小餐飲食品安全管理制度

小餐飲食品安全管理制度目的與范圍本制度的目的是確保小餐飲店的食品安全，合法合規(guī)經(jīng)營。本制度適用于小餐飲經(jīng)營者和從業(yè)人員。食品采購小餐飲店應(yīng)合法采購食品，確保食品來源合法合規(guī)。食品應(yīng)有明確的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，保證食品的新鮮度和安全性。小餐飲店應(yīng)當(dāng)保證采用新鮮食材，避免使用已經(jīng)變質(zhì)的食材。食品儲存小餐飲店應(yīng)當(dāng)合理安排食品的儲存位置，規(guī)范食品的存儲方式，避免不同類型的食品互相污染。食品儲存應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的新鮮度和安全性。不得在衛(wèi)生條件較差的地方存放食品。食品加工小餐飲店應(yīng)當(dāng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工方式，保證食品的安全性。加工過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，禁止手套脫落、隨地亂扔等行為。小餐飲店應(yīng)當(dāng)定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的衛(wèi)生安全。餐桌衛(wèi)生小餐飲店應(yīng)當(dāng)定期對餐廳進(jìn)行清潔，保證餐桌、椅子、地面等衛(wèi)生干凈。餐廳應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好。餐具應(yīng)洗凈、消毒，并確保存放干凈衛(wèi)生。廢棄物處理廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)有蓋子，避免異味和蚊蠅滋生。廢棄物應(yīng)分類儲存，分類投放，做到垃圾分類處理。廢棄物不得亂堆亂放，垃圾箱應(yīng)定時(shí)清理，保持干凈整潔，避免滋生臭味。員工管理員工應(yīng)有健康證明，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得有傳染性疾病。員工應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈的工作服、帽子、手套等。禁止吸煙、喝酒、吐痰等行為。小餐飲店應(yīng)當(dāng)開展食品安全教育培訓(xùn)，引導(dǎo)員工增強(qiáng)食品安全意識和行為規(guī)范。處理突發(fā)事件如發(fā)現(xiàn)食品供應(yīng)商出現(xiàn)質(zhì)量問題或其他突發(fā)事件，小餐飲店應(yīng)立即停止采購和使用相關(guān)食品，并報(bào)告相關(guān)部門。如發(fā)生食物中毒或其他食品安全問題，小餐飲店應(yīng)當(dāng)立即停業(yè)整改，并積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理?？偨Y(jié)小餐飲店作為小微經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，履行食品安全管理職責(zé)。此制度要點(diǎn)可根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情