分析技術(shù)進展試題答案

■..讓每4分析技術(shù)進展試題A卷二填空1.食品分析是研究和評價食品及其的一門科學(xué)。2.分析工作者的任務(wù)就是依據(jù)物理、和的基本理論，運用各種科學(xué)技術(shù)手段，按照指定的技術(shù)標準，對、及的質(zhì)量進行檢驗，以保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良；同時幫助生產(chǎn)、研究部門、改4.食品理化檢驗的四大步驟是第一步；第二步；第三步；第四步。5.等密度離心就是在離心場下中的不同顆粒存在，不同顆粒在的位置上形成區(qū)帶，從而使6.分光光度法根據(jù)光的的不同分為分光光度法、分光光度法、分光光度法、分光光度法四7.原子吸收分光光度法就是利用被測元素的對的吸收程度進行的分析的方法。&層析技術(shù)按照固定相實用形式分為、、等。9.凝膠層析又稱凝膠過濾，是一種特殊的層析技術(shù)，它是根據(jù)被分離物質(zhì)的的不同，通過凝膠具有的作用，達到物質(zhì)的目的。10.高效液相色譜一般分為色譜法、色譜法、色譜法、色譜法。11.氣相色譜法是一種以為流動相的柱色譜分離技術(shù)，主要用于氣體、和液體以及能夠產(chǎn)生足夠蒸汽壓的，或者沸點在以下、分子量在以下的物質(zhì)。 百度文庫-讓每413.根據(jù)固體支持介質(zhì)的不同將電泳技術(shù)分為電泳、電泳、電泳、電泳四類。14紙電泳所用濾紙一般采用，目的是為了防止由于，影響電泳速度或，導(dǎo)致離子在電泳途三、簡答題2.感官檢驗常用的方法有幾種？分別是什么？并指岀在生產(chǎn)中的應(yīng)用。3.層析技術(shù)按層析過程的機理分為哪幾種類型？寫出各種類型的簡單原理。4.試述杏仁露中蛋口質(zhì)、氨基酸、多糖及防腐劑測定的方法既簡單原理。1.感官檢驗2.超離心技術(shù)3吸附色譜技術(shù)4.電泳技術(shù)5.食品6.電泳7.分析&蒸飾法三?填空1.食品分析是研究和評價食品及其的一門科學(xué)。2.分析工作者的任務(wù)就是依據(jù)、化學(xué)和的基本理論，運用各種科學(xué)技術(shù)手段，按照指定的技術(shù)標準，對、半成品及的質(zhì)量進行檢驗，以保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良；同時幫助生產(chǎn)、研究部2 百度文庫-讓每44.食品理化檢驗樣品與處理的方法按樣品與處理的方式分為1.；2.；35.差速離心就是在離心場下逐漸增加或低速與高速交替進行離心，使不同的顆粒在不同及不同下分批分離的方法。6.分光光度法根據(jù)光的的不同分為分光光度法、分光光度法、分光光度法、分光光度法四&層析技術(shù)按照洗脫方式分為、、等。9.凝膠層析又稱凝膠過濾，是一種特殊的層析技術(shù)，它是根據(jù)被分離物質(zhì)的的不同，通過凝膠具有的作用，達到物質(zhì)的目的。11?氣相色譜法是一種以為流動相的柱色譜分離技術(shù)，主要用于氣體、和半揮發(fā)性液體以及能夠產(chǎn)生足夠蒸汽壓的，或者沸點在以下、分子量在以下的物質(zhì)。13.根據(jù)儀器的裝置的不同將電泳技術(shù)分為電泳、電泳、電泳、電泳和電泳幾大類。14紙電泳所用濾紙一般采用，目的是為了防止由于，影響電泳速度或吸附力過大，導(dǎo)致離子在電泳途中，造成，影響分離效果。三、簡答題3 百度文庫-讓每43.層析技術(shù)按層析過程的機理分為哪幾種類型？寫出各種類型的簡單原理。4.試述杏仁露中蛋口質(zhì)、氨基酸、多糖及防腐劑測定的方法既簡單原理。分析技術(shù)進展試題A卷：（1.分析：就是對物質(zhì)成分的物理、化學(xué)以及生物學(xué)等方面進行定性或定量的研究。2.離心技術(shù)：根據(jù)物質(zhì)的沉降系數(shù)、質(zhì)量、浮力密度等的不同，借助離心力是物質(zhì)分離、45百度文庫?讓每個人平劃濃縮和提純的方法，稱為離心技術(shù)。3.分光光度技術(shù)：利用物質(zhì)特有的吸收光譜來鑒別物質(zhì)或測定其含量的技術(shù)。4.電泳技術(shù)：在電場中以緩沖溶液為介質(zhì)，荷電物質(zhì)受電場的吸引或排斥產(chǎn)生差速遷移,是被測組分進行分離的技術(shù)。5.感官檢驗6.溶劑提取法7.氣相色譜法&自由電泳1.食品分析是研究和評價食品品質(zhì)及其變化的一門科學(xué)。2.分析工作者的任務(wù)就是依據(jù)物理、化學(xué)和生物學(xué)的基木理論,運用各種科學(xué)技術(shù)手段,按照指定的技術(shù)標準，對原輔料、半成品及成品的質(zhì)量進行檢驗,以保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良;同時幫助生產(chǎn)、研究部門開發(fā)新產(chǎn)品、改進生產(chǎn)工藝。3.感官檢驗的三大支柱是概率統(tǒng)計原理、感官生理學(xué)、感官心理學(xué)。4.食品理化檢驗的四大步驟是第一步檢測樣品的準備過程;第二步進行樣品的預(yù)處理，使樣晶處于待測狀態(tài);第三步選擇適當?shù)臋z測方法進行檢測、結(jié)果計算，并對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分5.等密度離心就是在離心場下密度梯度介質(zhì)中的不同顆粒存在浮力密度差,不同顆粒在各自密度相等的位置上形成區(qū)帶,從而使不同浮力密度的物質(zhì)得到分離。7.原子吸收分光光度法就是利用被測元素的基態(tài)原子對特征輻射線的吸收程度進行定量的9.凝膠層析又稱凝膠過濾，是一種特殊的層析技術(shù)，它是根據(jù)被分離物質(zhì)的分土量的不同, I*彼z:庫-讓每彳通過凝膠具有分子篩的作用,達到物質(zhì)分離純化的目的。10.高效液相色譜一般分為液-固色譜法、分配色譜法、離子交換色譜法、凝膠色譜法。液體以及能夠產(chǎn)生足夠蒸汽壓的固體,或者沸點在50CTC以下、分子量在遜以下的物質(zhì)。12.帶電物質(zhì)在電場中向相反電極移動的現(xiàn)象稱為電泳。13.根據(jù)固體支持介質(zhì)的不同將電泳技術(shù)分為濾紙及其纖維素電泳、粉末電泳、凝膠電泳、14紙電泳所用濾紙一般采用層析濾紙,目的是為了防止由于紙質(zhì)不均勻,影響電泳速度或吸附力過大,導(dǎo)致離子在電泳途中部分被濾紙吸附,造成拖尾現(xiàn)象,影響分離效果。2.可抵消擴散作用，使區(qū)帶越走越窄;3.可以直接測定蛋口質(zhì)的等電點，精確到0.01PH單內(nèi)容是：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗。2.感官檢驗常用的方法有幾種？分別是什么？并指岀在生產(chǎn)中的應(yīng)用。（6分）常用的方法有三種，分別是：差別檢驗法，類別檢驗法，描述性檢驗法。6 I*彼z:庫-讓每彳78或三點法或類別檢驗法中的排序法。3.層析技術(shù)按層析過程的機理分為哪幾種類型？寫出各種類型的簡單原理。（6分）分為吸附層析、分配層析、離子交換層系、凝膠層析、親和層析五大類。1.吸附層析原理：利用各組分被吸附劑吸附的程度以及在分離溶劑中溶解度的差異進行2.分配層析：利用各組分在兩種不相容的溶劑中的分配系數(shù)不同而得到分離。3.離子交換層析：當一定量的溶液通過交換柱時，溶液中的離子被全部交換并吸附在樹脂上，在一定量的離子交換劑的作用下使吸附的離子與離子交換劑解開，使混合物中的組分逐個洗脫下來，達到分離純化的目的。4.凝膠層析：當生物分子通過凝膠柱時，大的分子不能進入膠孔內(nèi)，很快被洗脫出來,小的分子完全進入膠孔內(nèi)，在凝膠柱中經(jīng)過的路程較長，移動速度較慢，最后被洗岀,中等大小的分子介于兩者之間。所以，凝膠過濾重物質(zhì)是按它們分子量的大小而被分離種生物分子間特異的結(jié)合能力稱為親和力，根據(jù)生物分子間親和吸附與解離的原理建立4.試述杏仁露中蛋口質(zhì)、氨基酸、多糖及防腐劑測定的方法及簡單原理。（12分）蛋白質(zhì)：分光光度法、電泳法、色譜法氨基酸：紙層析、薄層層析、電泳多糖：層析技術(shù)、分光光度法防腐劑：層析技術(shù)、色譜技術(shù)9文庫-讓每個人平裁：（1.感官檢驗2.超離心技術(shù)3.吸附色譜技術(shù)4.電泳技術(shù)5.食品的理化檢驗1.食品分析是研究和評價食品強及其變化的一門科學(xué)。2.分析工作者的任務(wù)就是依據(jù)迦1、化學(xué)和生物學(xué)的基木理論,運用各種科學(xué)技術(shù)手段,按照指定的技術(shù)標準，對原輔料、半成品及成品的質(zhì)量進行檢驗,以保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良;同時幫助生產(chǎn)、研究部門開發(fā)新產(chǎn)品、改進生產(chǎn)工藝。3.感官檢驗兩大類型是分析性感官檢驗、偏愛性感官檢驗。4.食品理化檢驗樣品與處理的方法按樣品與處理的方式分為1?有機物破壞法;2.蒸鐳法;5.差速離心就是在離心場下逐漸增加離心速度或低速與高速交替進行離心,使沉降速度不同的顆粒在不同離心速度及不同離心時間下分批分離的方法。分光光度法、原子熒光分光光度法四種。7.原子熒光分光光度法的優(yōu)點是1.分析元素與樣品基體分離;2.可富集待測元素;3.易于自動化;4.可在不同條件進行不同價態(tài)的分析。8.層析技術(shù)按照洗脫方式分為洗脫法、迎頭法、置換法等。9.凝膠層析又稱凝膠過濾，是一種特殊的層析技術(shù)，它是根據(jù)被分離物質(zhì)的分壬量的不同,通過凝膠具有分子篩的作用,達到物質(zhì)分離純化的目的。10?色譜技術(shù)一般按照兩相所處狀態(tài)分為液-固色譜法、液-液色譜法、氣-固色譜法、氣-液 I*彼z:庫-讓每彳色譜法。1L氣相色譜法是一種以亞為流動相的柱色譜分離技術(shù)，主要用于氣體、揮發(fā)性和半揮發(fā)性12.帶電物質(zhì)在電場中向相反電極移動的現(xiàn)象稱為電泳。13.根據(jù)儀器的裝置的不同將電泳技術(shù)分為吃電泳、垂直板電泳、垂直柱電泳、連續(xù)