洗消管理制度

—洗消管理制度洗消管理制度1

1.食（飲）具、用具清洗、消毒必需在專間進行，間內(nèi)設有專用的洗、消設備，各類設備必需明顯標示用途；設有帶蓋的廢棄物盛放桶；設專人負責。

2.食（飲）具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。運用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

3.食（飲）具、用具運用后應按時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放。

4.消毒后的食（飲）具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天運用前應清洗消毒。

5.應定期檢查消毒裝備、設備是否處于良好狀態(tài)。采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必需符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。

6.食（飲）具、用具最好是采納熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能順應熱力消毒的才運用化學消毒方法。

7.采納洗碗機進行清洗消毒的，必需嚴格按洗碗機出廠說明運用。

8.消毒后的食（飲）具、用具應符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（gb14934）的'規(guī)定。食（飲）具感官指標必需符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必需外表光滑、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具外表必需無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9.一次性餐飲具不得重復運用。食（飲）具、用具應有充足數(shù)量周轉(zhuǎn)，要求到達最高運用量的3以上。

10.從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應持有效的健康證明和衛(wèi)生學問培訓證明。

洗消管理制度2

1、公共場所應有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度，配備有專人負責用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒記錄資料檔案。

2、公共場所必需設有公共用具專用洗消間和洗消設備、專用保潔間和/或保潔櫥，分類存放，標志明顯?；厥沼煤笥闷酚镁邞獙Ｓ没厥臻g存放。

3、公共場所運用的用品用具及一次性用品必需符合國家衛(wèi)生標準要求。重復運用的用品用具運用前應洗凈消毒，并按衛(wèi)生要求保管。一次性用品嚴禁重復運用。

4、用于用品用具清洗消毒的洗消藥械必需符合國家有關衛(wèi)生要求。

5、各類用品用具的運輸應采納密閉方式進行，應分有潔凈和已用或受污染用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標志區(qū)分。

6、各類用品用具數(shù)量應配備充足能供周轉(zhuǎn)用，一般應不少于滿負荷量的`三倍量。

7、供客人用的一次性衛(wèi)生用品、其它用具用品必需符合有關衛(wèi)生安全要求。

洗消管理制度3

（一）接觸直接人口食品的餐用具盛器運用前均洗凈并消毒。

（二）洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲具所運用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（四）餐用具運用后應按時洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應分開存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。

消毒后的'餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標記并應當定期清洗，保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

（五）消毒后餐具應符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

（六）不得重復運用一次性餐飲具。

（七）定期檢查消毒裝備、設備是否處于良好狀態(tài)，采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

洗消管理制度4

為切實強化清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。

（一）清洗餐具時，應做到'四池分開'，并在水池的明顯位置注明標識。

（二）餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”，不得削減任何環(huán)節(jié)。

（三）清洗時，在水池里放入5X10/XXX0的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，再將餐具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5X10分鐘后進行清洗，最終將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流淌的清水沖洗潔凈。

（四）洗凈后，凡能用蒸煮消毒的'餐具等。均應進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持XXX℃10分鐘以上，紅外線消毒掌握溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等，須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。

（五）消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，防止二次污染；（六）對每餐未運用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

（七）清洗消毒應嚴格根據(jù)有關工作流程進行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得運用。

（八）洗碗間及消毒間必需保持干凈，衛(wèi)生，光明，不得存放有毒物品，有毒氣體，污物，易爆物品等。

（九）工作人員（領導、衛(wèi)生檢查人員除外）不得擅自進入清洗消毒中心工作現(xiàn)場，經(jīng)同意的參觀人員須進行雙手消毒前方能接觸有關裝備、餐具。

（十）工作人員應講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時必需穿工作服，戴工作帽，做到“四不”（即：不隨地吐毯；不在工作場所吸煙；不對著餐具打噴嚏、咳嗽；不穿拖鞋和戴戒指上班）和“三洗手消毒”（即：工作前洗手消毒；大小便后洗手消毒；搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒）。

（十一）常常接受有關部門的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容，對不合要求的按餐飲中心有關懲罰條例進行處理。

洗消管理制度5

1.目的'

標準清洗消毒的管理

2.適用范圍

管道、裝備清洗消毒。

3.職責

生產(chǎn)科（車間）負責對管道、裝備的清洗消毒。

4.程序

4.1人員衛(wèi)生

但凡進入車間得人員的工作衣物按正常衣物洗滌潔凈。

4.2設備及環(huán)境

4.2.1地面、下水道溝槽。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。

4.2.2墻、窗、玻璃、頂。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。

4.2.3燈用抹布擦凈灰塵，保持清潔即可。

4.2.4過水池、洗手池。

每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。

4.2.5管道：

每日對管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護。

洗消管理制度6

學校食堂運用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與盛行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在運用前應當遵守國家制訂的操作標準及衛(wèi)生要求，嚴格根據(jù)洗消程序進行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；

第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

第三步是消毒，可采納物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設備內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應把握的常用消毒方法

目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：

一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；

另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。

但后一類有肯定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑施行嚴格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)

督機構(gòu)檢查批準方能生產(chǎn)、運用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—XXX片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等長處，成為餐具消毒的首

選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量過度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te—XXX片消毒法。按每片藥物兌自來水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的'碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水參加84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、強化餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

2）檢查消毒裝備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

洗消管理制度7

1、食品從業(yè)人員應當按照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具運用前應當根據(jù)要求洗凈消毒，不得運用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復運用一次性運用的餐飲具，不得運用國家明令淘汰運用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設備，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采納化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

4、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒方法，嚴格根據(jù)“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的挨次操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，運用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并留意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應留意防止污染食品。

5、消毒后的餐飲具應外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。

6、清洗消毒后的'餐具，應按時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，防止再次受到污染，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

7、每餐收回的餐飲具，要立刻進行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應按時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

8、應定期檢查消毒裝備、設備是否處于良好狀態(tài)，采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

洗消管理制度8

為標準餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及裝備，清洗消毒裝備設備的大小和數(shù)量應能滿意需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應運用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采納化學消毒的，至少設有3個專用水池，采納人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具運用前應洗凈并消毒，不得運用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復運用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格根據(jù)“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。運用化學藥物消毒的`嚴格根據(jù)除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作，并留意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。

七、消毒后的餐飲具按時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、選購運用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證。

九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。

十、洗刷消毒結(jié)束，按時清理地面、水池衛(wèi)生，按時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

十一、定期檢查消毒裝備、設備是否處于良好狀態(tài)，采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設備內(nèi)。

洗消管理制度9

一、設置獨立的餐用具清洗消毒間、保潔間。清洗、消毒保潔裝備設備的大小和數(shù)量應能滿意需要。

二、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

三、每餐次收回的餐用具，應立刻清洗消毒，不得隔餐隔夜，并具體填寫每餐次的消毒記錄。

四、餐用具采納煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持XXX℃，10分鐘以上。紅外線消毒一般掌握溫度120℃以上，保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般掌握水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

五、不宜運用物理消毒的餐用具可采納化學消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必需符合國家有關標準和要求。消毒液濃度、消毒時間必需嚴格按消毒液的.運用說明進行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保潔”的挨次操作，化學消毒后的餐用具應用凈水沖去外表殘留的消毒劑。

六、餐用具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐用具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。

七、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應運用抹布、餐巾擦干，防止受到再次污染。

八、消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設備內(nèi)備用，不得與其他物品混放。保潔設備應有明顯標識，定期清洗，保持潔凈。

九、清洗消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，按時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

洗消管理制度10

（1）建立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔裝備。

（2）洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格根據(jù)“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

（3）每餐收回的`餐飲具、用具，立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，按時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

（6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

（7）洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，按時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

（8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、裝備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

洗消管理制度11

1.總則

1.1為了標準職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理，依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔，指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。

2.職責

本規(guī)定由職工食堂服務員負責執(zhí)行。

3.內(nèi)容

3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在過量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15―30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用過量濃度消毒液進行擦拭。

3.3運用后的餐具要按時的清理殘渣，餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”，不得削減任何環(huán)節(jié)。

3.4回收分類：職工個人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中，服務員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。

3.5去殘浸泡：洗碗工用百潔布刮掉餐具外表上的大部分殘渣、污垢，放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。

3.6刷洗沖洗：清洗時，在水池里放入5―10/XXX0的`洗滌劑，將洗潔劑攪拌勻稱，用鋼絲球?qū)⒉途咚?。餐具清洗潔凈后，用流淌水將餐具?nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。對每餐未運用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

3.7消毒入柜：餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi)，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，防止與其他雜物混放，防止用具重復污染，并對碗柜定期清洗和消毒。

3.8保潔：餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門和洗消間門，防止人員流淌引起污染，每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。

4.檢查與考核

本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進行檢查與考核。

5.附則

5.1本規(guī)定由總務管理處起草，解釋權(quán)歸總務管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。

洗消管理制度12

餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務公司是這樣要求的：

一、食（飲）具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進行，內(nèi)設有專用的'洗、消設備，各類設備明顯標示用途，設帶蓋的廢棄物盛放桶。

二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。

三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專用裝有防護門的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

四、定期檢查消毒裝備、設備、所用藥劑及濃度是否正常運用。

五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（gb14934）的規(guī)定；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具外表無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。

六、不重復運用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

洗消管理制度13

一、各餐廳售飯用的餐具，必需嚴格進行清洗、消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐具不答應售飯，食用餐具每次用后應洗潔凈，保持潔凈，做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”；

二、餐廳投入運用的'各類餐具，必需高溫殺菌、消毒。重復運用的餐具必需放入蒸箱、蒸氣鍋或消毒柜內(nèi)高溫殺菌消毒，方可投入運用；

三、各餐廳必需設置專用的保潔柜，對清洗、消毒過的餐具進行擺放，嚴禁將潔凈的餐