物理檢驗相對密度法

物理檢驗相對密度法第1頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月本章小結(jié)1、食品的食品的物理檢驗包括哪些方面，各用什么儀器進行測定？答案：密度、折光率、旋光度、粘度等。常用的器具有密度計、手持式折光儀或阿貝折光儀、旋光儀、旋轉(zhuǎn)粘度計。Physicalproperty物理性質(zhì)第2頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月思考以下問題1、錘度計是專用于測定（）濃度的密度計。用符號（）表示，在蒸餾水中為（），在1%蔗糖溶液中為1°Bx，表示100g蔗糖溶液中有1g蔗糖。2、若測定時候的溫度不是標準溫度（），應進行溫度校正，原則是根據(jù)液體（）的性質(zhì)進行，若低于標準溫度，密度（）。3、專門用于測定牛乳相對密度的密度計叫做（），測量的范圍是1.015-1.045。若乳稠度是30°，則密度是（）。4、乳稠計按其標度方法不同分為兩種：一種是按20°/4°，另一種是15°/15°，兩者的關(guān)系是，后者讀數(shù)=前者讀數(shù)（）0.0025、波美計是用波美度來表示溶液濃度的大小。在蒸餾水中為0°Bé，在15%的氯化鈉溶液中為（）

°Bé，在濃硫酸中為（）°Bé。6、密度計在使用時應注意哪些問題？第3頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月第4頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月物理常數(shù)的測定密度測定折射率測定旋光度測定色度的測定濁度的測定壓力測定法固態(tài)食品的比體積

第5頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月食品物理檢驗第6頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月

根據(jù)食品的相對密度、折光率、旋光度等物理常數(shù)與食品的組成及含量之間的關(guān)系進行檢驗的方法稱為物理檢驗法。

1、測量密度的方法有（）。A、密度計法B、密度瓶法C、旋光法D、毛細管法第7頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月3-1

相對密度法第8頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）密度---指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的質(zhì)量，以符號ρ表示，其單位為(g/cm3)。（二）相對密度---指某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，以符號d表示。

一、密度與相對密度第9頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）表示因為物質(zhì)熱脹冷縮的性質(zhì)，所以密度和相對密度的值都隨溫度的改變而改變。相對密度應標示出測定時物質(zhì)的溫度及水的溫度，表示為，右上角t1表示被測物的溫度，右下角t2表示水的溫度，如、。第10頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月

（四）測定相對密度的意義：

1.正常的液態(tài)食品，其相對密度都在一定的范圍內(nèi)。例如：全脂牛奶為1.028～1.032

植物油（壓榨法）為

0.9090～0.92952.測定出液態(tài)食品的相對密度以后，通過查表可求出其固形物的含量。

第11頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月二、密度的常規(guī)測定：1、原理：ρ=m/v2、步驟：(1)用天平測出質(zhì)量；(2)用量筒測出體積；(3)代入公式求出密度。如何測定某品牌面包的密度？第12頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月

例題：為了測定某液體飲料的密度，某同學的實驗步驟如下：(1)在燒杯中放入適量的被測液體(2)把天平放在水平桌面上，調(diào)節(jié)天平使天平平衡(3)把燒杯中的液體倒入量筒，測出其體積(4)用天平測出燒杯的質(zhì)量m1(5)將測得的數(shù)據(jù)代入公式ρ=m/v,算出液體密度(6)用天平測出燒杯和液體的質(zhì)量m2，液體的質(zhì)量m=m2-m1

請按正確的順序號碼寫在橫線上：

。第13頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月二、食品相對密度的測定方法密度瓶法

（普通密度瓶、帶溫度計密度瓶）密度計法

（普通密度計、糖錘度密度計、波美密度計、乳稠計、酒精密度計、）

第14頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月

常用的密度瓶有帶溫度計的精密度瓶和帶毛細管的普通密度瓶。

在一定溫度下，同一密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比即為該樣品溶液的相對密度.（一）密度瓶法1、測定原理第15頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月第16頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月2、測定方法

先把密度瓶洗干凈，再依次用乙醇、乙醚洗滌，烘干并冷卻后，精密稱重。裝滿樣液蓋上瓶蓋，置20℃水浴內(nèi)浸0.5小時．使內(nèi)容物的溫度達到20℃，用濾紙來吸去支管標線上的樣液，蓋上側(cè)管帽后取出。用濾紙把瓶外擦干，置天平室內(nèi)30分鐘后稱重。將樣液傾出，洗凈密度瓶，裝入煮沸30分鐘并冷卻到20℃以下的蒸餾水，按上法操作。測出同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量。第17頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月按下式計算式中m0——空密度瓶質(zhì)量，g；

m1——密度瓶和水的質(zhì)量，g；

m2——密度瓶和樣品的質(zhì)量．g；

0.99823——20℃時水的密度，g／cm3。第18頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月說明①本法適用于測定各種液體食品的相對密度，特別適合于樣品量較少的場合，對揮發(fā)性樣品也適用，結(jié)果準確，但操作較繁瑣。②測定較粘稠樣液時，宜使用具有毛細管的密度瓶。③水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內(nèi)不得有氣泡。

第19頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月說明④拿取已達恒溫的密度瓶時，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出。應帶隔熱手套取拿瓶頸或用工具夾取。⑤水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染。⑥天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出。第20頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月

1、原理：根據(jù)阿基米德原理制成的，細長管內(nèi)附有刻度標記，刻度是利用各種不同密度的液體標度的。

（二）密度計第21頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月2、分類

食品工業(yè)中常用的密度計按其標度方法的不同，可分為普通密度計、錘度計、乳稠計、波美計等。見圖3-2。

1.普通密度計

2.附有溫度計的糖度計

3.4.波美密度計

5.酒精計

6.乳稠計

第22頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月3、密度計測定方法

被測樣液注入量筒中，洗凈擦干，緩緩放入樣液中，靜止，再輕輕按下少許，待其自然上升，靜止并無氣泡冒出后，從水平位置讀取與液平面相交處的刻度值。同時用溫度計測量樣液的溫度，如測得溫度不是標準溫度，應對測得值加以校正。

第23頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月4、說明（1）簡便迅速，但準確性差，需要樣液量多，且不適用于極易揮發(fā)的樣品和粘度較高的油脂。例如桐油和蓖麻油。（2）操作時應注意不要讓密度計接觸量筒的壁及底部，待測液中不得有氣泡。（3）待溶液氣泡上升完畢，溫度一致時方可讀數(shù)。同時測定試液的溫度，進行溫度校正。（4）每次讀數(shù)后，稍微提高，任其自由降落，穩(wěn)定后再讀數(shù)。第24頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月（5）讀數(shù)時應以密度計與液體形成的彎月面的下緣為準（如圖3-3所示）。若液體顏色較深，不易看清彎月面下緣時，則以彎月面上緣為準。

第25頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月5、普通密度計

普通密度計是直接以20℃時的密度值為刻度的?？潭戎敌∮?的(0.700~1.000)稱為輕表，用于測量比水輕的液體?？潭戎荡笥?的(1.000~2.000)稱為重表，用來測量比水重的液體。

第26頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月第27頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月6、錘度計

錘度計是專用于測定糖液濃度的密度計。它是以蔗糖溶液重量百分濃度為刻度的，以符號oBx(布瑞克斯)表示。如：在蒸餾水中為0，在1%蔗糖溶液中為loBx(即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖)，以此類推。

第28頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月常用錘度計的刻度范圍：

0~6oBx，5~11oBx，

10~16oBx，15~21oBx，

0~30oBx等。

第29頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月

若測定溫度不在標準溫度

(20℃)，應進行溫度校正。溫度高→相對密度減小→錘度降低

加上相應的溫度校正值(查表5)（反之，則應減去相應的溫度校正值）。

第30頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月例如:在17℃時觀測錘度為22.00oBx查表5得校正值為0.18，則標準溫度20℃時糖錘度為：

22.00－0.18=21.82(oBx)。第31頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月

在24℃時觀測錘度為16.00oBx，查表得校正值為0.24，則標準溫度(20℃)時糖錘度為：16.00＋0.24＝16.24(oBx)。

第32頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月在28℃時觀測錘度為15.20oBx，則標準溫度(20℃)時糖錘度為多少?15.20＋0.51(oBx)第33頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月7、波美計波美計是以波美度(以oBé表示)來表示液體濃度大小的。常用的波美計的刻度方法是以20℃為標準，在蒸餾水中為0；在15%氯化鈉溶液中為15oBé；在純硫酸(相對密度為1.8427)中為66oBé；其余刻度等分。第34頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月

波美計分為輕表和重表兩種，分別用于測定相對密度小于1的和相對密度大于1的液體。第35頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月波美度與相對密度之間存在下列關(guān)系

145

145輕表：oBé＝-----－145或＝―――――

145＋oBé145

145重表：oBé＝145－-----或＝――――――

145－oBé第36頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月已知:用重表測得氯化鈉溶液為12oBé；其相對密度是多少?145

＝――――――=1.0902

145－oBé

第37頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月8、乳稠計測量范圍是1.010-1.045刻度為15-45度兩種標定方法？一種是按20°/4°，另一種是15°/15°，兩者的關(guān)系是，后者讀數(shù)=前者讀數(shù)（）0.002第38頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）液體相對密度天平法1、原理根據(jù)阿基米德定律“任何物體沉入液體時，物體減輕的質(zhì)量等于該物體排開液體的質(zhì)量”為基礎(chǔ)設(shè)計制成的不等臂天平。第39頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月2、儀器和用具天平座--8支柱--4橫梁--2測錘--6平衡砝碼量筒--5溫度計--7第40頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月3、試劑（1）洗滌液；（2）乙醇、乙醚；（3）無二氧化碳的蒸餾水(煮沸15鐘)；（4）脫脂棉、濾紙；第41頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月4、操作方法（1）液體相對密度天平的安裝和校正。（2）稱量水。（3）稱量試樣。

第42頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月

天平達到平衡后。按大小砝碼所在的位置計算結(jié)果。1號、2號、3號、4號砝碼分別為小數(shù)第一位、第二位、第三位和第四位。（4）結(jié)果計算第43頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月例如:

油溫、水溫均為20℃，1號砝碼在9處，2號在2處，3號在5處，4號在8處，此時油脂的相對密度為。

0.9258第44頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月第45頁