砧板崗位工作制度_第1頁
砧板崗位工作制度_第2頁
砧板崗位工作制度_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領

文檔簡介

砧板崗位工作制度一、崗位職責砧板崗位的職責是負責對食材進行切割和整理，確保食品品質(zhì)、食品安全和生產(chǎn)效率。砧板崗位的工作需要掌握基礎刀法和食材處理知識，確保食材切割規(guī)范。砧板崗位的工作需要保證工作環(huán)境整潔，確保所處理食材的衛(wèi)生安全。二、工作流程準備工作：準備所需的食材、刀具等工具，檢查和維護刀具和砧板的衛(wèi)生狀況。處理食材：根據(jù)菜品要求，將所需食材進行切割和整理，并按照規(guī)定的比例和數(shù)量出庫。現(xiàn)場清潔：清洗切割工具和砧板，擦拭工作臺和砧板架等工作區(qū)域，確保工作臺面整潔、無菌、無異味。保密工作：按照公司規(guī)定，不得泄露菜品的合成秘方和切割工藝，保證公司菜品的獨特性。三、規(guī)范要求嚴格按照公司的食品安全管理制度，確保食材切割環(huán)節(jié)的食品安全。切割過程中應保持食材的原狀以及衛(wèi)生狀況，并確保每個工作環(huán)節(jié)不會對菜品的口感和營養(yǎng)價值造成影響。禁止在工作中吸煙、喝酒、吃零食等行為。禁止將未報廢的剩余食材私自帶離現(xiàn)場。禁止將公司機密泄露給外部人員。在工作中不得與外部人員交流，以確保公司菜品工藝的保密性。如發(fā)現(xiàn)問題果斷上報，以維護公司和顧客的利益。四、培訓要求入職培訓：新員工加入公司后，應首先完成公司所提供的培訓，了解公司食品安全管理制度，掌握基礎刀法和食材處理知識。崗位培訓：完成入職培訓之后，公司會安排師傅進行專業(yè)的崗位培訓，確保所切割食材的質(zhì)量和規(guī)格符合公司的標準。日常學習：在日常工作中需要不斷學習切割工藝和技能，并分享經(jīng)驗和創(chuàng)新的方法。五、工作量要求確保按照所分配的工作量完成菜品的制作，并確保菜品品質(zhì)和味道的一致性。每天結(jié)束工作后，清潔工作區(qū)域，并對刀具、砧板、工作臺面等進行維護和消毒，確保下一天的工作環(huán)境清潔、整齊、衛(wèi)生。如有需要，能夠臨時接受公司的調(diào)度，完成臨時安排的制作任務。六、總結(jié)砧板崗位是公司菜品制作的重要組成部分，對食材的處理是否規(guī)范直接關(guān)系到食品的質(zhì)量和口感。因此，砧板崗位工作的規(guī)范要求非常嚴格，員工需要嚴格執(zhí)行公司的制度和規(guī)范，確保食品的

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論