餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)9篇(大全)

第頁共頁餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)9篇(大全)餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)篇二回憶這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著進(jìn)步效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原那么，做到上情下達(dá)，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比擬重，下半年屢次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，進(jìn)步工作效率，力求周全，準(zhǔn)確防止疏漏和過失。要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，才能等還有一定間隔，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理才能，協(xié)調(diào)才能及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的進(jìn)步，保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行。20xx年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和缺乏，主要表如今：1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊探究，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是缺乏，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步進(jìn)步。2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)視中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。3、自己的理論程度還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識效勞技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：1、可以協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。3、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。4、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的`問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。5、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。6、以身作責(zé)，監(jiān)視、檢查效勞人員做好效勞工作。7、做好效勞工作的同時抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、互相幫助、共同進(jìn)步。8、實(shí)在履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作由于20xx年到西餐廳工作，西餐效勞對我來說不是一個生疏的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開場的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。故20xx年的工作方案如下：1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈敏運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。3、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。4、針對一些新員工和操作不標(biāo)準(zhǔn)，在效勞過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，進(jìn)步員工的業(yè)務(wù)程度。5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時多跟效勞員講解進(jìn)步節(jié)能的意識。餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)篇三一年已經(jīng)過去了，我們餐飲部在這一年時間里一直都遵守公司的規(guī)定，做好工作，堅持完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)，從沒有出現(xiàn)任何的疏漏，如今我對這一年的工作做一個簡單的總結(jié)概括。我們不主要負(fù)責(zé)的是餐飲，在我們的理念中客戶至上，對于客戶的要求我們也一直強(qiáng)調(diào)的是聽從客戶的訴求。我們酒店的菜品和酒水之類都是根據(jù)客戶的愛好來增加數(shù)量，我們的效勞是更具客戶的需要來效勞客戶，而不是我們有什么客戶才會得到什么，我們不是客戶，只有抓住客戶我們才能掌控主動給權(quán)，才能在劇烈的行業(yè)競爭中占據(jù)一席之地，才可以有新的打破。對于客戶我們都遵循的是客戶至上，只要客戶的需要我們都會盡量滿足客戶，我們是以效勞客戶維職責(zé)，滿足客戶的需要做好消費(fèi)?？蛻舻脑V求大于一切，對于客戶我們用包容的心態(tài)，在工作中也會遇到一些刁蠻客戶這畢竟只是少數(shù)，不能代表全部。盡量站在客戶的角度去理解客戶，但假如客戶無禮取鬧我們也會做好報警措施保護(hù)好我們酒店，更多的時候我們愿意與客戶友好新出，大家互利互惠，我們在給客戶提供效勞的時候都會讓客戶看到我們酒店的不同。我們酒店的特殊就是裝飾優(yōu)美，效勞到位，每一個客戶一定保證干凈整潔，對于每一個餐桌都會實(shí)現(xiàn)做好清理工作，不會讓垃圾一直停留在此。我們提供干凈透明的工作環(huán)境供客戶觀看。保證我們與自己所說的一致沒有任何區(qū)別。我們優(yōu)質(zhì)的效勞主要表達(dá)在我們接人代課上，每一個餐桌都有一個效勞員專門招待，防止因?yàn)槿藛T少而繁忙不過來，效勞員都是經(jīng)過千挑細(xì)選的，都是經(jīng)過專門培訓(xùn)的，對他們的培養(yǎng)也是花了大力氣，讓我們酒店的效勞員具備了更高的職業(yè)素養(yǎng)，不會與客戶發(fā)生沖突，不會從此產(chǎn)生矛盾。保證所做都是符合要求的'。不會因?yàn)樵谛诘臅r候出現(xiàn)為題影響到客戶的消費(fèi)。在工作時我們餐飲部上下齊心，一起努力每個人都做好自己崗位上的任務(wù)，完成自己的工作目的，不斷的給自己的工作做好充足的準(zhǔn)備，遇到困難香火幫助互相扶持，我們把一個個分散的集體擰成一股繩，讓集體的力量展示更大的威力。領(lǐng)導(dǎo)的吩咐會堅決執(zhí)行到底，不會有任何的欺瞞做好工作的每一步保證工作可以落實(shí)到位，保證自己的工作沒有任何的問題。對于人員我們一直都提倡不斷的提升他們的才能不斷的給他們增加工作質(zhì)量，同時也與大家一起進(jìn)步，我們經(jīng)理經(jīng)常給我們傳授經(jīng)歷加到我們努力做好工作，不但自己學(xué)習(xí)還會向比人學(xué)習(xí)，向優(yōu)秀的人學(xué)習(xí)，努力做好自己的工作，把工作做好，做到位。對于個人而言這是充實(shí)的一年，我們大家一起努力去創(chuàng)造輝煌，一起加油去奮斗，去創(chuàng)造。餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)篇四轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報。1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間互相監(jiān)視，共同進(jìn)步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的'態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識，進(jìn)步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進(jìn)展為客人效勞。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據(jù)，餐廳所有人員對搜集的案例進(jìn)展分析^p總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊建立。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)展考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)方案加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了進(jìn)步工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析^p的形式進(jìn)展剖析，使員員對日常效勞有了全新的認(rèn)識和理解，在日常效勞意識上形成了一致。1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)篇五回憶一年的學(xué)習(xí)工作，在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度方案?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬元，其中收入x萬元，收入x萬元；較去年同期增長x萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長%以上的目的。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步施行，大膽理論”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理。公司的成立為全館的可持續(xù)開展，為賓館社會化改革的深化、標(biāo)準(zhǔn)化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的根底。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。詳細(xì)做了以下幾項工作：⑴、x酒店管理的成立⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進(jìn)展了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。⑷、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營工程部、財務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的本錢和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)發(fā)動工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。2、穩(wěn)固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)。20xx年，餐飲部的工作思路是穩(wěn)固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接收了食堂，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的.是效勞好、效勞好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化把戲品種，使就餐人員感到新穎、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工效勞，做到艱辛奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想方法不漲價。進(jìn)步飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到把戲繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。3、創(chuàng)新管理體制，有效控制本錢。餐飲部在控制本錢上積極探究、勇于開拓。著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo)。經(jīng)過挑選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面屢次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)展處分外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比施行前下降了%，酸奶下降了%。通過比價招標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的根底上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種形式，對其他貨品進(jìn)展比價采購，爭取把本錢降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出：和酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。項，每月節(jié)約近x元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的根底上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進(jìn)展了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。4、加強(qiáng)促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的籌劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜起價；舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動和抽獎活動。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹一只、錮魚1一份；近日酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。在積極開展各種促銷活動的同時，在《商情報》上對管理公司的成立和各餐廳進(jìn)展了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴(kuò)大了影響。5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)效勞意識。酒店是以效勞為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強(qiáng)了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的根本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn)，使員工們的知識和才能得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活潑了生活，進(jìn)步了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。12月9日，參加了xx市“杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)程度。本次競賽榮獲團(tuán)體二等獎、個人三等獎。1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致局部呆賬、壞賬的產(chǎn)生。2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯進(jìn)步。4、由于員工的流動性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不純熟。在這一年里，我們雖然獲得了一定的成績，但我們也深化地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建立、加強(qiáng)迫度建立、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，進(jìn)步效勞意識和效勞程度。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美妙的明天。餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)篇六“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武；等工程；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；※1月：①推出舟山海鮮節(jié)；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元；③推出時令菜肴；④推出特惠套餐第8期；※2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；※3月1日—4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；②推出特惠套餐第9期；※5月1日：推出“五一”特價菜；※5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動〔特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元〕；※6月5日：推出特惠套餐第10期；xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場；xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場；根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著局部老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。1在效勞質(zhì)量方面還是比擬欠缺的；特別是在高檔宴會上的效勞。2培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè)；總體效果不是很明顯。3在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。4與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所忽略；應(yīng)引起重視。5人員流動大，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的.溝通。1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作；使〔新員工、新實(shí)習(xí)生〕能在較短的時間里適應(yīng)如今的工作環(huán)境；并在一定的時間進(jìn)展試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級效勞員，設(shè)想可由星級效勞員給員工進(jìn)展專業(yè)知識的培訓(xùn)；使員工有一定的高檔宴會接待才能。2、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多理解員工的心理動態(tài)，做到多溝通，多理解。3、對部門的崗位責(zé)職進(jìn)展重新整理、編訂，此工作比擬繁重，部門近可能早些落實(shí)。4、加強(qiáng)對部門的財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大局部已經(jīng)落實(shí)到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松；在下半年，將統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)制度，節(jié)約每一分錢，來創(chuàng)造大利潤；5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預(yù)定程序，提早做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn)，對已預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。6、做好年底的大型會議、婚宴、團(tuán)拜會的接待、準(zhǔn)備工作；7、目前還應(yīng)加強(qiáng)對優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù)，并做好拓展新客戶的工作；8、根據(jù)全年方案，不斷開展、完善餐飲促銷活動，改變菜肴口味不斷更新，預(yù)計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“老師節(jié)”的活動促銷方案；10月份：推出鍋?zhàn)?、川菜火鍋系列菜肴?2月份：圣誕節(jié)活動籌劃；等活動。餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)篇七“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武；等工程；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；※1月：①推出舟山海鮮節(jié)；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元；③推出時令菜肴；④推出特惠套餐第8期；※2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；※3月1日—4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；②推出特惠套餐第9期；※5月1日：推出“五一”特價菜；※5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動〔特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元〕；※6月5日：推出特惠套餐第10期；xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場；xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場；根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著局部老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。1。在效勞質(zhì)量方面還是比擬欠缺的；特別是在高檔宴會上的效勞。2。培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè)；總體效果不是很明顯。3。在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。4。與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所忽略；應(yīng)引起重視。5。人員流動大，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通。1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作；使〔新員工、新實(shí)習(xí)生〕能在較短的時間里適應(yīng)如今的工作環(huán)境；并在一定的時間進(jìn)展試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級效勞員，設(shè)想可由星級效勞員給員工進(jìn)展專業(yè)知識的培訓(xùn)；使員工有一定的高檔宴會接待才能。2、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多理解員工的心理動態(tài)，做到多溝通，多理解。3、對部門的.崗位責(zé)職進(jìn)展重新整理、編訂，此工作比擬繁重，部門近可能早些落實(shí)。4、加強(qiáng)對部門的財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大局部已經(jīng)落實(shí)到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松；在下半年，將統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)制度，節(jié)約每一分錢，來創(chuàng)造大利潤；5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預(yù)定程序，提早做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn)，對已預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。6、做好年底的大型會議、婚宴、團(tuán)拜會的接待、準(zhǔn)備工作；7、目前還應(yīng)加強(qiáng)對優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù)，并做好拓展新客戶的工作；8、根據(jù)全年方案，不斷開展、完善餐飲促銷活動，改變菜肴口味不斷更新，預(yù)計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“老師節(jié)”的活動促銷方案；10月份：推出鍋?zhàn)小⒋ú嘶疱佅盗胁穗龋?2月份：圣誕節(jié)活動籌劃；等活動。餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)篇八在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下，我們餐飲部認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我們也將嚴(yán)格要求自己，進(jìn)步自身素質(zhì)、進(jìn)步業(yè)務(wù)知識和經(jīng)歷，現(xiàn)將___年的工作方案總結(jié)如下：1.對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)展崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升;2.提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都可以時全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。定期的召開員工坐談會，理解員工的思想動態(tài)和生活情況，深化理解員工的內(nèi)心想法和合理化的'建議。1.搜集賓客對用餐效勞質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要根據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和進(jìn)步我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;2.針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)展，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢;3.加強(qiáng)員工的開口、效勞意識，餐中微笑效勞、細(xì)節(jié)效勞，特別是開口效勞意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的間隔，增進(jìn)與客人之間的熟悉和理解，并與此同時理解客人的愛好;4.加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到安康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于整個餐飲部來說，在即將過去的一年里，有許多方面需要改良和學(xué)習(xí)的，在新的一年里我們會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)歷。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美妙，去努力、去奮斗。餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)篇十歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負(fù)責(zé)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和自己部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)：餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，20xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：1.編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量;2.加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)視，強(qiáng)化走動管理?，F(xiàn)場監(jiān)視和走動管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)展管理時間分配，并對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的處理，對典型問題進(jìn)展記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映;3.編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量。宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資部對婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑;4.定期召開效勞專題會議，討論效勞中存在的問題。良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，進(jìn)步效勞管理程度，進(jìn)步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析^p各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)歷，對典型案例進(jìn)展剖析，尋找問題根，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用;5.建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的`投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例進(jìn)展分析^p總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。本年度共開展了x場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)x場，新人入職培訓(xùn)x場，專題培訓(xùn)x場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：1.拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了x場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，這些培訓(xùn)，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;2.培養(yǎng)員工效勞意識，進(jìn)步員工綜合素質(zhì)。為了培養(yǎng)員工的效勞意識，進(jìn)步他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲效勞意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng);3.開展效勞技能培訓(xùn)，進(jìn)步貴賓房效勞程度。為了進(jìn)步貴賓房的效勞接待才能，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析^p、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)展分析^p說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4.調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊。實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊建立。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。5.結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了進(jìn)步工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析^p的形式進(jìn)展剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表如今以下幾方面：1.管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱;2.培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠，員工參與的時機(jī)較少，減少了課堂的生氣和活力;3.課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快。1.優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì);2.提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺;3.建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況;4.以貴賓房為平臺，制造效勞亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口;5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量;6.調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊;7.配合人力資部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，進(jìn)步員工職業(yè)道德修養(yǎng)。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊而努力!餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)篇十一作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)歷沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在效勞管理和培訓(xùn)上獲得打破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀效勞團(tuán)隊”的管理目的和口號，旨在進(jìn)步整體效勞程度，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建立餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，20xx年終，在對各運(yùn)作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)視，強(qiáng)化走動管理現(xiàn)場監(jiān)視和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)展管理時間分配〔百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)〕，并直接參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)展記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析^p問題根，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理破綻。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資部對婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議，討論效勞中存在的問題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，進(jìn)步效勞管理程度，進(jìn)步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析^p各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)歷，對典型案例進(jìn)展剖析，尋找問題根，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年終餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例進(jìn)展分析^p總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年終共開展了15場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升〔有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間〕，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年終為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理根底知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識，進(jìn)步員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的效勞意識，進(jìn)步他們的綜合素質(zhì)，本年終開展了《餐飲效勞意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn)，進(jìn)步貴賓房效勞程度為了進(jìn)步貴賓房的'效勞接待才能，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析^p、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)展分析^p說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊建立。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年終共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了進(jìn)步工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析^p的形式進(jìn)展剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和缺乏本年終的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表如今以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機(jī)較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)