果蔬貯藏保鮮原理課件

果蔬貯藏保鮮原理怎樣思想，就有怎樣的生活果蔬貯藏保鮮原理果蔬貯藏保鮮原理怎樣思想，就有怎樣的生活第一章食品保鮮包裝技術(shù)原理■第一節(jié)果蔬采后生理和成熟變質(zhì)機(jī)制第二節(jié)畜禽肉宰后生理變化和變質(zhì)機(jī)制第三節(jié)影響食品品質(zhì)劣變的因素呼吸生理呼吸作用(Respiration)是果蔬的活細(xì)胞,在系列酶參與下,經(jīng)過許多中間反應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行的生物氧化還原過程,將體內(nèi)復(fù)雜的有機(jī)化合物分解成為簡單物質(zhì),同時(shí)釋放能量的過程一、創(chuàng)設(shè)生動(dòng)的教學(xué)情境――樂讀在現(xiàn)代社會(huì)，信息傳播空前迅速，人們的閱讀處在快餐時(shí)代，學(xué)生也受到這種風(fēng)氣的影響，喜歡動(dòng)畫片，喜歡漫畫，真正能夠靜下心來讀一本書的人很少，能這樣讀書的小學(xué)生更少。怎樣從電視和網(wǎng)絡(luò)上把學(xué)生的讀書興趣轉(zhuǎn)移過來，是老師面臨的一個(gè)重要任務(wù)。人們都知道興趣是小學(xué)生學(xué)習(xí)的前提，沒有興趣的學(xué)習(xí)對(duì)他們來說是痛苦的，也是無法提高效果的。因此有經(jīng)驗(yàn)的老師都十分重視學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有了閱讀興趣，才有閱讀的欲望，才會(huì)產(chǎn)生閱讀的內(nèi)在動(dòng)力。老師要設(shè)法讓教材內(nèi)容變得鮮活生動(dòng)，吸引學(xué)生，形成閱讀的興趣。在文字的閱讀中，感受文字的美，感受文字帶給人的震撼和感動(dòng)。例如在《老人與?！返慕虒W(xué)中，這是海明威的著名作品，文章得到世人的喜歡，那里蘊(yùn)含的拼搏奮斗、不服輸?shù)木窆奈枇艘淮忠淮闹袊?。在教學(xué)之處，我便把朗讀指導(dǎo)作為重點(diǎn)，介紹海明威，介紹本文的寫作背景。教師聲情并茂的師范朗讀，感染了學(xué)生，教室內(nèi)鴉雀無聲。學(xué)生被文章的內(nèi)容所感動(dòng)，被文字的魅力深深感染。讀這篇文章的興趣一下子提起來了。二、教給閱讀方法――會(huì)讀1.重視預(yù)習(xí)的初讀。預(yù)習(xí)在各學(xué)科的教學(xué)中都非常重要，尤其是語文教學(xué)中的預(yù)習(xí)，學(xué)生可以通過預(yù)習(xí)的初讀培養(yǎng)閱讀的習(xí)慣，體會(huì)和感受閱讀的愉快；同時(shí)還可以對(duì)課文有一個(gè)初步的了解，為課堂教學(xué)打下基礎(chǔ)，可以個(gè)更好地理解文章所蘊(yùn)含的思想性和閃光的人性美。重視并指導(dǎo)學(xué)生對(duì)課文的預(yù)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生閱讀習(xí)慣的一個(gè)重要方法，也是提高學(xué)習(xí)效率的有效措施。對(duì)于小學(xué)高年級(jí)學(xué)生的閱讀預(yù)習(xí)指導(dǎo)要有一個(gè)明確的要求：讀熟課文；邊讀邊想課文的主要內(nèi)容；正確應(yīng)用字典幫助閱讀。再提出閱讀提綱，針對(duì)課文內(nèi)容，老師精心設(shè)計(jì)幾個(gè)重要的題目，讓學(xué)生帶著問題閱讀。這樣做了以后，學(xué)生有目的地讀，對(duì)文章的內(nèi)涵體會(huì)更深。比如《老人與海》的預(yù)習(xí)，我提出了幾個(gè)問題：老人與大馬林魚的較量描寫，老人與一群鯊魚的較量描寫，你最喜歡那一段的文字。提綱給學(xué)生后，學(xué)生進(jìn)行了有目的的預(yù)習(xí)。初讀文章，感受了文章的思想性，使閱讀訓(xùn)練增加了一條途徑。2.課內(nèi)指導(dǎo)的精讀。語文閱讀學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是朗讀，課內(nèi)的朗讀指導(dǎo)尤其關(guān)鍵，教師的示范和學(xué)生的自讀，對(duì)重點(diǎn)段落的精讀，以精讀帶略讀，通過教師的指點(diǎn)和示范，學(xué)生能夠更加深刻地理解課文，同時(shí)教師可以同時(shí)推薦該作者的其它文章，讓學(xué)生延伸閱讀，實(shí)現(xiàn)以課內(nèi)帶課外，牽一發(fā)而動(dòng)全身的功效，由此培養(yǎng)學(xué)生大量課外閱讀的目的。在這樣經(jīng)常性的訓(xùn)練和培養(yǎng)中，學(xué)生的閱讀興趣和閱讀能力都會(huì)有一個(gè)大的改觀，逐步形成獨(dú)立閱讀的習(xí)慣和能力。在精讀中讓學(xué)生自己選擇精彩的段落，選擇自己喜歡的文字進(jìn)行朗讀，書讀百遍，其義自現(xiàn)，在品讀中體會(huì)寫作方法，在品讀中體會(huì)文章的思想，在品讀中體會(huì)文章的思想情感，最后實(shí)現(xiàn)提高作文水平的目的。比如《老人與?！返慕虒W(xué)，我重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生朗讀老人與大馬林魚和鯊魚搏斗的場面描寫段落，體會(huì)老人的英武勇猛，感受作者的文字描寫功力。實(shí)現(xiàn)閱讀促進(jìn)寫作的功效，陶冶學(xué)生的情操，提升學(xué)生的閱讀品味，從而完成閱讀教學(xué)的目標(biāo)。大量的教學(xué)實(shí)踐證明。學(xué)生的閱讀能力和閱讀量是與語文學(xué)習(xí)成績呈正相關(guān)，有閱讀習(xí)慣的孩子，他們都愛學(xué)習(xí)語文，并且作文的成績都很高。重視小學(xué)階段的閱讀興趣及習(xí)慣的培養(yǎng)，是奠定起步閱讀之“基”的有力措施，是閱讀成為學(xué)生學(xué)習(xí)語文的引導(dǎo)。小學(xué)語文老師要深入探索閱讀興趣的培養(yǎng)，加強(qiáng)閱讀訓(xùn)練，從基礎(chǔ)抓起，提高學(xué)生的閱讀能力和增加閱讀量。中華傳統(tǒng)文化是中華民族生生不息的精神食糧。近年來，由于種種原因的影響，我國農(nóng)村傳統(tǒng)文化教育現(xiàn)狀很難令人滿意。筆者認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢，就必須加強(qiáng)傳統(tǒng)文化教育，弘揚(yáng)民族精神。一、農(nóng)村初中傳統(tǒng)文化教育的現(xiàn)狀改革開放給中國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展注入無窮的生機(jī)和活力，綜合國力和人民群眾的生活水平空前提高。然而人們在不斷追求物質(zhì)生活享受的同時(shí)精神生活卻在有走下坡路，拜金主義、享樂主義有所滋長，爾虞我詐、見利忘義、缺乏信念與勇氣、遇挫即倒等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生?！袄先说沟胤霾环觥薄靶倫偸录?、馬加爵案殺人、藥家鑫碾壓案、復(fù)旦投毒案等無數(shù)個(gè)慘痛事實(shí)無不讓人慨嘆：國人“道德貧血”了！筆者認(rèn)為，造成國人“道德貧血”原因可能是多方面的，傳統(tǒng)文化教育的缺失導(dǎo)致“營養(yǎng)不足”應(yīng)該是重要原因。1.傳統(tǒng)文化教育的缺失在農(nóng)村，許多家長受文化水平的限制，不知道如何對(duì)孩子進(jìn)行教育，本著“樹大自直”的家教思想，更別說對(duì)孩子進(jìn)行傳統(tǒng)文化的啟蒙教育了。隨著物質(zhì)生活水平的提高，越來越多的農(nóng)村孩子養(yǎng)成飯來張口、衣來伸手壞習(xí)慣。有的孩子沒有勞動(dòng)習(xí)慣，缺乏自理能力，處處依賴家長；有的孩子養(yǎng)成唯我獨(dú)尊、自私自利、驕縱蠻橫的性格；有的孩子鋪張浪費(fèi)、大手大腳、以啃老為榮……這都是缺乏起碼的《三字經(jīng)》《弟子規(guī)》中相關(guān)內(nèi)容教育的惡果。很難想象，這樣的孩子將來對(duì)家庭、對(duì)社會(huì)能做多少有益的貢獻(xiàn)。眾所周知，由于受升學(xué)率等功利化因素和考試指揮棒的影響，不少農(nóng)村初中除了重視必考科目外，傳統(tǒng)文化教育十分薄弱。于是，初中學(xué)生中穿奇裝異服、出口成臟、打罵老師、厭學(xué)棄學(xué)、追星媚洋、自殺兇殺、讀書無用、盲目攀比等不良觀念和現(xiàn)象屢見不鮮。2.社會(huì)不良文化的影響我們常說孩子就像一塊空地，不種上莊稼就會(huì)滋長雜草。毋庸諱言，近年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，群眾的物質(zhì)生活水平不斷提高，但各種不良現(xiàn)象日益凸顯：不守孝道、不懂感恩、不講信用、金錢至上、見利忘義、享樂主義等無時(shí)不在腐蝕學(xué)生的心靈。3.外來文化的輸入和滲透傳統(tǒng)文化一旦失守，外來文化就會(huì)乘虛而入。例如，由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，不少商家大肆渲染西方文化。導(dǎo)致許多初中學(xué)生熱衷于過圣誕節(jié)、情人節(jié)，卻忘記了祖宗流傳下來的端午節(jié)、清明節(jié)、重陽節(jié)；有的初中生熱衷于韓劇、日本漫畫；有的初中生以吃麥當(dāng)勞、肯德基為炫耀的資本；許多初中生心目中亞當(dāng)、夏娃遠(yuǎn)比盤古、女媧更悠久；在某些初中生群體記憶里，白雪公主知曉率遠(yuǎn)比夸父逐日知曉率高得多……一些教育專家和教育工作者不無擔(dān)憂地說：“當(dāng)無孔不入的外來文化占據(jù)我們下一代心靈的時(shí)候，他們的人生觀、價(jià)值觀、世界觀是否也在發(fā)生較大變化？外來文化會(huì)否像傳言中的轉(zhuǎn)基因食品那樣改變中國人的‘龍脈’？”作為教育工作者，我們還能做些什么？二、農(nóng)村初中傳統(tǒng)文化教育的意義1.有利于培養(yǎng)“四有”人才青少年是祖國未來的建設(shè)者，是中國特色社會(huì)主義事業(yè)的接班人。他們的思想道德狀況如何直接關(guān)系到中華民族的整體素質(zhì)?！吨泄仓醒雵鴦?wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)未成年人思想道德建設(shè)的若干意見》指出：“要引導(dǎo)未成年人弘揚(yáng)民族精神增進(jìn)愛國情感，提高道德修養(yǎng)?！笔陿淠荆倌陿淙?，著眼未來，立足當(dāng)前。初中學(xué)校必須讓青少年了解、繼承和發(fā)揚(yáng)祖國傳統(tǒng)文化的精髓。翻開歷史長卷，我們可以看到，自古以來地球上曾經(jīng)誕生過許多民族和國家。由于種種原因，有的衰敗了，有的沒落了。而中華民族歷經(jīng)數(shù)千年的風(fēng)雨洗禮仍然青春煥發(fā)地屹立于世界民族之林。原因何在？答案就是偉大的中華民族精神。民族精神是一個(gè)民族賴以生存和發(fā)展的靈魂，他是中華傳統(tǒng)文化的精髓，是民族智慧的積淀。以儒家為代表傳統(tǒng)文化的是中國人重建日常倫理的最現(xiàn)實(shí)的選擇。傳統(tǒng)文化提出“誠、恒、禮、義、知恥、勤儉”也是當(dāng)今青少年人修養(yǎng)德行的準(zhǔn)則；古代人讀書的理想“修身、齊家、治國、平天下”對(duì)今天培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的建設(shè)者和接班人仍有借鑒意義。2.有利于創(chuàng)建和諧社會(huì)我們常說，人是社會(huì)的分子，家庭是社會(huì)的細(xì)胞。要?jiǎng)?chuàng)建社會(huì)主義和諧社會(huì)首先要從提高人的修養(yǎng)做起。個(gè)人的修養(yǎng)提高了，才能達(dá)到家庭生活和睦，社會(huì)生活和諧。喻國明先生在一篇文章中說：“常常聽人說，這個(gè)人真沒文化！文化到底是什么？近期看到一個(gè)很靠譜的解釋，文化可以用四句話表達(dá)：植根于內(nèi)心的修養(yǎng)，無需提醒自覺，以約束為前提的自由，為別人著想的善良?！崩^承傳統(tǒng)文化中的律己、慎獨(dú)、仁義、大度、寬容等對(duì)青少年的成長有重要的作用。幾千年的傳統(tǒng)文化凝聚的民族精神植根于歷史的土壤之中?！吧仙迫羲?，利萬物而不爭”“和”，儒家經(jīng)典核心價(jià)值觀，以“和”為貴、“和”能致祥，“天時(shí)、地利、人和”，“和睦、和平、和諧”內(nèi)涵豐富，值得學(xué)生深刻體味。在初中階段的教育教學(xué)中，學(xué)校和教師要深刻挖掘傳統(tǒng)文化中的“和”“善”等思想內(nèi)涵，給學(xué)生豐富的精神營養(yǎng)，讓和諧文化代代相傳，共同構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)。3.有利于凝心聚力，共圓中國夢傳統(tǒng)文化是中華民族共同的“根”。要推動(dòng)國家發(fā)展，人民幸福，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢，就必須用傳統(tǒng)文化弘揚(yáng)民族精神。要讓青少年學(xué)生了解民族精神，諸如“天下為公”的尚公精神，“發(fā)憤忘食、樂以忘憂”和“鍥而不舍”的自強(qiáng)不息的精神，“三軍可奪帥匹夫不可奪志”“富貴不能淫、貧賤不能移、威武不能屈”的高尚情操和民族氣節(jié)，“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”“天下興亡匹夫有責(zé)”“位卑未敢忘憂國”的以天下為己任的憂國憂民的責(zé)任感和愛國主義情懷。中華民族之所以歷經(jīng)五千年的風(fēng)雨，至今仍屹立于世界民族之林，憑的就是植根于傳統(tǒng)文化之中的民族精神的凝聚力量和向心力。只有讓這種凝聚力和向心力流淌在青少年的血液中，才能為共筑中國夢作出貢獻(xiàn)。綜上所述，當(dāng)前農(nóng)村初中傳統(tǒng)文化教育狀況著實(shí)不容樂觀，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢給加強(qiáng)傳統(tǒng)文化教育提出新的更高的要求。讓我們以民族大計(jì)為己任，既高瞻遠(yuǎn)矚又腳踏實(shí)地地做好傳統(tǒng)文化教育工作，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。第一章食品保鮮包裝技術(shù)原理■第一節(jié)果蔬采后生理和成熟變質(zhì)機(jī)制第二節(jié)畜禽肉宰后生理變化和變質(zhì)機(jī)制第三節(jié)影響食品品質(zhì)劣變的因素呼吸生理呼吸作用(Respiration)是果蔬的活細(xì)胞,在系列酶參與下,經(jīng)過許多中間反應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行的生物氧化還原過程,將體內(nèi)復(fù)雜的有機(jī)化合物分解成為簡單物質(zhì),同時(shí)釋放能量的過程呼吸作用的類型■有氧呼吸在有氧氣參與的情況下,果蔬的呼吸底物被徹底氧化成CO2和H2O,同時(shí)釋放大量能量的過程。CH12O十60,→6CO2+6H2O+2820.2kJ葡萄糖氧氣二氧化碳水能量■無氧呼吸果蔬在缺氧條件下,呼吸底物氧化不徹底,產(chǎn)生酒精、乙醛、乳酸等中間產(chǎn)物,同時(shí)釋放少量能量的過程。C6H1206-2C2HSOH+2C02+100.4kJ葡萄糖乙醇二氧化碳能量與呼吸有關(guān)的幾個(gè)概念呼吸強(qiáng)度(呼吸速率)(Respirationrate):一定溫度、濕度下,一定量的新鮮果蔬進(jìn)行呼吸時(shí)所吸入的O2或釋放CO2的量。用O2或CO2mL/(kg·h)表示無氧呼吸不利用O2,一般用CO2生成的量來表示是呼吸作用進(jìn)行快慢的指標(biāo),呼吸強(qiáng)度高,說明呼吸旺盛,消耗的呼吸底物(糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸)多而快,貯藏期不會(huì)太長。呼吸強(qiáng)度過低,正常的新陳代謝受到破壞,也縮短貯藏期控制果蔬正常呼吸的最低呼吸強(qiáng)度,是水果和蔬菜貯藏的關(guān)鍵問題。與呼吸有關(guān)的幾個(gè)概念呼吸溫度系數(shù):在生理溫度范圍內(nèi),溫度升高10°C果蔬呼吸速率(呼吸強(qiáng)度)增加的倍數(shù)即溫度系數(shù),用Q10表示。Q10反映呼吸速率隨溫度而變化的程度,一般果蔬的Q10=2~2.5時(shí),Q10值越高,果蔬呼吸受溫度影響越大園藝產(chǎn)品的Q10在低溫下較大,因此,在貯藏中應(yīng)嚴(yán)格挫制溫度,即維持適宜而穩(wěn)定的低溫,是搞好貯藏的前提。同一水果或蔬菜在低溫范圍內(nèi)Q10比高溫范圍大,隨著溫度的降低,Q10增大,呼吸強(qiáng)度變小,貯藏期延長,所以降低溫度有利于果蔬的貯藏。表1-2水果和蔬菜的呼吸溫度系數(shù)10~20℃0~10℃10~20℃菜豆菠菜2.63.2胡蘿卜草莓2.13.5桃子3.2橘子1.83.3葡萄3.4與呼吸有關(guān)的幾個(gè)概念呼吸高峰:在果實(shí)的發(fā)育過程中,呼吸強(qiáng)度隨發(fā)育階段的不同而不同。根據(jù)果實(shí)呼吸曲線的變化模式,可將果實(shí)分成兩類:呼吸躍變型呼吸非躍變型呼吸躍變型:果蔬采收以后隨著果蔬的成熟,呼吸強(qiáng)度下降,但當(dāng)=0)面?zhèn)児哌M(jìn)入完熟時(shí),呼吸強(qiáng)度140毛葉番荔枝驟然升高,隨著果蔬的衰果老,呼吸強(qiáng)度又下降,發(fā)生無花果明顯的質(zhì)量變化過程,如蘋番茄26101418果、梨、香蕉、李子等時(shí)間ld呼吸非躍變型:果蔬采后沒有呼吸高峰,呼吸強(qiáng)度呈一直下降趨勢,如草莓、EO制棗菠蘿葡萄、柑橘等。櫻桃檸檬時(shí)間ld呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系提供能量:果蔬貯藏保鮮是“活”體保藏,維持生命活動(dòng)所需的能量是呼吸作用提供的,如新采收的黃瓜在通常條件下放置數(shù)天尚保持新鮮狀態(tài),炒熟的瓜片則隔夜變餿所以耐藏性、抗病性依賴生命?？共∶庖?抗病性是通過呼吸作用產(chǎn)生的一種自衛(wèi)能力有利方植物受傷或被病菌侵染時(shí),細(xì)胞內(nèi)氧化系統(tǒng)活性會(huì)加強(qiáng),抑制侵染微生物分泌的酶所引起的水解作用,防