幼兒食物中毒與致敏課件

第四節(jié)食物中毒與食物致敏所謂食物中毒系指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性(不屬傳染病)急性或亞急性疾病一、食物中毒分為兩種類型(一)食物中毒的分類:種為感染型:由致病菌1、細菌性食物中毒活引起的中喜(如沙門題指人們攝入會有細血祥穿泡秤菌等較為常發(fā)生與同見)人群的慣有密另一種為毒素型:由某些肉毒菌產(chǎn)生的素引起中如內毒萄球愛本菌腸毒素等引起中毒)溶血性弧菌食物中食月肉、商芘菌食物中毒居音位。細菌性食物中毒少門氏菌屬食物中毒變形桿菌食物中葡茜球菌肟毒素食物中副溶血性狐菌食物中毒肉毒梭菌中2、動物性食物中毒河豚魚、有毒貝類、魚食入動物性中毒食品引類組織胺,以及有毒內臟如起的食物中毒即為動物性肝、豬甲狀腺等引起的中毒動物性中毒食品主要有兩種:(1)將天然含有有毒成分的動物惑動物的基一部分當河豚魚)(2)在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食近年:我國發(fā)生的動物性食物中毒寶要是河豚魚中毒,其次是魚擺壘暈多伏期一般為0.5~3h真中常引起人中的寶要有星要中題癥狀裝現(xiàn)為點東方豚、豹紋東方豚等期面部般來說,卵果和肝臟含毒素量最多,故毒性也最大次皮燒攝,唇、舌體鐘的新鮮凈的然后出現(xiàn)運動神經(jīng)癥魚肉可視為無毒。但魚二藏一段時間,魚肉可染有毒狀,如手、臂、腿等處肌因無力,運難,身體搖擺麻木因全身麻木而癱瘓心動過緩、呼吸至因呼吸資而死1河豚魚圖片河豚魚是味道鮮美但含有劇毒的魚類。在我國早在2世紀就有關于河豚魚中毒的記載日本每年由食河豚魚導致中毒的人數(shù)多達50人煮沸、鹽腌、日曬均不被破壞,lOO℃加熱T小時,200℃以上加熱10分鐘才被破壞河豚魚圖片河豚魚是味道鮮美但含有河豚毒素是一種毒性很強的神經(jīng)毒素劇毒的魚類在我國早在2世紀就有關毒性比氧化鈉強一千倍于河魚中毒幼記載日本每車由食酒脈魚導中毒的人數(shù)多達50人2.中毒機制如何辨別河豚與其它魚類?河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)可阻斷神經(jīng)肌肉間的傳導,使神經(jīng)末梢河原如豚形,有美麗多變的色澤、斑點和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹、初為感覺神經(jīng)麻和條紋,腹部有皮刺,脹度、鉆、閉眼痹,繼而運動神經(jīng)麻痹,同時引起外周咬尾是河豚的特性,袋狀的胃部在河魚血管擴張,使血壓急劇下降,最后出現(xiàn)受威嚇時會吸水和空氣而膨脹如球,河豚呼吸中樞和血管運動中樞麻TX極牙齒呈鳥狀,眼周有皮皺,眨眼緩饅易從胃腸道吸收,亦可從口腔粘膜吸這些外部特征可用以和其它魚類相區(qū)分因此重患者可于發(fā)病后30分鐘內死亡。河~河豚中河豚魚中不同器官的河魚中一般發(fā)生在進食后的3到60分內河豚毒素合量是不同中毒的典型進程包括以下四個階段的:1居,舌和手指有輕微麻痹和感,這時中毒的明顯征兆。2唇,舌和手指逐漸變得麻痹,隨即發(fā)生惡心,嘔吐等癥狀,日唇麻痹進一步加劇,但存在知覺。11地由于話圍,運動聯(lián)大生并版劃用巢中的河毒素合量M用是隨變化面不4知覺讀失先吸麻痹導死亡致命誘惑一日本人冒死吃河豚世界上最嗜食河豚的國家是日本,僅東京就有1500多家特別的餐館烹燒河豚魚菜。日本早在江戶時代掘旅游就已經(jīng)盛行吃河豚,它成了庶民買不起的高級食用魚。吃河豚火鍋,稱“鐵搜狐底游炮鍋”,因河