廚房崗位責(zé)任制度

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廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制

餐飲業(yè)規(guī)章制度要求廚師長(zhǎng)直接對(duì)經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)治理工作,隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào)。

1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等,并以此為依據(jù)制定可行性實(shí)施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利2、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。

了解員工情況,根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作,隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)、任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理調(diào)配。

3、準(zhǔn)確把握原料庫(kù)存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費(fèi),及時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán),嚴(yán)格控制成本。

4、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚房的日常工作,搞好班組間的協(xié)調(diào),執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品從業(yè)人員“五四”制度》及廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食品中毒事件。

6、天天親自驗(yàn)收原材料,杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚。

7、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作,加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制作的規(guī)范化,并不斷研制新菜品。

8、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)情況。

9、負(fù)責(zé)廚房的考勤,完成經(jīng)營(yíng)副總交派的工作。

檔口主管帶領(lǐng)并指導(dǎo)本組員工進(jìn)行菜品的烹調(diào)制作,直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

1、負(fù)責(zé)本組日常行政和業(yè)務(wù)治理工作,協(xié)助廚師長(zhǎng)擬訂本班組工作程序和衛(wèi)生操作規(guī)范2、協(xié)助廚師長(zhǎng)研制新菜品和季節(jié)菜品的推出計(jì)劃。

3、把好食品質(zhì)量關(guān),控制食品成本和毛利率。

4、檢查本組員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生情況及所屬區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清潔情況。

5、按廚師長(zhǎng)的安排,分派本組員工的工作。

6、計(jì)劃和安排、領(lǐng)用當(dāng)日各種調(diào)料,制作不同的鹵汁。

7、帶領(lǐng)并督促員工嚴(yán)格按規(guī)范烹制菜品,嚴(yán)格操作程序和操作規(guī)范。

8、負(fù)責(zé)根據(jù)員工的不同特點(diǎn)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

9、