南開(kāi)大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲管理概論》考試歷年高頻難、易錯(cuò)點(diǎn)試題甄選答案附答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。南開(kāi)大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲管理概論》考試歷年高頻難、易錯(cuò)點(diǎn)試題甄選答案附答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核(共15題)1.世界級(jí)“質(zhì)量管理大師”包括()。A.戴明B.費(fèi)根堡姆C.朱蘭D.克勞斯比2.撇脂價(jià)格策略一般指的是低價(jià)策略。()A.正確B.錯(cuò)誤3.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格一般不能低于成本。()A.正確B.錯(cuò)誤4.餐飲產(chǎn)品價(jià)格等于原料成本加上()。A.毛利B.成本C.利潤(rùn)D.費(fèi)用5.在中餐廚房中，機(jī)械設(shè)備處于主要地位，應(yīng)用范圍很大。()A.正確B.錯(cuò)誤6.特殊形式的菜單包括()。A.模型展示B.實(shí)物展示C.照片展示D.電子菜單7.零點(diǎn)餐廳的“零點(diǎn)”與餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間有關(guān)。()A.正確B.錯(cuò)誤8.餐飲營(yíng)銷(xiāo)的出發(fā)點(diǎn)是()。A.顧客的需求B.現(xiàn)有的產(chǎn)品C.現(xiàn)有的服務(wù)D.企業(yè)的需求9.廚房生產(chǎn)的食品和()，都是有形產(chǎn)品。A.菜肴B.服務(wù)C.廚具D.原料10.葡萄酒根據(jù)顏色劃分，可以分為()。A.黑葡萄酒B.白葡萄酒C.紅葡萄酒D.玫瑰紅酒11.社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)觀念認(rèn)為，企業(yè)的任務(wù)是實(shí)現(xiàn)()的利益均衡。A.企業(yè)B.社會(huì)C.銀行D.顧客12.黃酒是一種高度發(fā)酵酒，酒精含量在15%~20%之間。()A.正確B.錯(cuò)誤13.主要針對(duì)零點(diǎn)客人的是()。A.中央廚房B.規(guī)模加工C.定制生產(chǎn)D.規(guī)模生產(chǎn)14.廚房生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)是()，是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的“點(diǎn)睛之筆”。A.配菜B.原料加工C.烹調(diào)D.粗加工15.餐飲成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)是()。A.采購(gòu)成本控制B.庫(kù)房成本控制C.生產(chǎn)成本控制D.服務(wù)成本控制第II卷一.綜合考核(共15題)1.針對(duì)動(dòng)態(tài)環(huán)境的管理職能是()。A.計(jì)劃B.組織C.領(lǐng)導(dǎo)D.創(chuàng)新2.驗(yàn)貨地點(diǎn)要有足夠的空地，便于卸貨和臨時(shí)存貨。()A.正確B.錯(cuò)誤3.朱蘭將管理過(guò)程分為()。A.計(jì)劃B.控制C.檢查D.改進(jìn)4.餐飲主題營(yíng)銷(xiāo)的基本思路是()。A.主題宣傳B.主題餐廳C.主題餐飲產(chǎn)品D.主題活動(dòng)5.菜肴創(chuàng)新的類(lèi)型包括()。A.全新菜肴B.改進(jìn)型菜肴C.仿制型菜肴D.突破性菜肴6.米香型白酒是以()為原料。A.玉米B.大米C.大麥D.高粱7.餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)工作包括()。A.市場(chǎng)調(diào)研B.市場(chǎng)細(xì)分C.市場(chǎng)選擇D.市場(chǎng)定位8.高檔星級(jí)酒店的餐廳類(lèi)型包括()。A.自助餐廳B.咖啡廳C.員工餐廳D.大堂吧9.餐飲質(zhì)量管理組織體系包括()。A.企業(yè)質(zhì)量管理委員會(huì)B.部門(mén)質(zhì)量管理小組C.班組質(zhì)量管理小組D.質(zhì)檢部10.從原料劃分，冷菜分為素菜和葷菜兩類(lèi)。()A.正確B.錯(cuò)誤11.質(zhì)量通常表示某一產(chǎn)品或服務(wù)在使用時(shí)的合適程度。()A.正確B.錯(cuò)誤12.餐飲管理的基本職能是()A.計(jì)劃B.組織C.領(lǐng)導(dǎo)D.控制和創(chuàng)新13.被稱(chēng)為“清咖啡”，只含咖啡的是()。A.黑咖啡B.白咖啡C.卡布奇諾D.鐵咖啡14.美國(guó)的質(zhì)量管理大獎(jiǎng)是()。A.戴明質(zhì)量獎(jiǎng)B.波多里奇國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)C.歐洲質(zhì)量獎(jiǎng)D.全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)15.泰羅的科學(xué)管理理論內(nèi)容包括()。A.作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化原理B.工作定額原理C.差別計(jì)件工資制D.實(shí)行職能分工第I卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：ABCD2.參考答案：B3.參考答案：A4.參考答案：A5.參考答案：B6.參考答案：ABCD7.參考答案：B8.參考答案：A9.參考答案：A10.參考答案：BCD11.參考答案：ABD12.參考答案：B13.參考答案：C14.參考答案：C15.參考答案：A第II卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：D2.參考答案：A3.參考答案：ABD4.參考答案：BCD5.參考答案：ABC6.參考答案：B7.參考答