經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度前言經(jīng)營場所衛(wèi)生是保證消費者健康的重要保障。為了規(guī)范經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理，確保消費者的食品安全，制定本制度。一、適用范圍本制度適用于所有食品飲料經(jīng)營場所，包括餐飲店、快餐店、咖啡店、酒吧等。二、衛(wèi)生管理人員經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理人員，由業(yè)主或經(jīng)營者聘請，負責(zé)場所的日常衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理人員應(yīng)符合以下要求：具有相關(guān)工作經(jīng)驗和衛(wèi)生知識；無傳染病和慢性病史，身體健康；參加過相關(guān)培訓(xùn)并持有相關(guān)證書。經(jīng)營場所應(yīng)保持衛(wèi)生管理人員的穩(wěn)定性，如有人員調(diào)整，應(yīng)及時更換并通知相關(guān)部門。三、衛(wèi)生管理制度經(jīng)營場所應(yīng)建立和實施衛(wèi)生管理制度，對于貨源的衛(wèi)生檢疫、進貨資料的記錄、衛(wèi)生質(zhì)量控制、員工衛(wèi)生保健、設(shè)施衛(wèi)生保養(yǎng)等進行規(guī)范、監(jiān)督和檢查。（一）衛(wèi)生檢疫采購貨物前應(yīng)檢查貨源的生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品合格證等資料，并進行檢疫。嚴禁使用過期、霉變、變質(zhì)和不衛(wèi)生的食品。采購的蔬果應(yīng)洗凈，不得使用人造色素和化學(xué)添加劑。食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、避光、無異味的儲藏室里。（二）進貨資料的記錄經(jīng)營場所應(yīng)建立進貨資料記錄制度。記錄應(yīng)包括：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、庫存量等信息。記錄應(yīng)及時與庫存核對，如發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)及時處理并記錄。（三）衛(wèi)生質(zhì)量控制經(jīng)營場所應(yīng)建立衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。定期對設(shè)施、設(shè)備、器具、用具、潔具、衛(wèi)生間等進行消毒、殺菌、清洗。定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時整改，并留下檢查記錄。（四）員工衛(wèi)生保健員工必須持有效證件就餐；員工應(yīng)按時打掃個人衛(wèi)生、勤換衣服、禁止使用含有化學(xué)氣味的化妝品。員工應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。（五）設(shè)施衛(wèi)生保養(yǎng)經(jīng)營場所應(yīng)建立設(shè)施衛(wèi)生保養(yǎng)制度。定期對場所內(nèi)、門窗、設(shè)備、器具、用具、潔具、衛(wèi)生間等進行清洗、消毒。定期進行設(shè)施衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并留下檢查記錄。四、衛(wèi)生應(yīng)急措施經(jīng)營場所應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案，針對可能出現(xiàn)的突發(fā)衛(wèi)生事件制定應(yīng)急處置方案。如發(fā)現(xiàn)有顧客食品中毒、食品質(zhì)量問題等突發(fā)事件，應(yīng)立即進行處置，并及時通知衛(wèi)生部門處理。五、制度執(zhí)行與監(jiān)督業(yè)主或經(jīng)營者應(yīng)對本制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督和檢查，如發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生管理人員應(yīng)對制度的實施進行監(jiān)督和檢查，如發(fā)現(xiàn)問題及時上報并整改。衛(wèi)生部門對經(jīng)營場所的衛(wèi)生質(zhì)量進行