啞巴兔的做法 啞巴兔的做法視頻

啞巴兔的做法啞巴兔的做法視頻

(1)[啞巴兔的做法]細(xì)說啞巴兔的做法，學(xué)不學(xué)任憑你

近幾年來啞巴兔始終在大小餐廳熱賣，尤其是云南，四川，貴州，湖南，受廣闊伴侶們的擁護(hù)，南方及西南地區(qū)比較喜愛吃辣，所以形成了餐桌上的一道靚麗的大餐。

啞巴兔最大特點(diǎn)就是鮮辣，青花椒的芳香微麻，兔肉的鮮滑香嫩，辣得你有些不想說話，吃了一口想吃其次口，甚至想吃第三口的感覺，滿頭大汗可又停不下來！屬川渝地區(qū)的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，無辣不吃的人士寵愛。

在做啞巴兔之前，我們最注意的是食材的嚴(yán)格選擇，兔子要求肯定要新奇，條件允許，最好是現(xiàn)殺先做，假如到市場采買，肯定要確保兔子的新奇。

輔料的選擇，新奇的小米椒。

鮮嫩的青二荊條

質(zhì)量好的野山椒

無雜質(zhì)的鮮青花椒

質(zhì)地較好的仔姜

五霉?fàn)€變質(zhì)的大蒜

新奇潔凈的大蔥

《主輔料的量化標(biāo)準(zhǔn)》

主料：鮮兔子半只

輔料：小米椒200克

青二荊條辣椒500克

青花椒150克

大蔥1根

姜，蒜，料酒，適量

色拉油適量

鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，生粉，適量

步驟1，兔子帶骨砍成小丁備用，不于過大，葡萄大小的丁，清水沖漂五分鐘，濾干水份，用生姜，大蔥，鹽，料酒，野山椒水適量，腌制非常鐘，濾干水待用。

步驟2，大蔥切成蔥彈子，仔姜切丁，小米椒二荊條切成辣椒彈子，大蒜拍爛，野山椒切節(jié)，青花椒去稀枝待用。

行業(yè)當(dāng)中所稱呼的彈子，蔥彈子，辣椒彈子，如圖中全都

步驟3，鍋內(nèi)下適量的油，下兔肉，滑炒馓子，倒出濾油。

步驟4，鍋內(nèi)下少許的油，下入仔姜，拍破的蒜炒香，下野山椒青花椒炒出味，倒入兔肉一起翻炒，再下入小米椒二荊條，帶辣椒炒熟時，下入適量的，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，高湯或者清水，翻炒勻稱，用生粉勾入薄芡，待收汁亮油后，起鍋裝盤即成。

注：《有的加入清水和高湯，有的不加，加湯的原理是溶化調(diào)料，使其兔肉滋潤光滑，》

成菜效果，“兔肉雪白，顏色清楚，收汁亮油，氣味芳香”。

(2)[啞巴兔的做法]啞巴兔的做法

健康功效

兔肉：解毒、涼血、擴(kuò)張血管豆瓣醬：幫助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、愛護(hù)骨骼

食材用料兔肉半只相克食物

二荊條適量

小米椒適量

青花椒1把蔥1棵相克食物

姜1顆相克食物

蒜2顆相克食物

豆瓣醬1勺相克食物料酒適量

生抽適量

胡椒粉適量

淀粉適量

砂糖少許相克食物

啞巴兔的做法

1.預(yù)備好全部食材

2.兔肉用料酒、胡椒粉、半把青花椒、鹽、淀粉拌勻

3.姜切絲、蔥白，蒜切碎、蔥葉切段

4.辣椒斜切絲

5.熱鍋放油比平日炒菜量要多一倍

6.油燒七分熱下豆瓣醬、蔥姜蒜爆香

7.倒入兔肉翻炒變熟

8.放入青花椒炒出濃香味

9.放入辣椒絲翻炒變熟

10.最終放入鹽雞精蔥葉炒勻即可

用手機(jī)看這道菜做法

小貼士

四川的啞巴兔特色就是麻辣鮮香必需要有足夠的麻味辣味，全程大火爆炒

(3)[啞巴兔的做法]啞巴兔，吃了變啞巴你敢吃嗎？看了都會流口水哦

前幾年啞巴兔在瀘州有點(diǎn)名氣，大小飯店冒出來好多家，現(xiàn)在一想起來就流口水。用了大量的海椒，花椒來炒，全部的辣味，麻味都滲透在兔肉里面，麻辣的說不出話，還想連續(xù)吃，連續(xù)做啞巴，所以就叫啞巴兔。吃了幾次啞巴兔，感覺離我們?yōu)o州口味，差點(diǎn)點(diǎn)什么，所以今日我做啞巴兔，用了我喜愛的生姜，豆瓣醬，剛剛符合自己口味

食材明細(xì)：

兔肉600克線椒適量剁細(xì)豆瓣醬適量

干海椒適量花椒適量姜絲適量

第一步：兔子選公兔

其次步：線椒，干海椒切節(jié)；兔子半邊，宰小塊，2里面見方，用鹽，豆粉碼味，上芡；花椒抓了一大把

第三步：鍋中油多點(diǎn)，當(dāng)油燒到8成熱，放少量花椒，跟碼好芡的兔丁下油鍋炸，炸20秒，就撈起來備用

第四步：豆瓣醬剁細(xì)，姜切絲絲

第五步：潔凈鍋，重新放油，把豆瓣醬炒上色，放姜絲絲一起炒，姜絲絲炒焉為止

第六步：在放兔丁下去炒，炒30秒，撈起來備用

第七步：潔凈鍋，重新放油，當(dāng)油到6成熱，下線椒，花椒炒香，略微放鹽

第八步：接著放干海椒一起炒，炒一分鐘。感覺辣味，花椒味道都出來