高中生物選修一知識點(diǎn)總結(jié)

高中生物選修一知識點(diǎn)總結(jié)高中生物選修一知識點(diǎn)總結(jié)生物的個體發(fā)育是指受精卵經(jīng)過細(xì)胞分裂（有絲分裂）、組織分化和器官形成，直到發(fā)育成性成熟個體的過程，下面高中生物選修一知識點(diǎn)總結(jié)是為大家?guī)淼?，希望對大家有所幫助?！陡榈闹谱鳌芬?、腐乳制作的原?腐乳的發(fā)酵有多種微生物的協(xié)同作用，如、、、等，其中起主要作用的是。它是一種絲狀，常見于、、、上。新陳代謝類型是。.等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的分解成小分子的和;脂肪酶可以將水解成和。.現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免，保證。二、腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐長出毛霉密封腌制。三、實(shí)驗(yàn)材料含水量70%的豆腐，粽葉，盤子，鹽，黃酒，米酒，糖，香辛料等，廣口玻璃瓶，高壓鍋。四、實(shí)驗(yàn)步驟.將豆腐切實(shí)3cm3cm1cm若干塊.豆腐塊放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，每塊豆腐等距離排放，豆腐上再鋪干凈粽葉，再用保鮮膜包裹。.將平盤放在溫度為的地方,毛霉逐漸生長，大約5d后，豆腐表面叢生直立菌絲。.當(dāng)毛霉生長旺盛，呈淡黃色時(shí)，去除保鮮膜及粽葉，散熱及水分，同時(shí)散去霉味約36h。.豆腐涼透后，將豆腐間的菌絲拉斷，整齊排在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。.長滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）分層擺放，分層加鹽，并隨層高而增加，在瓶口表面鋪鹽，以防止，約腌制8d。.將黃酒、米酒和糖、香辛料等混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在為宜。.廣口玻璃瓶刷洗干凈，用高壓鍋在1000c蒸汽滅菌30min，將腐乳成坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封，常溫下，六個月即可以成熟?！疽呻y點(diǎn)撥】.王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來?鹽在該過程中起什么作用?鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長。.配制鹵湯時(shí)，一般將酒精含量控制在12%左右，過高過低都不行，為什么?酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。.豆腐坯用食鹽腌制，其作用是什么?①滲透鹽分，析出水分②給腐乳以必要的咸味③防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶.腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是什么?①防止雜菌污染以防腐②與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，由于酒中特別是黃酒中含有酵母茼，經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇，并與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風(fēng)味③利于后期發(fā)酵.鹵湯中香辛料的作用是什么?①調(diào)味②促進(jìn)發(fā)酵③殺菌防腐解釋：（香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有極強(qiáng)的殺菌力;又有良好的調(diào)味功能;香辛料成分參與發(fā)酵過程，合成復(fù)雜的酯類，使腐乳形成特有色、香、味。）.你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事?答：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳?答：含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。.吃腐乳時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的皮。這層皮是怎樣形成的呢?它對人體有害嗎?它的作用是什么?答：皮是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的體，使腐乳成形。皮對人體無害?！豆坪凸缀椭谱鳌芬?、果酒制作.原理：菌種，屬于核生物，新陳代謝類型，有氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為：;無氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為：。.條件：繁殖最適溫度，酒精發(fā)酵一般控制在。（傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源）.菌種來源：現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是。.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖挑選葡萄沖洗 果酒果醋.根據(jù)教材P4操作提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟及裝置。充氣口作用;排氣口作用;出料口作用。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉;制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口。.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評價(jià)：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用 檢驗(yàn)酒精存在?？捎^察到的現(xiàn)象為二、果醋的制作：.原理：菌種： ，屬于 核生物，新陳代謝類為 醋酸生成反應(yīng)式是 。.條件：最適合溫度為 ，需要充足的 。.菌種來源：到 或 購買。.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及操作步驟：果酒制成以后，在發(fā)酵液中加入 或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至0c條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶蓋上紗布，以減少空氣中塵土污染。三、操作過程應(yīng)注意的問題(1)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約的空間。⑶制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在d左右，可通過對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測。⑷制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在d，并注意適時(shí)在充氣。【疑難點(diǎn)撥】1、認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。2、認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈;每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。.制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18~25℃?制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30~35℃?答：溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30~35℃,因此要將溫度控制在30~35℃。.制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣?答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣?！短接懠用赶匆路鄣南礈煨Ч芬弧⒒A(chǔ)知識3.在本課題中，我們主要探究有關(guān)加酶洗衣粉的三個問題：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的效果有什么不同;二是在什么溫度下使用加酶洗衣粉最好，三是的洗衣粉，其洗劑效果有哪些區(qū)別。二、實(shí)驗(yàn)操作.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果(1)實(shí)驗(yàn)遵循的原則：實(shí)驗(yàn)變量為洗滌劑，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循原則、原則，有效地控制其他變量，如水的用量、污染物的量、所用實(shí)驗(yàn)用布的質(zhì)地大小、兩種洗衣粉的用量，攪拌及洗滌時(shí)間。(2)實(shí)驗(yàn)過程①取兩只大燒杯并，用量筒分別量500mL蒸餾水放入其中，放入400C的水浴鍋保溫。②將制好的污染布和洗衣粉(一組為和，另一組為和)分別放入兩只燒杯中。③用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢钑r(shí)間，一段時(shí)間后攪拌可重復(fù)進(jìn)行。④過相同的時(shí)間后觀察洗滌效果，探究加酶洗衣粉使用時(shí)的最適溫度。.不同種類的酶洗衣粉對同一污漬的洗滌效果(1)實(shí)驗(yàn)原理：不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有，所以對不同污漬的洗滌效果不同。(2)實(shí)驗(yàn)過程：根據(jù)表格設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟編號污漬類型洗滌效果蛋白酶脂肪酶淀粉酶復(fù)合酶普通洗衣酶1雞血2牛奶3菜油4番茄汁5墨水6染料【疑難點(diǎn)撥】.普通洗衣粉中包含哪些化學(xué)成分?提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性劑、水軟化劑、堿劑、漂白劑等成分，有的洗衣粉中還含有增白劑、香精和色素，以及填充劑等。.在本課題中你打算使用什么方法和標(biāo)準(zhǔn)判斷洗滌效果?提示：可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等，.含有蛋白酶的洗衣粉的洗劑效果好，可以用絲綢作為實(shí)驗(yàn)材料嗎?不能。因?yàn)榻z綢的主要成分是蛋白質(zhì)，它會被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，損壞衣物。【典例解析】下列不屬于酶制劑的是A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.麥芽糖酶解析：目前常用的酶制劑有四大類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更強(qiáng)的去污能力。《酵母細(xì)胞的固定化》一、基礎(chǔ)知識酶：優(yōu)點(diǎn)：催化效率高，低耗能、低污染，大規(guī)模地應(yīng)用于食品、化工等各個領(lǐng)域。實(shí)際問題：對環(huán)境條件敏感，易失活;溶液中的酶很難回收，不能再次利用，提高了生產(chǎn)成本;反應(yīng)后的酶會混合在產(chǎn)物中，如不除去，會影響產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)想：固定化酶：優(yōu)點(diǎn)實(shí)際問題：一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實(shí)踐中，很多產(chǎn)物的形成都是通過一系列的酶促反應(yīng)才能得到的設(shè)想：固定化細(xì)胞：優(yōu)點(diǎn)二、固定化酶的應(yīng)用實(shí)例高果糖漿是指能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖的酶是。使用固定化酶技術(shù)，將這種酶固定在一種上，再將這些酶顆粒裝到一個反應(yīng)柱內(nèi)，柱子底端裝上分布著許多小孔的。酶顆粒無法通過篩板的小孔，而反應(yīng)溶液卻可以自由出入。生產(chǎn)過程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過反應(yīng)柱，與接觸，轉(zhuǎn)化成果糖，從反應(yīng)柱的下端流出。反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。三、固定化細(xì)胞技術(shù)固定化酶和固定化細(xì)胞是利用或方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括、和法。一般來說，酶更適合采用和法固定，而細(xì)胞多采用法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞個大，而酶分子很小;個大的細(xì)胞難以或，而個小的酶容易從中漏出。包埋法法固定化細(xì)胞即將微生物細(xì)胞包埋在不溶于水的中。常用的載體有、、、和等。四、實(shí)驗(yàn)操作（一）制備固定化酵母細(xì)胞制備固定化酵母細(xì)胞需要的材料是、、、、、、、、和.酵母菌的活化活化就是處于狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)。.配制物質(zhì)的量嘗試為0.05mol/L的CaCl2溶液.配制海藻酸鈉溶液加熱溶化海藻酸鈉時(shí)要注意：.海藻酸鈉溶液與酵母菌細(xì)胞混合.固定化酵母細(xì)胞以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的溶液中，并浸泡（時(shí)間）。（二）用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵.將固定好的酵母細(xì)胞用沖洗2-3次。.發(fā)酵時(shí)的溫度就為，時(shí)間。五、結(jié)果分析與評價(jià)（一）觀察凝膠珠的顏色和形狀如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明;如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明，制作失敗，需要再作嘗試。（二）觀察發(fā)酵的葡萄糖溶液利用固定的酵母細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)生酒精，可以看到產(chǎn)生了很多，同時(shí)會聞到補(bǔ)充：直接使用酶、固定化酶和固定化細(xì)胞催化的優(yōu)缺點(diǎn)：類型優(yōu)點(diǎn)不足直接使用酶催化效率高，低耗能、低污染等。對環(huán)境條件非常敏感，容易失活;溶液中的酶很難回收，不能被再次利用，提高了生產(chǎn)成本;反應(yīng)后酶會混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量。固定化酶酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時(shí)，固定在載體上的酶還可以被反復(fù)利用。一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實(shí)踐中，很多產(chǎn)物的形成都通過一系列的酶促反應(yīng)才能得到的。固定化細(xì)胞成本低，操作更容易。固定后的酶或細(xì)胞與反應(yīng)物不容易接近，可能導(dǎo)致反應(yīng)效果下降等?！疽呻y點(diǎn)撥】.細(xì)胞的活化。提示：在缺水的狀態(tài)下，微生物會處于休眠狀態(tài)?；罨褪亲屘幱谛菝郀顟B(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)。酵母細(xì)胞所需要的活化時(shí)間較短，一般需要0.5~1小時(shí)。.如何檢驗(yàn)?zāi)z珠的質(zhì)量是否合格。提示：檢驗(yàn)?zāi)z珠的質(zhì)量是否合格，可以采用以下方法。一是用鑷子夾起一個凝膠珠放在實(shí)驗(yàn)桌上用手?jǐn)D壓，如果凝膠珠不破裂，沒有液體流出，就表明凝膠珠的制作成功。二是在實(shí)驗(yàn)桌上用力摔打凝膠珠，如果凝膠珠很容易彈起，也表明制備的凝膠珠是成功的。.酶和細(xì)胞分別適應(yīng)哪種固定方法?提示：一般來說，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞個大，而酶分子很小;個大的難以被吸附或結(jié)合，而個小的酶容易從包埋材料中漏出?！镜淅馕觥棵负图?xì)胞分別適應(yīng)哪種固定方法?提示：一般來說，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞個大，而酶分子很小;個大的難以被吸附或結(jié)合，而個小的酶容易從包埋材料中漏出。《DNA的粗提取與鑒定》一、提取DNA的方法提取生物大分子的基本思路是。對于DNA的粗提取而言，就是要利用、等在物理和化學(xué)性質(zhì)方面的差異，提取DNA，去除其他成分。1)DNA的溶解性DNA和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度的中溶解度不同，利用這一特點(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)柠}濃度就能充分溶解，而使雜質(zhì)沉淀，或者相反，以達(dá)到分離目的。此外，DNA不溶于溶液，但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精。利用這一原理，可以將DNA與蛋白質(zhì)進(jìn)一步的分離。2)DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性蛋白酶能水解，但是對沒有影響。大多數(shù)蛋白質(zhì)不能忍受60-80OC的高溫，而DNA在以上才會變性。洗滌劑能夠瓦解，但對DNA沒有影響。3)DNA的鑒定在條件下，DNA遇會被染成色，因此二苯胺可以作為鑒定DNA的試劑。二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1）實(shí)驗(yàn)材料的選取凡是含有的生物材料都可以考慮，但是使用的生物組織，成功的可能性更大。在下面的生物材料中選取適合的實(shí)驗(yàn)材料：魚卵、豬肝、菜花（花椰菜）、香蕉、雞血、哺乳動物的紅細(xì)胞、獼猴桃、洋蔥、豌豆、菠菜、在液體培養(yǎng)基的大腸桿菌2）破碎細(xì)胞，獲取含DNA的濾液動物細(xì)胞的破碎比較容易，以雞血細(xì)胞為例，在雞血細(xì)胞液中加入一定量的，同時(shí)用攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實(shí)驗(yàn)材料是植物細(xì)胞，需要先用溶解細(xì)胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時(shí)，在切碎的洋蔥中加入一定的和，進(jìn)行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。3）去除濾液中的雜質(zhì)4）DNA的析出與鑒定將處理后的溶液過濾，加入與濾液體積、冷卻的，靜置，溶液中會出現(xiàn)，這就是粗提取的DNA。用玻璃棒攪拌，卷起絲狀物，并用濾紙吸取上面的水分。取兩支20ml的試管各加入物質(zhì)的量濃度為的NaCl溶液5ml，將絲狀物放入其中一支試管中，用玻璃棒攪拌，使絲狀物溶解。然后，向兩支試管中各加入4ml的?；旌暇鶆蚝?，將試管置于中加熱5min，待試管冷卻后，比較兩支試管溶液顏色的變化，看看溶解有DNA的溶液是否變。三、操作提示以血液為實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，每100ml血液中需要加入3g，防止。加入洗滌劑后，動作要、，否則容易產(chǎn)生大量的泡沫，不利于后續(xù)步驟地操作。加入酒精和用玻璃棒攪拌時(shí)，動作要，以免，導(dǎo)致DNA分子不能形成絮狀沉淀。二苯胺試劑要，否則會影響鑒定的效果。四、結(jié)果分析與評價(jià)【疑難點(diǎn)撥】.為什么加入蒸餾水能使雞血細(xì)胞破裂?答：蒸餾水對于雞血細(xì)胞來說是一種低滲液體，水分可以大量進(jìn)入血細(xì)胞內(nèi)，使血細(xì)胞脹裂，再加上攪拌的機(jī)械作用，就加速了雞血細(xì)胞的破裂（細(xì)胞膜和核膜的破裂），從而釋放出DNA。.加入洗滌劑和食鹽的作用分別是什么?答：洗滌劑是一些離子去污劑，能溶解細(xì)胞膜，有利于DNA的釋放;食鹽的主要成分是NaCl，有利于DNA的溶解。.如果研磨不充分，會對實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生怎樣的影響?答:研磨不充分會使細(xì)胞核內(nèi)的DNA釋放不完全，提取的DNA量變少，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，導(dǎo)致看不到絲狀沉淀物、用二苯胺鑒定不顯示藍(lán)色等。.此步驟獲得的濾液中可能含有哪些細(xì)胞成分?答：可能含有核蛋白、多糖和RNA等雜質(zhì)。.為什么反復(fù)地溶解與析出DNA，能夠去除雜質(zhì)？答：用高鹽濃度的溶液溶解DNA，能除去在高鹽中不能溶解的雜質(zhì);用低鹽濃度使DNA析出，能除去溶解在低鹽溶液中的雜質(zhì)。因此，通過反復(fù)溶解與析出DNA，就能夠除去與DNA溶解度不同的多種雜質(zhì)。.方案二與方案三的原理有什么不同?答：方案二是利用蛋白酶分解雜質(zhì)蛋白，從而使提取的DNA與蛋白質(zhì)分開;方案三利