食品保鮮技術(shù)及其應(yīng)用教學(xué)課件

食品保鮮技術(shù)及其應(yīng)用41、俯仰終宇宙，不樂復(fù)何如。42、夏日長抱饑，寒夜無被眠。43、不戚戚于貧賤，不汲汲于富貴。44、欲言無予和，揮杯勸孤影。45、盛年不重來，一日難再晨。及時當(dāng)勉勵，歲月不待人。食品保鮮技術(shù)及其應(yīng)用食品保鮮技術(shù)及其應(yīng)用41、俯仰終宇宙，不樂復(fù)何如。42、夏日長抱饑，寒夜無被眠。43、不戚戚于貧賤，不汲汲于富貴。44、欲言無予和，揮杯勸孤影。45、盛年不重來，一日難再晨。及時當(dāng)勉勵，歲月不待人。食品化學(xué)保鮮方法及原理食品保藏的原理所謂保藏乃是把食品或其原料,在從生產(chǎn)到消費的整個環(huán)節(jié)中,保持其品質(zhì)不降低的過程。在此所說的食品品質(zhì)主要是指商品價值、營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全程度,這些均由食品的化學(xué)組成、物理性質(zhì)和有無有害微生物污染等所決定在貯藏、流通期間,食品品質(zhì)的降低主要與由食品外部的微生物一再侵入,在食品中繁殖所引起的復(fù)雜化學(xué)和物理變化有關(guān)。此外,也與食品成分間相互反應(yīng)以及食品成分和酶之間的純化學(xué)反應(yīng)、還有食品組織中原先存在的酶引起的生化反應(yīng)等有關(guān)。一、影響體育訓(xùn)練效果的因素1.體育課課時仍然較少，體育訓(xùn)練機會大大減少目前，很多初中學(xué)校都為學(xué)生能夠順利升入高中做著非常充分的準(zhǔn)備。因此，學(xué)校及老師格外注重學(xué)生文化課的學(xué)習(xí)。這樣，體育課的課時往往設(shè)置得很少，致使老師帶領(lǐng)學(xué)生進行體育訓(xùn)練的機會也就逐漸減少。最終，學(xué)生的文化課學(xué)習(xí)壓力反而得不到應(yīng)有的釋放。2.理論與實踐銜接效果欠妥，降低了體育訓(xùn)練的效果體育訓(xùn)練必須要有良好扎實的體育訓(xùn)練理論知識作為指導(dǎo)，否則非常容易出現(xiàn)安全問題。因此，初中體育訓(xùn)練往往缺乏理論知識的指導(dǎo)，致使體育訓(xùn)練在沒有理論指導(dǎo)的狀態(tài)下，發(fā)揮不出預(yù)期的效果，不利于學(xué)生體育素質(zhì)的提升。3.示范動作不標(biāo)準(zhǔn)，影響體育訓(xùn)練進度體育訓(xùn)練往往需要借助老師的技術(shù)動作，因此，老師的技術(shù)動作必須標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，否則會將錯誤的動作信息傳遞給學(xué)生，使更多的學(xué)生在體育訓(xùn)練過程中出現(xiàn)錯誤，耽誤體育訓(xùn)練的進程與效果。4.學(xué)生缺乏體育訓(xùn)練的耐力，訓(xùn)練價值不能徹底彰顯體育訓(xùn)練是體育教學(xué)的重要組成部分。因此，需要學(xué)生具備一定的耐力來參與體育訓(xùn)練。然而，很多學(xué)生拈輕怕重，在體育訓(xùn)練環(huán)節(jié)往往缺乏耐力，無法全面感受體育訓(xùn)練的價值和意義。最終，他們在體育訓(xùn)練過程中經(jīng)常渾水摸魚，訓(xùn)練意志不堅定。二、強化體育訓(xùn)練效果的有效對策1.加大對老師的培訓(xùn)力度，全面鞏固體育訓(xùn)練效果體育訓(xùn)練對于學(xué)生的整體體育素質(zhì)意義重大，而體育老師對于體育訓(xùn)練效果的強化也是非常關(guān)鍵的因素。因此，學(xué)校對體育老師的培訓(xùn)機會必然要穩(wěn)中求升，使老師擁有更多的機會，去感受現(xiàn)代體育教育形勢及理念，從而針對體育訓(xùn)練這部分內(nèi)容做出教學(xué)上的戰(zhàn)略調(diào)整，使教學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)手段都符合社會教育的發(fā)展要求。體育老師的培訓(xùn)力度得以提升，老師的整體教學(xué)水平才能得以提升，體育訓(xùn)練的效果才能強化，學(xué)生的整體體育素養(yǎng)才能提升。2.激發(fā)學(xué)生主體參與意識，為體育訓(xùn)練筑牢基礎(chǔ)老師的培訓(xùn)對于鞏固體育訓(xùn)練效果非常關(guān)鍵，同樣，從學(xué)生的角度加以考慮，學(xué)生主體參與意識的發(fā)揮，也是鞏固體育訓(xùn)練效果的有效途徑。畢竟，單單依靠老師的努力，缺少學(xué)生的主觀參與，體育訓(xùn)練仍然不能收到預(yù)期的效果?？梢?，老師在體育教學(xué)活動中，要努力激發(fā)出學(xué)生的主體參與意識，讓學(xué)生以積極的心態(tài)來參與體育訓(xùn)練，使體育訓(xùn)練在體育教學(xué)中的地位能夠真正地被強化。這樣，體育訓(xùn)練才能體現(xiàn)出自身的價值，促進學(xué)生身體素質(zhì)實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)保障。3.切勿忽略學(xué)生個性化因素，為體育訓(xùn)練鋪平道路初中學(xué)生的個性化因素表現(xiàn)得非常明顯。因此，老師要充分注意并學(xué)會利用好學(xué)生自身表現(xiàn)出的各種個性化因素，比如興趣愛好，性格、心理素質(zhì)等。體育老師利用好這些個性化因素，才能更好貼近學(xué)生，更好地傾聽學(xué)生的內(nèi)心所想，更好地感受學(xué)生的主觀要求。最終，老師才能與學(xué)生共同努力，形成良好互動，在老師的帶領(lǐng)下，在學(xué)生的配合下，完成高水平的體育訓(xùn)練。4.老師規(guī)范技能動作，確保體育訓(xùn)練的輕松易學(xué)體育訓(xùn)練不是靠口述就能完成的，而是需要老師的言傳身教。因此，老師在講解某些動作時要全面深入，使學(xué)生的理論功底足夠扎實。同時，老師示范動作時要規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，不給學(xué)生預(yù)留錯誤學(xué)習(xí)的空間。可見，一旦老師的言傳身教都過關(guān)，學(xué)生的體育訓(xùn)練將會更加輕松易行。最終，學(xué)生的積極性才能被全面激發(fā)，為體育訓(xùn)練打造出堅實的保障。5.關(guān)注學(xué)生的身體狀況，以此掌握體育訓(xùn)練的強度初中學(xué)生正是長身體的時候。因此，體育老師要格外注重學(xué)生的身體情況，使學(xué)生在體育訓(xùn)練中擁有合格的體質(zhì)。具體而言，老師要鼓勵學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，注意飲食的合理性和科學(xué)性。同時，老師可以在體育教學(xué)過程中，采取定期測試的手段，對學(xué)生的身體狀況加以檢測，以了解學(xué)生整體意義上的身體情況，從而對教學(xué)規(guī)劃、教學(xué)內(nèi)容進行有效及時的調(diào)整，以便合理掌握體育訓(xùn)練的強度和難度。6.注重教學(xué)設(shè)備設(shè)施的安全性，切實保障教學(xué)安全初中學(xué)生的體能訓(xùn)練需要老師、學(xué)生的主觀努力，需要學(xué)校的客觀重視，需要社會的關(guān)注。但是，體育訓(xùn)練水平的提升同樣不能缺失硬件設(shè)備設(shè)施的革新與維護。因此，體育訓(xùn)練所必需的各種設(shè)備設(shè)施要確保安全。設(shè)備設(shè)施的安全系數(shù)高，老師才能減少不必要的擔(dān)憂，才能減少家長不必要的顧慮，才能確保學(xué)生不受到不應(yīng)有的傷害。因此，在強化體育訓(xùn)練效果的前提下，學(xué)生在體育教學(xué)活動中的安全問題仍然至關(guān)重要。否則，體育訓(xùn)練得不到學(xué)生的回應(yīng)，體育訓(xùn)練也就失去了生存的土壤與空間。地理課堂教學(xué)目標(biāo)分層教學(xué)就是教師在教學(xué)中，根據(jù)學(xué)生的智能、體能、實際知識水平、學(xué)習(xí)能力以及地理成績等資料進行綜合分析，科學(xué)地分成幾組水平相當(dāng)?shù)娜后w，由教師進行不同層次的教學(xué)、輔導(dǎo)、檢測。在教師恰當(dāng)?shù)姆謱硬呗院拖嗷プ饔弥械玫阶詈玫陌l(fā)展和提高，使各類學(xué)生在學(xué)習(xí)時“人人有興趣，個個有所得，人人都發(fā)展”，從而較好地完成學(xué)習(xí)任務(wù)。我嘗試著將“分層教學(xué)法”運用到地理課堂教學(xué)中。下面談?wù)勎以诘乩碚n堂中實施分層教學(xué)的一些做法。一、分層教學(xué)的策略1.了解差異，學(xué)生分層。心理學(xué)研究表明，聰明或不聰明顯然是一個人的一種穩(wěn)定的特征。除此之外，學(xué)生之間的非智力因素也存在很大的差異。因此，我們在充分了解學(xué)生學(xué)情的情況下，將全班學(xué)生分成A、B、C三個層次。A層為基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，B層為基礎(chǔ)較好的學(xué)生，C層為基礎(chǔ)最好的學(xué)生。2.針對差異，目標(biāo)分層。分好等級之后，根據(jù)教材的知識結(jié)構(gòu)和學(xué)生的認識能力、智力高低，合理地確定各層次學(xué)生的教學(xué)目標(biāo)。例如初中地理“主要降水類型和世界降水的分布”，分層目標(biāo)如下：對A層學(xué)生，讓其掌握降水的三種主要形式（名稱），也就是低起點，搭臺階，促基礎(chǔ)掌握。對B層學(xué)生，在A層目標(biāo)的基礎(chǔ)上，能使教材中的“靜態(tài)”知識變?yōu)椤皠討B(tài)”知識，讓“死圖”“活”起來，能繪制降水類型圖，分析形成原因，也就是有變化，多思考，促思維能力培養(yǎng)。對C等學(xué)生，在前面目標(biāo)基礎(chǔ)上，能熟練運用本節(jié)知識來分析解決地理問題。如赤道地區(qū)為什么降水多？印度東北部的乞拉朋齊為什么被稱為“雨極”？也就是多變化，有綜合，促思維延伸，能舉一反三，應(yīng)用知識于生活之中。因此，在學(xué)習(xí)過程中，每個學(xué)生都有所得。3.備課分層。備課是保證課堂分層教學(xué)效果，提高分層教學(xué)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。所以，我在學(xué)生分層的基礎(chǔ)上，根據(jù)教材和大綱的要求，以及各層次學(xué)生的水平，對各層次的學(xué)生制定不同的教學(xué)目標(biāo)；根據(jù)不同層次的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計好教學(xué)內(nèi)容、課堂提問、技能訓(xùn)練。即“多元一體教案”，這種教案含有針對不同層次學(xué)生的多種設(shè)計。如初中地理七年級下冊的《認識大洲》的備課分層目標(biāo)如下：對A層基礎(chǔ)薄弱學(xué)生，讓其掌握大洲的名稱，從海陸位置、半球位置來分析地理位置的特征。對B層基礎(chǔ)較好的學(xué)生，在A層學(xué)生目標(biāo)的基礎(chǔ)上，還要使其從經(jīng)緯度位置來分析地理位置特征、主要氣候類型。對C層基礎(chǔ)好的學(xué)生，除設(shè)計A、B層的教學(xué)設(shè)計外，還要設(shè)計有分析大洲自然地理特征需從地形、氣候、河湖和自然資源等自然地理要素入手。在綜合了地形、氣候特征的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生通過問題的解答歸納出歐洲河流的特征并了解歐洲河流的重要航運價值。二、課堂教學(xué)的分層課堂教學(xué)的分層是分層施教和分層練習(xí)。課堂分層教學(xué)可以從以下幾個步驟來完成：1.激情引入，明示目標(biāo)。教師帶著尊重進入教室，帶著激情走上講臺，運用激趣、懸念、情境、復(fù)習(xí)、練習(xí)等多種方法創(chuàng)設(shè)情境，引入新課，并展示本課的教學(xué)目標(biāo)，這樣有助于學(xué)生在學(xué)習(xí)之前形成正確的學(xué)習(xí)定勢，激發(fā)學(xué)生對新學(xué)習(xí)任務(wù)的期待，提高課堂教學(xué)效益。如在學(xué)習(xí)《東南亞》一節(jié)時，運用多媒體展示東南亞的圖片，讓學(xué)生在上新課前對東南亞的人文地理特征、自然風(fēng)光有初步的了解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。2.自主學(xué)習(xí)，引導(dǎo)思考。教師引導(dǎo)學(xué)生自主感知教材，布置學(xué)生預(yù)習(xí)、自學(xué)，讓學(xué)生讀通教材，讀順教材，讓學(xué)生結(jié)合教材實際和教師提出的要求，一邊讀，一邊想，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄，在不懂或有疑問處做上記號，教師巡視，進行自學(xué)指導(dǎo)，個別點撥。（接上例）在教學(xué)中，B層學(xué)生就提出了曼谷為什么有水上市場？印度洋海嘯的發(fā)生原因？C層學(xué)生還提出了中國與東盟的發(fā)展等時政問題。教師在備課時，必須充分挖掘教材的潛力及時捕捉有效的教育資源，促進學(xué)生不斷遞進，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)地理就是學(xué)習(xí)對自身發(fā)展有用的地理知識。并鼓勵他們努力學(xué)習(xí)，將來考上理想的大學(xué)，畢業(yè)后，結(jié)合自己的特長，為東盟服務(wù)，為國家經(jīng)濟建設(shè)作貢獻。3.分組討論，合作交流。按學(xué)生學(xué)習(xí)新知識的狀況和潛能，圍繞教學(xué)主線，討論在自學(xué)中遇到的困難和疑點，讓學(xué)生借助于團體的力量和智慧化解難點。（接上例）上述提到的問題，學(xué)力層次較高的學(xué)生予以幫助解答。他們相互啟發(fā)，相互補充，加上教師的點撥、釋疑，激發(fā)他們探究問題的熱情。在此教學(xué)過程中，教師是起指導(dǎo)者、幫助者和促進者的作用，所采用的教學(xué)方法有利于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。4.探究發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)新運用。教師要鼓勵學(xué)生在合作交流討論中提出問題，特別是敢于提出不同意見。即使錯了，教師也應(yīng)及時給予一些指導(dǎo)和鼓勵，促使他們對所學(xué)新內(nèi)容作出正確反應(yīng)。對于學(xué)力中等的學(xué)生，能夠掌握課堂上講的基本知識，對地理的學(xué)習(xí)有一定的興趣，偶爾對他們提出的問題，帶傾向性的錯誤等加以解釋，在思維方法上加以引導(dǎo)深化。對于學(xué)力較強的學(xué)生，重點引導(dǎo)他們獨立思考，啟迪思維向縱深發(fā)展，拓寬知識，使所學(xué)知識系統(tǒng)化，提高綜合分析解決實際問題的能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新精神和實踐能力。5.分層鞏固，反饋評價。當(dāng)堂鞏固練習(xí)中，可以設(shè)計不同層次能力要求的題目或問題，及時了解各層次達標(biāo)程度。對于學(xué)力弱的學(xué)生布置最基礎(chǔ)的，易于模仿的題目，以促進知識的內(nèi)化。給學(xué)力中等的學(xué)生布置稍微有點難度的作業(yè)，可以讓學(xué)生有余力進行思考。對于學(xué)力高的學(xué)生，布置一些有橫向練習(xí)的題目，培養(yǎng)思維的靈活性。對期中測試題，也設(shè)計不同層次的題目，讓各層次學(xué)生都會做，都學(xué)有所獲。對不同層次的學(xué)生都采用不同的評價標(biāo)準(zhǔn)。抓住其閃光點，肯定進步，感受成功的快樂，樹立自信，調(diào)動他們學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)熱情。通過實踐，在地理教學(xué)中運用分層教學(xué)法，使不同層次的學(xué)生都有所收獲，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的有效性，激發(fā)了不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，讓他們感受到地理課的學(xué)習(xí)是愉快、輕松、和諧的學(xué)習(xí)過程。食品化學(xué)保鮮方法及原理食品保藏的原理所謂保藏乃是把食品或其原料,在從生產(chǎn)到消費的整個環(huán)節(jié)中,保持其品質(zhì)不降低的過程。在此所說的食品品質(zhì)主要是指商品價值、營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全程度,這些均由食品的化學(xué)組成、物理性質(zhì)和有無有害微生物污染等所決定在貯藏、流通期間,食品品質(zhì)的降低主要與由食品外部的微生物一再侵入,在食品中繁殖所引起的復(fù)雜化學(xué)和物理變化有關(guān)。此外,也與食品成分間相互反應(yīng)以及食品成分和酶之間的純化學(xué)反應(yīng)、還有食品組織中原先存在的酶引起的生化反應(yīng)等有關(guān)。因而,保藏的意義就在于:在制造和貯存之際,滅殺食品中存在的微生物和酶(或者鈍化),此后沒有外部微生物的污染并阻止食品中微生物的繁殖;以物理或化學(xué)處理來阻止酶和非酶化學(xué)反應(yīng),以保持食品的品質(zhì),達到保存食品之目的。用于食品保存的手段有加熱、干燥、冷藏、放射線照射、添加防腐劑等,這些方法的原理基本上可分為二類。1.基于微生物和酶的完全或部分殺滅或鈍化的方法:主要有以加熱放射線照射一部分殺菌劑處理等方法。這些方法配合以適當(dāng)?shù)陌b而使食品與外部隔絕,防止了微生物的二次污染,即使在常溫下也能長期貯藏食品般的說,這類方法對食品的處理相當(dāng)強烈,致使食品成本本身發(fā)生的變化也多,所以能處理的食品種類也受到一定限制2.基于抑制微生物的繁殖和酶反應(yīng)等的方法包括低溫處理(冷凍)、脫水干燥(干藏、鹽藏)、增加酸或堿濃度、添加防腐劑、氣相置換等。這些方法使得食品內(nèi)部的環(huán)境條件不適宜微生物繁殖和酶的反應(yīng),從而不發(fā)生腐敗變質(zhì)。此中存在的微生物細胞并未被完全殺滅,酶也不完全鈍化,因此處理完畢后,若環(huán)境條件改變,則這些微生物和酶可以再活動。些傳統(tǒng)的保藏方法在很早的時候我們就掌握了一些簡單的保鮮方法,例如醋藏、鹽藏、糖藏和煙熏等方法1.醋藏醋具有良好的抑菌作用。經(jīng)研究,當(dāng)醋酸濃度達0.2%時便能發(fā)揮阻止微生物生長繁殖的效果;當(dāng)保藏液中醋酸的濃度達0.4%時,就能對各種細菌和霉菌起到良好的抑制作用;當(dāng)濃度達0.6%時,就能對各種霉菌以及酵母