職業(yè)學院食堂餐用具消毒管理制度

職業(yè)學院食堂餐用具消毒管理制度1.背景與意義食堂是學院師生用餐的主要場所之一，食堂衛(wèi)生與健康關系到廣大師生的身體健康，更關系到學院的形象和聲譽。因此，加強食堂餐具管理和加強餐具消毒工作，成為食堂的一項重要任務。這也是本制度的主要目的。2.餐具消毒管理的要求2.1消毒方法本食堂采用以下消毒方法：熱水消毒法：將餐具放入溫度為80℃100℃的清水中浸泡12分鐘。紫外線消毒法：將餐具放入紫外線消毒柜中，按設定時間和溫度進行消毒。二氧化氯消毒法：將餐具放入含有0.05%二氧化氯的水中浸泡5~10分鐘，或按設定時間和溫度進行消毒。2.2消毒程序收集：收集食堂的餐具，清除餐具上的殘渣和油污。洗滌：使用專門的餐具清潔劑清洗，清洗完后應進行沖洗。消毒：按照消毒方法對餐具進行消毒。消毒的時間應該足夠，并且要確保消毒的效果。風干：消毒完成后，應將餐具晾干，最好晾干后裝入專用柜內(nèi)。2.3消毒設備為了保證餐具消毒的效果，食堂應配備專門的消毒設備，具體包括：清洗機：負責餐具的清洗。消毒柜：用于紫外線和二氧化氯消毒。烤箱：用于熱水消毒和烘干。3.消毒與監(jiān)測3.1消毒監(jiān)測對洗碗消毒的合規(guī)性和有效性，食堂應每天對餐具消毒效果進行監(jiān)測，檢查現(xiàn)場環(huán)境，如消毒設備處于開機狀態(tài)，監(jiān)測使用的消毒劑濃度是否符合標準等。同時，也要檢查工作人員進行消毒操作的頻率和規(guī)范性，確保工作人員操作的規(guī)范性和消毒效果，同時排查操作不規(guī)范或環(huán)境不衛(wèi)生等問題。3.2檢測方法常用檢測方法為：附著菌數(shù)測定法——通過對表面雜菌總數(shù)的測定，來確定消毒劑是否達到了規(guī)定的消殺效果。電導法測定法——對于二氧化氯、紫外線消毒法，則可采用電導法測定，確保消毒劑的濃度達到目標值。3.3監(jiān)測記錄為了控制消毒質(zhì)量，食堂應當建立相應的監(jiān)測記錄和檔案，對每次消毒的時間、消毒方法、消毒劑濃度等進行記錄，以做到消毒記錄完整。4.餐具消毒的培訓和教育餐具消毒的質(zhì)量和效果也取決于操作人員的熟練度和認證情況。所以，食堂還應該對操作人員進行培訓和教育，包括以下內(nèi)容：餐具消毒的重要性；餐具消毒的方法和程序；操作規(guī)范和流程；質(zhì)量控制和檢測。通過培訓和教育，使所有操作人員能夠正確的掌握餐具消毒的方法和程序并規(guī)范操作，保障食堂的食品安全及衛(wèi)生質(zhì)量。5.餐具消毒的注意事項在進行餐具消毒時，還應注意以下幾點：消毒前應仔細清洗餐具；消毒劑的濃度應適宜，不宜過高或太低；消毒劑使用后應存放在內(nèi)封的容器中，避免直接接觸光線、熱源、氧氣以及其他化學物質(zhì)；餐具消毒時，操作人員應穿戴好工作服和手套等防護裝備。以上注意事項的遵循可以更好的保障餐具消毒的質(zhì)量，避免二次污染和危害人體健康。6.總結餐具消毒工作是食堂管理中至關重要的一個環(huán)節(jié)。制定和執(zhí)行餐具消毒管理制度