食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度

食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度一、制度目的為加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障人民群眾的身體健康和生命安全，制定本制度。對(duì)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)從食品原材料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售全過(guò)程進(jìn)行規(guī)范和管理，加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的過(guò)程管理，提高食品安全保障水平。二、管理范圍本制度適用于所有食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)，包括餐飲企業(yè)、超市、食品生產(chǎn)加工企業(yè)等。三、主要內(nèi)容1.食品原材料采購(gòu)管理（1）食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)該選擇質(zhì)量可靠，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商采購(gòu)原材料，確保原材料的來(lái)源可靠。（2）采購(gòu)時(shí)應(yīng)明確要求供應(yīng)商出具原材料的產(chǎn)地證明、檢疫證明、質(zhì)量合格證等資質(zhì)證明。（3）對(duì)于到貨的原材料，食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清點(diǎn)和檢測(cè)，如有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退貨或處理。2.食品生產(chǎn)加工管理（1）食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品生產(chǎn)加工管理崗位，明確管理職責(zé)和管理權(quán)限。（2）食品生產(chǎn)加工應(yīng)該按照國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)生產(chǎn)，保證食品質(zhì)量和安全。（3）食品加工分工明確，確保原材料的品質(zhì)與數(shù)量。（4）食品加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)做好消毒和清潔工作，保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。3.食品庫(kù)存和儲(chǔ)存管理（1）對(duì)于庫(kù)存的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清點(diǎn)和盤(pán)點(diǎn)，并記錄相關(guān)信息。（2）要保持庫(kù)房的衛(wèi)生和整潔，及時(shí)清除積塵和雜物。（3）食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)做到分類(lèi)儲(chǔ)存，避免混放污染。4.食品銷(xiāo)售管理（1）食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行管理。（2）食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，保證消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的食品都是合格的。（3）食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行退貨退款政策，如果有消費(fèi)者投訴應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。5.壓力測(cè)試食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)定期對(duì)自身食品安全管理系統(tǒng)進(jìn)行壓力測(cè)試。檢查自身管理制度是否完善，是否能夠滿(mǎn)足日常的經(jīng)營(yíng)需求，及時(shí)更新和完善管理制度。四、制度執(zhí)行（1）食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)當(dāng)按照本制度的要求設(shè)置相應(yīng)的管理崗位和工作人員，建立健全法律責(zé)任追究制度。（2）經(jīng)營(yíng)戶(hù)將本制度送交當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局備案，并按照備案要求落實(shí)該制度。（3）各部門(mén)、各級(jí)政府要對(duì)本制度的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。五、制度修訂（1）食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)發(fā)現(xiàn)本制度操作過(guò)程中有不符合實(shí)際情況的地方，可向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局提出修訂申請(qǐng)。（2）市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的時(shí)間內(nèi)審核并給予答復(fù)，對(duì)于合理的申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行制度修訂和推廣。六、系統(tǒng)完整本制度是全面推行食品安全管理制度的一部分，必須