餐飲后勤工作總結5篇

第頁共頁餐飲后勤工作總結5篇餐飲后勤工作總結1為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流效勞”活動，收到了較好的效果。詳細做法有：一、制訂并完善了各項管理制度如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作標準。二、加強教育培訓進步職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)歷。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防平安知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進展食品衛(wèi)生知識、消防平安知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在進步每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工效勞。三、加強硬件建立杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安消費領導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意平安、精心操作”，食堂供給的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除消費中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。四、堅持優(yōu)質(zhì)效勞不斷拓展效勞理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和效勞理念。1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。3、千方百計控制本錢，降低飯菜價格，實在讓利于學生，大廳每天為學生供給免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設優(yōu)質(zhì)效勞監(jiān)視臺，設立餐飲效勞____，隨時解決學生反映的問題。5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件管理打下了良好的根底，增強了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識和責任感，形成良好標準的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作獲得了長足的開展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和開展。目前針對如今餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，標準化，制度化，秩序化管理，主動適應學校開展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。餐飲后勤工作總結2本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開場我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“效勞、標準、高效、一流”的原那么，理清工作思路，強化各崗位職責制的落實，加強根底建立，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)按照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于考慮的良好習慣，調(diào)整心態(tài)，準確定位，結實樹立“效勞、標準、高效、一流”效勞意識，盡努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食平安、為師生安康負責，為學校教學管理制度效勞，為學校的開展效勞。我校自建校以來，一向以超常規(guī)的跨越式開展，學校食堂擔負著為全校師生帶給膳食保障效勞的重任。可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最親密相關的部門。透過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我親密配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經(jīng)歷，不斷進步自身素質(zhì)，使本學期食堂的全面工作有了本質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校開展帶給了更好的后勤效勞保障。從_月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為_月1日_x校區(qū)高中部食堂新開，要從我_食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，_食堂一向處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員缺乏的狀況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要進步自我，對他們的工作不標準的地方及時指出，并提出改善措施，指導他們?nèi)绾问拐w工作到達標準和標準，我利用一切時機幫助他們，直到本學期完畢才把人員招齊。在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“效勞、標準、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正到達效勞于學校的學校教學管理制度，效勞于全校師生，效勞于社會，起到良好的綜合效益;透過每周的例會，使員工的思想意識中構成了，我們的工作是在從事教育，既要表達效勞，又要表達育人;既要主開工作，又要用心工作;透過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。從每周一開場，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨日的全面工作，安排這天新的工作，對員工的日常工作進展考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷進步，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進展總結和對下周工作進展安排，對員工的本周工作進展總結，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，效勞態(tài)度上都能得到提升。食堂在“標準”落實的工作中，采取了多方面的措施;1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不貼合要求的原料堅決拒收。2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確;在工作人員減少的狀況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。3、本學期我們每周為全校師生帶給涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教誨下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;5、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故立即對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地表達增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離任了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目的“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的間隔。我們?nèi)w員工必須會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶著下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目的，為學校創(chuàng)一流學校而奉獻我們的力量。餐飲后勤工作總結3一、20xx年工作總結20xx年，餐飲管理效勞中心在學院、集團領導的指導下，緊緊圍繞制定的目的任務，發(fā)揚埋頭苦干、務實進取、敢于拼搏、團結奮斗的工作作風，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)并扎實推進各項工作，根本完成了年度工作目的。〔一〕確保平安，積極做好學生食堂穩(wěn)定工作。學生食堂的平安穩(wěn)定是做好一切工作的重中之重，它不僅是食品平安，還包括消防平安、操作平安、廉政平安等諸多方面。按照“強根底、重預防、除隱患、保穩(wěn)定”的總體思路，主要做了以下幾項工作：建章立制，完善平安管理制度及各類應急預案；結合檢查，標準各類操作流程，嚴抓現(xiàn)場管理工作；交流總結，邀請食品平安委員會、衛(wèi)生監(jiān)視所等多個職能部門現(xiàn)場指導，以問題為導向，扎實推進學生食堂平安管理工作?！捕炒_保供給，積極推進硬件設施建立及原材料儲藏。根據(jù)整體工作安排，中心結合實際情況，預估了20xx年下半年和20xx年的預算方案。同時協(xié)調(diào)相關部門，對各餐廳經(jīng)營所需的餐具、低值易耗等進展了配置。九月份參加省教育后勤協(xié)會〔包括伙專會等〕和省高等學校后勤物資結合配送中心，利用現(xiàn)有的公共平臺做好食堂原材料物資采購及保障工作。〔三〕確保執(zhí)行，積極加強學生食堂制度建立工作。延續(xù)前期后勤集團的制度建立，因地制宜、不斷改良和完善，初步形本錢中心的崗位職責、餐廳操作和效勞標準、員工手冊、大菜單等內(nèi)部制度，做到工作有章可循。同時根據(jù)后勤集團薪酬管理方法，初步完成中心各崗位定崗定級工作。以加強迫度的執(zhí)行，提升管理實效?！菜摹炒_保效勞，積極實現(xiàn)經(jīng)營與效勞效益最大化。在全體成員的共同努力下，攻堅克難，截止20xx年12月25日，本中心下屬群眾、教工餐廳實現(xiàn)營業(yè)額分別為128萬元、62萬元，共計190萬元。11月份通過競爭性磋商引進餐廳經(jīng)營效勞單位，豐富就餐品種。為不斷進步自身的效勞才能，中心同時也相繼走訪了省電力公司職工餐廳、高教園區(qū)各學生食堂等，學習交流，并堅持以人為本的效勞理念，為師生員工提供平安、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲保障效勞，積極實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收?！参濉炒_保質(zhì)量，強化員工隊伍建立為了適應學院高規(guī)格、高起點的要求，努力提供高水準的餐飲保障，從而實現(xiàn)“彎道超車”。我中心首先從頭開場步步把控，進步菜品質(zhì)量，豐富菜肴品種，提升效勞質(zhì)量。通過不斷培訓學習，員工隊伍的技能程度和效勞意識進一步進步，中心3位廚師和2位面點師代表我院參加省高校后勤烹飪技術大賽，榮獲一銀、一銅及三優(yōu)秀等獎項。同時我中心也保質(zhì)保量地完成學院各項餐飲保障任務，包括專家評估組、省委老干部、省文化廳、宣傳部、省咨詢委員會等各級領導的視察和開學迎新等各類大型活動，進一步展示了餐飲中心良好的精神風貌?！擦炒_保管控，積極強化本錢核算。本錢費用是衡量部門內(nèi)部運行效率的重要指標。在確保食堂飯菜價格穩(wěn)定的情況下，我們始終堅持本錢控制與效益并重的原那么，采取多種形式，增強全體員工的本錢控制意識，標準各重要環(huán)節(jié)的控制，使“節(jié)能降耗、挖潛增收”成為全體員工的自覺行為，同時，也重點分析^p食堂經(jīng)營過程中各項本錢的控制情況，及時的進展修正和調(diào)節(jié)，細致地做好本錢核算工作。〔七〕確保運行，積極標準一卡通及物流核算工作。截止12月25日，一卡通飯卡充值210萬元〔不含老師補助〕，迎新期間學生制卡xx63張，學院及后勤教職工692張，臨時卡575張。物流核算按照財務部相關流程，完成了上百萬的原材料采購單據(jù)制單，往來業(yè)務掛賬結算等工作任務。二、20xx年工作方案以繼續(xù)貫徹制定的目的任務為宗旨，提升效勞質(zhì)量，以鍥而不舍、馳而不息的決心和毅力，全力推進餐飲管理效勞中心各項工作的開展。深化抓好廉政建立工作。認真學習貫徹黨的十八大和十八屆三中、四中全會精神，抓好黨的群眾道路教育理論活動整改落實，修訂完善中心各項規(guī)章制度，完善落實黨風廉政建立的領導和工作機制，落實“一崗多責”，確保廉政責任落實到人，逐步形成長效機制。深化抓好目的責任制管理工作。借助集團對中心制定的目的管理任務為標桿，部門與各餐廳簽訂目的管理責任書，并以此為載體，強化目的任務的執(zhí)行與落實。標準內(nèi)部經(jīng)營管理，理順權責關系，強化日常監(jiān)視及結算，確保學生食堂的穩(wěn)定，有效推進目的責任制管理工作。同時強化本錢意識，開節(jié)流，節(jié)能降耗。深化抓好評價機制建立工作。建立學生食堂工作信息公開公示制度，暢通師生意見投訴渠道，舉辦師生座談會或走進食堂活動，定期進展食堂滿意度調(diào)查。對食堂經(jīng)營中存在的問題，及時整改處理，形成良性的“倒逼”機制，自覺承受學院師生員工的監(jiān)視，推動各食堂民主及協(xié)同創(chuàng)新管理。利用網(wǎng)絡、微信、電子顯示屏等平臺，不定時推出各類菜肴新品種或團體活動，同時，也做好“光盤行動”的宣傳工作，創(chuàng)立節(jié)約型餐飲。不斷加強員工隊伍建立。積極利用浙江省高校后勤協(xié)會、伙專會等平臺，實現(xiàn)“走出去，引進來”，加強交流學習，練好內(nèi)功，構建一支“技術過硬，敢打硬仗，富有創(chuàng)新意識和團隊意識”的員工隊伍。餐飲后勤工作總結420xx年，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結合當前經(jīng)濟開展形勢，進步了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強根底管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓開展，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門必須著重做好效勞工作，確保食品平安衛(wèi)生，職工身體安康，到達“三滿意”。在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的'理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項消費任務，獲得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好效勞工作，積累了較多理論經(jīng)歷和較好物質(zhì)根底。詳細工作總結如下：一、全年主要工作指標完成情況(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品平安衛(wèi)生、其他等)。二、依靠領導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新1、從20xx年x月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂詳細情況，制定了“工作人員非常標準守那么”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責，工作標準，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求開展，以開展求生存的效勞理念。2、從20xx年x月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理睬，堅持全體工作人員每周五提早半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示標準效勞等。從制度上確立了，職工食堂以標準效勞，優(yōu)質(zhì)效勞做好后勤保障的決心和信心。3、從20xx年x月起，申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供給訊息和各種有關食品衛(wèi)生平安，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排消費任務，要求每個消費組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲效勞工程，不斷推出各種風味食品季節(jié)小吃，受到院所職工和就餐人員好評。4、20xx年x月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。5、20xx年x月起，下大力氣改良員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設施，標準排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映的外部人員進入操作間等問題。6、建立健全主管定期隨訪制度。7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。8、最重要一環(huán)，20xx年x月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。餐飲后勤工作總結5本學期的工作已經(jīng)完畢了，在學校領導的指揮下，經(jīng)全體后勤工作人員的努力，根本完成了學期初制定的方案指標，下面，后勤工作總結分為以下三點：一、主要做的幾項工作1、調(diào)整了各班的桌椅，進展歸類登記。2、安裝了幾件體育設備，對一些設備刷了油。3、對各班桌椅進展了兩次維修，每月檢查一次。4、落實了市里召開的消防平安工作會議精神，進展了消防平安檢查，落實了責任。5、落實了市里召開的事業(yè)單位清產(chǎn)核資會議精神，完成了固定資產(chǎn)的盤點、報表工作。6、完成了教育局綜合樓的上水電費和冬季取暖費的收繳工作。7、落實了市里召開的冬季城市管理睬議精神，對清雪任務進展了布置安排。8、財會人員完成了費用的收繳及老師工資的打卡、報表等項工作。9、食堂、住宿生工作有較大進展，開展了創(chuàng)優(yōu)秀住宿生活動。10、按照工作方案，強化了門衛(wèi)工作。二、工作主要表現(xiàn)1、食堂工作方面食堂工作人員本著對工作負責的態(tài)度，不怕吃苦，任勞任怨，為學校做出了奉獻，食堂的活大家都知道是比擬累的，特別是冬季，咱們家兩口半人的飯都不愿做，況且這三、四百人的飯菜如何做?開場買菜時我和二劉三人都是第一次買菜，咋辦?我們就是多看、多問，一樣的貨誰廉價買誰的，為不在稱上受騙，我們經(jīng)常量自己的體重試稱，這樣邊干邊探索，你心里只要想到學校，想把工作做好，沒有克制不了的困難，如今我們每個人對市場行情根本理解，不擔憂被人糊弄，受騙受騙。每天早上買菜回來，強、劉德軍就開場劈木頭、引火做飯，王老師和徐老師她們身體都不好。家離學校又遠，也能起早貪黑克制困難，大家一起繁忙從不計較干多干少，賈老師身體不好，摔傷了也不耽誤，樣樣活都爭先恐后，王師付炒70多人的菜一天累得胳膊都抬不起來，這些人一天連續(xù)六、七個小時的作業(yè)，確實很辛苦，正是由于這種吃苦奉獻精神，才