2023年餐廳工作總結(jié)(合集篇)

2023年餐廳工作總結(jié)(合集篇)餐廳工作總結(jié)1

成為餐廳經(jīng)理以來我能夠仔細(xì)做好餐廳的經(jīng)營與管理工作，終歸承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任才能夠擔(dān)當(dāng)經(jīng)理一職自然要履行好職責(zé)才行，事實(shí)上在我成為餐廳經(jīng)理以后才明白餐廳的效益對(duì)全體員工的發(fā)展多么重要，可以說我在過去的一年里為了餐廳的經(jīng)營與發(fā)展付出不少努力，總結(jié)這一年餐廳工作的得失在我看來是很有必要的。

建立與完善嚴(yán)格的管理制度并在工作中做到帶頭遵守，我明白良好的制度對(duì)于餐廳的管理來說是很重要的，至少能夠約束員工在工作中的言行舉止以至于不出現(xiàn)太大的錯(cuò)誤，而且以高標(biāo)準(zhǔn)來要求自己的話也能夠在無形中提升綜合素養(yǎng)，因此每次我在晨會(huì)上都會(huì)和員工們強(qiáng)調(diào)紀(jì)律問題并希望他們牢記于心，雖然對(duì)員工有著高要求卻也是建立在自己也能做到的狀況下，這樣的話也能夠讓員工認(rèn)同自己的管理方式并在工作中予以協(xié)作，我在平常也會(huì)通過巡察的方式來監(jiān)督員工的工作完成狀況，即便是顧客較少的時(shí)候也不允許做與工作無關(guān)的事情。

重視市場(chǎng)信息的分析并學(xué)習(xí)同行的優(yōu)勢(shì)，在我從事餐飲行業(yè)的工作之時(shí)便明白這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力是很大的，若是不能夠?yàn)樽约航?jīng)營的餐飲建立優(yōu)勢(shì)則很難獲得顧客的認(rèn)可，所以我也會(huì)主動(dòng)開展市場(chǎng)調(diào)研工作從而了解顧客對(duì)餐廳有哪些要求，通過這種方式來找出自己在餐廳經(jīng)營工作中存在著哪些不足，而且我也會(huì)抽空去生意比較好的餐廳進(jìn)行查看，主要是為了借鑒其他餐廳的優(yōu)勢(shì)并強(qiáng)化這方面的學(xué)習(xí)，至少通過簡潔的對(duì)比能夠明白自己經(jīng)營的餐廳與其他餐廳存在著哪些差距。

注意服務(wù)水平的提升以及菜品口味的改良，我明白服務(wù)與味道的好壞是鑒別餐廳是否優(yōu)秀的重要標(biāo)準(zhǔn)，所以我會(huì)嚴(yán)格要求員工做好服務(wù)接待工作，尤其是店內(nèi)的'清潔工作須要仔細(xì)做好才行，我明白顧客對(duì)環(huán)境衛(wèi)生比較挑剔從而很重視這項(xiàng)工作的綻開，讓每個(gè)在餐廳用過餐的顧客都能夠滿足地走出店門是我們的工作宗旨，另外本年度也聘請(qǐng)了新的廚師并在菜品設(shè)計(jì)的方面進(jìn)行了改良，主要是依據(jù)當(dāng)?shù)厝藧鄢缘目谖哆M(jìn)行設(shè)計(jì)以便于讓用餐的顧客感到滿足。

對(duì)我來說能夠在餐廳工作中履行好自己的職責(zé)是很重要的，我很珍惜目前的工作機(jī)會(huì)并希望通過自己的主動(dòng)表現(xiàn)獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，我也會(huì)明確明年餐廳的經(jīng)營目標(biāo)并希望通過努力將其實(shí)現(xiàn)。

餐廳工作總結(jié)2

一、前臺(tái)工作的基礎(chǔ)內(nèi)容。

前臺(tái)接待的工作中是一個(gè)必需有耐性和責(zé)任感的'職位，熱忱、主動(dòng)主動(dòng)的工作責(zé)任心很重要。20xx年6月，我剛起先從業(yè)接待員工作中，自知款待工作人員是呈現(xiàn)企業(yè)形象的第一人。在工作上，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的規(guī)定，。激情看待每一個(gè)到訪顧客，并熱忱的引導(dǎo)到相應(yīng)的公司辦公室。為企業(yè)賜予了便捷，也為客人帶來了便捷。接聽電話時(shí)，保證細(xì)心聽顧客的了解，并有意義的事的做出對(duì)應(yīng)的說明。

二、前臺(tái)工作的經(jīng)驗(yàn)和閱歷教訓(xùn)。

在趕到大家專賣店前，盡管也是有過接待員的.工作經(jīng)驗(yàn)，盡管獲得了肯定的考試成果，但也具有一些不夠，例如綜合實(shí)力層面，主要是思想解放水平還不夠，學(xué)習(xí)培訓(xùn)、服務(wù)項(xiàng)目上還不夠，和有工作閱歷的摯友較為也有肯定差別，，責(zé)任感和責(zé)任心尚需進(jìn)一步提高，服務(wù)項(xiàng)目意識(shí)尚需進(jìn)一步深層次。在將來工作上，我肯定仔細(xì)梳理工作閱歷，擺脫不夠，勤奮把工作中做得更強(qiáng)。

三、前臺(tái)工作的下一步方案。

依據(jù)對(duì)接待員工作中的寵愛，在新的一年里，我能嚴(yán)于律己，提升自己，反映自身，完成自身的運(yùn)用價(jià)值。我能更為勤奮學(xué)精專業(yè)學(xué)問。持續(xù)提高自身的專業(yè)基礎(chǔ)理論水準(zhǔn)和作業(yè)的時(shí)間工作實(shí)力，遵循企業(yè)的有關(guān)工作規(guī)范，主動(dòng)主動(dòng)平穩(wěn)的看待工作中。全面提高工作中素養(yǎng)，加強(qiáng)對(duì)作業(yè)的責(zé)任感和責(zé)任心。多與同事有效的溝通，處理工作上發(fā)生的問題，平穩(wěn)提高工作實(shí)力。應(yīng)對(duì)新的一年，我將以更為主動(dòng)主動(dòng)的工作責(zé)任心更為激情的工作看法把自己的做好本職工作搞好。

我將進(jìn)一步更強(qiáng)的呈現(xiàn)個(gè)人優(yōu)點(diǎn)，擺脫不夠，取長補(bǔ)短。與企業(yè)及摯友團(tuán)結(jié)一樣，為企業(yè)造就更快的工作業(yè)績！工作中好像于改革，一個(gè)總體目標(biāo)擁有信仰才會(huì)出現(xiàn)充裕的驅(qū)動(dòng)力去拼搏，20。_年我本人，便是調(diào)整，改變的本年度，在這一年我邁入了這一崇高而又繁雜多種多樣的社會(huì)發(fā)展。在以后的工作上，我想向著這一總體目標(biāo)，一年一個(gè)小階梯，三年一個(gè)大臺(tái)階去勤奮，去完成。

20xx，新的一年是頗具考驗(yàn)的一年，伴隨著運(yùn)行的進(jìn)一步開展，我有自信念展示出自身更高一些的水準(zhǔn)，進(jìn)行更高一些的總體目標(biāo)。為努力創(chuàng)建公司目標(biāo)，我已經(jīng)搞好了突破自我的提前打算，也有信念把服務(wù)項(xiàng)目做得更強(qiáng)！最終祝大家在新的一年里，身心健康，萬事大吉，工作中節(jié)節(jié)高升，祝公司的銷售業(yè)績蒸好日上，虎虎生威，感謝你們。

餐廳工作總結(jié)3

轉(zhuǎn)瞬間入職XXXXXX公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人須要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就須要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待打算，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將干脆影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，相識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注意員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處剛好彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)安排加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的`工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的相識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一樣。

時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)瞬間20xx年即將接近尾聲?；貞涍@一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。下面是這一年來我對(duì)自己工作的總結(jié)：

一、餐飲部服務(wù)員

20xx年8月23日，我剛剛畢業(yè)走出高校校內(nèi)。以一名應(yīng)屆畢業(yè)生的身份來到上海這個(gè)大城市找尋自己的第一份工作。沒有想象中的那么簡單，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最終我來到了xxx酒店，成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對(duì)于自身工作的總結(jié)：

（一）做的好的地方

1.能夠很快適應(yīng)崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應(yīng)的客情接待，學(xué)習(xí)實(shí)力強(qiáng)。

2.能夠與客人溝通，請(qǐng)客人填寫“來賓看法反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。例如：仔細(xì)記錄哪個(gè)客人喜愛哪道菜？哪個(gè)客人對(duì)菜肴有什么特別要求？哪個(gè)客人喜愛哪個(gè)飲料等等。

3.可以仔細(xì)完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會(huì)剛好詢問同事或領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請(qǐng)教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。

4.能夠正確相識(shí)并對(duì)待自己的錯(cuò)誤，在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò)，知錯(cuò)就改。

5.可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。

6.做事仔細(xì)、細(xì)心。對(duì)于自己的分內(nèi)事情肯定會(huì)細(xì)致完成。

7.能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快駕馭相關(guān)服務(wù)學(xué)問，獨(dú)立完成一檔客情接待。

（二）做的不足的地方

1.不夠膽大，敏捷。遇到突發(fā)事務(wù)不會(huì)敏捷變通，只會(huì)一味的尋求別人的幫助。

2.團(tuán)隊(duì)合作實(shí)力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí)，不會(huì)默契的去和同事合作，只會(huì)自己一個(gè)人單干。

3.與來賓溝通不夠大方，說話不夠利落。

二、餐廳領(lǐng)班

20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的視察，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時(shí)間里對(duì)于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對(duì)于自身工作的總結(jié)：

（一）做的好的地方

1.作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班，我能夠仔細(xì)對(duì)待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對(duì)待工作，保持良好的工作看法。

2.作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時(shí)，能夠很好的協(xié)助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點(diǎn)及保管。

3.能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前打算工作及每日值班工作。

4.在客情空檔時(shí)，支配好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)安排衛(wèi)生工作。

5.作為餐飲部酒水管理人員，仔細(xì)做好每日酒水報(bào)表及酒水補(bǔ)倉工作。

（二）做的不足的地方

1.沒有充分相識(shí)到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長一段時(shí)間里自己照舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。

2.缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位，管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng)，太于人性化。

3.在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格。

4.服務(wù)細(xì)微環(huán)節(jié)問題處理不夠細(xì)致。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。

5.員工節(jié)約意識(shí)薄弱。

三、針對(duì)以上五點(diǎn)不足的地方，我對(duì)于20xx年自身的工作安排如下：

1.仔細(xì)監(jiān)督員工，嚴(yán)格根據(jù)餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作。一旦發(fā)覺有員工違反相關(guān)考核項(xiàng)目，依據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除。

2.多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身管理實(shí)力，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點(diǎn)，提升自己。

3.加強(qiáng)員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn)，讓員工抱著主動(dòng)的心態(tài)面對(duì)每天重復(fù)的工作。

4.利用員工聚餐或是閑聊的方式，了解員工的心理動(dòng)態(tài)，激勵(lì)員工努力上進(jìn)，不斷提升自己。

5.加強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)，削減相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時(shí)間回收利用。

6.加強(qiáng)酒水管理工作，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對(duì)快要過期但無法出售的酒水，第一時(shí)間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應(yīng)商等。杜絕過期酒水飲料。

7.加強(qiáng)對(duì)員工酒水、飲料及菜肴學(xué)問的培訓(xùn)，讓員工第一時(shí)間了解相關(guān)新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做舉薦和介紹。

以上是我對(duì)于自己20xx年工作的總結(jié)和20xx年工作的安排。

餐廳工作總結(jié)4

面對(duì)國家八項(xiàng)規(guī)定及六項(xiàng)禁令的出臺(tái)，新的一年酒店將面臨的形勢(shì)仍舊是不容樂觀。我們信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭(zhēng)在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的狀況下對(duì)工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整。年如何發(fā)展，餐飲的每位員工都感到了不同以往的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，為了目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。我們將持續(xù)以市場(chǎng)為導(dǎo)向精細(xì)化管理為手段，樹立全體員工主動(dòng)幫客人打包剩余菜肴的意識(shí)，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量、克服各種不利因素。我們將會(huì)接受新的挑戰(zhàn)，以全新的姿態(tài)，更新的面貌，迎接新的一年的到來。部門有信念、有決心，力爭(zhēng)在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，為在新的一年取得更輝煌的成果、現(xiàn)將年工作安排制定如下；

一、確定新目標(biāo)，接著圍繞以顧客為中心的主題，加強(qiáng)內(nèi)部管理，20xx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為xx萬元，食品總成本率限制在43%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。

要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們必需對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，依據(jù)市場(chǎng)改變剛好調(diào)整經(jīng)營策略，以提高內(nèi)部管理隊(duì)伍素養(yǎng)、努力培育出技術(shù)嫻熟，禮儀規(guī)范，熱忱服務(wù)的員工隊(duì)伍作為餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念，樹立顧客滿足是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并供應(yīng)優(yōu)質(zhì)滿足加驚喜的服務(wù)，大力開展員工操作練兵，及技術(shù)競(jìng)賽活動(dòng)。并依據(jù)日常運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改進(jìn)和提高，以此來進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。

二、細(xì)化管理上下功夫

年部門將嚴(yán)格根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)開展工作，找尋差距，加強(qiáng)學(xué)習(xí)和熬煉，不斷充溢新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機(jī)制，責(zé)任到人，各負(fù)其責(zé)，真正將個(gè)人的日常行為規(guī)范，業(yè)務(wù)實(shí)力和來賓滿足度與嘉獎(jiǎng)機(jī)制掛鉤，做到獎(jiǎng)勤罰懶。擅長發(fā)覺和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎(jiǎng)金系數(shù)待遇，從而充分調(diào)動(dòng)員工的工作熱忱和主動(dòng)性。常常性的通過找差距，制定整改措施，在微小服務(wù)和菜肴精細(xì)操作上下功夫，以100—10的觀念來時(shí)刻警示員工，從而確保酒店的對(duì)外聲譽(yù)，更好的來促進(jìn)酒店經(jīng)營收入的穩(wěn)定和提高。詳細(xì)措施如下：

A、注意一專多能人才的培育

新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性改變，我們安排在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培育一專多能的人才，而培育一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

B、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們接著把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動(dòng)全員主動(dòng)性加大酒店宣揚(yáng)力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場(chǎng)，同時(shí)還要接著與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，創(chuàng)建出更大的經(jīng)濟(jì)效益。

C、借助外來力氣共同完成各檔接待

年餐飲新大樓正式投產(chǎn)運(yùn)用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管年部門經(jīng)營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意形態(tài)，新的一年我們接著借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力氣共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，部門將在年度接著加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注意外來幫忙人員的管理和培訓(xùn)。

D、接著實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作

我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，接著做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)比先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳接著執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公允、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿足度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

E、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)接著實(shí)行請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在婚喜宴菜肴開發(fā)上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對(duì)各樓層菜肴操作指定專人負(fù)責(zé)，來固定菜肴出品質(zhì)量。同時(shí)定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上接著尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來廚師來增加技術(shù)力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

三、強(qiáng)化服務(wù)的特性化、規(guī)范化，提高來賓滿足度

年我們接著注意客史檔案的建立健全，具體登記訂餐辦酒顧客的信息，到結(jié)婚一周年紀(jì)念日我們將隨時(shí)電話回訪，讓對(duì)方感覺到酒店的關(guān)切，同時(shí)動(dòng)員新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費(fèi)，讓來賓感覺得到實(shí)惠。電話回訪是一個(gè)方面，另外我們?cè)趯?duì)客服務(wù)的特性化上體現(xiàn)對(duì)來賓的有效溝通，依據(jù)來賓反饋的反饋看法加以改進(jìn)，讓他們真正感覺到酒店微小和規(guī)范化的服務(wù)，提高來賓對(duì)酒店的.忠誠度。日常接待過程中我們各級(jí)管理人員深化顧客中參與第一線工作，既讓來賓感覺到酒店的重視，同時(shí)也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強(qiáng)對(duì)餐飲特色的宣揚(yáng)，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點(diǎn)，從而增加酒店的客源量。大力提倡到處為顧客著想的服務(wù)理念，接著重視來賓酒水的保管和發(fā)放工作，樹立全體員工主動(dòng)幫客人打包剩余菜肴的意識(shí)，供應(yīng)滿足驚喜加感動(dòng)的服務(wù)，從而更好的提高來賓的滿足度。

四、深化創(chuàng)新機(jī)制，加大管理力度

目前我酒店將面臨各種不利因素和市場(chǎng)環(huán)境，隨著沙洲湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起，加之于國貿(mào)，華芳兩家擁有大型餐廳承接實(shí)力較強(qiáng)，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店共享，婚喜宴接待競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢(shì)和寬敞停車場(chǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這就迫使我們必需在軟件上下功夫，在菜肴品種創(chuàng)新和服務(wù)特性化、微小化上下功夫，克服面臨的困難和危機(jī)，不斷調(diào)整經(jīng)營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié)構(gòu)隨市場(chǎng)和顧客需求而改變。我們每一位員工都必需實(shí)行主動(dòng)的看法去面對(duì)每一道菜肴和每一檔來賓的服務(wù)，專心去工作，獲得來賓的認(rèn)可和滿足，詳細(xì)措施如下：

A、新的一年部門接著落實(shí)并推動(dòng)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中依據(jù)實(shí)際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

B、年部門將仔細(xì)總結(jié)過去接待的閱歷和教訓(xùn)，我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上接著執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點(diǎn)的巡察力度，剛好解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管，提高運(yùn)輸車輛運(yùn)用效率，降低人工成本。

C、定人定位，責(zé)任到人各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定，實(shí)行針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常來賓用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)宴會(huì)大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級(jí)管理人員分布A、B、C、D四個(gè)區(qū)域，幫助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作，協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿足度。

D、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，年擺臺(tái)小件進(jìn)行調(diào)整后損耗率明顯降低，部門將在原有基礎(chǔ)上不斷完善，要求各級(jí)管理人員齊抓共管，接著執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。

E、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的運(yùn)用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目價(jià)格從年元月一號(hào)起先加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時(shí)我們將接著加大婚慶公司的管理。

五、建立網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，大力宣揚(yáng)部門新舉措

六、注意培訓(xùn)工作的安排性、有效性和系統(tǒng)性

餐飲服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和提高離不開培訓(xùn)，培訓(xùn)能提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素養(yǎng)，統(tǒng)一菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范。年部門將在培訓(xùn)工作上下功夫，注意培訓(xùn)的安排性、有效性和系統(tǒng)性，準(zhǔn)備從如下幾個(gè)方面著手培訓(xùn)：

A、年度部門依據(jù)年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓(xùn)制度，將培訓(xùn)工作安排進(jìn)一步細(xì)化，真正將培訓(xùn)工作落實(shí)到位并重視培訓(xùn)效果。前臺(tái)注意理論培訓(xùn)，如餐飲服務(wù)流程，宴會(huì)程序，酒水學(xué)問，形體培訓(xùn)以及案例分析等方面的內(nèi)容。后臺(tái)廚房注意菜肴學(xué)問和操作標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，接著實(shí)施七常管理標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)問，加大員工的降本節(jié)支的意識(shí)引導(dǎo)。真正將物盡其用落實(shí)到實(shí)處。同時(shí)注意前后臺(tái)信息有效溝通技巧和溝通剛好性，以及案發(fā)事務(wù)處理等方面的培訓(xùn)。每次培訓(xùn)之后我們將通過信息反饋法，口頭提問法，不定期的實(shí)行書面筆試等方法來檢查培訓(xùn)效果。

B、英語培訓(xùn)注意實(shí)效，常常利用班前會(huì)讓員工之間用簡潔的英語對(duì)話，創(chuàng)建良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)_滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

C、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、探討，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的實(shí)力。

D、對(duì)于老員工實(shí)行針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。

E、對(duì)于新進(jìn)店的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注意他們?cè)陂_口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培育，同時(shí)在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變實(shí)力上下功夫。

F、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝合力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，做一個(gè)對(duì)酒店有用的人，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理閱歷、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”。

七、衛(wèi)生保持常態(tài)化，注意硬件設(shè)施保養(yǎng)工作

仔細(xì)做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位安排衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好_慣。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提示、講解，從而剛好整改。

八、降本節(jié)支增效益

節(jié)約和物盡利用是部門創(chuàng)收利潤的一項(xiàng)重要工作之一，部門接著按三大運(yùn)轉(zhuǎn)體系運(yùn)轉(zhuǎn)要求開展，要求全體員工從點(diǎn)滴做起，從我做起，杜絕一切奢侈現(xiàn)象，廚房常常不定期的對(duì)垃圾桶及冰箱物品進(jìn)行檢查，進(jìn)一步督導(dǎo)并引導(dǎo)員工良好的節(jié)約意識(shí)和操作習(xí)慣，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨驗(yàn)收，加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕劣質(zhì)原料產(chǎn)品流進(jìn)崗位。前臺(tái)餐廳將更加注意地毯的清潔和保養(yǎng)，按安排做好家具保養(yǎng)，嚴(yán)抓布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放工作，做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭(zhēng)降低部門總成本率。同時(shí)杜絕長流水、無人燈現(xiàn)象，從而達(dá)到降本節(jié)支增效益的目的。

總之，年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將仔細(xì)貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，根據(jù)年度工作安排提出的要求，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階。

餐廳工作總結(jié)5

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事供應(yīng)餐飲服務(wù)。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問題，被人們認(rèn)為是"出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是不遺余力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)建良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在變更模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)看法、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，實(shí)行了多種服務(wù)方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到"家"的感覺。食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益休戚相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)毅領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特殊是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。

工作上我擔(dān)當(dāng)了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生"五四"制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止"病從口入"，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行"四隔離"；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的'一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。樹立與增加為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

工作上，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員看法親善，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一樣，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動(dòng)履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長避短創(chuàng)建更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下準(zhǔn)備：

一、常常摸索伙食規(guī)律，駕馭市場(chǎng)行情信息，不斷改進(jìn)食品選購 方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)限制成本，科學(xué)預(yù)料原材料運(yùn)用量。

二、仔細(xì)制定餐廳物料訂購安排，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿意各種需求。

三、仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成果，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣闊干部職工的期望還有肯定距離。特殊是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

今后的工作準(zhǔn)備：

一是要進(jìn)一步相識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)切大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想相識(shí)上要再深化、再提高，并將思想相識(shí)轉(zhuǎn)化為詳細(xì)行動(dòng)，想方設(shè)法，創(chuàng)建好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以便利大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出"兩為"方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿足服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出"兩為"方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿足不滿足作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。

三是主動(dòng)負(fù)責(zé)，仔細(xì)搞好食物平安和衛(wèi)生工作。因此，我肯定要仔細(xì)貫徹《公司食堂管理方法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍舊還存在肯定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作安排等等。同時(shí)，食堂比照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的選購 、物品的損耗加以限制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有仔細(xì)踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，今后在做好擔(dān)當(dāng)工作的同時(shí)，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注意實(shí)踐，努力提高自己的工作實(shí)力及水平，工作中有不盡完備的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事賜予指責(zé)指正。

餐廳工作總結(jié)6

光陰荏苒,時(shí)間飛逝,回顧這一年的工作,在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,我嚴(yán)格要求自己,根據(jù)酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過一年的學(xué)習(xí),工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來的工作狀況總結(jié)如下:

一、日常管理工作

在餐廳這個(gè)大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中，我本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，一年來多次接待了重要來賓及宴會(huì)，總體都比較順當(dāng)?shù)赝瓿闪恕５诮哟龝r(shí)也有些做得不夠恰當(dāng)，所以在今后的接待中會(huì)更注意這些問題，爭(zhēng)取做到最好。

二、自主學(xué)習(xí)

在下班時(shí)間，我也會(huì)抽空加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識(shí)，實(shí)力等還不足，所以總不敢掉以輕心，須要向書本、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來感覺自己一年來還是有了肯定的進(jìn)步，在管理實(shí)力，協(xié)調(diào)實(shí)力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高。

三、工作心得

一年來，在餐廳的工作總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

2、能夠幫助餐廳領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，合理支配當(dāng)班工作。

3、協(xié)作酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)重要接待

4、在一年的工作期間，能夠妥當(dāng)處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題剛好上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)。

5、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6、重視培育與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。

雖然我仔細(xì)地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1、對(duì)于中餐廳面的.工作，我才接觸半年多，很多工作我是邊做邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)掌控實(shí)力有些許不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2、對(duì)于有些工作的完成還不夠細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。雖然有自主學(xué)習(xí)，但我深知自身的理論水平還不太高，對(duì)于中餐業(yè)務(wù)學(xué)問，大型宴會(huì)，高檔宴會(huì)的服務(wù)技能不精。

餐廳的不足：

1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

針對(duì)以上提出的問題及不足，新的一年的工作應(yīng)當(dāng)是從零起先的，須要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。

四、明年的工作安排

1、主動(dòng)仔細(xì)協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展學(xué)問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，敏捷運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4.、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)訂正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平常多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí).

五、對(duì)餐廳管理的建議

1、加大對(duì)員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量

2、重視人才儲(chǔ)備和管理

3、加大餐廳各個(gè)分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量

4、加強(qiáng)物品的六常法管理，提高工作效率

信任在我們餐廳同事的努力下，肯定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績！我在此也誠心的祝福泉州迎賓館的發(fā)展越來越好！

餐廳工作總結(jié)7

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，—年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

1、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間安排（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并干脆參加現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題賜予剛好的訂正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)，堵塞管理漏洞。

2、編寫婚宴整體實(shí)操，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

3、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員主動(dòng)參加，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個(gè)溝通溝通管理閱歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動(dòng)的作用。

4、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳實(shí)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的'打算和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增加了團(tuán)隊(duì)的凝合力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)

餐廳工作總結(jié)8

光陰荏苒,時(shí)間飛逝,回顧這一年的工作,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,我嚴(yán)格要求自己,根據(jù)酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過一年的學(xué)習(xí),工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來的工作狀況總結(jié)如下:

一、日常管理工作

在餐飲部這個(gè)大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中，我本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，一年來多次接待了重要來賓及宴會(huì)，總體都比較順當(dāng)?shù)赝瓿闪?。但在接待時(shí)也有些做得不夠恰當(dāng)，所以在今后的接待中會(huì)更注意這些問題，爭(zhēng)取做到最好。

二、自主學(xué)習(xí)

在下班時(shí)間，我也會(huì)抽空加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識(shí)，實(shí)力等還不足，所以總不敢掉以輕心，須要向書本、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來感覺自己一年來還是有了肯定的進(jìn)步，在管理實(shí)力，協(xié)調(diào)實(shí)力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高。

三、工作心得

一年來，在餐飲部的工作總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

2、能夠幫助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，合理支配當(dāng)班工作。

3、協(xié)作酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)重要接待

4、在一年的工作期間，能夠妥當(dāng)處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題剛好上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)。

5、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6、重視培育與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。

雖然我仔細(xì)地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1、對(duì)于中餐廳面的工作，我才接觸半年多，很多工作我是邊做邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)掌控實(shí)力有些許不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2、對(duì)于有些工作的完成還不夠細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。雖然有自主

學(xué)習(xí)，但我深知自身的理論水平還不太高，對(duì)于中餐業(yè)務(wù)學(xué)問，大型宴會(huì)，高檔宴會(huì)的服務(wù)技能不精。

餐飲部的不足：

1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

針對(duì)以上提出的問題及不足，新的一年的工作應(yīng)當(dāng)是從零起先的，須要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。

四、明年的工作安排

1、主動(dòng)仔細(xì)協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的`管理工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展學(xué)問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，敏捷運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4.、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)訂正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平常多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí).

五、對(duì)餐飲部管理的建議

1、加大對(duì)員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量

2、重視人才儲(chǔ)備和管理

3、加大餐飲部各個(gè)分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量

4、加強(qiáng)物品的六常法管理，提高工作效率

信任在我們餐飲部同事的努力下，肯定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績！我在此也誠心的祝福泉州迎賓館的發(fā)展越來越好！

餐廳工作總結(jié)9

對(duì)于這份工作，我能認(rèn)仔細(xì)真，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作。雖然我只充當(dāng)一個(gè)一般的角色，這個(gè)角色不單單是收錢這么簡潔，其中還有許多困難的程序。在工作期間我吸取了不少的閱歷，曾添了不少見識(shí)。

但是作為收銀員必須要具備一顆主動(dòng)、熱忱、主動(dòng)、周到的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客。在工作中間或會(huì)遇到許多不開心的事，但是我都必需克服，不能帶有負(fù)面的心情，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響自己的心情也會(huì)影響到對(duì)顧客的看法。

每天都會(huì)遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對(duì)不同的顧客我們應(yīng)供應(yīng)不同的服務(wù)，因?yàn)檫@一行業(yè)不變的宗旨是：“顧客至上”。面對(duì)顧客，臉上始終要面帶微笑，供應(yīng)禮貌的服務(wù)，要讓顧客體會(huì)到親切感，即使在服務(wù)工作中遇到一些不開心的事情，假如我們?nèi)耘f以笑臉相迎，那么再無理的客人也沒有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來顧客快樂自己也舒心。

雖然這只是簡簡潔單的一個(gè)收銀員，在別人看來是那么微乎其微，可是從中卻教會(huì)人許多道理，提高我們自身的素養(yǎng)。不斷地學(xué)習(xí)，不斷地提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧?！爸挥袑W(xué)習(xí)才能不斷磨礪一個(gè)人的品德，提高道德修養(yǎng)，提高服務(wù)技巧。哪怕是一般的一個(gè)收銀員，只要不斷的向前走，才能走我們自己想要的一片天！

以下是我個(gè)人在這一年工作時(shí)間中所感悟到的一些必需懂以及必需自我要求的觀念：

一、急客人之所急，想客人之所想

每天都會(huì)接觸到不同類型的客戶，針對(duì)不同類型的客戶們供應(yīng)不同類型的服務(wù)。其服務(wù)本宗旨不變：客戶是上帝！

二、對(duì)顧客笑臉

以最有親切感的一面讓顧客體會(huì)到賓至如歸的感覺。即使在結(jié)賬服務(wù)工作遇到不開心的事情，仍能以笑臉相迎，信任再無理的顧客也沒道理發(fā)脾氣。

三、不要對(duì)客人做出沒有把握的承諾

當(dāng)客人的需求需由其他部門或個(gè)人的幫助下完成時(shí)，就應(yīng)當(dāng)詢問清晰后再作確定，因?yàn)榭腿讼氲玫降氖亲罹_的'答復(fù)。但無論如何這并不是意味著可以不想盡一切方法為客人解決問題，關(guān)鍵是讓客人明白他得問題不是你可以立刻解決的，而你的確在盡力幫助他。很多客人在前臺(tái)要求多開發(fā)票，我們就委絕婉拒，絕不行為附和客人而違反原則。

四、考慮如何彌補(bǔ)同事及部門工作的失誤，保證客人剛好結(jié)賬令客人滿足

前臺(tái)收銀處是客人離店前接觸的最終一個(gè)部門，所以通常會(huì)在結(jié)賬時(shí)向我們投訴種種服務(wù)，而這些問題并非由收銀人員引起，這時(shí)，最忌推諉或者指責(zé)造成困難的部門或者個(gè)人，“事不關(guān)己，高高掛起”的作風(fēng)最不行取。不能彌補(bǔ)過失，反而讓客人懷疑我們的管理，從而加深客戶的不信任程度，所以應(yīng)鎮(zhèn)靜冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個(gè)人或者部門講明狀況，懇求幫助，問題解決之后，應(yīng)再次征求客人看法，這時(shí)客人往往被你的熱忱幫助感化，從而變更最初的不良印象，甚至?xí)⒚芮泻拖嗷バ湃蔚目蛻艉臀覀冎g的關(guān)系。

五、不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧

信任我，我可以把它做的更好，感謝領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，我酷愛這份工作，我要把它做得！各位同事，讓為我們一起并肩作戰(zhàn)吧。加油。

餐廳工作總結(jié)10

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時(shí)間和盡力，現(xiàn)對(duì)20xx年個(gè)人工作總結(jié)如下；

一、過于迷信平臺(tái)大小

之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái)，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺(tái)就可以前程無憂。于是一次次在找尋。然而事實(shí)卻不同，發(fā)覺每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì)，從而與企業(yè)一起面對(duì)困難，因?yàn)楣ぷ魇强孔约号?jiān)持去做的?？偸亲@山看那山，恒久都會(huì)一事無成的。平臺(tái)的大小，絕不是影響一個(gè)人勝利的肯定因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研?，F(xiàn)在我堅(jiān)信，選平臺(tái)不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己的.缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的心情帶到工作中來。易沖動(dòng)，不夠淡定。喜愛在沖動(dòng)時(shí)做確定。以至于做出懊悔的確定。習(xí)慣形成性格，性格確定命運(yùn)。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、適應(yīng)實(shí)力差，不堅(jiān)持選擇

環(huán)境適應(yīng)實(shí)力差。不堅(jiān)持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛相識(shí)的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長期好好干下去，公司才會(huì)重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。假如工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告知自己要堅(jiān)持選擇。

“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索?！痹诳偨Y(jié)本年度閱歷教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的看法和更高的熱忱去迎接下年度工作的到來，爭(zhēng)取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。

餐廳工作總結(jié)11

實(shí)踐單位:x有限公司

實(shí)踐時(shí)間:xx至xx

實(shí)踐內(nèi)容:西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)

實(shí)踐目的:通過實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過程,駕馭服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,熬煉自己的社會(huì)實(shí)踐實(shí)力。

隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來款待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又便利可取的款待形式。西餐源遠(yuǎn)流長，又非常注意禮儀，講究規(guī)則，所以，了解一些西餐方面的學(xué)問是非常重要的。今年暑假，我在x有限公司實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間，獲得了閱歷，更增長了見識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。

在x有限公司一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無知的少年變成一個(gè)既具有西餐學(xué)問，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;歡樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和諧相處以及老板的風(fēng)趣幽默;歡樂的`是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的確定與贊許;樂的是自己既充溢又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過程.

其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長,當(dāng)時(shí)的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么嫻熟的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的相識(shí)，品嘗西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗高雅，樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。探討西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“M”。第一個(gè)是“Menu”(菜單)，其次個(gè)是“Music”(音樂)，第三個(gè)是“Mood”(氣氛)，第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必需具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特殊重視這幾個(gè)方面的投資與開發(fā)探討。西餐禮儀也是特殊重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)全部的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是x員工全力以赴為客人供應(yīng)"溫馨微小,物有所值"的服務(wù).還有就是高雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及著名遐邇的菲力牛排。都勸服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張真誠動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳好聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝聚出一個(gè)個(gè)回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感受也頗多,若要為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人供應(yīng)富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿意客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人勸服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過去了就不會(huì)再來，所以要在當(dāng)下滿意客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有才智和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)毅，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指引，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增加了自己的自信念，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)仔細(xì)真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

通過實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，我對(duì)西餐的專業(yè)學(xué)問有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識(shí)、語言溝通與表達(dá)實(shí)力、外語實(shí)力、處理來賓關(guān)系實(shí)力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作實(shí)力等方面具有明顯的提高，特殊是自己的外語口語交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒有條件熬煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會(huì)有許多的外國摯友，熬煉了自己的口語說得實(shí)力，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的起先。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì)閱歷，為人處世的閱歷，想想自己明年就要真正的走向社會(huì)，參與工作，或許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的起先，也就意味著自己的成熟，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中熬煉自己的實(shí)力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的志向。

結(jié)束語：通過這次社會(huì)的實(shí)踐，我學(xué)會(huì)了獨(dú)立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)供應(yīng)了珍貴的閱歷和教訓(xùn)，我會(huì)依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，熬煉自己的各方面的實(shí)力，努力提高自己的綜合實(shí)力!

餐廳工作總結(jié)12

時(shí)間飛逝，20xx年即將離別我們而去，在感嘆時(shí)間過得如此之快之余，不免回首過去一年與同事們度過的美妙時(shí)間、工作中出現(xiàn)的不足以及取得的成果。在年初的時(shí)候，由于餐廳業(yè)務(wù)須要，我臨時(shí)調(diào)整了工作崗位，面對(duì)新的工作，我主動(dòng)努力的學(xué)習(xí)，向身邊的閱歷的同行請(qǐng)教，從而較順當(dāng)?shù)耐瓿闪烁黜?xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將20xx年的工作狀況總結(jié)如下。

一、以主動(dòng)的看法對(duì)待收銀工作

在20xx年的工作中，雖然我只是充當(dāng)一名一般收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡潔，其中也是一系列的困難程序。在工作中，我發(fā)覺想要應(yīng)付自如地做好一項(xiàng)工作，無論工作是困難、繁忙還是悠閑，都應(yīng)當(dāng)用主動(dòng)仔細(xì)的看法去對(duì)待，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ヂ裨?，因?yàn)槁裨故菦]有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面對(duì)每一天，因?yàn)闅g樂的心態(tài)會(huì)使我們不覺的工作的乏累與乏味。

在工作期間我吸取了不少的閱歷，增加了不少見識(shí)。但是作為收銀員必須要具備一顆主動(dòng)、熱忱、主動(dòng)、周到的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客。在工作中間或會(huì)遇到許多不開心的事，但是我都必需克服，不能帶有負(fù)面的心情，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響自己的心情也會(huì)影響到對(duì)顧客的看法。

二、服務(wù)工作也是自己須要執(zhí)行的

每天都會(huì)遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對(duì)不同的顧客我們應(yīng)供應(yīng)不同的服務(wù)，因?yàn)槲覀儾蛔兊淖谥季褪欠?wù)，而服務(wù)的最高理念就是“顧客至上”。面對(duì)顧客，臉上始終要面帶微笑，供應(yīng)禮貌的.服務(wù)，要讓顧客體會(huì)到親切感，即使在服務(wù)工作中遇到一些不開心的事情，假如我們?nèi)耘f以笑臉相迎，那么再無理的客人也沒有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來顧客快樂自己也舒心。

我的崗位不僅僅是我履行自己責(zé)任的地方，更是對(duì)顧客奉獻(xiàn)愛心的舞臺(tái)。于是我每天給自己加油鼓勁：不管我受多大委屈，絕不能讓顧客受一點(diǎn)委屈;不管顧客用什么臉孔對(duì)我，我對(duì)顧客恒久都是一張微笑的臉孔。生活就像一面鏡子，當(dāng)你對(duì)著它笑時(shí)，它也會(huì)對(duì)著你笑，當(dāng)我看到顧客們對(duì)我的微笑時(shí)，當(dāng)我的工作業(yè)績得到領(lǐng)導(dǎo)的確定時(shí)，我感到一種從未有過的喜悅和驕傲。商場(chǎng)里的工作雖然是單調(diào)的，但我們的生活卻是五彩斑斕的;我們面前的顧客雖然多數(shù)都不相識(shí)，但人與人之間的真摯情感卻是真實(shí)存在的。

三、收銀工作的感想

工作的單調(diào)和艱苦不再是一種負(fù)擔(dān)，而是我們生活的必需。人的一生不行能恒久都是平坦大道，伴隨我們的還有困難和挫折。流水因?yàn)槭茏璨判纬善恋睦嘶?，人生因?yàn)槭艽觳棚@得更加壯美多采。遇到困難我們就要這樣，跌倒了再爬起來，用失敗來記載自己走過的路程，這才是真正完整的人生。

過去的勝利與失敗都已成為昨天，我們都不應(yīng)當(dāng)還站在昨天的成果或失敗當(dāng)中炫耀或者哀痛，而應(yīng)當(dāng)調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接將來的挑戰(zhàn)，面對(duì)即將來臨的難題。人生中有很多要學(xué)的學(xué)問，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，那么就更應(yīng)當(dāng)打算好下一階段的實(shí)習(xí)，有目標(biāo)的動(dòng)身，努力的付出就會(huì)有收獲，撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會(huì)有大豐收。

最終，我不敢說我20xx年的工作做的多么優(yōu)秀，但我要說在我的工作中也傾注了汗水與艱辛，收獲過勝利和喜悅，在以后的工作當(dāng)中，我會(huì)接著付出著、收獲著、進(jìn)步著，我將更加努力，爭(zhēng)取在將來的工作中取得更加優(yōu)異的成果。

餐廳工作總結(jié)13

我是20xx年4月份通過招騁進(jìn)到的酒店餐廳，由于那時(shí)候酒店餐廳還處在新店開張期內(nèi)，職工并不是很多，因此通過人力資源部的基本上員工培訓(xùn)，抵達(dá)職位以后就邊接納單位領(lǐng)導(dǎo)干部的學(xué)習(xí)培訓(xùn)邊跟隨老員工起先工作實(shí)踐活動(dòng)。由于以前有好多個(gè)月的前臺(tái)工作工作閱歷，學(xué)習(xí)培訓(xùn)起來還不錯(cuò)，快速就可以自身基本上值班工作中，宣布變成了西溪賓館的一名接待員?；貞浧饋?0xx年關(guān)鍵或是自身學(xué)習(xí)培訓(xùn)和接納前臺(tái)接待基本上專業(yè)學(xué)問的一年。20xx在酒店餐廳工作中一年以后，自身的實(shí)力獲得了很大程度的提高，也取得了大家廳面主管的毫無疑問，晉級(jí)為高級(jí)接待員。對(duì)于此事，也對(duì)自身以前的運(yùn)行開展了下匯總，可以用下列的六個(gè)層面而言：

一，像全部別的的服務(wù)業(yè)一樣，文明禮貌，禮儀學(xué)問：如何面帶微笑，如何問好顧客，怎樣為顧客賜予服務(wù)項(xiàng)目，在服務(wù)中對(duì)客所得用的語言表達(dá)等。你是否還記得自已剛來酒店餐廳的狀況下，由于本身特點(diǎn)原因，看待顧客的問好并不是很主動(dòng)，微笑也不是很多，因此危害了一些顧客的住宿體會(huì)，還得到了領(lǐng)導(dǎo)干部的指責(zé)。之后在前臺(tái)接待主管及大堂副理的輔導(dǎo)下，自身也向經(jīng)常遭遇顧客贊美的老員工TINA求教了工作閱歷和方法，提升自己的服務(wù)項(xiàng)目

心態(tài)，及其對(duì)客的'語言表達(dá)技巧，面帶微笑，以自身盡量的一面激情地招呼客人，給以后的顧客產(chǎn)生較好的印像，也得到了一些顧客的贊美及太棒了卡的五星好評(píng)。

二，前臺(tái)接待專業(yè)學(xué)問的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，主要是日常工作步驟。前臺(tái)接待的日常工作中很繁雜，顧客搬入，退房流程的申請(qǐng)辦理，電話的接轉(zhuǎn)，詢問，賜予信息內(nèi)容，行李寄存，接送機(jī)服務(wù)信息內(nèi)容的查看與核查，訂單信息的查看與核查，排房，交班時(shí)的工作交接等。每一次來接任狀況下，單位領(lǐng)導(dǎo)干部會(huì)給大家開一個(gè)會(huì)議，傳遞一下當(dāng)日的搬入信息內(nèi)容及其常見問題，自身會(huì)主動(dòng)主動(dòng)傾聽，關(guān)鍵的事兒登記來。值班期內(nèi)，自身有一個(gè)小習(xí)慣，遇到必需交接的事兒，都是在交接薄上詳盡地登記來，并在系統(tǒng)軟件中留有ALERTS備注名稱，防止給顧客及接任的摯友導(dǎo)致不便。交接薄上一般寫的較長的交接全是自身留的，盡管有時(shí)會(huì)認(rèn)為很不便，但會(huì)放心。

三，駕馭把握酒店餐廳各單位的營銷內(nèi)容，升級(jí)自身對(duì)酒店餐廳的駕馭，便于能夠更好地為顧客服務(wù)項(xiàng)目。由于大家酒店餐廳也是新開業(yè)酒店餐廳，因此銷售市場(chǎng)營銷部會(huì)發(fā)布很多營銷MEMO，和許多網(wǎng)絡(luò)供應(yīng)商開展協(xié)作，開展?fàn)I銷推廣主題活動(dòng)。這就規(guī)定前臺(tái)接待的相互協(xié)作，必需熟悉酒店餐廳的全新實(shí)惠促銷，包含套餐內(nèi)容內(nèi)容、價(jià)錢、標(biāo)準(zhǔn)這些，因而在近期的營銷推廣MEMO出來狀況下，大家前臺(tái)接待職工便會(huì)勤奮記錄下來各種各樣實(shí)惠促銷，便于到店顧客及電話顧客的了解時(shí)，讓它們獲得令人滿足的回應(yīng)。20xx年，酒店餐廳溪墅酒店客房也起先營業(yè)，在顧客申請(qǐng)辦理搬入時(shí)，大家會(huì)主動(dòng)了解顧客，詳盡地為每一位顧客具體介紹溪墅酒店客房的優(yōu)勢(shì)來開展?fàn)I銷推廣。令人激烈的是，大家的勤奮獲得了顧客的認(rèn)同，獲得了許多老客戶和網(wǎng)絡(luò)訂房的五星好評(píng)，酒店餐廳的名氣也在不斷提升，被大量地顧客所熟悉，乃至獲得她們的劇烈舉薦。

四，以顧全大局，不計(jì)較個(gè)人利益。你是否還記得14年三月份時(shí)，由于前臺(tái)接待人員流淌導(dǎo)致地每人必備焦慮擔(dān)心，每一個(gè)職工必需更改車次，改成十二個(gè)鐘頭車次，可是為了更好地相互協(xié)作酒店餐廳的工作中，也是堅(jiān)持不懈出來。休息日遇到酒店餐廳臨時(shí)性提升搬入，我也是會(huì)主動(dòng)規(guī)定加班加點(diǎn)，或是收到酒店電話，立刻趕到工作。節(jié)假日期內(nèi)，也是照常上班。你是否還記得上年除夕之夜，自身是在酒店餐廳上的晚班，很艷羨他人的全家人團(tuán)聚，但為了更好地工作中還是要辛苦工作，中秋佳節(jié)也是這般。

六，提高自身的使命感和信念，主動(dòng)參與酒店餐廳的職業(yè)技能培訓(xùn)。平常工作的狀況下，做為老員工，在主管、負(fù)責(zé)人或是船長臨時(shí)性沒有的情形下，遇到顧客的小埋怨或是舉報(bào)，自身也會(huì)主動(dòng)去駕馭，和顧客做好溝通溝通，讓問題盡快處理，讓顧客令人滿足。20xx年自身主動(dòng)報(bào)名了酒店餐廳機(jī)構(gòu)的酒店英語口語學(xué)習(xí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)到了很多技術(shù)專業(yè)的酒店英語口語了解，也取得了培訓(xùn)老師及培訓(xùn)經(jīng)理的贊美。后半年，由于前臺(tái)接待負(fù)責(zé)人AMY離職，原分派她的一些工作中也由自身接了回來，主要是散客拼團(tuán)及精英團(tuán)隊(duì)的待付款問題，因而自身在平常工作中期內(nèi)，會(huì)主動(dòng)與市場(chǎng)銷售及會(huì)計(jì)聯(lián)絡(luò)，看一下有什么賬務(wù)可以馬上結(jié)掉，防止帳務(wù)的積累導(dǎo)致不清晰，與此同時(shí)在每月的月末之時(shí)，自身也會(huì)主動(dòng)查驗(yàn)精英團(tuán)隊(duì)假房及散客拼團(tuán)假房待付款，梳理成報(bào)表交到會(huì)計(jì)，便捷下月月初銀行信貸大會(huì)的應(yīng)用。

20xx，自身在西溪賓館又渡過了豐富繁忙快樂的一年，很快樂自身能趕到酒店餐廳做前臺(tái)接待，很感謝酒店餐廳領(lǐng)導(dǎo)干部及業(yè)務(wù)經(jīng)理對(duì)自身的詳細(xì)指導(dǎo)與同事對(duì)自身的幫助，使自身獲得了較大的不斷進(jìn)步與鍛練。期盼日后能再次

在西溪奉獻(xiàn)自身的能量，進(jìn)一步學(xué)習(xí)，仔細(xì)工作，獲得越來越多的毫無疑問。

餐廳工作總結(jié)14

伴隨著時(shí)鐘的步伐XX年立刻就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣闊同事對(duì)我工作的支持，我肯定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問題，被人們認(rèn)為是"出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是不遺余力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)建良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的.基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在變更模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)看法、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，實(shí)行了多種服務(wù)方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到"家"的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。

一是仔細(xì)學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)學(xué)問，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法探討。

二是仔細(xì)學(xué)習(xí)學(xué)問，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增加黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。

二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

在過去的一年中，我樹立與增加為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還仔細(xì)聽取就餐人員的看法，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中剛好改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員看法親善，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一樣，做好伙食工（具體定稿版）作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止"病從口入"，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行"四隔離"；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、