廚房管理制度

廚房管理制度1.管理目的為了保障餐品的安全衛(wèi)生，維護(hù)良好的餐飲形象，制定本管理制度。2.人員管理2.1工作崗位和職責(zé)2.1.1廚師制定菜品研發(fā)和改進(jìn)計(jì)劃，保證菜品質(zhì)量和口感；進(jìn)行菜品制作，嚴(yán)格按照菜品配方制作菜品；做好廚房和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清潔工作；負(fù)責(zé)食材庫房和庫存工作；培訓(xùn)新員工。2.1.2炊事員負(fù)責(zé)廚房日常衛(wèi)生清潔工作；管理食材庫房和庫存工作；協(xié)助廚師進(jìn)行菜品制作；負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和儲(chǔ)存工作。2.2人員管理與培訓(xùn)進(jìn)入廚房必須進(jìn)行健康檢查，對(duì)于健康問題不能進(jìn)入廚房工作；對(duì)于每個(gè)崗位都必須進(jìn)行培訓(xùn)，擁有相應(yīng)的工作技能和知識(shí)才能上崗；每位員工必須按時(shí)到崗，嚴(yán)格按照崗位職責(zé)履行工作。3.廚房設(shè)備的管理廚房設(shè)備必須按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收、保養(yǎng)和維修；設(shè)備使用過程中必須保持清潔衛(wèi)生；設(shè)備使用完畢必須及時(shí)清洗消毒。4.食材管理4.1食材的采購食材必須選擇正規(guī)的供應(yīng)商，并進(jìn)行備案登記；采購的食材必須具備食品安全合格證和檢驗(yàn)合格報(bào)告；采購的食材必須在質(zhì)保期內(nèi)。4.2食材儲(chǔ)存和使用食材必須按照不同的食材分類存放于庫房中，避免交叉感染；食材必須嚴(yán)格按照入庫時(shí)間進(jìn)行管理，先進(jìn)先出；食材使用前必須進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量問題，必須立即淘汰。5.衛(wèi)生管理5.1廚房衛(wèi)生廚房必須保持干凈整潔，無雜物；廚房地面、墻壁和設(shè)備必須進(jìn)行日常清潔；廚房空氣流通，嚴(yán)格控制濕度。5.2設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)備必須按規(guī)定進(jìn)行定期檢查、保養(yǎng)、清潔和消毒；廚房用具必須嚴(yán)格控制食品污染，洗滌消毒后才能使用；廚房排污必須符合環(huán)保要求。6.廢棄物的處理廢棄物必須分類處理，嚴(yán)格按照環(huán)保要求處理廢棄物。7.績效評(píng)估按照制度執(zhí)行情況進(jìn)行考核；考核分?jǐn)?shù)與員工薪資掛鉤。8.違規(guī)處理對(duì)于違反本管理制度或其他違規(guī)行為，依據(jù)制定的規(guī)章制度進(jìn)行處理；對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全和衛(wèi)生制度的問題，停止相關(guān)員工的工作和培訓(xùn)資格，并組織相應(yīng)的調(diào)查和處理。9.后記本廚房管理制度是公司運(yùn)