淺議中國餐飲電子商務(wù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)

淺議中國餐飲電子商務(wù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)、問題及對(duì)策摘要：本文首先從介紹餐飲電子商務(wù)的概念入手，隨后通過對(duì)其特征、發(fā)展態(tài)勢(shì)進(jìn)行分析及網(wǎng)上調(diào)查研究，剖析了我國餐飲電子商務(wù)運(yùn)營中存在的問題，闡明了只有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)與網(wǎng)站良好接軌，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營；只有餐飲網(wǎng)站正確定位，培養(yǎng)良好的客戶關(guān)系和復(fù)合型人才，發(fā)展“大電子商務(wù)”，完善餐飲電子商務(wù)的宏觀環(huán)境，才能促進(jìn)中國餐飲電子商務(wù)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：餐飲網(wǎng)站；餐飲電子商務(wù)；對(duì)策21世紀(jì)是一個(gè)信息的時(shí)代,隨著Internet的蓬勃發(fā)展,電子商務(wù)也在迅速崛起。電子商務(wù)(E-Commerce)是利用Internet提供的信息網(wǎng)絡(luò)在網(wǎng)上進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)。電子商務(wù)的規(guī)模正在逐年迅速增長，正在以人們難以想象的速度進(jìn)入人們的日常生活中，各種商品、服務(wù)都在利用電子商務(wù)來推銷自己。那么餐飲業(yè)如何通過電子商務(wù)來塑造企業(yè)的特色以吸引網(wǎng)上用戶呢?1、餐飲電子商務(wù)1.1電子商務(wù)所謂電子商務(wù)(ElectronicCommerce)是利用計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和遠(yuǎn)程通信技術(shù)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)商務(wù)(買賣)過程中的電子化、數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)化。人們不再是面對(duì)面的、看著實(shí)實(shí)在在的貨物、靠紙介質(zhì)單據(jù)(包括現(xiàn)金)進(jìn)行買賣交易。而是通過網(wǎng)絡(luò)，通過網(wǎng)上琳瑯滿目的商品信息、完善的物流配送系統(tǒng)和方便安全的資金結(jié)算系統(tǒng)進(jìn)行交易(買賣)。事實(shí)上，整個(gè)交易的過程可以分為三個(gè)階段：第一個(gè)階段是信息交流階段；第二階段是簽定商品合同階段；第三階段是按照合同進(jìn)行商品交接、資金結(jié)算階段。1、電子商務(wù)發(fā)展的特點(diǎn)：（1）更廣闊的環(huán)境：人們不受時(shí)間的限制，不受空間的限制，不受傳統(tǒng)購物的諸多限制，可以隨時(shí)隨地在網(wǎng)上交易。（2）更廣闊的市場(chǎng)：在網(wǎng)上這個(gè)世界將會(huì)變得很小，一個(gè)商家可以面對(duì)全球的消費(fèi)者，而一個(gè)消費(fèi)者可以在全球的任何一家商家購物。（3）更快速的流通和低廉的價(jià)格：電子商務(wù)減少了商品流通的中間環(huán)節(jié)，節(jié)省了大量的開支，從而也大大降低了商品流通和交易的成本。（4）更符合時(shí)代的要求：如今人們?cè)絹碓阶非髸r(shí)尚、講究個(gè)性，注重購物的環(huán)境，網(wǎng)上購物，更能體現(xiàn)個(gè)性化的購物過程。2、電子商務(wù)的優(yōu)越性

電子商務(wù)提供企業(yè)虛擬的全球性貿(mào)易環(huán)境，大大提高了商務(wù)活動(dòng)的水平和服務(wù)質(zhì)量。新型的商務(wù)通信通道其優(yōu)越性是顯而易見的，其優(yōu)點(diǎn)包括：

（1）大大提高了通信速度，尤其是國際范圍內(nèi)的通信速度。

（2）節(jié)省了潛在開支，如電子郵件節(jié)省了通信郵費(fèi)，而電子數(shù)據(jù)交換則大大節(jié)省了管理和人員環(huán)節(jié)的開銷。

（3）增加了客戶和供貨方的聯(lián)系。如電子商務(wù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)使得客戶和供貨方均能了解對(duì)方的最新數(shù)據(jù)，而電子數(shù)據(jù)交換（EDI）則意味著企業(yè)間的合作得到了加強(qiáng)。

（4）提高了服務(wù)質(zhì)量，能以一種快捷方便的方式提供企業(yè)及其產(chǎn)品的信息及客戶所需的服務(wù)。

（5）提供了交互式的銷售渠道。使商家能及時(shí)得到市場(chǎng)反饋，改進(jìn)本身的工作。

（6）提供全天候的服務(wù)，即每年365天，每天24小時(shí)的服務(wù)。

（7）最重要的一點(diǎn)是，電子商務(wù)增強(qiáng)了企業(yè)的競爭力。

3、電子商務(wù)的發(fā)展對(duì)社會(huì)的影響

電子商務(wù)將改變商務(wù)活動(dòng)的方式。過去一提到商務(wù)，人們不是聯(lián)想到在一家商場(chǎng)中精疲力盡地搜索自己所需的商品，就是聯(lián)想到在談判桌前，買賣雙方唇槍舌劍地談判，而如今通過萬維網(wǎng)就可看見店面前臺(tái)，人們不僅能身臨其境地瀏覽各類產(chǎn)品。而且還能獲得在線服務(wù)；不僅能夠購買物理產(chǎn)品，如汽車、電視機(jī)和錄音機(jī)，也能購買數(shù)字類產(chǎn)品，如信息、錄像、錄音、數(shù)據(jù)庫、軟件及各類知識(shí)產(chǎn)品。此外還能獲得各類服務(wù)，如安排旅游行程、網(wǎng)上醫(yī)療診斷和遠(yuǎn)程教育。電子商務(wù)還將改變企業(yè)經(jīng)營的方式。一家企業(yè)在網(wǎng)上開設(shè)了萬維網(wǎng)商店，于是，它便發(fā)現(xiàn)世界就在它的面前：客戶將在網(wǎng)上與供貨方聯(lián)系，利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行會(huì)計(jì)結(jié)算和支付服務(wù)；企業(yè)可以方便地與政府部門以及競爭對(duì)手發(fā)生聯(lián)系。這種網(wǎng)上聯(lián)系，將企業(yè)經(jīng)營的方式在各個(gè)角度作了改變。

此外，電子商務(wù)還改變了人們消費(fèi)的方式。網(wǎng)上購物是足不出門，看遍世界，網(wǎng)上的搜索功能可方便地帶顧客貨比多家。同時(shí)消費(fèi)者將能以一種十分輕松自由的自我服務(wù)的方式來完成交易，從而，使用戶對(duì)服務(wù)的滿意程度大為提高。

總而言之，作為一種商務(wù)活動(dòng)過程，電子商務(wù)將帶來一場(chǎng)史無前例的革命。而其影響將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出商務(wù)的本身，它將會(huì)對(duì)社會(huì)的生產(chǎn)和管理、人們的生活和就業(yè)、政府職能、法律制度以及教育文化都會(huì)帶來巨大的影響。電子商務(wù)將人類真正帶入信息社會(huì)。1.2餐飲電子商務(wù)電子商務(wù)首先強(qiáng)調(diào)的就是技術(shù)含量和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤?？觳蜆I(yè)是對(duì)技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè)，隨著技術(shù)、配方、設(shè)備和人才的引入，每年以遞增20%多的營業(yè)額在高速發(fā)展。技術(shù)革新的財(cái)富效應(yīng)對(duì)眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式，

電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)改造，在引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時(shí)，積極開展餐飲電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務(wù)配套的特點(diǎn)，達(dá)到環(huán)保效益、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。

餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。電子商務(wù)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，二者具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ盘貏e適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。1.3餐飲電子商務(wù)的發(fā)展歷程隨著中國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。2021年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長21.6%，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，其增長率比上年高出10個(gè)百分點(diǎn)。2021年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%。

中國餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長；中國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。餐飲電子商務(wù)是一種新興的、處于發(fā)展過程中的階段，近年來得到了迅速發(fā)展，顯現(xiàn)了巨大的現(xiàn)代商業(yè)價(jià)值．餐飲電子商務(wù)是通過公共計(jì)算機(jī)通信網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)的現(xiàn)代方式，該方式將突破傳統(tǒng)商務(wù)在時(shí)間、地域上的限制，成為方便、快捷、安全可靠的新興電子化商務(wù)活動(dòng)模式。餐飲電子商務(wù)具有安全、可靠、快速、明確和方便的特點(diǎn)，通過國際互連網(wǎng)絡(luò)（INTERNET）我們可隨時(shí)隨地開展電子商務(wù)活動(dòng)。由于電子商務(wù)涉及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、金融、法律以及生活等許多方面，故存在一定的困難和問題。其健康發(fā)展一方面要求人們的工作生活方式、思想觀念和管理方法都將有根本的變革；另一方面國家宏觀控制和管理需要對(duì)電子商務(wù)進(jìn)行立法和規(guī)范；再者技術(shù)安全上必須完善可靠。餐飲電子商務(wù)的發(fā)展將逐步改變我們的生活及工作方式，沒有了時(shí)間、空間和人為條件上的限制，人們的生活和工作將變得方便、靈活和自如。特別在獲取信息、傳輸信息、各種服務(wù)活動(dòng)、付款、送貨方式等方面將有根本的變化。業(yè)務(wù)到消費(fèi)者是直接面對(duì)最終消費(fèi)者的形式。餐飲電子商務(wù)是一種基于信息的商業(yè)進(jìn)程，它通過網(wǎng)絡(luò)廣告、市場(chǎng)開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)訂貨和網(wǎng)絡(luò)客戶服務(wù)加強(qiáng)與客戶的聯(lián)系。節(jié)省時(shí)間和勞動(dòng)及商業(yè)服務(wù)。目前這種服務(wù)主要涉及諸如機(jī)票頂訂、旅店注冊(cè)、網(wǎng)上書店、網(wǎng)上商場(chǎng)等服務(wù)。政府政策引導(dǎo)：可制定相關(guān)的政策鼓勵(lì)和刺激電子商務(wù)的發(fā)展。促進(jìn)電子商務(wù)的發(fā)展，提高我國的競爭力?？梢韵仍诘貐^(qū)進(jìn)行試點(diǎn)，制定地方法律和條例，形成良好的電子商務(wù)環(huán)境，再推向全國。2、中國餐飲電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀及問題分析2.1中國餐飲電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀特點(diǎn)1．餐飲業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大

圖1

1991-2021年餐飲業(yè)營業(yè)額增長情況中國餐飲電子商務(wù)網(wǎng)飯統(tǒng)網(wǎng)CEO臧力認(rèn)為，餐飲業(yè)電子商務(wù)前景廣闊，市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)幾百億元。但也有業(yè)內(nèi)人士覺得，餐飲業(yè)的B2C發(fā)展不夠成熟，“返傭”的盈利模式不能切實(shí)保證價(jià)值鏈各方利益。

《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》報(bào)道說，網(wǎng)絡(luò)業(yè)現(xiàn)在進(jìn)入市場(chǎng)細(xì)分和新一輪擴(kuò)張期。這一時(shí)期的特征主要是跟傳統(tǒng)行業(yè)和消費(fèi)者現(xiàn)實(shí)消費(fèi)需求相結(jié)合，光靠積聚人群而沒有找到商業(yè)模式網(wǎng)站前景比較危險(xiǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動(dòng)：臧力認(rèn)為，3G會(huì)給互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)帶來很大變化，電子商務(wù)服務(wù)將從不能移動(dòng)變成隨時(shí)隨地，這將極大方便人們的生活?；ヂ?lián)網(wǎng)下一步會(huì)向多媒體或者超媒體發(fā)展。把互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)通訊結(jié)合起來也是一個(gè)必然。畢竟在中國的用戶更多，需求更容易解決，費(fèi)用也會(huì)更容易支付。

上世紀(jì)九十年代，日本出現(xiàn)了餐飲電子商務(wù)服務(wù)公司。臧力認(rèn)為，餐飲業(yè)的宣傳成本大、競爭激烈又分散，嚴(yán)重的信息不對(duì)稱需要用網(wǎng)絡(luò)解決，因此在中國也將有很大的發(fā)展前景。如今，中國餐飲業(yè)電子商務(wù)方面的新投入資本已經(jīng)有幾千萬元，明年會(huì)有上億元的投資項(xiàng)目。

臧力認(rèn)為，資本對(duì)網(wǎng)絡(luò)業(yè)的影響僅次于人才，或是同等重要。面對(duì)這一行業(yè)的潛在投資者，臧力正和風(fēng)險(xiǎn)投資商接洽，希望引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資。餐飲業(yè)B2C受挫后重來

其實(shí)早在幾年前，就有一些電子商務(wù)網(wǎng)站嘗試在餐飲業(yè)復(fù)制“攜程”和“e龍”模式，但鮮有成功者，也使得餐飲業(yè)的B2C模式步履為艱。中國飯網(wǎng)創(chuàng)立于2021年7月，成立之初立足于B2C，但是僅僅半年以后，就成為“為中國餐飲企業(yè)提供推廣服務(wù)”的B2B網(wǎng)站了。如今，倚仗互聯(lián)網(wǎng)良好的大市場(chǎng)環(huán)境，餐飲業(yè)的B2C又卷土重來，飯統(tǒng)網(wǎng)、無憂訂餐網(wǎng)、請(qǐng)客網(wǎng)等相繼開張。但是，這些網(wǎng)站基于“返傭”的收入很少，更多的業(yè)務(wù)經(jīng)營是將廣告和會(huì)員年費(fèi)納入到其贏利設(shè)想當(dāng)中，特別是會(huì)員年費(fèi)這塊，相當(dāng)于為餐飲業(yè)提供自助化的企業(yè)上網(wǎng)服務(wù)，例如，飯統(tǒng)網(wǎng)為企業(yè)提供“電子門臉”，供其宣傳自己。然而，廣告收費(fèi)和會(huì)員年費(fèi)都要依賴強(qiáng)大的內(nèi)容支持和品牌效應(yīng)，要想羸利可謂是任重道遠(yuǎn)。

返傭模式帶來結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)

不過餐飲業(yè)的B2C還面臨以下難點(diǎn)：首先是消費(fèi)習(xí)慣難轉(zhuǎn)變。一般來講，客戶在用餐前，在消費(fèi)心理上往往有兩個(gè)原則：就近、就熟。這種消費(fèi)心理使得客戶對(duì)于網(wǎng)絡(luò)的依賴程度下降，更依賴于自己的經(jīng)驗(yàn)常識(shí)，有別于訂機(jī)票和訂酒店。訂機(jī)票和訂酒店多是異地出行所帶來的需求，因?yàn)槭钱惖?，所以就幾乎沒有經(jīng)驗(yàn)常識(shí)可供依賴。因此，用餐者對(duì)于通過網(wǎng)絡(luò)追求信息對(duì)稱的愿望并不強(qiáng)烈，僅從便利和折扣入手還無法打動(dòng)客戶。

其次是收費(fèi)難。餐飲業(yè)的消費(fèi)幾乎是無序的，顧客來了就點(diǎn)，點(diǎn)了就吃，吃了就結(jié)，結(jié)了就走。而僅僅靠協(xié)議無法約束餐飲老板，這為“返傭”模式帶來結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)。而旅游業(yè)在訂票、訂房方面，出票和入住都有明確的記錄，信息是透明的，能夠?qū)崟r(shí)、詳細(xì)地了解自己客戶的消費(fèi)狀態(tài)；除消費(fèi)記錄外，消費(fèi)金額準(zhǔn)確與否也成問題。客戶到餐廳消費(fèi)，要消費(fèi)多少錢，事先并不能知道，這種消費(fèi)金額的不確定性直接影響了“返傭”基數(shù)，更是有別于訂票和訂酒店。由于“返傭”的盈利模式不能切實(shí)保證價(jià)值鏈各方利益，一定程度上使得餐飲業(yè)電子商務(wù)平臺(tái)提供者左右遲疑，感覺得不償失。2.2問題分析2．2.1宏觀環(huán)境不夠完善在思想觀念方面，逐步樹立信息化意識(shí)、以市場(chǎng)為中心意識(shí)和網(wǎng)絡(luò)意識(shí)。朱镕基總理在政府工作報(bào)告中提出：“要科教興國，重點(diǎn)扶持和發(fā)展信息產(chǎn)業(yè)。”全國人大八屆四次會(huì)議通過的《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“九五”計(jì)劃和2021年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》明確強(qiáng)調(diào)發(fā)展以信息產(chǎn)業(yè)為發(fā)展重點(diǎn)的第三產(chǎn)業(yè)，并指出：“要顯著提高國民經(jīng)濟(jì)信息化程度，繼續(xù)加強(qiáng)國家信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。”這充分說明利用信息技術(shù)提高企業(yè)的競爭力，是適應(yīng)我國信息化的國家意志。目前，我國企業(yè)已廣泛開展了不同程度的經(jīng)營信息化改造工作。對(duì)于用計(jì)算機(jī)來進(jìn)行購、銷、調(diào)、存的統(tǒng)計(jì)分析，財(cái)務(wù)管理，對(duì)于條碼技術(shù)和POS技術(shù)，我國企業(yè)已不陌生。對(duì)于EDI和MRPⅡ等世界領(lǐng)先的信息技術(shù)，也有部分企業(yè)在使用。企業(yè)已體驗(yàn)到信息化所帶來的經(jīng)濟(jì)效益，這為信息化營銷方式的引入作了很好的鋪墊。經(jīng)過近20多年的改革開放，我國已逐步從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過渡。經(jīng)濟(jì)體制改革使企業(yè)從政府架構(gòu)中脫離出來，個(gè)人也因此告別了“大鍋飯”、“鐵飯碗”。在激烈的市場(chǎng)競爭中，誰能最快地了解信息，運(yùn)用信息，誰就掌握了市場(chǎng)競爭的主動(dòng)權(quán)。因?yàn)镮nternet電子商務(wù)營銷，將為人們提供最快捷的信息傳輸通道，把企業(yè)、個(gè)人和市場(chǎng)相互溝通起來。2.2.2餐飲業(yè)自身特點(diǎn)限制了電子商務(wù)的發(fā)展飲食習(xí)慣的現(xiàn)代化使得一個(gè)餐館或著某個(gè)餐飲品牌的生命周期大為縮短，更新周期明顯加快，餐飲市場(chǎng)近幾年的運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)踐證明了這一基本判斷。很多經(jīng)濟(jì)活躍地區(qū)的餐館也只能各領(lǐng)風(fēng)騷三五年，這幾乎成為餐飲市場(chǎng)的一個(gè)定式。這是由于現(xiàn)代餐飲業(yè)自身的發(fā)展規(guī)律所決定的，這個(gè)規(guī)律依賴于人們生活質(zhì)量的提高，依賴于人們與生俱來的喜新厭舊的秉性，這種秉性在飲食方面就顯得尤為突出。所以追求飲食結(jié)構(gòu)、口味變化、營銷方式等方面的創(chuàng)新就成為餐飲業(yè)最終追求市場(chǎng)認(rèn)可的必由之路。如生食龍蝦曾一夜之間成為潮流，又很快地被人們謔稱為一“傻”的過程，就是這種餐飲習(xí)慣變化周期急劇加快的最好詮釋。因此在大城市里每天都有老餐館倒閉，每天也都有新店開張，也就不足為奇了。

現(xiàn)代餐飲已呈百花齊放之勢(shì)，現(xiàn)代餐飲的競爭如同百舸爭流，但總結(jié)、歸納其中成功范例的經(jīng)驗(yàn)，大體集中在以下幾個(gè)方面：

1、兼容并茂。綜觀現(xiàn)代餐飲業(yè)，凡是有市場(chǎng)的菜系都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：在完善、發(fā)展的過程中，注意學(xué)習(xí)他人，兼容并茂，取長補(bǔ)短。2、特點(diǎn)突出。如：廣東菜的賣點(diǎn)是“鮮活”，正是依靠這一鮮明的特色，它牢牢抓住了餐飲市場(chǎng)的高檔消費(fèi)者；同廣東菜相比，川菜的特點(diǎn)主要不是體現(xiàn)在原材料上，而是在于注重口味的變化，依靠這一特色，川菜占據(jù)了中低檔的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，這種準(zhǔn)確的定位使得川菜始終保持了旺盛的生命力；上海菜海納百川，處理不好很容易造成平庸，但是一個(gè)“精”字就使得海派飲食形成了能與粵、川菜系并駕齊驅(qū)的態(tài)勢(shì)。3、地區(qū)間發(fā)展存在較大差異

東部地區(qū)餐飲業(yè)零售額最高，中部地區(qū)增速最快，西部地區(qū)零售額占本區(qū)域社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重和增長貢獻(xiàn)率最大。

3、發(fā)展中國餐飲電子商務(wù)的必要性3.1中國餐飲電子商務(wù)發(fā)展所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)3.3.1機(jī)遇

餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對(duì)餐飲業(yè)的新需求也隨時(shí)代而不斷變化。在餐飲市場(chǎng)中，過去拼價(jià)格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競爭手段已不稀奇。在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，許多餐飲企業(yè)逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場(chǎng)應(yīng)變能力。

在火爆的餐飲市場(chǎng)中，電子商務(wù)的崛起，為餐飲業(yè)帶來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。記者近日走訪了北京的一些餐館酒樓，發(fā)現(xiàn)就算是一家小飯館，只要你懂得用E智慧的眼光，用信息化的手段來打點(diǎn)，也可以讓它興旺得與眾不同。餐館內(nèi)部E化：在北京繁華的街道上，你隨便走進(jìn)一家餐館，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，計(jì)算機(jī)銀臺(tái)錄入菜單這樣的設(shè)備已經(jīng)頗為普遍。類似這樣的電子化設(shè)備，投資相對(duì)低廉，使用者大多是一些中低檔家常菜館。而一些大的餐館酒樓，在餐館內(nèi)部電子化方面，則更為明顯和突出。從點(diǎn)菜來看，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，如北京的百年老字號(hào)全聚德集團(tuán)、向陽漁港餐飲連鎖集團(tuán)、家世界集團(tuán)家和海鮮巨無霸等大型連鎖酒樓都已經(jīng)廣泛地采用目前比較先進(jìn)的POS點(diǎn)菜系統(tǒng)。對(duì)于生意火爆的餐館酒樓來說，在點(diǎn)菜過程當(dāng)中使用這種電子化的方式大大節(jié)約了時(shí)間。點(diǎn)菜員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持POS機(jī)里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別后在廚房打印機(jī)分單打印出來，廚師根據(jù)菜單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，也提高了酒樓的翻臺(tái)率，進(jìn)而提升了酒樓的效益。及時(shí)反映需求：對(duì)于經(jīng)營者來說，餐館采用電子信息化系統(tǒng)也方便了管理。據(jù)記者了解，餐館的老板可以通過電子化系統(tǒng)查詢營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率等；此外，還可以用圖形或者表格的形式進(jìn)行各種數(shù)據(jù)分析，例如財(cái)務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。北京全聚德集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“運(yùn)用電子化管理能對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營起到全面的輔助決策作用，如針對(duì)餐飲連鎖集團(tuán)開發(fā)的一種遠(yuǎn)程查詢系統(tǒng)，可以使管理者異地監(jiān)控和查詢分店的營業(yè)情況，及時(shí)準(zhǔn)確地反映一些情況，使一切都在掌握之中?！辈捎秒娮有畔⒒芾硐到y(tǒng)的餐館有一個(gè)共同的特征，就是在對(duì)于菜譜的更新和篩選上都顯得很有信心。數(shù)字化精確管理：據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，中式餐飲業(yè)向來是一個(gè)比較“模糊”的行業(yè)，如一個(gè)炒菜需要用多少料、裝成多大一盤、用多少時(shí)間做出來、成本和利潤是多少，全是模糊的概念。然而當(dāng)這些都數(shù)字化之后，一切就變得比較明晰了?？梢姡畔⒒膹V泛運(yùn)用，不僅能夠及時(shí)反映顧客的需求，還能讓經(jīng)營者做到心中有數(shù)，控制成本，就像么居樺所說：“控制好成本，可以最大化地優(yōu)惠顧客，長久地留住顧客?！?.3.21、期待全面升級(jí)目前，餐館的E化雖然在業(yè)內(nèi)逐步呈蔓延趨勢(shì)，然而，電子化的內(nèi)部管理方式在餐飲業(yè)內(nèi)畢竟還沒有處于主流之位。許多餐飲企業(yè)還處于手工及半手工的狀態(tài)，即使店內(nèi)有計(jì)算機(jī)，很多時(shí)候也只當(dāng)個(gè)點(diǎn)菜器和計(jì)算器用，并沒有真正通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等。一位業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)說：“要想在整個(gè)市場(chǎng)上普及起來，還需一個(gè)比較長的過程，因?yàn)橐占笆紫纫诖蠖鄶?shù)小型餐館里運(yùn)用起來。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的方式還有它的生存空間，在短期萎縮是不太可能的?！鄙虡I(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一：缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)之間、各電子商務(wù)運(yùn)營商之間往往是各自為政，交易規(guī)范及商品代碼的不同，致使許多信息無法在所有網(wǎng)絡(luò)之間真正實(shí)現(xiàn)共享。3、缺乏完整的商業(yè)服務(wù)體系：由于缺乏完整的商業(yè)服務(wù)體系，目前我國企業(yè)間B2B、電子商務(wù)的運(yùn)行中，還沒有一個(gè)多元化、集成化的商業(yè)服務(wù)聯(lián)盟，雖然我國在物流配送、認(rèn)證支付方面已不斷完善。

4、電子商務(wù)服務(wù)應(yīng)用不深入：現(xiàn)階段電子商務(wù)不能夠深入到對(duì)企業(yè)價(jià)值鏈的應(yīng)用中進(jìn)行，不能夠支持電子商務(wù)對(duì)企業(yè)價(jià)值鏈的整合，造成電子商務(wù)服務(wù)應(yīng)用各自為政、離散無序的局面。

從技術(shù)角度上看：

因此加快電子商務(wù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定是我國電子商務(wù)發(fā)展中迫在眉睫的、十分重要的事，是我國電子商務(wù)發(fā)展重中之重。沒有規(guī)矩不成方圓，沒有標(biāo)準(zhǔn)的電子商務(wù)勢(shì)必造成國內(nèi)乃至國際電子交易混亂和麻煩。

5、沒有真正成熟的電子商務(wù)解決方案

雖然國內(nèi)廠商不斷努力開發(fā)適合我國國情的餐飲電子商務(wù)軟件，但仍然改變不了落后發(fā)達(dá)國家特別與美國之間差距的事實(shí)，國內(nèi)真正有能力的開發(fā)廠家更是屈指可數(shù)，但沒有一家能夠提供一套完整的電子商務(wù)交易標(biāo)準(zhǔn)因此必須加快我國電子商務(wù)基礎(chǔ)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的建設(shè)步伐、建立我國統(tǒng)一的、成熟的、先進(jìn)的、標(biāo)準(zhǔn)的、與世界接規(guī)的電子商務(wù)服務(wù)基礎(chǔ)平臺(tái)。

3.2中國餐飲電子商務(wù)發(fā)展未來前景餐飲業(yè)是拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)的堅(jiān)實(shí)力量。在繼續(xù)全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、加快構(gòu)建和諧社會(huì)、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展的政策推動(dòng)下，我國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持又好又快又穩(wěn)的運(yùn)行格局，并呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢(shì)。在未來幾年中國餐飲電子商務(wù)將呈現(xiàn)出：1．便利化面向絕大多數(shù)消費(fèi)者的大眾化餐飲仍為主流，但是未來餐飲業(yè)的發(fā)展將更加突出消費(fèi)的安全性、衛(wèi)生性、營養(yǎng)性和便利性，市場(chǎng)進(jìn)一步個(gè)性化和多樣化。隨著企事業(yè)單位生活供應(yīng)社會(huì)化、專業(yè)化的需要，團(tuán)體送餐需求潛力巨大。2．產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化的前提和基礎(chǔ)。隨著餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展和企業(yè)之間合作的加強(qiáng)，以及食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等的制定和實(shí)施，將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化的步伐，為餐飲業(yè)產(chǎn)品在生產(chǎn)、包裝、銷售渠道上提供擴(kuò)大品牌的便利，推動(dòng)大型餐飲企業(yè)的菜品烹飪工藝和一些制作精美、口味獨(dú)特、文化久遠(yuǎn)的名菜品和小吃的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)而將加快餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。3．特色化餐飲企業(yè)的成功正如俗話所說的“餐飲制勝，菜肴為本”。目前我國餐飲業(yè)存在嚴(yán)重的菜品創(chuàng)新不足問題。因此，菜品創(chuàng)新是我國餐飲企業(yè)，尤其是內(nèi)資企業(yè)，增強(qiáng)競爭力的重要手段之一。餐飲企業(yè)將加大對(duì)餐飲產(chǎn)品研究開發(fā)的投入，建立餐飲企業(yè)的創(chuàng)新機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)及高等院校的聯(lián)系和合作，以菜品烹飪工藝的科技含量、風(fēng)味特征、審美價(jià)值、營養(yǎng)功效、市場(chǎng)信譽(yù)、消費(fèi)者認(rèn)知與接受程度等要素為導(dǎo)向，積極研制新菜品。4．綠色化餐飲業(yè)和住宿業(yè)一樣以“節(jié)能、環(huán)保和健康”為主題，大力倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，“全國餐飲綠色消費(fèi)工程”已經(jīng)啟動(dòng)，并開展了系列認(rèn)證工作。餐飲業(yè)的綠色消費(fèi)主要涉及原材料、輔料等綠色選料、后廚工藝、餐具及餐廳的節(jié)能和環(huán)保問題、菜品健康問題等。隨著人們生活水平的提高和地球環(huán)境日益惡化，綠色消費(fèi)在餐飲業(yè)中越來越重要，并且是餐飲業(yè)發(fā)展的永恒主題。5．現(xiàn)代化以連鎖、品牌經(jīng)營和文化技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)加速代替以作坊式、經(jīng)驗(yàn)型、隨意性為特點(diǎn)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)。尤其是連鎖餐飲經(jīng)營成為現(xiàn)代餐飲業(yè)的顯著特征，是近年來企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模、提高競爭力的主要方式。大型連鎖發(fā)展尤其是直營連鎖發(fā)展勢(shì)頭將更加強(qiáng)勁，快餐、火鍋連鎖、休閑餐飲、團(tuán)體供餐等將加快。6．規(guī)范化目前我國餐飲企業(yè)水平參差不齊，缺乏相應(yīng)的法規(guī)政策規(guī)范企業(yè)行為，而且中餐烹飪的特點(diǎn)決定了生產(chǎn)過程難以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，上述因素都制約了我國餐飲企業(yè)規(guī)模化和健康化發(fā)展。因此，引導(dǎo)餐飲企業(yè)的行為規(guī)范化、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)成為我國餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)。7．國際化隨著外資的進(jìn)入、中餐的海外拓展，餐飲連鎖的國際交流、相互融合的趨勢(shì)不斷加強(qiáng)，連鎖餐飲市場(chǎng)將更加豐富多彩。在餐飲業(yè)國際化的進(jìn)程中，人才、管理、資本和規(guī)則等方面的對(duì)接交融速度也將加快，推動(dòng)中國餐飲連鎖的國際化進(jìn)程走向全面發(fā)展。4、中國餐飲電子商務(wù)發(fā)展對(duì)策研究4.1將科技引進(jìn)餐飲業(yè)，實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化這在以連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐業(yè)中體現(xiàn)得非常明顯，比如，利用自動(dòng)控制設(shè)備控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，利用電子收銀機(jī)來提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確率和速度，利用國際互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離的信息傳輸，利用點(diǎn)菜機(jī)為顧客提供方便準(zhǔn)確的服務(wù)，利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)幫助顧客進(jìn)行營養(yǎng)分析并指導(dǎo)顧客消費(fèi)?？萍籍a(chǎn)品的應(yīng)用水平將在很大程度上決定一個(gè)餐飲企業(yè)的競爭實(shí)力。實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化，從根本上講是實(shí)現(xiàn)烹飪工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，如老產(chǎn)品的改造和新產(chǎn)品的創(chuàng)新、加工工序的重新設(shè)計(jì)、新型調(diào)味料的開發(fā)和應(yīng)用、現(xiàn)代化加工設(shè)備的開發(fā)和使用、溫控時(shí)控量控功能的設(shè)備應(yīng)用等等。電子商務(wù)首先強(qiáng)調(diào)的就是技術(shù)含量和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。4.2加強(qiáng)餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，特別是餐飲網(wǎng)站的建設(shè)加強(qiáng)餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，特別是餐飲網(wǎng)站的建設(shè)。連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標(biāo)志，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的有效辦法，是餐飲電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)的良好形式。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的產(chǎn)品“腿短”，不能夠像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道把產(chǎn)品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的目的。反之，只有建設(shè)好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)，這種連鎖經(jīng)營方式的采購、外賣、配送才能順利進(jìn)行。同時(shí)，大力加強(qiáng)餐飲網(wǎng)站的特色建設(shè)，廣泛開展宣傳、廣告、訂購、咨詢、投訴、法律救濟(jì)等服務(wù)，并借助這一運(yùn)行平臺(tái)，達(dá)到提高整個(gè)餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化層次的目的。4.3在餐飲的物流（采購、分撿、保鮮與配送）環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的一體化服務(wù)在餐飲的物流（采購、分撿、保鮮與配送）環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的一體化服務(wù)。如前所述，餐飲業(yè)的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分撿、保鮮與物料配送環(huán)節(jié)上。大市場(chǎng)不了解，小市場(chǎng)被壟斷，加之保鮮、運(yùn)輸，一轉(zhuǎn)再轉(zhuǎn)，物流成本自然就很高。借助電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的選購面上市場(chǎng)廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送（含分撿、保鮮、運(yùn)輸?shù)龋┥峡山慌c第三方物流代理，在溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測(cè)、進(jìn)發(fā)貨時(shí)間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對(duì)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)、出特色出效益具有很大的促進(jìn)作用。4.4借助電子商務(wù)手段，由專業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)，加強(qiáng)信息的交流與共享，由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟借助電子商務(wù)手段，由專業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)，加強(qiáng)信息的交流與共享，由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟。目前許多企業(yè)是同行冤家，老死不相往來，餐飲企業(yè)更不例外，過分強(qiáng)調(diào)自己的經(jīng)營特色實(shí)際上是排斥同業(yè)間的友好合作。其實(shí)，大可不必如此。電子商務(wù)的一大特點(diǎn)就是可以共享信息資源，共享消費(fèi)客戶。我們可以辦好專業(yè)性的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在餐飲專業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下，各餐館應(yīng)加強(qiáng)信息的交流與共享，實(shí)現(xiàn)由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟，將中國的餐飲企業(yè)在世界做大做響。注重餐飲行業(yè)的品牌建設(shè)和特色經(jīng)營，提升餐飲業(yè)的文化品位和網(wǎng)絡(luò)餐飲的文化特色。要搞電子商務(wù)，必須提高餐飲業(yè)的文化品位，摒棄傳統(tǒng)餐飲業(yè)低層次的服務(wù)方式，走特色美食文化之路。有了自己的網(wǎng)站或有了自己的虛擬店面，不能只是簡單地介紹飯店的地址、訂座或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務(wù)，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢(shì)、投訴處理、意見反饋甚至互動(dòng)交流?？傊?，餐飲業(yè)要觸網(wǎng)，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點(diǎn)定位在培養(yǎng)各階層顧客對(duì)品牌的忠誠度上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼；同時(shí)，也要兼顧網(wǎng)絡(luò)文化的特點(diǎn)，讓消費(fèi)者能在網(wǎng)路上產(chǎn)生聞其香、誘其色、順其意、進(jìn)其餐、醉其眠的感覺。4.5加強(qiáng)餐飲行業(yè)的電子商務(wù)人才培養(yǎng)加強(qiáng)餐飲行業(yè)的電子商務(wù)人才培養(yǎng)。人才一直是制約餐飲行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的瓶頸。沿習(xí)傳統(tǒng)慣例，餐飲業(yè)進(jìn)入門檻較低，人才素質(zhì)普遍偏低，這是個(gè)不爭的事實(shí)，懂信息技術(shù)的人更是鳳毛麟角。我認(rèn)為一定要加強(qiáng)這方面人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。旅游專業(yè)學(xué)校、烹飪專業(yè)學(xué)校、電子商務(wù)專業(yè)學(xué)校在這方面要對(duì)專業(yè)做相應(yīng)的調(diào)整，讓懂信息技術(shù)的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，讓復(fù)合型的人才去順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、激勵(lì)創(chuàng)新，消除家族觀念、親情關(guān)系和家族勢(shì)力對(duì)企業(yè)發(fā)展的不利影響。沒有現(xiàn)代化的經(jīng)營人員，就沒有現(xiàn)代化的餐飲業(yè)。4.6與文化旅游、休閑娛樂等其他服務(wù)行業(yè)配套發(fā)展，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的開放性和包容性與文化旅游、休閑娛樂等其他服務(wù)行業(yè)配套發(fā)展，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的開放性和包容性。搞餐飲電子商務(wù)不能孤軍奮戰(zhàn)，必須與文化旅游、休閑娛樂等其他服務(wù)行業(yè)配套發(fā)展，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的開放性和包容性。餐飲網(wǎng)站要倚重自己的餐飲特色，但也要與其他休閑服務(wù)綜合協(xié)調(diào)地發(fā)展，并深入到其他行業(yè)中去，真正突出“民以食為天”。參考文獻(xiàn)：《電子商務(wù)》《中國餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)》《餐飲物流》

咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一部分：背景在中國，人們?cè)絹碓綈酆瓤Х取ｋS之而來的咖啡文化充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項(xiàng)目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)目前大學(xué)校園的這片市場(chǎng)還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購買費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C(jī)，咖啡機(jī)選取的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過1200元。磨豆機(jī)，價(jià)格在330―480元之間。冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每一天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元6、開業(yè)費(fèi)用開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元(2)營銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元7、周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備必須量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營。預(yù)計(jì)2000元共計(jì)： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計(jì)劃1、營業(yè)額計(jì)劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時(shí)，必須要依據(jù)目前市場(chǎng)的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每一天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)2、采購計(jì)劃依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購作業(yè)時(shí)，為使采購資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，務(wù)必針對(duì)設(shè)定的商品資料排定采購計(jì)劃。透過營業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計(jì)劃為了到達(dá)設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，經(jīng)營者務(wù)必對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們務(wù)必思考的。4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、維持類費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)