年產(chǎn)10萬噸10度淡色啤酒廠可行性研究論證報告

食品工廠設(shè)計創(chuàng)業(yè)策劃書項目名稱：啤酒工廠設(shè)計.工廠概況1.1基本情況工廠名稱：鴻昌啤酒廠行業(yè)類型：生產(chǎn)加工業(yè)組織形式：民營企業(yè)主要以自產(chǎn)自銷為主經(jīng)營范圍：啤酒加工銷售工廠地點：吉林省長春市萬昌鎮(zhèn)四家鄉(xiāng)工廠面積：占地200平方米創(chuàng)業(yè)理念：以質(zhì)量求發(fā)展，堅持為顧客創(chuàng)造價值、與員工共同進(jìn)步的思想。創(chuàng)業(yè)者個人情況：柴婭女二十歲本科1.2項目介紹我國啤酒行業(yè)增速放緩，我國人均啤酒消費量已經(jīng)與世界人均消費水平相當(dāng)。但啤酒行業(yè)存在著地區(qū)發(fā)展不平衡的情況，我國與發(fā)達(dá)國家相比，人均消費量還有很大的提升空間。我國不同地區(qū)差異也較大，地區(qū)發(fā)展的不平衡為行業(yè)發(fā)展前提。華潤雪花、青島啤酒、燕京啤酒行業(yè)龍頭企業(yè)占據(jù)行業(yè)絕對壟斷優(yōu)勢，行業(yè)集中度逐年集中。啤酒行業(yè)利潤一直保持著快速增長，屬于業(yè)績驅(qū)動型行業(yè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒廠是屬于生產(chǎn)加工型的第二產(chǎn)業(yè)。鴻昌釀酒廠是由個人合資的合伙企業(yè)，它是釀酒與養(yǎng)豬相結(jié)合的雙收益企業(yè)。在選定行業(yè)之初，我先衡量自己的資金情況和分析自己的實際情況，對于一個大學(xué)生來說最缺乏的就是資金和經(jīng)驗，因為，各行業(yè)的總投資有高有低，每一種行業(yè)都不一樣，所以，先衡量自己所擁有的資金和資源能夠做哪些行業(yè)，再來做進(jìn)一步的規(guī)劃。我選擇在我們家鄉(xiāng)建立一個釀酒廠的優(yōu)勢在于：（1）我們村周邊都沒有類似的釀酒廠，可以有廣闊的市場。（2）在我們村建立小型釀酒廠，可以就地取材，原材料的取得很方便。（3）在鄉(xiāng)村建立釀酒廠，資金要求不多，很適合創(chuàng)業(yè)，特別是這種小型的釀酒廠。（4）現(xiàn)在，酒在人們的生活中也是不可或缺的了，因此選擇建小型釀酒廠是明智的選擇，它有廣闊的市場和有利可圖。我有現(xiàn)成的設(shè)備和技術(shù)做基礎(chǔ)。與已有做釀酒廠的人員合作，從中得到技術(shù)支持。1.3項目方案1.3.1生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時間啤酒廠年產(chǎn)量為1.0×105t廠建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)?；惑w化經(jīng)營，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。本項目從立項到施工達(dá)產(chǎn)驗收，共需2年。1.3.3生產(chǎn)品種及數(shù)量表1生產(chǎn)品種為10度淡色啤酒產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量班產(chǎn)量時間瓶裝啤酒100000t34×31~12個月（300天計）1.3.4工藝流程1.3.4.1工藝流程圖1.3.4.2工藝要點（1）粉碎粉碎使原料表面積增加，與水接觸面積增加，糖化時間減少，收得率增加。麥芽可粉碎成麥皮、粗粒、細(xì)粒、粗粉、細(xì)粉五個組分。要求麥芽皮殼破而不碎，胚乳部分盡可能細(xì)一些。（2）糖化制備麥芽汁的主要過程是糖化。將粉碎后的麥芽在底部攪拌的糖化鍋中與45℃的水混合，利用麥芽自身的酶，使麥芽和輔料中的淀粉和蛋白質(zhì)等的不溶性高分子物質(zhì)水解成為可溶性低分子物質(zhì)，如糊精、糖類、胨、肽、氨基酸等，這就是糖化過程。本項目采用的糖化方法是國內(nèi)常用的糖化方法——二次煮出糖化法。該方法簡單來說，首先將輔料與部分麥芽在糊化鍋中與45℃溫水混合，保溫20min，然后用10min時間升溫到70℃，再保溫20min，其后再用15min時間升溫煮沸，讓其沸騰4-min，稱第一次煮沸，得到糊化醪。與此同時，麥芽和水在糖化鍋內(nèi)混合，45~55℃保溫30~90min，使麥芽所含蛋白質(zhì)分解，稱為蛋白質(zhì)休止。將煮沸紙糊化醪泵入糖化鍋中，使混合醪溫達(dá)到65~68℃，保溫攪拌進(jìn)行糖化。待糖化醪無碘色反應(yīng)后，從糖化鍋中取出部分醪也進(jìn)入糊化鍋進(jìn)行第二次煮沸，而后再次泵入糖化鍋混合，使糖化鍋中醪液升溫至75~78℃（液化溫度）,靜置10min即可送去過濾。（3）過濾糖化工序結(jié)束后，意味著麥芽汁已經(jīng)形成。采用過濾方法盡快將麥汁和麥糟分離。過濾的好壞，對麥汁的產(chǎn)量和質(zhì)量有重要的影響。麥汁過濾分為過濾和洗糟兩個操作過程。過濾的目的是獲得清涼的麥汁和較高的麥汁收得率。要求麥汁過濾速度正常，過濾應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成，麥汁低吸氧，具有正常的色、香、味。（4）煮沸煮沸在煮沸鍋中進(jìn)行。使多余的水分蒸發(fā)，使麥芽汁濃縮到規(guī)定濃度；使麥汁中可凝固蛋白質(zhì)凝固析出，以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性；破壞全部的酶活性，麥汁進(jìn)行滅菌，以獲得定型的麥汁。煮沸要求適當(dāng)?shù)闹蠓袦囟?，分批添加酒花，在預(yù)定煮沸時間內(nèi)，使麥汁達(dá)到規(guī)定濃度，保持有明顯酒花香味和柔和的苦味，以保證成品啤酒有光澤、風(fēng)味好、穩(wěn)定性高。煮沸時間70~90min，麥汁的煮沸強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到8%~10%，凝固性氮應(yīng)達(dá)到1.5~20mg/L。（5）冷卻麥汁煮沸定型后，必須立即進(jìn)行冷卻，使溫度適合酵母發(fā)酵的需要。要求冷卻時間短，麥汁無細(xì)菌，并且不混濁，沉淀損失少，操作簡單，可減少人力。（6）發(fā)酵本工藝采用“前錐后臥”發(fā)酵方式。先在錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行啤酒發(fā)酵和雙乙酰還原，然后送入臥式儲酒罐中進(jìn)行后發(fā)酵。在主發(fā)酵結(jié)束，外觀發(fā)酵達(dá)60%左右，酒溫降至5~6℃時，現(xiàn)回收酵母，在將嫩啤酒送入儲酒罐內(nèi)。此時雙乙酰還原需在貯酒罐內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行，貯酒罐兼有后發(fā)酵、成熟和貯酒三重作用。倒罐之后，進(jìn)行后發(fā)酵和雙乙酰還原，氣壓緩慢上升至0.08Mpa左右，待雙乙酰下降達(dá)到要求后，急劇降溫至0~1℃，進(jìn)行貯酒。貯酒時間7~14d。工藝流程圖2.廠址的選擇2.1項目建設(shè)地址廠址的選擇要符合城市規(guī)劃和微生物發(fā)酵對環(huán)境的要求。工廠靠近原料產(chǎn)地、水源和電源。有一定的基建施工條件和良好的交通運輸條件。有利于三廢的處理選擇在我們鄉(xiāng)村建立釀酒廠理由如下：（1）我們村交通比較便利，現(xiàn)在水泥路一直通往縣城，到縣城已不到一個小時，會很方便我們的釀造和銷售。（2）鄉(xiāng)村勞動力資源比較豐富，并且鄉(xiāng)村的勞動力的成本不高，可以節(jié)約我們的創(chuàng)業(yè)成本。（3）能夠得到鄉(xiāng)里人們的支持，因為為鄉(xiāng)村的人民提供了就業(yè)機(jī)會，他們會努力為建立釀酒廠而努力，減少了很多機(jī)會成本。（4）因為在此地建立釀酒廠為該地提供了就業(yè)機(jī)會，也能夠得到當(dāng)?shù)卣闹С帧＃?）廠房是現(xiàn)成的，可以節(jié)約租房子的費用。（6）此地靠近河流，提供了充足的水源2．2總平面布置2．2．1工廠總平面布置設(shè)計原則（1）滿足生產(chǎn)要求，工藝流程合理工廠總體布局應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，符合工藝過程，減少物流量，同時重視各部門之間的-關(guān)系密切程度。具體布置模式有兩種：①按功能劃分廠區(qū)，即將工廠的各部門按生產(chǎn)性質(zhì)、衛(wèi)生，防火與運輸要求的相似性，將工廠劃分為若干功能區(qū)段。如中、大型機(jī)械工廠的廠區(qū)，可劃分為加工裝配區(qū)，備料（熱加工）區(qū)，動力區(qū)、倉庫設(shè)施區(qū)及廠前區(qū)等。這種布置模式的優(yōu)點是各區(qū)域功能明確，相互干擾少，環(huán)境條件好，但是，這種布置模式難以完全滿足工藝流程和物流合理化的要求。②采用系統(tǒng)布置設(shè)計模式，即按各部門之間物流與非物流相互關(guān)系的密切程度進(jìn)行系統(tǒng)布置，因此可以避免物料搬運的往返交叉，節(jié)省搬運時間與費用。（2）適應(yīng)工廠內(nèi)外運輸要求，線路短捷順直工廠總平面布置要與工廠內(nèi)部運輸方式相適應(yīng)。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)量特點，可以采用鐵路運輸、道路運輸、帶式運輸或管道運輸?shù)取８鶕?jù)選定的運輸方式，運輸設(shè)備及技術(shù)要求等，合理地確定運輸線路及與之有關(guān)的部門的位置。廠內(nèi)道路承擔(dān)著物料運輸，人流輸送，消防通行的任務(wù)，還具有劃分廠區(qū)的功能；道路系統(tǒng)的布局對廠區(qū)綠化、美化，排水設(shè)施布置，工程管線鋪設(shè)，也有重大影響。工廠內(nèi)部運輸方式，道路布局等應(yīng)與廠外運輸方式相適應(yīng)，這也是工廠總平面布置應(yīng)給予重視的問題。（3）合理用地節(jié)約用地是我國的一項基本國策。工業(yè)企業(yè)建設(shè)中，在確保生產(chǎn)和安全的前提下，應(yīng)盡量合理地節(jié)約建設(shè)用地。在工廠總平面布置時可以采取如下措施：①根據(jù)運輸、防火、安全，衛(wèi)生、綠化等要求，臺理確定通道寬度以及各部門建筑物之間的距離，力求總體布局緊湊合理。②在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，將聯(lián)系密切的生產(chǎn)廠房進(jìn)行合并，建成聯(lián)合廠房。此外，可以采用多層建筑或適宜的建筑物外形。③適當(dāng)預(yù)留發(fā)展用地。（4）充分注意防火、防爆、防振與防噪聲安全生產(chǎn)是工廠布局首先要考慮的問題，在某些危險部門之間應(yīng)留出適當(dāng)?shù)姆阑?、防爆間距。振動會影響精密作業(yè)車間的生產(chǎn)，因此精密車間必須遠(yuǎn)離振源或采用必要的隔振措施。如機(jī)械廠的精加工車間及計量部門應(yīng)遠(yuǎn)離鍛造車間或沖壓車間。噪聲不僅影響工作，而且還會摧殘人的身體健康。因此，在工廠總平面布置時要考慮防噪聲問題，一是可以采取隔音措施，降低噪聲源發(fā)出的噪聲級；二是可以采取使人員多的部門遠(yuǎn)離噪聲源的方法。（5）利用風(fēng)象、朝向的自然條件，減小環(huán)境污染生產(chǎn)中產(chǎn)生的有害煙霧和粉塵會嚴(yán)重影響工作人員的身體健康，并會造成環(huán)境污染。進(jìn)行工廠總平面布置前，必須了解當(dāng)?shù)?全年各季節(jié)風(fēng)向的分布和變化轉(zhuǎn)換規(guī)律，繪制成風(fēng)象圖，拽出全年占優(yōu)勢的盛行風(fēng)向及最小風(fēng)頻風(fēng)向。如我國北方大部分地區(qū)春，夏季盛行東南風(fēng)，秋，冬季盛行西北風(fēng)。散發(fā)有害煙霧或粉塵的車間，應(yīng)分布在兩盛行風(fēng)向間的最小頻風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。另外，建筑物的朝向也是工廠總平面布置時應(yīng)注意的問題，特別是對日照、采光和自然通風(fēng)要求較高的建筑物，更應(yīng)注意這個問題。（6）充分利用地形、地貌、地質(zhì)條件。（7）考慮建筑群體的空間組織和造型，注意美學(xué)效果。（8）考慮建筑施工的便利條件。2．2．2車間布置設(shè)計原則（1）確定設(shè)備布置形式根據(jù)車間的生產(chǎn)綱領(lǐng)，分析產(chǎn)品—產(chǎn)量關(guān)系，從而確定生產(chǎn)類型是大量生產(chǎn)、成批生產(chǎn)還是單件生產(chǎn)，由此決定車間設(shè)備布置形式是采用流水線式，成組單元式還是機(jī)群式。（2）滿足工藝流程要求車間布置應(yīng)保證工藝流程順暢，物料搬運方便，減少或避免往返交叉物流現(xiàn)象。（3）實行定置管理，工作環(huán)境整潔，安全.對車間布置時除對主要生產(chǎn)設(shè)備安排適當(dāng)位置外，還需對其它所有組成部分包括在制品暫存地，廢品廢料存放地，檢驗試驗用地、工人工作地，通道及輔助部門如辦公室，生活衛(wèi)生設(shè)施等安排出合理的位置，確保工作環(huán)境整潔及生產(chǎn)安全。（4）選擇適當(dāng)?shù)慕ㄖ问礁鶕?jù)工藝流程要求及產(chǎn)品特點，配備適當(dāng)?shù)燃壍钠鹬剡\輸設(shè)備，進(jìn)一步確定建筑物高度、跨度、拄距及形狀。（5）采光、照明、通風(fēng)，采暖、防塵、防噪聲。（6）具備適當(dāng)?shù)娜嵝?，適應(yīng)生產(chǎn)的變化。2.2項目總平面圖2.3項目車間平面圖3．廠房的裝修選擇好了廠址之后，接下來就要開始裝修了。廠房的裝修關(guān)系到一家工廠的經(jīng)營風(fēng)格，及外觀的第一印象，因此，裝修是十分重要。在選擇裝修公司的時候要格外的慎重，一定要找有同類型裝修經(jīng)驗的裝修公司，否則在裝修時不能夠達(dá)到想要的效果。所以，我在裝修前會先請裝修公司先畫圖，包括平面圖、立面圖、側(cè)面圖、所要用的材質(zhì)、顏色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。為便于清楚表達(dá)自己所想要裝修的模樣，最好先帶裝修廠商到同類型的店去實地觀摩，說清楚自己想要的感覺，這樣裝修出來的店面，才會比較貼近自己的想法。裝修的效果如下：(1)門口醒目的廣告，讓路過的人一目了然這個廠房是做什么的！(2)硬件配備也非常重要的，要把廠房裝修的干凈、明亮。4．設(shè)備的選擇4.1啤酒釀酒設(shè)備（1）啤酒釀酒設(shè)備：這是建立一個釀酒廠所必需的最簡單的設(shè)備。（2）單功能白酒催陳機(jī)：它是與多功能白酒催陳機(jī)一致的，只是它的功能簡單，它也是釀酒廠所必需的設(shè)備之一。（3）多功能白酒催陳機(jī)：本設(shè)備可以過出生料酒的生料味、邪雜味、酒精味,防渾濁，消雜味、促老熟、去水味酒精脫臭去雜，一機(jī)多能，貴在神速，一濾即成。過出低度生料酒的醇、雜醇油,過出低度酒的絮狀物.純凈度達(dá)到90%。（4）多功能組合蒸餾設(shè)備：熱源直接加熱，蒸汽間接加熱，蒸汽直接加熱使熱效率達(dá)到3倍節(jié)能，蒸汽發(fā)生器與主體可拆卸，變成直接加熱設(shè)備，一機(jī)兩用（5）反滲透裝置：反滲透裝置是脫除水中鹽分和各種雜質(zhì)及膜分離進(jìn)行水處理的設(shè)備，它可以有效除去原水中的溶解的離子，除去有機(jī)大分子以及病毒、細(xì)菌等有害物質(zhì)。除此之外，還需要酒曲、調(diào)酒液、酒壇等設(shè)備。4.2設(shè)備一覽表一糖化車間序號設(shè)備編號名稱設(shè)備選型數(shù)量備注11001水罐5臺21002——1003煮沸鍋2臺31004外加熱器1臺41005過濾槽1臺51006糊化鍋1臺61007糖化鍋1臺71008大米粉碎機(jī)1臺81009麥芽粉碎機(jī)1臺二發(fā)酵車間1臺12001——2006錐形發(fā)酵罐30臺22007取樣器15臺序號設(shè)備編號名稱設(shè)備選型數(shù)量備注32008集中取樣器1臺42009燭式過濾機(jī)1臺52010急速冷卻機(jī)2臺62011硅藻土過濾機(jī)2臺72012膜式過濾機(jī)2臺82013高濃度稀釋機(jī)2臺92014清酒罐5臺5.物料衡算100000t/a啤酒廠糖化車間的物料衡算啤酒廠糖化車間的物料平衡計算主要項目為原料（麥芽、大米）和酒花用量，熱麥汁和冷麥汁量，廢渣量（糖化糟和酒花糟）等。5.1生產(chǎn)100L10°淡色啤酒的物料衡算根據(jù)上述衡算結(jié)果知，100kg混合原料可生產(chǎn)10°淡色成品啤酒624.22L，故可得一下結(jié)果：（1）生產(chǎn)100L10°淡色啤酒需耗混合原料量為：﹙100／624.22﹚×100＝16.02﹙kg﹚（2）麥芽耗用量為：16.02×70＝11.21﹙kg﹚（3）大米耗用量為：16.02－11.21＝4.81﹙kg﹚（4）酒花耗用量：對淺色啤酒，熱麥汁中加入的酒花量為0.2％，故為：﹙100／624.22﹚×735.8×0.2％＝0.24﹙kg﹚（5）熱麥汁量為：﹙16.02／100﹚×705.93＝113.09﹙L﹚（6）冷麥汁量為：﹙16.02／100﹚×656.52＝105.18﹙L﹚（7）濕糖化糟量設(shè)熱電廠出的濕麥芽糟水分含量為80%，則濕麥芽糟量為：[﹙1－0.06﹚﹙100－78﹚／﹙100－80﹚]×11.21＝11.59﹙kg﹚而濕大米糟量為：[﹙1－0.12﹚﹙100－90﹚／﹙100－80﹚]×4.81＝2.12﹙kg﹚故濕糖化糟量為：11.59＋2.12＝13.71﹙kg﹚（8）酒花糟量設(shè)麥汁煮沸過程干酒花浸出率為40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為：[﹙100－40﹚／﹙100－80﹚]×0.24＝0.72﹙kg﹚表2啤酒廠釀造車間物料衡算表物料名稱單位對100kg混合原料100L10°淡色啤酒糖化一次定額量100000t/a啤酒生產(chǎn)混合原料kg10016.028794.4641.583×107大麥kg7011.216153.9311.108×107小米kg1.504.812640.5360.475×107酒花L705.930.24131.7522.372×105熱麥汁L656.52113.0962082.78411.175×107冷麥汁L72.35105.1857738.88910.393×1076．市場分析6.1對市場現(xiàn)狀的分析就目前的宏觀形勢來看，白酒行業(yè)還是屬于快速增長型的行業(yè)，因此在這一行還是有利可圖的。就彭氏釀酒廠所處的地理位置來看，它占有絕對的優(yōu)勢，在此地方方圓百里的地方都沒有類似的釀酒廠，這樣就很容易獲得穩(wěn)定的顧客也可以開發(fā)出很多新顧客。6.2目標(biāo)市場彭氏釀酒廠的性質(zhì)就決定和規(guī)模就決定了它的目標(biāo)市場要以個體消費群體和批發(fā)消費群體為主。個體消費主要是，周邊的居民和過路的外來人員；批發(fā)的消費群體主要是以周邊村鎮(zhèn)的便利店、超市和餐館為主要對象。7．營銷策略綜觀目前市場白酒的銷售手段幾乎雷同。絕大部分采用鋪天蓋地的廣告促銷手段和價格戰(zhàn)，通過規(guī)?；a(chǎn)獲得經(jīng)營效益。而彭氏釀酒廠根據(jù)自己的特點采用以下銷售手段：（1）以品質(zhì)取得市場認(rèn)可。質(zhì)量是一個企業(yè)的生命，特別是對于生產(chǎn)加工行業(yè)來說，想要獲得長期的顧客就必須要有良好的品質(zhì)保證，要在消費者中形成良好的口碑。要想把這種酒銷售除去，這一點尤為重要。（2）采取主動出擊的方式。放棄傳統(tǒng)的等顧客上門的方式，自己主動去找顧客，可以自己試著挨家宣傳，保證宣傳到位，保證顧客都接收到了正確的信息。（3）采取合適的促銷手段。比如，①推出會員制消費，一次性購滿一定金額的產(chǎn)品可以成為本廠的會員，享受會員的折扣，以此來贏得更多的忠實顧客。當(dāng)然，對于批發(fā)和零售的消費者要區(qū)別對待，批發(fā)的一次性購滿金額要大于零售的消費者。②可以進(jìn)行積分的活動，定期推出積分滿一定的金額后就可以進(jìn)行換購產(chǎn)品，以此來增加消費者的購買欲望。③一個月內(nèi)，購買本廠產(chǎn)品達(dá)到一定次數(shù)時，可以贈送小禮品的優(yōu)惠活動，主要是針對零售消費者，以此來鼓勵消費者進(jìn)行消費。（4）雖說廣告是最普通的促銷手段，但是在建廠之初進(jìn)行廣告宣傳也是必要的。對于新建的廠來說，最初的宣傳至關(guān)重要，在建廠之初我們要加大宣傳力度在人流多地方發(fā)放傳單，讓更多的人知道你的廠房，要將自己的品牌打出去。（5）剛釀出第一批酒時，實行顧客免費試喝活動，讓顧客了解到我們的酒。還有，對提出了意見的顧客實行獎勵政策，以此來不斷改進(jìn)我們的產(chǎn)品。8.財務(wù)的需求（1）工廠的固定資產(chǎn)廠房裝修的費用10000—20000元購買設(shè)備的費用20000—30000元（2）員工工資基本工資6000/月元福利報酬2000元其他2000員工培訓(xùn)每季度2000元（3）每日流動資金為（主要用于突發(fā)事件以及臨時采購原料）5000元（4）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，以求以最少的投入獲得最大的回報。9.人事計劃(1)人員招聘與配置計劃雇傭五個員工。一個負(fù)責(zé)原料的采購，一個負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售，一個負(fù)責(zé)送貨，剩下的兩個負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)。在進(jìn)行員工招聘時最好招有經(jīng)驗的人員，這樣會減少員工的培訓(xùn)成本和減少機(jī)會成本。每個員工要各守其職。為了提高員工的積極性，除了基本工資以外可以適當(dāng)?shù)慕o予員工提成和分紅，對于銷售人員來說可以進(jìn)行1%的提成，對于其他員工來說可以實行月末或者季末分紅。（2）員工培訓(xùn)與開發(fā)我們都知道不進(jìn)則退，所以我們要對已有員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，不斷開發(fā)新技術(shù)，特別是對負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)的員工。對于負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)的員工我們可以派他們?nèi)ネ饷鎸W(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)。（3）績效考核與薪酬管理績效考核制度化，形成一個由上而下嚴(yán)密的科學(xué)管理體系，從而提高工廠管理水平，保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和持續(xù)性；工廠實行獎懲并舉的政策，對員工的業(yè)績每月、每季、每年定期進(jìn)行考核，對于表現(xiàn)好的員工進(jìn)行獎勵，對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行一定的懲罰以鞭策他們更加努力的工作；工廠本著以員工為本的管理理念，除去基本工資以外給員工其他福利待遇，提高員工工作的積極性。10.風(fēng)險評估與控制10.1風(fēng)險評估（1）技術(shù)開發(fā)風(fēng)險：彭氏釀酒廠是采用的現(xiàn)代熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)，這種技術(shù)雖然先進(jìn)但并不是我廠的獨創(chuàng)，而是采用了已有的現(xiàn)代技術(shù)。技術(shù)已成形而沒有二次開發(fā)的發(fā)展。(2)市場開拓風(fēng)險：市場開拓風(fēng)險確實很大，在面對日新月異的社會，雖然彭氏釀酒廠暫時占有絕對的優(yōu)勢，但是這并不能保證一直這樣延續(xù)下去，其他廠商也一樣在發(fā)展，所以在開拓新市場時會遇到不小的困難；在全國范圍內(nèi)，白酒行業(yè)在價格和品質(zhì)的競爭上也是日趨激烈。因此，在市場開拓上風(fēng)險比較大。10.2風(fēng)險控制(1)控制投資規(guī)模，留有比較充分的資金作營運費用，以便在較長的時間內(nèi)堅持經(jīng)營，蓄積力量，培養(yǎng)基本消費群體，慢慢擴(kuò)大市場。(2)堅持優(yōu)質(zhì)低價的既定方針，用先進(jìn)技術(shù)，個性釀制、個性酒標(biāo)和有競爭性的價格拓展市場。(3)開拓市場，培養(yǎng)忠實顧客。11.投資與回收本項目主要投資與回收見下表。表1-1主要投資-回收表序號指標(biāo)單位數(shù)量備注1生產(chǎn)規(guī)模萬噸/年16農(nóng)大純生啤酒萬噸/年10農(nóng)大普通啤酒萬噸/年6農(nóng)大各種精品啤酒萬噸/年22總投資萬元25567.7固定資產(chǎn)投資萬元21346.5建設(shè)期借款利息萬元流動資金萬元3940.33投資指標(biāo)元/T產(chǎn)品百元銷售收入占用流動資金元/百元7.244全廠定員總計人1356不包括臨時工工人人866工程技術(shù)人員人350管理人員人140序號指標(biāo)單位數(shù)量備注5全年生產(chǎn)天數(shù)天3406主要原料、物料、燃料需用量麥芽t/a15467黑米黑甜玉米、小黑麥、黑糯玉米t/a啤酒花t/a154.7商標(biāo)萬個/a21564瓶損萬個/a17953易拉罐萬個/a6826硅藻土t/a258瓶裝箱萬個/a579罐裝箱萬個/a799瓶蓋萬個/a21564水t/a2459206全廠綜合電kwh/a2581全廠綜合煤t/a47894全廠綜合7運輸量萬t/a37.89運入量萬t/a10.74運出量萬t/a17.838全廠占地面積立方米450000生產(chǎn)區(qū)占地面積立方米80000生活區(qū)占地面積立方米370009年總成本（100%負(fù)荷）萬元39556計算預(yù)期平均值10正常年生產(chǎn)品單位產(chǎn)品成本元/t產(chǎn)品3258.8計算預(yù)期平均值11年銷售收入萬元69458計算預(yù)期平均值12年利稅萬元27893計算預(yù)期平均值13年利潤萬元20984計算預(yù)期平均值14全員勞動生產(chǎn)率t/人a186.7計算預(yù)期平均值15工人實物勞動生產(chǎn)率t/人a39816借款償還期a17投資回收期a3.83稅后18投資利稅率%156.8519投資利潤率%82.6820財務(wù)內(nèi)部收益率%59.58稅后12.工廠的成長與發(fā)展企業(yè)的成長是需要有堅持創(chuàng)業(yè)理念的，是需要全體員工共同努力的，在企業(yè)的成長過程中我們要順應(yīng)社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，要根據(jù)實際情況對工廠的發(fā)展制定一個長期的計劃，每過一個階段就該對階段的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在發(fā)展穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加除了白酒以外的其它酒，如葡萄酒等，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營。慢慢打造自己的品牌，將自己的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國，如果有可能的話甚至可以做一個國際品牌。工廠堅持自主創(chuàng)新，持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)為中心，不斷提升品牌價值和影響力，使工廠能夠做強(qiáng)做大，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)在成長與發(fā)展時要不忘社會責(zé)任。工廠在大力推進(jìn)自主創(chuàng)新和創(chuàng)新成果產(chǎn)業(yè)化的同時，要遵循科學(xué)發(fā)展觀要求，依靠自主創(chuàng)新，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，實施無害化、效益化治理工業(yè)“三廢”，較好地解決傳統(tǒng)酒業(yè)的污染問題。將釀酒剩下的廢渣用于養(yǎng)豬，實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，并且能夠創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益?？傊蚤L遠(yuǎn)的眼光看待問題，我相信鴻昌釀酒廠會有一個美好的未來。目錄TOC\o"1-2"\h\z\u225191.工廠概況 14491.1基本情況 125942工廠名稱：鴻昌啤酒廠 1245531.2項目介紹 1265371.3項目方案 2296212.1項目建設(shè)地址 622052．2總平面布置 6301923．廠房的裝修 11256694．設(shè)備的選擇 1118084.1啤酒釀酒設(shè)備 11254064.2設(shè)備一覽表 1259425.物料衡算 1279965.1生產(chǎn)100L10°淡色啤酒的物料衡算 12253586．市場分析 14278636.1對市場現(xiàn)狀的分析 14217426.2目標(biāo)市場 14155557．營銷策略 14214098.財務(wù)的需求 15225019.人事計劃 15530210.風(fēng)險評估與控制 162172010.1風(fēng)險評估 163030610.2風(fēng)險控制 162326911.投資與回收 171770112.工廠的成長與發(fā)展 18目錄第一章總論11、項目名稱及承辦單位12、編制依據(jù)43、編制原則54、項目概況65、結(jié)論6第二章項目提出的背景及必要性81、項目提出的背景82、項目建設(shè)的必要性9第三章項目性質(zhì)及建設(shè)規(guī)模131、項目性質(zhì)132、建設(shè)規(guī)模13第四章項目建設(shè)地點及建設(shè)條件171、項目建設(shè)地點172、項目建設(shè)條件17第五章項目建設(shè)方案251、建設(shè)原則252、建設(shè)內(nèi)容253、工程項目實施33第六章節(jié)水與節(jié)能措施371、節(jié)水措施372、節(jié)能措施38第七章環(huán)境影響評價391、項目所在地環(huán)境現(xiàn)狀392、項目建設(shè)和生產(chǎn)對環(huán)境的影響分析393、環(huán)境保護(hù)措施……404、環(huán)境影響評價結(jié)論……………..……………42第八章勞動安全保護(hù)與消防441、危害因素和危害程度442、安全措施方案443、消防設(shè)施…………...45第九章組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置461、組織機(jī)構(gòu)462、組織機(jī)構(gòu)圖46第十章項目實施進(jìn)度481、建設(shè)工期482、項目實施進(jìn)度安排483、項目實施進(jìn)度表48第十一章投資估算及資金籌措491、投資估算依據(jù)492、建設(shè)投資估算493、目錄TOC\o"1-2"\h\z\u1. 總論 11.1 項目概況 11.2 項目建設(shè)的必要性 21.3 可行性研究工作依據(jù) 61.4 可行性研究報告的編制原則 61.5 可行性研究報告內(nèi)容概要 71.6 建議引進(jìn)設(shè)備清單 151.7 結(jié)論及建議 151.8 項目主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)匯總 162. 市場需求預(yù)測與競爭能力分析 192.1 概述 192.2 廣西區(qū)內(nèi)市場 192.3 主要目標(biāo)市場分析 222.4 廣東省水泥市場分析 242.5 競爭能力分析 272.6 市場分析結(jié)論 283. 建設(shè)條件與廠址選擇 293.1 原、燃材料 293.2 交通運輸 313.3 供電電源 313.4 水源 313.5 廠址條件 324. 工程技術(shù)方案 334.1 原燃料與配料設(shè)計 334.2 石灰石礦山 464.3 生產(chǎn)工藝 584.4 總圖運輸 724.5 電氣及生產(chǎn)過程自動化 764.6 給水排水 854.7 通風(fēng)及空氣調(diào)節(jié) 874.8 建筑結(jié)構(gòu) 895. 節(jié)約與合理利用能源 925.1 主要能耗指標(biāo) 925.2 主要節(jié)能措施 926. 環(huán)境污染防治與治理 946.1 建設(shè)場地 946.2 工程概述、主要污染源和主要污染物 946.3 設(shè)計采用的環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn) 956.4 控制污染的方案 966.5 環(huán)境管理機(jī)構(gòu)及監(jiān)測機(jī)構(gòu) 986.6 環(huán)境影響分析 986.7 環(huán)境保護(hù)投資估算 987. 勞動安全及工業(yè)衛(wèi)生 1017.1 設(shè)計依據(jù)與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 1017.2 建筑及場地布置 1017.3 生產(chǎn)過程中職業(yè)危險、危害因素分析 1027.4 對各種危害因素采取的主要防范措施及預(yù)期效果 1027.5 勞動安全衛(wèi)生機(jī)構(gòu)及人員配備情況 1048. 組織機(jī)構(gòu)與勞動定員 1058.1 組織機(jī)構(gòu) 105HYPERLINK\l"_Toc