質中獲取維生素C的方法較為合理（）A鮮炸果汁B久置果汁2、請問你認為以下選項中哪一種物質作為與維生素C反應的氧化劑較為合理（）A以氧氣作為氧化劑B以碘單質作為氧化劑，淀粉試劑進行檢測3、請你選擇有關的實驗儀器與用品（）A碘酒B加碘鹽C鮮榨葡萄汁D無色透明塑料杯E、米湯ABACDE第55頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月（4）維生素C在人體中的功能A、參與體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構；B、促進傷口愈合，維持牙齒