餐廳衛(wèi)生安全管理制度

餐廳衛(wèi)生安全管理制度1.前言為了維護(hù)餐廳衛(wèi)生安全，確保食品安全，保障員工健康和顧客利益，本文制定了餐廳衛(wèi)生安全管理制度。2.責(zé)任管理2.1責(zé)任分工餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面管理衛(wèi)生安全，對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，督促員工按照相關(guān)規(guī)定做好衛(wèi)生管理。各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)的餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理，組織本部門(mén)員工實(shí)行餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理的措施。餐飲服務(wù)員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行制度，積極參與餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理工作。2.2責(zé)任落實(shí)餐廳經(jīng)理要定期全面檢查衛(wèi)生安全管理情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)整改。各部門(mén)負(fù)責(zé)人要對(duì)本部門(mén)的員工進(jìn)行常規(guī)檢查和培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生安全意識(shí)。餐飲服務(wù)員工應(yīng)認(rèn)真履行工作職責(zé)，不得推卸責(zé)任。3.環(huán)境衛(wèi)生管理3.1周期檢查餐廳經(jīng)理應(yīng)定期檢查環(huán)境衛(wèi)生，確保整個(gè)餐廳的衛(wèi)生符合相關(guān)規(guī)定。每天開(kāi)店前、上午11:00、下午5:00、關(guān)店前等關(guān)鍵時(shí)段對(duì)餐廳進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。3.2環(huán)境清掃消毒對(duì)桌面、餐椅、墻面等常接觸區(qū)域每天至少消毒一遍。對(duì)地面、走廊等公共區(qū)域每天至少用清潔劑清掃一遍，每周至少用消毒劑消毒一遍。對(duì)廚房設(shè)備、餐具等特殊區(qū)域每天至少消毒兩遍，確保餐具的清潔衛(wèi)生。4.食品衛(wèi)生管理4.1進(jìn)貨管理進(jìn)貨前要對(duì)產(chǎn)品的流向、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息進(jìn)行檢查。對(duì)新鮮食品進(jìn)行日常保潔工作，確保食品的衛(wèi)生和安全。對(duì)食品冷藏管理要求特別嚴(yán)格，保證冷藏設(shè)備定期維護(hù)，避免食品腐爛變質(zhì)。4.2加工管理嚴(yán)格按照菜品制作流程，控制好食品重量和烹調(diào)時(shí)間，確保食品衛(wèi)生和安全。加工過(guò)程中要注意手衛(wèi)生，在加工過(guò)程中要注意衛(wèi)生和潔凈。加工完畢后要盡快將食品加工成品放進(jìn)容器或冰箱內(nèi)，以保證新鮮度。4.3貯存管理把食品按種類(lèi)、規(guī)格分別存放，并標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，每日進(jìn)行檢查。對(duì)貯存條件進(jìn)行衛(wèi)生和安全管理，確保食品的安全和衛(wèi)生。4.4食品特殊管理對(duì)餐廳內(nèi)提供筵席、宴席等大型活動(dòng)，要特別有計(jì)劃地預(yù)訂供應(yīng)商，按順序選取食材。對(duì)于生熟混合的食品要嚴(yán)格控制烹煮時(shí)間和火候，確保食品安全。5.衛(wèi)生檔案管理每年要制作衛(wèi)生檔案，記錄各種衛(wèi)生情況，原始資料不得做任何刪除和修改，嚴(yán)格按照規(guī)定管理。確保衛(wèi)生檔案的真實(shí)性和完整性，保留時(shí)間不得少于兩年。6.結(jié)束語(yǔ)餐廳衛(wèi)生安全管理制度是保障食品安全、維護(hù)員工健康、保障顧客利益的必要措施，本文制定的管理制度