食品的物理檢測(cè)法課件

§1概述根據(jù)食品的物理常數(shù)與食品的組成及含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢測(cè)的方法稱為物理檢驗(yàn)法。物理檢驗(yàn)法是食品分析及食品工業(yè)生產(chǎn)中常用的檢測(cè)方法。s2物理檢測(cè)的幾種方法、相對(duì)密度法、折光法三、旋光法相對(duì)密度法密度p一定溫度下,單位體積中物質(zhì)的質(zhì)量。[g/mL相對(duì)密度d某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比我國(guó)規(guī)定密度測(cè)定時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)溫度為20℃米密度與相對(duì)密度的關(guān)系。1溫度下物質(zhì)的密度t,溫度下同體積水的密度記作dn2,無(wú)因次量常用2020表示。測(cè)定相對(duì)密度的意義:1.正常的液態(tài)食品,其相對(duì)密度都在一定的范圍內(nèi)例如:全脂牛奶為1.028~1.032植物油(壓榨法)為0.9090~0.92952測(cè)定出液態(tài)食品的相對(duì)密度以后,通過(guò)查表可求出其固形物的含量。水的密度與溫度的關(guān)系密度℃密度℃密度C密度00.9986890.999808180.998622270.9965390.99907100.999727190.998432280.99625920.999968110.999623200.998230290.99597130.99992120.99525210.998019300.9956734|1.0000000130.999404220.997797310.99536750.99992140.999271230.997965320.9950526099968150.999126240.99732370.99909160.998970250.99707180.99876170998801260.996810液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定方法:1.密度瓶法(普通密度瓶、帶溫度計(jì)密度瓶)2密度計(jì)法(普通密度計(jì)、糖錘度密度計(jì)、波美密度計(jì)、乳稠計(jì)、酒精密度計(jì)、)普通密度瓶附溫度計(jì)密度瓶注意事項(xiàng):密度瓶法適用于樣品量較少的液態(tài)食品的相對(duì)密度測(cè)定,結(jié)果較準(zhǔn)確。操作中應(yīng)注意水或樣品液必須完全裝滿密度瓶,不得留有氣泡,多余的液體可從瓶塞頂部的小孔溢出,用濾紙條吸去。天平室溫度不得高于20℃,否則瓶中的液體會(huì)膨脹溢出。在拿取恒溫的密度瓶時(shí),不得用手接觸密度瓶的球部,以免受熱使密度瓶?jī)?nèi)液體流出最好帶隔熱手套拿取瓶頸或用工具夾取。水浴中的水必須清潔,無(wú)油污,以免污染密度瓶外壁個(gè)封口的玻璃管,下部呈球形或圓錐形,里面灌有鉛珠、汞或其他重金屬,使其能立于液體中。中部是胖肚空腔,內(nèi)有空氣,故能浮起。上部是一細(xì)長(zhǎng)管,內(nèi)附有刻度標(biāo)記,刻度是利用各種不同密度的(1)(2)(3)(4度的讀數(shù)。表示相對(duì)密