走好生鮮管理崗位第一步課件

走好生鮮管理崗位第一步走好生鮮管理崗位第一步走好生鮮管理崗位第一步走好生鮮

管理崗位第一步課程開(kāi)發(fā)：生鮮團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)時(shí)間：2012.041、你了解生鮮嗎？2、超市中哪些區(qū)域是生鮮區(qū)域？3、超市中哪些產(chǎn)品屬于生鮮產(chǎn)品？生鮮定義什么是生鮮？

未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理上架而出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類(lèi)的商品的統(tǒng)稱(chēng)。生鮮在公司的發(fā)展1997年，公司成立？年，生鮮自營(yíng)生鮮在公司的地位1、四大業(yè)務(wù)板塊之一；2、吸引客流生鮮的分類(lèi)課程目標(biāo)：20min課程，陳述生鮮的分類(lèi)生鮮商品分類(lèi)一、純生鮮商品分類(lèi)蔬菜、水果、拼盤(pán)豬肉、牛肉、羊肉、禽類(lèi)鹵、炸、烤、燒、冷菜面包、蛋糕、干點(diǎn)活魚(yú)、冰鮮、冰凍蔬果蔬菜葉菜類(lèi)根莖類(lèi)花果類(lèi)調(diào)味類(lèi)例：大白菜毛毛菜小青菜例：白蘿卜胡蘿卜例：青椒西紅杮茄子例：小蔥大蒜生姜去皮商品水發(fā)商品菌菇類(lèi)例：香菇金針菇平菇蔬果水果蘋(píng)果類(lèi)梨類(lèi)柑桔類(lèi)桃李類(lèi)例：紅富士新紅星嘎啦果例：水晶梨碭山梨香梨例：橙子柑桔柚子檸檬例：水蜜桃大紅李其它葡萄類(lèi)例：巨峰葡萄馬奶提例：楊梅圣女果杮子熟食熟食鹵炸烤冷菜燒肉品肉品豬肉牛肉禽類(lèi)羊肉例：夾心肉后腿肋排五花肉例：牛腩腱子肉西冷牛扒例：羊腿羊排例：雞腿半片鴨雞翅雞腳水產(chǎn)水產(chǎn)活魚(yú)類(lèi)冰鮮類(lèi)冰凍類(lèi)淡水魚(yú)海水魚(yú)面包面包面包蛋糕干點(diǎn)硬質(zhì)面包軟質(zhì)面包練習(xí)12min，畫(huà)出純生鮮商品大類(lèi)分類(lèi)，并標(biāo)出自己所在課別練習(xí)2將下列大類(lèi)和小類(lèi)進(jìn)行連線面包熟食肉品蔬菜水產(chǎn)水果柑橘炸翅中牛腱子冰鮮鯧魚(yú)葉菜養(yǎng)殖草魚(yú)漿果干點(diǎn)奶油面包精包裝肋排鹵菜生鮮商品分類(lèi)二、普通生鮮商品分類(lèi)散裝日配崗位角色課程目標(biāo)：15min課程，說(shuō)明崗位的角色生鮮處直接主管我們的位置我們的位置晉升途徑練習(xí)12min，畫(huà)出直線結(jié)構(gòu)圖，并標(biāo)出我們的位置門(mén)店內(nèi)與其他部門(mén)的合作關(guān)系練習(xí)2對(duì)以下空格填空課長(zhǎng)關(guān)鍵任務(wù)課程目標(biāo)：30min課程，陳述課長(zhǎng)關(guān)鍵任務(wù)課長(zhǎng)工作任務(wù)本工作任務(wù)以面包課長(zhǎng)為例，生鮮處各課工作任務(wù)大體相同，部分任務(wù)稍有差異崗位職責(zé)任務(wù)組任務(wù)序號(hào)任務(wù)班組建設(shè)-1面試員工培養(yǎng)員工2培訓(xùn)新員工3培訓(xùn)在職員工4執(zhí)行員工定崗考核5執(zhí)行員工晉升考核6推薦員工晉升管理員工7負(fù)責(zé)考勤8組織例會(huì)9負(fù)責(zé)員工日常行為考核10負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)鞭策員工11處理員工突發(fā)性事件12安排常規(guī)式工作任務(wù)13安排臨時(shí)工作任務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理負(fù)責(zé)三信管控14監(jiān)控商品質(zhì)量15核實(shí)商品計(jì)量16管理商品價(jià)格17管理三信臺(tái)帳-18檢查排面-19檢查衛(wèi)生-20檢查設(shè)備銷(xiāo)售管理-21制定銷(xiāo)售策略-22實(shí)施銷(xiāo)售-23分析銷(xiāo)售情況-24制定后期措施生產(chǎn)管理-25制定生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)商品26原料訂貨27原料收貨28不合格原料退貨29原料盤(pán)點(diǎn)30管控成品加工過(guò)程客戶服務(wù)服務(wù)顧客31提供便捷式服務(wù)32提供顧客咨詢服務(wù)33處理客訴部門(mén)協(xié)作34與公司協(xié)作35與本門(mén)店其它部門(mén)協(xié)作-36值班關(guān)鍵工作任務(wù)關(guān)鍵工作任務(wù)-管理商品價(jià)格1、工作場(chǎng)景：2、主要流程：3、基本要求：練習(xí)1分5組，5min準(zhǔn)備2-3項(xiàng)關(guān)鍵任務(wù)，由學(xué)員陳述關(guān)鍵任務(wù)的工作場(chǎng)景、工作流程和基本要求體驗(yàn)周的工作任務(wù)課程目標(biāo)：10min課程，陳述體驗(yàn)周的工作任務(wù)體驗(yàn)周時(shí)間：7天帶訓(xùn)輔導(dǎo)員：門(mén)店課長(zhǎng)或生鮮處長(zhǎng)工作任務(wù)：1、認(rèn)識(shí)本課人員，完成本課人員架構(gòu)圖（第1天）2、認(rèn)識(shí)生鮮處人員，完成生鮮處人員架構(gòu)圖（第1天）3、畫(huà)出11項(xiàng)關(guān)鍵任務(wù)的工作流程，并標(biāo)準(zhǔn)每一步質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（第2-6天）4、認(rèn)識(shí)門(mén)店人員，完成門(mén)店基本架構(gòu)圖（第7天）自我總結(jié)分5組，10min準(zhǔn)備一模塊，由學(xué)員陳述每模塊主要內(nèi)容感謝大家的參與祝愿大家在工作崗位上快速成長(zhǎng)！41、學(xué)問(wèn)是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥?！⒉贰と铡しɡ?/p>

42、只有在人群中間，才能認(rèn)識(shí)自己?！聡?guó)

43、重復(fù)別人所說(shuō)的話，只需要教