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第六章維生素化學(xué)61概述定義:維生素(vitamin)是機(jī)體維持正常功能所必需,但在體內(nèi)不能合成或合成量很少,必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。脂溶性維生素(ipid-solublevitamin)分類(lèi):A、vD、vE、W水溶性維生素(water-solublevitamin)VB族、Vc水溶性V一輔酶功能參與酶催化反應(yīng)中底物基團(tuán)的轉(zhuǎn)移脂溶性Ⅴ一調(diào)控某些生物機(jī)能62脂溶性維生素共同特點(diǎn)均為非極性疏水的異戊二烯衍生物不溶于水,溶于脂類(lèi)及脂肪溶劑在食物中與脂類(lèi)共存,并隨脂類(lèi)一同吸收吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運(yùn)輸種類(lèi)VitA.vitD.vite.vitK6.2.維生素A(抗干眼病維生素)(1)化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)不飽和一元醇脂類(lèi)中萜類(lèi)行生物CH,OH*視黃醇A1CHOH3-脫氫視黃醇ACHO視黃醛COOH視黃酸(2)來(lái)源:o動(dòng)物性食物,植物性食物只含有VA原oA1,主要存在于咸水魚(yú)的肝臟魚(yú)肝油、綠黃oA2,主要存在于淡水魚(yú)肝臟。蔬果、胡蘿卜、肝臟、蛋黃、乳制品奶油、牛乳存在形式:視紫紅質(zhì)(含視黃醛的糖蛋白)CH3CHCCH視黃醛功能暗視野下感光棒狀細(xì)胞細(xì)胞膜上視紫NADH+El紅質(zhì)的電腦視紫紅質(zhì)全反式全反型維生素A模擬圖視黃醛視蛋白缺:夜盲癥順型NADH+E1視黃醛11-順型維生素A發(fā)膏等E2視黃醛異構(gòu)酶E1醇脫氫酶622維生素D(抗軟骨病維生素)(1)化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)固醇衍生物種類(lèi):tD2(麥角鈣化醇vitD3(膽鈣化醇)VitD2原:麥角回醇vitD3原:7-脫氫膽固醇陽(yáng)光及紫外麥角固醇→vitD線作用下膽固醇→7-脫氫膽固醇→VitD3①·vitD2的活性形式:1,25-(OH2VtD3(2)生化作用及缺乏癥1促進(jìn)Ca2+在骨骼中沉積缺乏癥兒童——佝僂病成人——軟骨?、?幫助吸收VA煙霧會(huì)遮斷制造VD的太陽(yáng)光;強(qiáng)烈日曬灼傷后,皮膚停止制造ⅴDBeforevitaminDtreatmentAfter14monthsofvitaminD)treatment623維生素E口服是每天1-3次,每101毫克功能:影響生殖抗氧化-養(yǎng)顏,保護(hù)生物膜化學(xué)結(jié)構(gòu)促進(jìn)血紅素合成缺乏:死胎、細(xì)胞異型植物性食物中含量豐富很少缺乏

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